Mi hermana está casada con un kiwi. Cada año, ella y mi cuñado pasaban tiempo en la casa de su familia en Christchurch. Algunos años, alquilaban una autocaravana y salían a la carretera para explorar la belleza natural ilimitada de la Isla Sur de Nueva Zelanda.
De todas las historias de mis hermanas, la que más me resuena tiene que ver con el salmón. En su camino hacia Queenstown, hacen una parada en esta granja de salmón que sirve el sashimi de salmón más fresco. Lo disfrutan tanto que terminan comprando salmón entero para llevárselo de viaje. En palabras de mis hermanas, el salmón es tan fresco que literalmente se disuelve en la lengua como mantequilla.
Eso, para mí, es de lo que se trata la comida de Nueva Zelanda: los alimentos más frescos producidos localmente, preparados de manera simple y disfrutados en los entornos más prístinos. Esto es más o menos lo que puede esperar de la comida en Nueva Zelanda.
Con la ayuda de mi cuñado Jeremy, compilé esta lista de quince platos y bebidas que debe esperar en su próximo viaje a Nueva Zelanda. ¡Kia mkona!
COMIDA EN NUEVA ZELANDA ENLACES RÁPIDOS
Si está planeando un viaje a Nueva Zelanda y quiere aprender realmente sobre la cocina kiwi, entonces puede estar interesado en unirse a un tour gastronómico o vinícola de Nueva Zelanda.
¿QUÉ ES LA COCINA TRADICIONAL DE NUEVA ZELANDA?
Como nación insular en el Pacífico Sur, la cocina tradicional de Nueva Zelanda depende en gran medida de los productos locales de temporada. Es principalmente una economía agrícola que obtiene sus alimentos tanto de la tierra como del mar.
Al igual que en Australia, la comida en Nueva Zelanda se puede describir como una cocina de origen británico con influencias mediterráneas y de la costa del Pacífico. En particular, las tradiciones Mori han jugado un papel importante en la configuración de la dieta de Nueva Zelanda.
Cuando los indígenas Mori emigraron a Nueva Zelanda, trajeron consigo productos alimenticios y técnicas culinarias como kmara (boniato), taro, hue (calabaza) y hngi (cocción en hoyo). Muchos de estos ingredientes, sobre todo kmara y hngi, se han convertido en partes importantes de la cultura alimentaria de Nueva Zelanda.
Cuando los primeros europeos llegaron a finales del siglo XVIII, trajeron a su vez sus propios alimentos que se incorporaron a la cocina local. El cerdo y las papas fueron bien recibidos, al igual que el cordero, la calabaza, el trigo, el azúcar y las frutas.
Pero la mayor influencia europea en la comida de Nueva Zelanda se produjo a través de los colonos británicos que llegaron a Nueva Zelanda en el siglo XIX. Queriendo probar el sabor de su hogar, usaron ingredientes locales para replicar platos de su tierra natal. Hasta el día de hoy, los platos de origen británico como el pastel de carne picada, el ganso colonial y el pescado y las papas fritas siguen siendo partes importantes de la cocina local.
ALIMENTOS QUE DEBES PROBAR DE NUEVA ZELANDA
1. Marmita
Pensé en comenzar este artículo sobre los alimentos de Nueva Zelanda con Marmite, posiblemente el plato más polémico de esta lista. A los neozelandeses, como a mi cuñado, les encanta, pero para los extranjeros es un gusto adquirido.
Al igual que la Marmite británica y la Vegemite australiana, la Marmite es un alimento para untar de marca a base de levadura producido por Sanitarium Health and Wellbeing Company en Nueva Zelanda. Es un subproducto del proceso de elaboración de la cerveza que es conocido por su intenso sabor agridulce. Algunas personas han descrito su sabor como una reminiscencia del aceite de motor viejo y no puedo decir que no los entiendo.
Al igual que el caviar, la cerveza o el tofu apestoso, Marmite puede impactar sus sentidos cuando le da un mordisco por primera vez, pero si lo come lo suficiente, es posible que desarrolle un gusto por él. Mi cuñado Jeremy no puede entender por qué a algunas personas no les gusta. ¡Decir ah!
2. Pastel de carne picada
Como se ha descrito, el pastel de carne picada es uno de los ejemplos más populares de la influencia británica en la cocina de Nueva Zelanda. También conocido como pastel de carne, se refiere a un pastel del tamaño de la palma de la mano hecho con carne picada, salsa y otros ingredientes como champiñones, cebollas, queso y salsa de tomate.
Los pasteles de carne picada son un plato icónico de Nueva Zelanda que es igualmente popular en Australia. Se come principalmente como refrigerio para llevar y muchos lo consideran un plato nacional de Nueva Zelanda.
3. Pescado y patatas fritas
Al igual que el mince pie y el Marmite, el fish and chips es un claro ejemplo de la influencia británica en la comida neozelandesa. Es otra comida para llevar popular que se prepara con pescado fresco rebozado y frito, generalmente pez elefante, bacalao rojo, warehou azul, tarakihi o hoki servido con papas fritas (papas fritas).
Puede comerlos con papas fritas regulares, pero las tiendas de pescado y papas fritas también los venderán con kmara o papas fritas dulces.
4. Buñuelos de morralla
Cuando le mostré a Jeremy mi lista preliminar de alimentos de Nueva Zelanda, me dijo: ¡Necesitas agregar buñuelos de morralla! Considerado un manjar en Nueva Zelanda, el término morralla se refiere a los alevines de pescado inmaduros.
Whitebait puede pertenecer a diferentes especies de peces, pero en Nueva Zelanda, se refiere a los alevines de peces galáxidos de agua dulce. Por lo general, se cosechan cuando tienen entre 15 y 22 semanas y miden alrededor de 45 a 55 mm (1,7 a 2,2 pulgadas) de largo. Por motivos de sostenibilidad, el whitebaiting en Nueva Zelanda es una actividad estacional con un período fijado legalmente.
Como su nombre indica, los buñuelos de morralla son empanadas fritas elaboradas con una mezcla de morralla entera y huevo batido. A menudo puede encontrarlos en las mismas tiendas que venden pescado y papas fritas.
5. cangrejos de río
Si está dispuesto a derrochar en mariscos, definitivamente querrá probar el cangrejo de río. Conocidos localmente como cangrejos de río, cangrejos de río o langostas de roca, son similares a las langostas de Maine, excepto que carecen de las pinzas grandes en su primer par de patas para caminar.
Hay dos especies de langosta de roca comunes a lo largo de la costa de Nueva Zelanda y las islas en alta mar: la langosta de roca roja o espinosa y la langosta de roca de caballo de carga. Los especímenes completamente desarrollados pueden alcanzar hasta NZD 85 en los restaurantes de Nueva Zelanda. No es exactamente el plato más barato, pero definitivamente uno de los más decadentes y deliciosos.
6. Mejillones de labios verdes
Ninguna discusión sobre los mejores mariscos de Nueva Zelanda puede estar completa sin mencionar los mejillones de labios verdes. Endémico de Nueva Zelanda, es una especie de mejillón grande que recibe su nombre común del tinte verde en el borde exterior de su caparazón.
Los mejillones de labios verdes han sido un manjar en Nueva Zelanda durante cientos de años. Son abundantes y baratos y normalmente se sirven a la parrilla o al vapor. Los mejillones de labios verdes se pueden encontrar en toda Nueva Zelanda y algunos de los especímenes más sabrosos provienen de la región de Marlborough en la Isla Sur.
7. Cordero
Es posible que haya escuchado que hay más ovejas que personas en Nueva Zelanda. Es verdad.
En 2019, se estimó que las ovejas superaban en número a las personas en aproximadamente 5,6 a 1 en Nueva Zelanda. ¡Esa estadística es lo suficientemente sorprendente, pero está muy lejos de la cifra de 22 a 1 registrada en 1982! La cría de ovejas es una industria importante en Nueva Zelanda, por lo que no sorprende que el cordero esté frecuentemente en el menú.
Lo que diferencia a las ovejas de Nueva Zelanda es que se alimentan de pasto durante toda su vida. También son sacrificados a una edad más temprana, lo que los hace más sabrosos y tiernos que sus contrapartes alimentados con granos en otros países.
Se pueden cocinar de varias maneras, pero el cordero asado es el más popular. Acompañe una pierna de cordero asada con una botella de buen vino de Nueva Zelanda y tendrá el favorito de los kiwis.
8. Mori Hngi
No hay mejor manera de experimentar la cultura gastronómica de Nueva Zelanda que con un hngi. Se refiere a un método tradicional Mori de cocinar carne y verduras en un horno de barro.
Para preparar un hngi, se cava un pozo a una profundidad de aproximadamente 50100 cm (2040 in) y se recubre con rocas calentadas a 600700 C (1,1001,300 F). La carne y las verduras se colocan en cestas de alambre separadas forradas con hojas de plátano o papel de aluminio. La canasta de carne se coloca primero sobre las rocas calentadas, seguidas de las verduras. Luego se cubre el hoyo con tierra, dejando que la comida se cocine durante unas 3-4 horas.
Este método de cocción lenta da como resultado vegetales ahumados y terrosos y carnes que se caen del hueso. Es una tradición Mori que normalmente se reserva para reuniones más grandes y ocasiones especiales.
9. Galleta Anzac
La galleta Anzac es un tipo de galleta dulce que es igualmente popular en Nueva Zelanda y Australia. Está hecho con copos de avena, harina, mantequilla, jarabe dorado, azúcar y bicarbonato de sodio.
Curiosamente, la galleta Anzac recibe su nombre de su asociación con el Cuerpo de Ejército de Australia y Nueva Zelanda (ANZAC) establecido en la Primera Guerra Mundial. Según la historia, los grupos de esposas y mujeres preferían enviar galletas Anzac a los soldados en el extranjero porque estaban hechas con ingredientes que se mantuvo bien durante el transporte naval.
10. Pavlova
Cuando le pedí a mi hermana que escribiera esta publicación invitada sobre pavlova, obtuve puntos extra con mi cuñado. Estaba feliz de que lo clasificara correctamente como un postre de Nueva Zelanda y no de Australia. Los neozelandeses están tan convencidos de reclamar la pavlova como propia que la han declarado plato nacional de Nueva Zelanda.
Pavlova se refiere a un bloque de merengue horneado con forma de pastel cubierto con fruta fresca y crema batida. Fue inventado en algún momento a principios del siglo XX y lleva el nombre de la bailarina rusa Anna Pavlova, que realizó una gira por Nueva Zelanda y Australia en la década de 1920.
11. Lamington
Al igual que las galletas Anzac y la pavlova, los lamingtons son un postre popular tanto en Australia como en Nueva Zelanda. Pero a diferencia de la pavlova, cuyos orígenes a menudo se discuten (lo siento, Jeremy), los lamington son definitivamente de origen australiano. Se dice que llevan el nombre de Lord Lamington, gobernador de Queensland desde 1896 hasta 1901.
Los lamingtons son pequeños cubos de mantequilla o bizcocho bañados en salsa de chocolate y enrollados en coco deshidratado. Se pueden hacer con o sin una fina capa de nata o mermelada de fresa entre las dos mitades de lamington.
Si está familiarizado con la comida croata, entonces puede reconocerlos como upavci.
12. Helado Hokey Pokey
Hokey pokey es el término neozelandés para caramelo de panal y se refiere a un sabor icónico del helado de kiwi. Consiste en helado cremoso de vainilla mezclado con pequeños grumos sólidos de caramelo.
Curiosamente, el helado de hokey pokey a menudo se cita como un ejemplo de Kiwiana, un término de Nueva Zelanda que se usa para describir objetos icónicos y, a veces, extravagantes que contribuyen a un sentido de nación.
13. Kiwi dorado
Todos estábamos familiarizados con el kiwi, una fruta icónica que a menudo se usa como apodo para los neozelandeses. La mayoría de la gente sabe que los kiwis tienen pulpa verde, pero ¿sabías que los kiwis amarillos o dorados también son comunes en Nueva Zelanda?
Con un color que va del verde brillante al amarillo intenso, los kiwis dorados son más dulces y aromáticos que sus primos verdes. También se sabe que tienen una textura más suave con una piel más suave y menos áspera.
14. Miel de Mnuka
Cuando pienso en comidas interesantes de Nueva Zelanda, la miel de mnuka es una de las primeras cosas que me vienen a la mente. Es interesante porque se ve, huele y sabe diferente a la miel dorada. Como puede ver a continuación, se parece más al dulce de leche que a la miel normal.
La miel de Mnuka está hecha de abejas que polinizan el árbol de mnuka. Es conocida por su fuerte aroma y sabor que ha sido descrito como florido, herbáceo y terroso. Es más viscosa que la miel dorada y generalmente se come cruda para preservar sus fuertes propiedades antibacterianas, antifúngicas y antimicrobianas.
15. Refresco de limón y paeroa (L&P)
Completando esta lista de alimentos de Nueva Zelanda está Lemon & Paeroa (L&P) Soda, un refresco icónico que se ha disfrutado en Nueva Zelanda desde 1907. L&P es originario de la ciudad de Paeroa, en la Isla Norte, donde se hizo combinando jugo de limón con bebidas carbonatadas. agua mineral. Hoy en día, la marca es propiedad y está fabricada por la empresa Coca-Cola.
Al igual que el helado de hokey pokey, L&P es un ejemplo de Kiwiana. Su eslogan publicitario mundialmente famoso en Nueva Zelanda se ha convertido en un dicho popular que se usa a menudo para describir artículos que son famosos en Nueva Zelanda pero desconocidos para el resto del mundo.
TOURS GASTRONÓMICOS EN NUEVA ZELANDA
A riesgo de decir lo obvio, nadie conoce la comida en Nueva Zelanda mejor que un local. Si realmente desea aprender sobre la cocina local, entonces una de las mejores maneras de hacerlo es unirse a un recorrido gastronómico.
Un guía experto no solo lo llevará a los mejores restaurantes y mercados de la ciudad, sino que también podrá explicarle todos los platos y vinos con más detalle. Consulte Obtenga su guía para obtener una lista de recorridos gastronómicos y vinícolas en Nueva Zelanda.
REFLEXIONES FINALES SOBRE LA COCINA DE NUEVA ZELANDA
Aún no hemos aceptado la invitación abierta de mi cuñado para viajar y comer en Nueva Zelanda, pero lo haremos pronto. Después de todo, el cordero asado es una gran parte de la última comida hipotética de Ren. Con casi seis animales alimentados con pasto por persona, hay pocos lugares mejores en el mundo para comer cordero que Nueva Zelanda.
Acabo de enviarle un mensaje de texto a mi hermana, pero no recuerda el nombre de esa granja de salmón cerca de Queenstown. Mi cuñado lo sabe. Me aseguraré de preguntarles de nuevo antes de ese viaje.
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Foto de portada de Kate_Smirnova. Imágenes de stock a través de Depositphotos.