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Fideos salteados con alubias Mabo Harusame


Esta versión japonesa de un plato chino favorito seguro que le gustará. El mabo tofu es un plato tradicional chino que combina el sabor picante del doubanjiang y el picadillo de cerdo con el tofu. En este plato, sustituimos el tofu por fideos harusame, o fideos de judías mungo, para una guarnición o comida más completa. Picante y lleno de sabor umami.

Para 1 ó 2 personas

Ingredientes

60 g de fideos de judías mungo secas
70 g de carne de cerdo picada
1 seta de madera kikurage seca
1 pimiento rojo
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 cucharadita de pasta de guindilla de judías anchas
140 ml de agua
1 cucharadita de caldo de pollo gara
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de salsa de ostras

Cómo se prepara

  1. Rehidratar la seta de madera seca en un pequeño cuenco con agua durante 5 minutos. En una cacerola mediana, llevar a ebullición 1,5L de agua y cocer los fideos harusame hasta que estén al dente, unos 2-3 minutos. Corta los fideos en trozos del tamaño de un bocado. Corta el pimiento rojo en dados pequeños. Escurrir el exceso de agua de las setas de oreja de gato rehidratadas. Cortar las setas en cuadraditos.
  2. Mezclar los ingredientes de la salsa hasta que el azúcar se haya disuelto. Reservar.
  3. Calentar el aceite de sésamo y saltear la carne de cerdo hasta que se dore, unos 3-5 minutos.
  4. Cuando la carne picada esté cocida, añadir el pimiento rojo y seguir salteando. Añadir la salsa y los fideos, y cocer a fuego lento para reducir un poco la salsa. Servir caliente.