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Estofado Dashi de ternera y setas


Cree una deliciosa y abundante comida para cuatro personas con este guiso dashi de ternera y setas. Elaborado con solomillo de ternera, setas japonesas y otros sabrosos ingredientes frescos, la clave de este guiso reside en el caldo de setas shiitake y kombu dashi, que se elabora de forma artesanal y aporta al resto del plato su profundo y sabroso sabor umami.Receta cortesĂ­a de Great British Chefs.

Para 4 personas

Ingredientes

estofado dashi de ternera y setas
500g de solomillo de ternera, cortado en dados
400g de setas japonesas, frescas, limpias y recortadas
1 cucharada de aceite de coco
80ml de salsa de soja
80ml de mirin
2 cucharaditas de azĂşcar
2 puerros, cortados en diagonal en trozos de 4cm
50g de berros
3 cucharadas de polvo de setas shiitake, opcional
arroz blanco:
210g de arroz basmati, o arroz de su elecciĂłn
200ml de agua
200ml de dashi, básico
pizca de sal
dashi de setas shiitake:
40g de setas shiitake secas, (unas 14 setas)
1L de agua
kombu, 1 trozo del tamaño de una postal

CĂłmo se prepara

  1. Para empezar, prepare el dashi de setas. Limpie el shiitake seco con un cepillo muy suave y seco para eliminar cualquier arenilla o suciedad.
  2. En un recipiente grande con tapa, sumerja las setas secas y el kombu en agua fría y colóquelo en la nevera. Después de 8 horas, retire el kombu y deje las setas en remojo durante otras 16 horas a 5°C en el frigorífico.
  3. Pasar por un colador fino y ya está listo para usar.
  4. Ahora prepara el guiso. Añadir el aceite de coco a una cacerola grande y dorar la carne a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando durante unos 15 minutos. Reservar.
  5. Mezcla en un bol la salsa de soja, el mirin, el azĂşcar y (si lo usas) el polvo de shiitake hasta que se incorporen.
  6. Añadir la mezcla de salsa de soja, los puerros y 710 ml del dashi de setas a la carne dorada y cocinar a fuego lento durante 40 minutos, hasta que esté tierna.
  7. Mientras tanto, prepara el arroz. Poner el arroz en una cacerola mediana y añadir el agua, junto con 100ml de dashi. Cocer a fuego lento durante 10-15 minutos, y luego dejar reposar 10 minutos antes de servir.
  8. Cuando esté listo para servir, añadir las setas al guiso y cocinar durante 2 minutos más. Añadir los berros, apagar el fuego y servir con el arroz.