La vainilla es un verdadero tesoro, puede realzar muchos platos y postres, solo con sus aromas únicos y, a menudo, poderosos. Además, es mejor saber utilizarlos correctamente para aprovechar al máximo los sabores y, sobre todo, para potenciar tus recetas de diferentes formas.
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Extracto de vainilla
El extracto de vainilla se obtiene de la maceración de las vainas de vainilla en un alcohol de alto grado alcohólico (vodka), con el que se infusiona en un jarabe de azúcar concentrado que se conserva en tarros (marinados entre un mes y tres meses antes de su uso).
Tiene características líquidas concentradas y se usa en la cocina en postres y dulces, también en bebidas. Proceso natural, donde se utilizan vainas de vainilla.
El extracto de vainilla es la forma más pura del líquido. Su parte sabrosa proviene exclusivamente de la vaina de vainilla. El extracto, incluso el extracto de calidad, no tendrá el sabor exacto de la vainilla a menos que se mezcle en un medio.
Sin embargo, es muy simple y rápido de usar. Su poder de sabor está relacionado con su concentración, que generalmente son de 300 a 400 gramos por litro en el producto final.
receta de extracto de vainilla
Ingredientes:
Granos de vainilla – 3 piezas
Vodka – 240ml
frasco de vidrio esterilizado
Modo de preparo:
1- Cortar las habas por la mitad a lo largo.
2- Raspe el interior de cada mitad con un cuchillo o una cuchara, de principio a fin, para quitar las semillas.
3- Colocar las habas y las semillas en el bote de cristal con el vodka y agitar para mezclar todo.
4- Guarda la maceta en un lugar fresco lejos del sol. Espera al menos 2 meses para empezar a usarlo. Si eres paciente, espera 6 meses, el extracto tendrá un poco de sabor a alcohol y mucho sabor a vainilla.
esencia de vainilla
La esencia de vainilla es un sustituto que cumple la misma función de sabor, pero el proceso de preparación es bastante diferente, fácil y mucho más económico.
Se prepara industrialmente con eugenol (aceite de clavo), una esencia extraída del árbol del clavo, y se combina con ácidos análogos que se presentan en cristales incoloros. El proceso industrial para obtener la síntesis de la vainilla mediante un proceso químico. Es muy utilizado en cocina, repostería y chocolatería.
En resumen, si tienes la posibilidad de usar el haba y su extracto, tu preparación será más rica en sabores y experiencias, pero asegúrate de saborear esta especia, ¡así que usa la esencia sin pestañear! La proporción suele ser la misma, porque el picor es muy similar. Solo la versión en polvo necesita más atención ya que contiene otros ingredientes en su composición. Así que agregue poco a poco para verificar su preferencia.