¿Cuál es la diferencia entre el azúcar glas y el azúcar en polvo?

Que el ingrediente principal en la repostería es el azúcar, ya lo sabes. Pero, ¿sabías que se encuentra en diferentes tipos y texturas? También se perciben diferencias en el color, el sabor e incluso en la composición nutricional y pueden cambiar por completo el resultado final de una receta. ¡Recuerda siempre que la repostería es una ciencia exacta!

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La elaboración del azúcar

Todos tienen como materia prima la caña de azúcar, que pasa por varias etapas de producción. Primero se muele para extraer el caldo. Posteriormente, el líquido se purifica, se calienta a 105º y se filtra para bloquear las impurezas. Luego se evapora hasta que se forma un almíbar que pasa a la cocción, donde se convierte en los cristales que conocemos. Los tipos de azúcar más blancos aún se someten a refinamiento y tratamientos químicos para mejorar su sabor y apariencia, pero se produce una pérdida de nutrientes.

Azúcar cristal y azúcar refinada

Los más habituales son los cristalinos y los refinados, presentes en todas las cocinas y utilizados en recetas de postres sencillos o para endulzar el café de todos los días. El cristal pasa por un ligero refinamiento, que elimina el 90% de las sales minerales. Es difícil de disolver en agua, pero es económico y rinde mucho, siendo la mejor opción para jarabes y caramelos y para decorar galletas, tartas, panes y dulces, como el beijinho. El azúcar refinada, también conocida como azúcar blanca, sabe mejor pero carece de nutrientes. También está indicado para homogeneizar mezclas rápidamente. Debido a que se disuelve rápidamente, puede quemarse fácilmente en recetas que se llevan al fuego.

Azúcar glas y azúcar en polvo

En repostería, el azúcar glas y el glaseado son muy utilizados, pero mucha gente aún confunde estos dos tipos, creyendo que ambos tienen el mismo uso y propiedades. Por eso hoy vamos a aclarar las diferencias entre el azúcar glas y el azúcar glass. Después de todo, cocinar es una ciencia y la elección de cada ingrediente puede cambiar el resultado final.

Una de las principales diferencias entre ellos está en la composición. El tamaño de los gránulos también varía. El azúcar de repostería, también conocida como azúcar glas, es fácil de disolver, tiene una textura ultrafina y es muy blanca y suave, con una consistencia parecida al talco. Es ideal para preparar nata montada, glaseados y toppings más homogéneos que no vayan al fuego.

El azúcar impalpable es aún más fino y tiene un 3% de almidón de maíz en su composición, lo que ayuda a quitarle la humedad al azúcar y dejarlo “suelto”, sin grumos. El azúcar impalpable no absorbe la grasa del caramelo, lo que lo hace ideal para espolvorear encima de los dulces o hacer deliciosos macarons franceses.

Hacer azúcar impalpable en casa

Si no encuentras azúcar impalpable fácilmente, puedes hacerlo en casa de una manera muy sencilla: simplemente licúa una taza de azúcar glas con dos cucharadas de maicena en una licuadora.

Entonces, ahora que sabes todo sobre los tipos de azúcar, ¿cuál es la opción ideal para el postre que vas a preparar hoy?