Disfrute de todo el sabor del sake como ingrediente en la cocina con esta receta de cuadril de cordero marinado con sake y fideos crujientes. Este contundente plato consiste en marinar un cuadril de cordero en sake para ablandar la carne y potenciar su sabor. Servido con un puré de berenjena y miso rico en umami y fideos crujientes de sésamo, serÃa una exquisita comida de domingo. Receta por cortesÃa de Great British Chefs.
Para 2 personas
Ingredientes
cordero
1 grupa de lámpara, con la grasa marcada
2 cebolletas, picadas
1 guindilla roja, sin semillas y picada
3 dientes de ajo, machacados
1 trozo de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas finas
3 cucharadas de tamari
200 ml de sake, (se sugiere utilizar gekkeikan gensen sozai junmai)
puré de berenjena y miso
1 berenjena
1 cucharada de miso rojo
1 cucharada de azúcar en polvo
2 cucharadas de tamari
fideos soba crujientes de sésamo
200g de fideos soba, preferiblemente soba somen fina
1 cucharada de aceite de girasol
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas de semillas de sésamo
para servir
alga marina, aonori en polvo
1 cebolleta, cortada en rodajas finas
Cómo se prepara
- Poner el cordero en una bolsa grande para sándwiches y añadir todos los ingredientes de la marinada. Cerrar la bolsa y mezclar todo para que el cordero quede completamente cubierto. Meter la bolsa en el frigorÃfico y dejar marinar toda la noche o hasta 24 horas.
- Para hacer el puré de berenjena y miso, atraviesa una berenjena con una brocheta y colócala directamente sobre una placa de gas. Girar la berenjena de vez en cuando hasta que la piel se haya carbonizado y ennegrecido por todas partes. Sacar la carne y desechar la piel quemada.
- Mezclar el miso, el azúcar y el tamari en una cacerola pequeña a fuego lento y batir hasta que el miso y el azúcar se hayan disuelto. Retirar del fuego y añadir la pulpa de la berenjena. Utilizar una batidora de varillas para convertir la mezcla en un puré suave. Reservar para recalentar justo antes de servir.
- Precalentar el horno en la posición más caliente.
- Quitar la mayor parte de la marinada sobrante y colocar el cordero en una bandeja de horno, con la grasa hacia arriba. Asar durante 5 minutos, antes de bajar el fuego a 200ËšC/marca de gas 6 y asar durante otros 10-15 minutos, dependiendo de lo rosada que le guste la carne. Deje que el cordero repose con papel de aluminio.
- Para hacer los fideos, simplemente hiérvalos en agua con sal según las instrucciones del paquete, escúrralos y mézclelos con el aceite y las semillas de sésamo. Vierte los fideos aceitados en un wok o sartén caliente a fuego medio o alto y utiliza un tenedor o palillos para darles la vuelta hasta que estén uniformemente dorados y crujientes.
- Para el emplatado, corta el cordero en rodajas y colócalo sobre una capa de puré de berenjena y miso y esparce unas cebolletas finamente cortadas. Servir junto a los fideos de soba con sésamo crujiente y espolvorear el polvo de algas.