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Cuadril de cordero marinado al sake con fideos crujientes


Disfrute de todo el sabor del sake como ingrediente en la cocina con esta receta de cuadril de cordero marinado con sake y fideos crujientes. Este contundente plato consiste en marinar un cuadril de cordero en sake para ablandar la carne y potenciar su sabor. Servido con un puré de berenjena y miso rico en umami y fideos crujientes de sésamo, sería una exquisita comida de domingo. Receta por cortesía de Great British Chefs.

Para 2 personas

Ingredientes

cordero
1 grupa de lámpara, con la grasa marcada
2 cebolletas, picadas
1 guindilla roja, sin semillas y picada
3 dientes de ajo, machacados
1 trozo de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas finas
3 cucharadas de tamari
200 ml de sake, (se sugiere utilizar gekkeikan gensen sozai junmai)
puré de berenjena y miso
1 berenjena
1 cucharada de miso rojo
1 cucharada de azúcar en polvo
2 cucharadas de tamari
fideos soba crujientes de sésamo
200g de fideos soba, preferiblemente soba somen fina
1 cucharada de aceite de girasol
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas de semillas de sésamo
para servir
alga marina, aonori en polvo
1 cebolleta, cortada en rodajas finas

Cómo se prepara

  1. Poner el cordero en una bolsa grande para sándwiches y añadir todos los ingredientes de la marinada. Cerrar la bolsa y mezclar todo para que el cordero quede completamente cubierto. Meter la bolsa en el frigorífico y dejar marinar toda la noche o hasta 24 horas.
  2. Para hacer el puré de berenjena y miso, atraviesa una berenjena con una brocheta y colócala directamente sobre una placa de gas. Girar la berenjena de vez en cuando hasta que la piel se haya carbonizado y ennegrecido por todas partes. Sacar la carne y desechar la piel quemada.
  3. Mezclar el miso, el azúcar y el tamari en una cacerola pequeña a fuego lento y batir hasta que el miso y el azúcar se hayan disuelto. Retirar del fuego y añadir la pulpa de la berenjena. Utilizar una batidora de varillas para convertir la mezcla en un puré suave. Reservar para recalentar justo antes de servir.
  4. Precalentar el horno en la posición más caliente.
  5. Quitar la mayor parte de la marinada sobrante y colocar el cordero en una bandeja de horno, con la grasa hacia arriba. Asar durante 5 minutos, antes de bajar el fuego a 200˚C/marca de gas 6 y asar durante otros 10-15 minutos, dependiendo de lo rosada que le guste la carne. Deje que el cordero repose con papel de aluminio.
  6. Para hacer los fideos, simplemente hiérvalos en agua con sal según las instrucciones del paquete, escúrralos y mézclelos con el aceite y las semillas de sésamo. Vierte los fideos aceitados en un wok o sartén caliente a fuego medio o alto y utiliza un tenedor o palillos para darles la vuelta hasta que estén uniformemente dorados y crujientes.
  7. Para el emplatado, corta el cordero en rodajas y colócalo sobre una capa de puré de berenjena y miso y esparce unas cebolletas finamente cortadas. Servir junto a los fideos de soba con sésamo crujiente y espolvorear el polvo de algas.