¿Sabías que las trufas, los caramelos de chocolate y los caramelos trufados son dulces diferentes? Algunas personas compran uno por el otro, pero, por increíble que parezca, la diferencia es mucho mayor de lo que piensas.
La trufa apareció como un dulce elaborado con una masa especial de chocolate preparada con crema de leche y una bebida para darle un sabor ligero. Por lo general, brandy, ron y licor. Una vez preparada, la masa se lleva al frigorífico para que se enfríe y endurezca un poco hasta que esté lista para enrollar en la mano. Posteriormente, se pasa por cacao en polvo y queda listo para el consumo.
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Diferencia entre trufa y caramelo:
El bombón, por su parte, se elabora en un molde cubierto de chocolate en el punto de recibir diferentes rellenos. Cuando la masa de trufa se utiliza como relleno, se denomina bombón de trufa.
Aparte del concepto diferente, hoy hemos brasilizado las recetas y hasta los pasteleros llaman trufas a los bombones trufados. Así que si ellos lo llaman así, nosotros también.
Receta tradicional de trufa
Hacer trufas es muy sencillo. Necesitará:
Ingredientes:
200ml de nata fresca (o 300ml de nata en lata)
½ kg de barra de chocolate
1 cucharada de coñac
cacao en polvo (para cubrir las trufas)
Modo de preparo:
Haga ralladura de la barra de chocolate para facilitar la fusión en la crema fresca. Agregue el brandy y revuelva. El sabor de esta crema depende de ti. También puedes usar ralladura de cítricos, clavo, canela en rama, vainilla, cardamomo o tu especia favorita. Después de derretido llevar a heladera por lo menos 2 (dos) horas.
Una vez que tengas un punto más endurecido, da forma a las trufas en tus manos (aceite tus manos para que no se peguen) o entre dos cucharadas. A continuación, enrolle en cacao en polvo.
La trufa se puede mantener en el refrigerador hasta por 5 (cinco) días.
receta de bombones trufados
¿Hacemos también bombones trufados? Anota los ingredientes:
Ingredientes:
1 kg de barra de chocolate
Pasta con trufa (receta arriba)
Modo de preparación: cortar el chocolate en ralladura para que sea más fácil de derretir. Llévala al microondas por 30 segundos y sácala para revolver un poco y ayudar a que se derrita uniformemente sin quemarse. Luego regrésala al microondas por otros 30 segundos. Retirar y reservar hasta que esté a temperatura ambiente. Mientras tanto, prepare la receta de trufas anterior.
Cuando el chocolate derretido esté a temperatura ambiente, extiéndelo en un molde de bombón, formando un cono ligero. Refrigere por 5 (cinco) minutos y luego rellene las conchas de caramelo con masa fría de trufa. Por último, cubrir con el chocolate restante para hacer la “tapa” del bombón trufado.
Llevar a la nevera durante 10 min a 30 min para que se endurezca y se despliegue. Para que el bombón trufado quede aún más delicioso, puedes sumergirlo en rebozado de trufa y terminar con cacao en polvo. Entonces tendrás un bombón de trufa bañado en trufa.
receta de trufa blanca
Ingredientes:
300 gramos de chocolate blanco
• Media caja de nata (100 gramos)
• 1 cucharada de brandy
• 1 cucharada de glucosa de maíz
• 200 gramos de chocolate blanco para mojar la trufa
Modo de preparo:
Derrita el chocolate según las instrucciones paso a paso al principio del folleto.
¡Agregue la crema de leche y revuelva bien hasta que quede una crema suave! si
necesita, microondas durante unos 20 a 30 segundos.
Llevar a la heladera por lo menos 5 horas.
Dar forma a las bolas de trufa y reservar
Derretir la otra parte del chocolate.
Baña las trufas y retira el exceso de chocolate.
Llevar a la heladera para que endurezca el chocolate.
Receta de trufas de maracuyá
Ingredientes:
300 gramos de chocolate blanco
Media caja de nata (100 gramos)
1 cucharadita de mantequilla (5 gramos)
Medio vaso de zumo de maracuyá (100 ml)
1 cucharada de glucosa
200 gramos de chocolate con leche para cubrir.
Modo de preparo:
Derretir el chocolate blanco.
Calentar la pulpa de maracuyá.
Agrega el maracuyá con el chocolate derretido.
Luego agregue la crema agria y mezcle bien.
Lleva esta mezcla a la heladera por aproximadamente 8 horas.
Derretir el chocolate con leche
Modelar las trufas con la ayuda de dos cucharas haciendo movimientos
circulares.
Bañamos las trufas y las metemos en la nevera para la cristalización de la
chocolate.
Receta de Trufa Prestigio
Ingredientes:
1 taza de coco en huecos
300 gramos de chocolate amargo picado
Media caja de nata sin suero (100 gramos)
1 cucharada de glucosa de maíz
coco rallado para enrollar la trufa
Modo de preparo:
En un bol, añade el chocolate y derrite según las instrucciones al principio del cuadernillo.
Con el chocolate derretido, añade la nata y los copos de coco y mezcla bien.
Llevar a heladera por 4 a 6 horas aproximadamente.
Modelo de ovillos de 15 gramos aproximadamente.
Enrollar las bolitas y pasarlas por el coco fino
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