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Pan

Cómo hacer pan ciabatta РReceta completa

De origen italiano, el pan ciabatta se caracteriza por su apariencia r√ļstica, la corteza crujiente, el coraz√≥n lleno de agujeros y la forma irregular.

Al cortar una ciabatta, es posible identificar una apariencia agujereada en el centro del pan. Esto se debe a que, en su elaboración original, se utiliza lo que los panaderos llaman biga, que no es más que una masa madre firme, compuesta de harina, agua y levadura.

De origen italiano, este método asegura una mayor fermentación. El resultado es la formación, en gran cantidad, de gases en el interior del pan, que provocan los tradicionales agujeros en la miga.

Este pan es muy vers√°til, ya que se puede utilizar en diversas preparaciones como s√°ndwiches ( aprende a hacer un s√°ndwich natural ). Echa un vistazo a la receta de pan ciabatta:

Qué encontrarás en este contenido

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Ciabatta Tradicional con Autolisis

Ingredientes de autolisis:
607 gramos de harina de trigo (4 y ¬ľ de taza)
600 ml de agua (2 tazas y ¬Ĺ)

Ingredientes de la masa:
1000 gramos de harina de trigo
10 gramos de mejorador de harina de pan (1 sobre)
12 gramos de levadura biol√≥gica seca (1 cucharada y ¬Ĺ)
600 ml de agua (2 tazas y ¬Ĺ)
20 gramos de sal (4 cucharaditas)
45 ml de aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas)
30 ml de aceite de oliva virgen extra, para engrasar (2 cucharadas)
135 gramos de harina todo uso, para espolvorear (1 taza)

Método de preparación de autolisis:
En primer lugar, en un bol, colocar la harina de trigo y el agua, mezclar bien y dejar fermentar, tapado con film transparente, durante 1 hora.

Método de preparación de la masa:

En el vaso de la batidora, coloca la autolisis, la harina de trigo y el mejorador y bate durante 5 minutos a velocidad 2.

A continuaci√≥n, a√Īadimos la levadura y el agua y batimos otros 5 minutos a velocidad 5.

Acto seguido, a√Īadimos la sal y, poco a poco, el aceite de oliva y seguimos batiendo a velocidad 10 durante 30 minutos, o hasta punto velo.

Transfiera la masa a una caja de plástico engrasada con aceite de oliva y déjela reposar durante 30 minutos.

Dobla la masa por la mitad, déjala reposar por otros 30 minutos, luego dóblala por la mitad nuevamente.

Estirar la masa sobre una superficie enharinada y dejar reposar otros 30 minutos.

Con una espátula, corte la masa en 16 rectángulos, transfiérala a una bandeja para hornear forrada con un tapete de silicona y deje crecer por otros 15 minutos.


Finalmente, hornear en horno precalentado a 200¬įC durante 35 minutos con vapor.


Est√°n listas cuando est√°n doradas y suenan huecas al golpearlas.
Coloque las chapatas en una rejilla para que se enfríen durante al menos 30 minutos antes de cortarlas.

Consejo de oro: guárdalo. Lo mejor es consumirlos el mismo día, pero se pueden conservar hasta 1 noche envueltos en papel.

Receta sencilla de Ciabatta

Ingredientes:
400 gramos de harina de trigo
150 gramos de levadura natural fresca
350 gramos de agua
10 gramos de sal

Modo de preparo:
Primero, mezclemos la harina y la levadura en un bol.

Agregue 200 gramos de agua y mezcle bien la masa; la masa está un poco rígida.

Luego agregue la sal.

Amasar hasta que la masa esté suave y homogénea.

Adem√°s, a√Īade poco a poco el resto del agua.

Finalmente, cuando esté bastante líquido, se puede batir con una cuchara grande.

Deje reposar durante 1 hora, cubriendo con una envoltura de pl√°stico o un pa√Īo h√ļmedo.

Vuelva a amasar un poco la masa para fortalecerla.

Luego, póngalo en una olla con al menos el doble de su volumen, engrasada con aceite.

Deja fermentar hasta que doble su volumen, evitando temperaturas superiores a los 20 grados.

Con cuidado, extienda la masa sobre una bandeja para hornear engrasada.

Harina, si es necesario, para facilitar el modelado.

Finalmente, hornea a 240 grados durante unos 25 minutos, con vapor al principio.

Retire del horno y coloque sobre una rejilla para que se enfríe.

¬°Listo! ahora ya tienes tus estupendas recetas de pan ciabatta, elige la que m√°s te ha gustado y prep√°rala en casa.