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Cómo hacer ñoquis – La mejor receta

Hoy vamos a hablar de los ñoquis o Gnocchi. Es la palabra de origen italiano, utilizada para definir esta pasta, que es la principal en Brasil y en el mundo y ñoquis es su traducción a nuestra lengua materna, el portugués.

Es un plato muy tradicional, también muy consumido en nuestro país y originalmente elaborado con patatas.

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El origen de los ñoquis

Los ñoquis nacen de las cocinas italianas pobres y han ido conquistando a las familias más adineradas, por su sofisticación a lo largo del tiempo y su historia tuvo su inicio en Italia, en tiempos de guerra, debido a la falta de ingredientes, las mamas italianas creativamente crearon esta receta.

Hasta el día de hoy, los historiadores no pueden precisar una fecha exacta de su primera receta, pero lo que sí se sabe hasta la fecha es que su primer plato de ñoquis debió ser elaborado en el siglo XVII, por la harina de trigo que no faltaba en las despensas. ricos y pobres por igual tenían que inventar una forma de convertir el pan duro en una pasta todos los días rallándolo o moliéndolo.

La masa de los ñoquis se rallaba o molía en cilindros y se cortaba en pequeños trozos y solo después se cocinaban en agua o junto con un caldo de huesos de pollo y verduras frescas y solo en el siglo XVIII entra en juego la patata, siendo este último ingrediente para añadir a este plato.

Puntos importantes durante la preparación de los ñoquis

Los ñoquis de masa de papa es su receta original y acompañados de una salsa de tomate y con el tiempo han surgido nuevas versiones con tubérculos, vegetales como camote, papa baroa, yuca, remolacha, berenjena y muchos otros, sin embargo, hay que prestar atención a algunos puntos y técnicas importantes para que la masa quede ligera y con una patata de calidad.

Cuanta menos harina uses, más liviana será tu masa, ya que la harina de trigo será fundamental para unirla, por eso es importante elegir aquellas papas que tengan una composición baja en agua y las ideales son las bintje amarillas y las amarillas y moradas astérix.

receta de ñoquis

Ingredientes:
500 gramos de patatas astérix o bitje,
150 gramos de harina de trigo,
1 clara de huevo,
nuez moscada a tu gusto
20ml de aceite de oliva virgen extra
40 gramos de parmesano.

Manera de hacer:
Preparar un puré con las patatas en el que hornear estas patatas envueltas en papel de aluminio y hornearlas en el horno a 200 grados hasta que queden completamente blandas en él y al cocer estas patatas en agua hirviendo, este resultado podría ser una patata mucho más húmeda , provocando también que se utilice más harina y como resultado sería una masa más pesada.

Preparación de la masa de ñoquis

Una vez que estas papas están listas, es hora de amasarlas y esperar a que se enfríen. Mezclar todos los ingredientes hasta que esta masa quede homogénea y manipular solo lo necesario para no activar el gluten de la harina de trigo, que es la proteína que activa su elasticidad. La nuez moscada es una especia que va muy bien con esta receta, dando sabor y perfumando a estos ñoquis.

Use parmesano de calidad junto con aceite de oliva virgen extra de buena calidad.

Ahora es el momento de hacer los rollitos con esta masa y llevarla al congelador para que esta masa quede más firme y sea más fácil de cortar, sin refrigerar estos rollitos y cortándolos en cubos pequeños, siempre espolvoreando, sin exceso y con harina. trigo para que esta masa no se pegue al enrollar o cortar.

Cómo cocinar los ñoquis

Cuece estos ñoquis en agua caliente, no hirviendo, hasta que empiecen a flotar, en ese momento estarán bastante cocidos y evita que el agua empiece a hervir, dejando la temperatura muy alta, para que los ñoquis no se deshagan, retira de el agua

Una vez cocidos, estos ñoquis estarán listos para comer.

Modo de servicio:
Cuando sirva estos ñoquis, póngalos en un plato y todavía puede usar un poco de salsa, asarlos en mantequilla o aceite de oliva, o gratinarlos también.

Consejos para hacer los ñoquis perfectos:

Este ñoquis de patata se considera una masa muy diferenciada en lo que existe respecto a otras. Hay que tener cuidado de no exagerar mucho al añadir harina a la masa, su exceso puede ayudar mucho a la hora de moldear, sin embargo, su resultado final no será bueno y lo ideal es que estos ñoquis queden bastante duros.

Tradicionalmente esta pasta de ñoquis se sirve con salsa de tomate, pero esto depende del gusto de cada uno, que también se puede sustituir por salsa blanca, salsa boloñesa, pesto o 4 quesos y también puede ser una buena opción, pruébalo.

Para que los ñoquis queden bien cocidos y su salsa bien refinada, se debe dejar unos cuarenta minutos y recién entonces es el momento de verter la salsa.

Los ñoquis son una de esas recetas perfectas para el frío, una receta muy versátil que puede hacer que tu comida sea más rica, más rápida, más fácil y con un sabor muy sabroso para que tu comida sea aún más sabrosa.