La nata montada es muy versátil, se puede utilizar en la elaboración de tartas de fiesta, ya sea como topping o relleno, y también se puede utilizar en diversas recetas del mundo de la repostería.
Surgió en Francia, creada por Fritz Carl Vatel. En la región donde vivía, la leche tenía más grasa, y por lo tanto presentaba mejores condiciones para ser batida, transformándose en una sustancia en una pasta vaporosa y densa, además de agregarle azúcar, para tener un sabor más dulce.
Años más tarde, el marqués Luis de Cussy descubrió que la nata combinaba bien con las fresas, y así se conoció tradicionalmente la combinación de nata montada y fresa.
Qué encontrarás en este contenido
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receta de chantilly casero
Ingredientes:
– 250 ml de nata fresca
– 20 gramos de azúcar.
Es fundamental que la nata tenga un contenido de grasa entre el 30% y el 40% ya que esto es lo que ayudará a que la nata se estabilice y se convierta en nata montada. En repostería se utiliza siempre la “nata fresca”, que es grasa de leche, sin suero, pasteurizada y con aspecto líquido.
La mejor opción es utilizar azúcar glas (azúcar de repostería), ya que al final tendrá una textura más suave.
Modo de preparo:
El primer paso será congelar la nata y los utensilios, o batirla sobre un recipiente con hielo es un excelente tip, y agiliza el proceso.
Empieza a batir solo la nata y en cuanto empiece a tomar consistencia, añade poco a poco el azúcar.
A medida que batimos, se podrá notar que la crema va ganando consistencia.
¡Hay que tener cuidado con el punto! Cuando esté muy firme (sin caerse de la batidora), es hora de dejar de golpear.
la crema debe estar firme para que no se caiga fácilmente del batidor o batidor. Ojo porque este es el momento de dejar de batir, si continúas obtendrás una mantequilla dulce, pero no nata montada.
Ya hemos explicado aquí en el sitio cómo hacer el famoso Chantininho.
Cómo usar la crema Chantilly preparada
La nata montada está lista, solo hay que dejarla en la nevera y luego batirla en la batidora. Un consejo es que en vez de ponerlo en el paquete que viene en la nevera, lo pongas en un bol más grande, así se enfriará por completo. Bueno, cuando lo pones directamente del paquete en el congelador, como es un paquete muy alto, puede estar muy frío en la parte inferior del paquete y un poco frío en la parte superior.
En la etiqueta de cada paquete dice cuanto dejar en la batidora y cuanto batir. Difícilmente perderá el punto del Chantilly listo para usar, muchos pasteleros prefieren usar la crema batida lista para usar.
La marca marca la diferencia en sabor, consistencia, almacenamiento (evaluar instrucciones del paquete), durabilidad y apariencia del producto. Por eso, elige siempre una marca de buena calidad, marcará la diferencia en tu trabajo y seguro que te garantiza muchos otros.
Consejos para el Chantilly perfecto:
Cuando se llega al punto, se recomienda guardar el contenido de la nata en un recipiente y refrigerarlo, para que no pierda la consistencia de la nata montada.
La nata, al convertirse en nata montada, aumenta hasta tres veces su tamaño, así que recuerda utilizar un bol grande, sobre todo si la vas a batir a mano, para no ensuciar.
Evita batir demasiado: La nata montada estará lista cuando llegue a picos, es decir, cuando levantes la nata con una espátula o con el batidor de alambre y no se caiga. Si superas ese punto, corres el riesgo de que la crema batida se convierta en mantequilla.
Cómo almacenar Chantilly:
Una buena nata montada bien montada se puede guardar fácilmente durante 4 días en la nevera sin que se caiga. Cubra bien con una envoltura de plástico.
Diferentes formas de crema batida
Si quieres probar algo diferente, hay varias opciones de crema batida. Algunos ingredientes se agregan cuando se licúa la receta, como limón, otras frutas o incluso un sabor especial. El momento ideal para dar sabor a la nata montada es cuando empieza a espesar. Luego bate normalmente hasta llegar a los picos.
– Nata montada sin lactosa
Se utiliza nata sin lactosa, que por tener menor cantidad de grasa necesita al menos 12 horas de refrigeración para montarse y convertirse en nata montada. Es una buena opción para personas intolerantes o que siguen una dieta restringida en lactosa.
– Chantilly vegano
Este chantilly se hace reemplazando la crema tradicional con leche de soya, y se necesita un poco más de trabajo para lograr la consistencia perfecta.
– Nata montada con chocolate semiamargo
En el proceso se mezclan virutas de chocolate agridulce, en lugar de azúcar, cambiando así su sabor.
También, para uso culinario con mejor rendimiento, se puede utilizar la llamada nata montada estabilizada, con una consistencia menos volátil, lo que permite un mejor rendimiento para el uso culinario de la nata montada, como la elaboración de tortas, tartas y otras delicias.