No sabíamos mucho sobre comida turca antes de nuestro primer viaje a Turquía. Ahora, estaban convencidos de que es uno de los mejores países del mundo para comer, su grandeza medida por su diversidad, longevidad y el legado que dejó una cocina imperial.
Comimos en varias regiones del país y en todos los lugares a los que fuimos encontramos comida turca increíble. Platos interesantes como testi kebap, brek, cig kofte y kunefe nos abrieron los ojos a la diversidad de la cocina turca. También nos hizo darnos cuenta de que apenas comenzábamos a rascar la superficie de todas las cosas deliciosas que este país tenía para ofrecer.
En cuanto a la comida, todavía hay mucho más por explorar en Turquía. Mirando un mapa, casi no sé por dónde empezar. Si es la primera vez que visita Turquía, esta lista de 35 platos turcos tradicionales le brinda un buen lugar para comenzar.
COMIDA EN TURQUÍA ENLACES RÁPIDOS
Si está planeando un viaje a Turquía y quiere aprender más sobre la cocina turca, entonces puede estar interesado en unirse a un recorrido gastronómico o tomar una clase de cocina.
¿QUÉ ES LA COMIDA TURCA TRADICIONAL?
La comida tradicional turca se describe como la continuación de la cocina del Imperio Otomano. Los otomanos fusionaron las cocinas de Asia Central, Medio Oriente, Mediterráneo, Europa del Este y los Balcanes para crear una de las cocinas más diversas e influyentes del mundo.
Los kebabs y los platos elaborados con cordero ocupan un lugar destacado en la comida turca, pero la cocina varía según la región. La costa occidental se destaca por sus muchos platos a base de aceite de oliva, Anatolia Central por sus abundantes pasteles y las ciudades y pueblos a orillas del Mar Negro por su abundancia de pescado fresco.
Si estás de visita en Estambul, entonces tienes que comer en Ciya Sofrasi. Está dirigido por el chef Musa Dagdeviren, que sirve platos turcos oscuros pero tradicionales de diferentes partes del país. Comer en su restaurante es como hacer un viaje culinario por Turquía.
COMIDAS TURCAS TRADICIONALES QUE DEBES PROBAR
Para ayudar a organizar esta guía de comida turca, la he dividido por secciones. Algunos platos se dividen en varias categorías, pero traté de organizarlos lo mejor que pude. Haga clic en un enlace para saltar a una sección específica.
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DESAYUNO TURCO
1. hombres
Menemen es un plato de desayuno turco tradicional de huevos revueltos cocinados en aceite de oliva con tomates, pimientos verdes y especias. Es similar al shakshouka, un plato magrebí popular que se come comúnmente en países del norte de África como Túnez, Egipto y Marruecos.
Menemen también se puede hacer con cebollas, aunque este es un punto de discusión en Turquía. Algunas personas lo prefieren con cebolla, mientras que otros creen que las cebollas solo se pueden agregar cuando no se comen en el desayuno.
Al igual que el shakshouka, el menemen normalmente se sirve con pan.
2. Katmer
Katmer se refiere a un sabroso plato de pastelería turca originario de Gaziantep. Es un tipo de desayuno dulce hecho con masa filo crujiente, pistachos, mantequilla derretida y nata.
Aunque el katmer también se puede comer como postre, los lugareños de Gaziantep prefieren consumirlo en el desayuno. Creen que los pistachos en el plato aumentan los niveles de energía y ayudan a reducir la fatiga matutina.
Katmer también juega un papel simbólico en las bodas turcas. Tradicionalmente, el padre del novio envía katmer a los recién casados ya los padres de la novia la mañana siguiente a la boda. Significa sus deseos de que tengan un matrimonio dulce y se recuperen rápidamente después de una ceremonia agotadora.
PAN TURCO
3. Simita
Simit es una de las comidas turcas más populares en Estambul. Lo encontrará vendido en estos carritos rojos de comida callejera en todas partes de la ciudad.
Simit se refiere a un tipo de pan turco similar a un bagel con incrustaciones de semillas. Suele hacerse con semillas de sésamo, aunque también se puede incrustar con semillas de amapola, lino o girasol. Es un refrigerio crujiente y masticable que se puede comer solo o como parte de un desayuno turco más grande con conservas de frutas, queso y té turco tradicional.
4. Acma
Si simit suena atractivo para usted, entonces definitivamente querrá probar acma también. Se refiere a otro pan turco en forma de anillo con incrustaciones de semillas de sésamo, comino o nigella. De textura más suave que el simit, se cepillan con yemas de huevo batidas antes de hornear y, a menudo, se disfrutan en el desayuno con té turco caliente.
5. Bazlamá
Bazlama es un tipo de pan plano turco suave con levadura. También conocido como pan de pueblo, se cocina tradicionalmente en una sartén pesada sobre un fuego de leña abierto. Es similar al pan naan pero más grueso y pesado, como una especie de bollo grande.
Bazlama se suele comer fresco. Se puede disfrutar en el desayuno con mantequilla o aceite de oliva o se puede rellenar con varios ingredientes como verduras frescas y queso y comerse como un sándwich.
SNACKS / APERITIVOS / PASTELERÍA TURCA
6. Leblebi
Leblebi es un bocadillo de comida callejera turca hecho con garbanzos asados. Se pueden comer solos o sazonados con sal, especias picantes y clavo seco. En algunos casos, incluso pueden estar cubiertos de caramelo.
Leblebi es un refrigerio popular en Turquía y en otros países de Medio Oriente como Irán, Siria, Líbano y Afganistán.
7. Platos Meze
Ninguna discusión sobre comida tradicional turca puede estar completa sin hablar de meze.
Es decir, aperitivo, meze (o mezze) no se refiere a ningún plato específico, sino a una familia de platos pequeños que se sirven tradicionalmente como entrantes o aperitivos en Turquía, Grecia, los Balcanes, el norte de África y partes del Medio Oriente.
Dependiendo de dónde provenga, el meze se puede preparar con diferentes platos, pero en Turquía, generalmente consiste en platos vegetarianos y no vegetarianos como purés, ensaladas, albóndigas, verduras rellenas, pasteles, salsas y quesos.
Los platos de meze a menudo se disfrutan como refrigerios o aperitivos y se pueden encontrar prácticamente en cualquier lugar de Turquía. La mayoría de los restaurantes turcos tradicionales lo sirven.
8. Pide
Pide se refiere a un tipo de pan plano turco en forma de barco que se hornea en un horno de ladrillo o piedra. A veces denominada pizza turca, se puede cubrir con cualquier número de ingredientes como queso, cebolla, pimiento, tomate, sucuk (salchicha turca picante) y huevo.
Pide se considera un componente importante de la cocina turca y se puede encontrar en todas partes, desde restaurantes sentados hasta carritos de comida callejera. Personalmente, es uno de mis platos turcos favoritos.
9. Lahmacún
Al igual que pide, lahmacun es una de mis comidas turcas favoritas. Aunque parece una pizza delgada sin queso, en realidad es un tipo de pan plano cubierto con una variedad de ingredientes diferentes como carne picada (comúnmente cordero o ternera), vegetales, pepinillos, hierbas, cebollas, tomates y especias.
Para comer, enrollas el lahmacun con verduras como pepinillos, pimientos, tomates, cebollas, lechuga y berenjenas asadas. Está horneado, por lo que está crujiente en los bordes y masticable hacia el centro, como una pizza. Cuando se hace bien, es increíblemente delicioso.
Lahmacun es igualmente popular en Armenia, donde se conoce como lamadjo.
10. Descanso
Brek se refiere a una familia de pasteles rellenos populares en la cocina otomana. Hecho con una masa delgada y escamosa como filo o yufka, existe en muchas formas y se puede rellenar con una gran cantidad de ingredientes diferentes como carne, queso, papas y verduras. Por lo general, se hornea, aunque algunas versiones también se pueden freír.
Al igual que el lahmacun, el brek era una de nuestras comidas turcas favoritas. Viene en muchas variedades regionales como water brek, pen brek, rose brek y palace brek. En la foto de abajo hay un patatesli o papa brek.
Brek es popular en muchos países de los Balcanes, el Cáucaso y el norte de África, como Croacia, Armenia, Bosnia y Herzegovina, Albania y Túnez.
11. Gozlem
Gozleme es un sabroso pastel turco hecho con masa fina sin levadura. Es similar a la bazlama, excepto que se enrolla finamente y se cepilla ligeramente con mantequilla o aceite. Es un plato de desayuno o merienda popular que se puede rellenar con varios ingredientes como carne, verduras, champiñones y queso antes de sellar y cocinar a la plancha.
Al igual que el brek, existen muchas variedades de gozleme que difieren de una región a otra. En la foto de abajo hay un tipo de gozleme relleno de carne picada llamado kiymali.
SÁNDWICHES / WRAPS TURCOS
12. drm
Drm significa rollo y se refiere a las envolturas turcas hechas con pan lavash o yufka, comúnmente rellenas con carne doner. Es uno de los tipos más populares de comida callejera turca y se puede encontrar prácticamente en cualquier lugar.
El drm fue una de nuestras cosas favoritas para comer en Turquía. Lo disfrutamos en múltiples ocasiones, pero el mejor drm que tuvimos fue el de la popular tienda Drmzade en Estambul. Apareció en el episodio de Estambul de No Reservations con Anthony Bourdain.
Estos asadores verticales de doner kebab son omnipresentes en Turquía. La carne sazonada (normalmente cordero, ternera o pollo) se apila en forma de cono invertido y se gira lentamente junto a un elemento de calentamiento vertical. Cuando se cocina, la capa exterior se corta en trozos finos y se sirve en un plato o se envuelve en un drm.
El doner kebab es uno de los platos más importantes e influyentes de la cocina turca. Se dice que es la inspiración para platos similares como los giroscopios griegos, los shawarmas árabes y los tacos al pastor mexicanos.
13. Hamburguesa Islak
La poco atractiva islak burger representa la comida borracha turca en su forma más fea y deliciosa. Lo que significa hamburguesa húmeda, estas hamburguesas empapadas y grasientas de color naranja se sumergen en una salsa de tomate con ajo antes de dejarlas cocer al vapor en una caja de vidrio estilo hamam, de ahí el nombre.
Las hamburguesas de Islak son húmedas, masticables y con ajo. No se ven tan apetecibles, pero son extrañamente deliciosos, especialmente después de haber tomado unas cuantas cervezas. Es imposible comer solo uno.
Kizilkayalar en la plaza Taksim es uno de los lugares más populares para comer hamburguesas islak en Estambul. Uno de los favoritos entre los bebedores nocturnos, también apareció en el episodio de Estambul de No Reservations.
14. Balik Ekmek
Balik ekmek se traduce como pan de pescado, que describe exactamente lo que es un sándwich de pescado turco. Consiste en un filete de caballa a la parrilla emparedado en un panecillo con cebollas, lechuga, tomates y un chorrito de limón.
Balik ekmek es un sándwich que se disfruta mejor junto al mar. Encontrarás varios puestos de balik ekmek a ambos lados del puente Galata en Estambul.
PLATOS TURCOS DE CARNE / MARISCO
15. Kofté
Kofte se refiere a una familia de platos de albóndigas o pastel de carne populares en muchos países de Asia Central, India, los Balcanes y el Medio Oriente. En su forma más simple, está hecho con carne picada o molida (típicamente ternera, cordero o pollo) mezclada con cebollas, hierbas y especias.
Kofte es un plato importante en la cocina turca. Puede encontrar casi 300 variedades de kofte en Turquía, algunas de las más conocidas son kuru kofte (seco), sulu kofte (sopa), cig kofte (crudo) y sis kofte (brocheta).
16. Cordero
El cordero es el tipo de carne más popular utilizado en la comida turca. Cuando alguien dice carne en Turquía, la mayoría de las veces se refiere al cordero. Los turcos comen mucho cordero, por lo que lo encontrará en muchos platos de carne como kebabs, kofte, lahmacun, pide, ragú y guisos.
Anteriormente en esta guía de comida turca, le mostramos una imagen de doner kebab. Aquí hay una interesante variación horizontal llamada ca kebab o yatik dner. Es una especialidad de la provincia de Erzurum y se elabora exclusivamente con cordero.
17. Testi Kebap
Testi kebap fue el plato turco más interesante que tuvimos en Capadocia. El testi o kebab de cerámica es una especialidad de Anatolia que se prepara en una olla o jarra de barro. Suele hacerse con cordero, ternera o pollo mezclado con verduras, patatas y ajo.
Los ingredientes se colocan en la olla y se sellan con masa de pan antes de dejarlos cocer en su propio jugo durante varias horas en un horno tandoor o de barro. Cuando está listo, se saca la jarra y se abre en tu mesa.
Si solo tuviera un plato turco en Capadocia, entonces definitivamente debería ser testi kebap. Puede consultar mi artículo sobre kebab de cerámica para obtener más imágenes e información.
18. Hunkar Begendi
Hunkar begendi se refiere a un tipo de estofado de cordero turco elaborado con tiernos trozos de pierna de cordero servidos sobre una salsa bechamel de berenjena. Comúnmente conocido como Sultans Delight, es un delicioso plato de carne con una interesante historia de fondo.
Hunkar begendi significa literalmente que a Sultan le gustó o Sultan está complacido. Se dice que fue creado en las cocinas del Palacio de Dolmabahce para la emperatriz francesa Eugenia, que vino a Estambul para visitar al sultán Abdlaziz. El error común es que el sultán disfrutó del plato, de ahí el nombre, pero según este sitio web de cocina turca, en realidad fue a la emperatriz Eugenia a quien le gustó.
En cualquier caso, hay más en la historia que puede leer a través del enlace de arriba. Es una historia clásica de escándalo, sexo, realeza y muy buena comida.
19. Pescado fresco
Turquía está rodeada por cuatro mares, por lo que sus zonas costeras son conocidas por la abundancia de pescado y marisco. El cordero ocupa un lugar destacado en la cocina turca, pero también lo hace el pescado fresco.
Las personas que visiten Estambul tendrán muchos restaurantes de mariscos para elegir. Está rodeado (y dividido) por agua, por lo que a menudo encontrará muchos tipos de pescado que se ofrecen en diferentes épocas del año.
Si realiza un crucero por el Bósforo, puede disfrutar de platos de mariscos en uno de los muchos restaurantes junto al mar en Anadolu Kavagi. Es la última parada del crucero y donde la mayoría de los turistas se bajan para almorzar o cenar.
20. Hamsili Pilav
¿No te encanta la comida meticulosamente preparada? Popular en la región del Mar Negro de Turquía, el hamsili pilav se refiere a un plato de pilaf al horno hecho con arroz de grano largo, piñones, pasas, jugo de limón, hierbas y especias envueltos en anchoas.
Se hace colocando anchoas en una fuente para horno, cubriéndola con la mezcla de arroz y luego doblando las anchoas sobre el arroz para que quede completamente cubierto. Luego, el plato se cuece en un horno y se sirve con rodajas de limón y ramitas de eneldo fresco.
21. Midye Dolmas
Si eres fanático de la comida balcánica, entonces probablemente estés familiarizado con dolma. Se refiere a una familia de platos rellenos típicamente elaborados con verduras ahuecadas rellenas de arroz, carne y otros ingredientes. En Turquía existe una versión popular hecha con mejillones llamada midye dolmas.
Midye dolmas es un refrigerio turco popular hecho con mejillones rellenos de arroz con hierbas, piñones, grosellas y especias. Están rociados con limón y comúnmente se venden como comida callejera en ciudades costeras como Estambul e Izmir.
VEGETARIANO TURCO / PLATOS DE VERDURAS
22. Imán Bayildi
Imam Bayildi se refiere a una berenjena entera que se rellena con cebolla, ajo y tomate y luego se cuece a fuego lento en aceite de oliva. Se sirve a temperatura ambiente y, a menudo, se prepara con una berenjena de buen tamaño, por lo que es lo suficientemente sustancial como para comerlo como entrada.
Curiosamente, imam bayildi significa literalmente imam (líder islámico) desmayado. Hay varias teorías sobre cómo obtuvo su nombre, una de las más divertidas es que el imán se desmayó después de enterarse del costo de los ingredientes y la cantidad de aceite de oliva utilizado para hacer este plato tradicional turco.
Cuando se hace con carne picada como cordero molido o carne de res molida, el imam bayildi se conoce como karniyarik.
23. Kisir
Kisir se refiere a una ensalada turca de bulgur hecha con bulgur finamente molido, perejil, salsa de tomate y otros ingredientes como cebollas, ajo, aceite de oliva, limón, jugo y especias. Puedes pensar en ello como la versión turca del tabulé libanés o la eech armenia.
24. Ezogelina orbas
Ezogelin orbas es uno de los alimentos turcos más populares. Se refiere a una sopa abundante hecha con bulgur y lentejas rojas como ingredientes principales.
La receta de la sopa de ezogelin se atribuye a una mujer llamada Ezo Gelin que vivía en el pueblo de Uru en Gaziantep. A menudo se prepara en casa y se sirve en muchos restaurantes turcos de todo el país.
25. Cig Kofte
i kfte fue uno de los platos más interesantes que tuvimos en Turquía. Es un plato turco de carne cruda elaborado con carne de res o de cordero que se suele servir frío como un meze o en un drm.
En su forma tradicional, i kfte se elabora con carne de res cruda sin grasa finamente molida y amasada en una mezcla espesa con bulgur y una serie de otros ingredientes como cebollas, tomates, menta fresca, perejil y especias.
Desafortunadamente, la venta de i kfte auténtico, del tipo elaborado con carne cruda real, ha sido prohibida desde 2009 como medida de precaución sanitaria. La mayoría de los i kfte disponibles comercialmente ahora se hacen sin carne, principalmente con bulgur como sustituto.
Cuando se prepara con lentejas, el plato se conoce como mercimek kofte.
POSTRES TURCOS
26. Kunefe
Este fue uno de los mejores postres que hemos tenido. Kunefe se refiere a un postre crujiente relleno de queso hecho con masa kadayif rallada empapada en almíbar dulce y cubierta con crema coagulada. Es un postre tradicional del Medio Oriente que es popular en Turquía, Grecia, los Balcanes y la región del sur del Cáucaso.
Cuando se sirve muy caliente del horno, el queso se desprende en estas cuerdas elásticas y pegajosas. Es absolutamente delicioso y fácilmente uno de mis platos turcos favoritos.
27. Baklava
Siempre me he preguntado de dónde viene el baklava y es interesante saber que puede tener su origen en la cocina turca otomana. Según este artículo, su forma actual pudo haber sido perfeccionada en las cocinas imperiales del Palacio de Topkapi.
Baklava es un pastel rico y dulce hecho con capas de masa filo rellenas con nueces picadas y unidas con almíbar o miel. Es popular en Turquía y en muchos otros países de Asia Central, Medio Oriente, los Balcanes, el sur del Cáucaso y Egipto.
28. ambali
ambali se refiere a un tipo de pastel de sémola rico y pegajoso hecho con leche o yogur, melaza, azúcar, almendras y jugo de limón. Lo probamos en un carrito de comida callejera en Selcuk, pero creo que está disponible en muchas pastelerías turcas.
29. Halka Tatlisi
Halka tatlisi se refiere a un postre turco frito bañado en almíbar dulce. Es como una versión turca de churros que a menudo se sirve como comida callejera. Encontrarás vendedores de halka tatlisi por todas partes en Estambul.
30. Dondurma
Dondurma es helado turco. Es un tipo de helado pegajoso que está hecho con salep (tubérculos de orquídeas molidos) y masilla (resina vegetal) que lo hace más masticable en textura y más resistente a derretirse. Es delicioso y uno de los mejores helados que he probado.
Se cree que Dondurma se originó en la ciudad de Mara, de ahí el nombre alternativo de helado de Mara.
Al igual que los carros de castaños o simit, las tiendas de dondurma están por todas partes en Estambul, lo que no es algo malo.
31. Delicias turcas (Lokum)
La delicia turca o lokum se refiere a una familia de dulces gelatinosos comúnmente mejorados con diferentes sabores como agua de rosas, masilla, bergamota, naranja o limón. Es un postre o dulce icónico en la cocina turca que normalmente se corta y se come en cubos pequeños espolvoreados con azúcar en polvo para evitar que se peguen.
Como puede ver a continuación, las variedades premium tienen otros ingredientes unidos al gel, como dátiles picados, pistachos, avellanas y nueces. Lokum es uno de los artículos de comida de recuerdo turcos más populares y se puede encontrar en muchas tiendas y mercados en todo Estambul.
BEBIDAS TURCAS
32. café turco
Ningún artículo sobre comidas y bebidas turcas tradicionales puede estar completo sin mencionar el café turco. Se refiere a un conocido estilo de café elaborado con granos de café muy finamente molidos preparados en un cezve sin filtro. Los posos de café se sirven con su café, lo que da como resultado una taza robusta con una textura algo granulada.
El café turco se suele servir en pequeñas tazas de porcelana llamadas kahve fincan . Puede ser endulzado o sin endulzar y se suele consumir con pequeños dulces o postres como delicias turcas.
33. té turco
Si el café no es lo tuyo, quizás te interese más una taza de té turco tradicional. El consumo de té tiene una larga historia en Turquía, con una persona promedio que consume casi 3,2 kg (7 libras) al año. Es el consumo de té per cápita más alto del mundo.
El té turco se prepara tradicionalmente usando dos teteras apiladas conocidas como aydanlk. Se sirve en estos pequeños vasos con forma de tulipán llamados ince belli, generalmente con terrones de azúcar de remolacha. A diferencia de otras culturas, el té turco nunca se toma con leche o limón.
34. Jugo de granada fresca
Turquía es uno de los mayores productores de granada del mundo, por lo que encontrará puestos de jugo fresco en todas partes. Ácidas y dulces, eran particularmente omnipresentes en Selcuk y eran una bebida refrescante después de visitar las ruinas de Éfeso.
35. Salep
Salep es una bebida turca interesante. Se refiere tanto a la bebida como a la harina utilizada para elaborarla. La harina de Salep está hecha de tubérculos de orquídeas que contienen un polisacárido rico en almidón llamado glucomanano.
Espolvoreada con canela y disfrutada como bebida de postre, la bebida salep es dulce e intensamente rica con un sabor único, algo floral. Era casi como beber una papilla lechosa diluida con una infusión de orquídea.
Probamos salep en Sirince, un pueblo rural de montaña cerca de Selcuk, pero muchos lugares ofrecen salep en invierno. Por lo general, se sirve muy caliente, así que tenga cuidado cuando lo beba.
REFLEXIONES FINALES SOBRE LA COCINA TURCA TRADICIONAL
Tan grande y diversa como es Turquía, esta lista apenas toca la superficie de lo que la cocina turca tiene para ofrecer. Hay tanta comida turca deliciosa en este vasto país que tendrás que quedarte varios meses para hacerle justicia.
Además de tener una comida fascinante, Turquía es un país increíblemente hermoso y el hogar de algunas de las personas más amables y cálidas que jamás hayamos conocido. Lo disfrutamos tanto que realmente pudimos vernos viviendo allí.
Para ser honesto, no nos hemos sentido así con respecto a muchos países y mucho de eso tiene que ver con el encanto de la comida turca.
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