Muchos viajeros y entusiastas de la comida le dirán que la comida tailandesa es una de las mejores cocinas del mundo. Tailandia es uno de los mejores países para visitar en busca de comida, lo que es parte de la razón por la cual Bangkok se ubica constantemente entre las ciudades más visitadas del mundo.
Cuando se publicó un artículo sobre los 50 mejores alimentos del mundo en 2017, siete alimentos tradicionales tailandeses llegaron a la lista, la mayor cantidad de cualquier país. CNN Travel encuestó a 35,000 personas en todo el mundo y los platos que votaron en la lista fueron tom yum goong, pad thai, som tam, massaman curry, gaeng keow wan, khao pad y mu nam tok.
Además de eso, dos postres tailandeses khao niao mamuang (arroz pegajoso de mango) y tub tim grob llegaron a la lista de CNN Travels de los 50 mejores postres del mundo.
Al vivir en Asia, hemos estado en la Tierra de las Sonrisas muchas veces y lo único que siempre nos emociona es la comida tailandesa. Una vez que pruebe la cocina, entenderá por qué.
Si planea visitar Tailandia por primera vez, en esta guía de comida tailandesa se enumeran 45 de los mejores y más interesantes platos para buscar en el país.
¿QUÉ ES LA COMIDA TRADICIONAL TAILANDESA?
Mucha gente probablemente describirá la comida tailandesa como aromática y picante, pero en realidad hay más que eso. La comida tailandesa tradicional debe tener un equilibrio de salado, dulce, ácido, salado y picante. Som tam es un ejemplo perfecto de esto.
A lo largo de los siglos, la cocina tailandesa ha recibido una gran influencia de los vecinos de Tailandia, sobre todo de India, Malasia e Indonesia. La influencia occidental también se ha abierto camino en la cocina.
Sorprendentemente, el chile, uno de los ingredientes más importantes de la comida tailandesa, no es originario de Tailandia. Es originario de las Américas y fue introducido en Tailandia por los portugueses y españoles.
La cocina tailandesa es un término amplio que se usa para describir siete variaciones subsidiarias. Los primeros seis se caracterizan por la región norte (Lanna), noreste (Isan), este, sur, llanura central y Bangkok, mientras que el séptimo pertenece a la cocina real tailandesa.
Debido a que Tailandia comparte fronteras con otros países, las variaciones regionales de la comida tailandesa tienden a correlacionarse con las cocinas de sus vecinos. Por ejemplo, la comida del norte de Tailandia comparte platos con el estado de Shan en Myanmar y el norte de Laos, mientras que la comida del sur de Tailandia tiene mucho en común con las cocinas de India, Malasia e Indonesia.
Esta confluencia de influencias culturales y culinarias es parte de lo que hace que la comida tailandesa sea tan atractiva.
LA COMIDA TAILANDESA MÁS DELICIOSA
Una lista de 45 platos puede ser abrumadora, así que organicé esta guía de comida tailandesa por categoría. Haga clic en un enlace para saltar a cualquier sección.
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ENSALADAS / SOPAS / ENTRADAS
1. Tom Yum Goong
Pad Thai es posiblemente el plato más conocido de la cocina tailandesa, pero muchos amantes de la comida tailandesa le dirán que tom yum es su plato favorito. Prueba esta sopa agridulce compleja pero bien equilibrada y entenderás por qué.
También conocida como tom yam, esta sopa agria y picante recibe su nombre de dos palabras tom, que se refiere al proceso de ebullición, y yam, que significa mezclado. A menudo se cocina con gambas (goong o kung), de ahí la variación popular tom yum goong (o kung). Este es el plato que ocupa el lugar más alto entre los siete platos en la lista de CNN Travels de los 50 mejores alimentos del mundo.
Las recetas varían, pero el tom yum goong generalmente se prepara con un caldo de cabezas de camarones hervidas y una base de sopa hecha con nam prik pao o pasta de chile asado. El caldo tiene un aroma a gambas y es conocido por sus características notas picantes y ácidas, con una variedad de especias aromáticas y hierbas infundidas en el caldo.
Como cualquier tom yum, los ingredientes esenciales incluyen hierba de limón, galanga y hojas de lima kaffir, pero a menudo se usan muchos otros ingredientes como jugo de lima, salsa de pescado, cilantro, tomates y chiles rojos triturados. Tan amado es el tom yum que es ampliamente considerado como un plato nacional tailandés.
2. Tom Kha Gai
Al igual que tom yum, tom kha gai es uno de los favoritos entre los amantes de la comida tailandesa. Se refiere a una sopa agridulce hecha con leche de coco, galanga (kha), pollo (gai), hojas de lima kaffir, limoncillo, champiñones y otros ingredientes.
Si compara las recetas entre tom yum y tom kha gai, encontrará que hay muchos ingredientes similares, y tom kha gai tiene la notable adición de leche de coco. Esto conduce a un caldo mucho más cremoso, parecido al curry.
En Tailandia, el tom kha gai se come más como un curry que como una sopa. A menudo se combina con arroz y el caldo cremoso se vierte con una cuchara sobre el arroz para comer.
Tom kha gai hecho en casa por Hajime NAKANO, usado bajo CC BY 2.0 / Procesado en Photoshop y Lightroom
3. Por Pía
Por pia es la versión tailandesa del popular rollito de primavera estilo Fujian/Teochew conocido como popiah. Es originario de China, aunque llegó a las cocinas de muchos países de Asia, incluida Tailandia. Si eres de Filipinas o Indonesia, lo reconocerás como lumpia.
En la cocina tailandesa, dos tipos de por pia son populares por pia sod y por pia tod. El primero se refiere a un rollito de primavera fresco, mientras que el segundo describe una versión frita. Ambos están hechos con una crepe delgada similar al papel y rellenos con una variedad de ingredientes como fideos de frijol mungo, brotes de frijol, champiñones, tofu, pepino y camarones.
A continuación se muestran los deliciosos por pia sod que comí en este excelente recorrido gastronómico en Phuket. Los rollitos de primavera frescos se suelen servir con una salsa oscura dulce y salada.
Hice este por pia tod en una clase de cocina en Chiang Mai. Disfruto ambas versiones aunque personalmente prefiero por pia tod.
4. Nam Prik
Nam prik (o phrik) se refiere a una familia de salsas de chile picante. Están hechos con una variedad de ingredientes como chiles secos, chalotes, ajo, jugo de limón y algún tipo de pasta de pescado o camarones. Por lo general, se machacan con un mortero y se sirven como condimento con los platos principales o como salsa para acompañar verduras, aves y carnes crudas.
Existen más de cien recetas de nam prik. Dependiendo de los ingredientes, la preparación y la región, pueden tener una consistencia líquida o más parecida a una pasta. Hasta ahora, solo hemos probado nam prik en el norte de Tailandia, donde dos de las preparaciones más populares incluyen nam prik ong y nam prik noom.
En la foto de abajo está nam prik ong. Se elabora con carne picada de cerdo y tomate y se sirve como dip carnoso para vegetales crudos y chicharrones.
Este es el nam prik noom. Al igual que el nam prik ong, es un tipo más espeso de nam prik hecho con chiles verdes asados, cebolla y ajo. También se sirve como dip con vegetales crudos, chicharrones y arroz meloso.
5. Som Tam
Som tam, como tom yum goong y pad thai, es un favorito de la comida tailandesa y uno de los mejores platos que puedes comer en el país. Originalmente un plato étnico de Laos, se refiere a una ensalada de papaya verde que se ha convertido en un plato básico en Tailandia, Laos, Camboya y Vietnam.
El som tam está hecho con papaya verde rallada y una mezcla de otros ingredientes como chile, salsa de pescado, azúcar de palma, camarones secos y cangrejos de arroz en salmuera. La acidez y el picor dominan, aunque está condimentado para tener un equilibrio de cinco sabores agrio, picante, salado, salado y dulce.
Existen muchas variaciones de som tam, algunas muy picantes, otras más dulces, pero la versión original de Isan de este favorito de la comida tailandesa debe prepararse con salsa de pescado fermentada y pasta de gambas.
A continuación se muestra una auténtica preparación de Isan de som tam llamada tam pa. Es decir, ensalada machacada de la jungla, está hecha con papaya verde rallada, salsa de pescado fermentada, pasta de camarones, tomates, kulantro, cangrejo y caracoles manzana de agua dulce picados.
Puedes probar esta versión muy picante pero deliciosa de som tam en Som Tam Jay So en Bangkok. Consulta nuestra guía gastronómica de Bangkok para obtener más información.
6. Suki tailandés
El suki tailandés se refiere a una versión local de la olla caliente. Es un plato comunal donde los comensales sumergen diferentes tipos de carne, mariscos, albóndigas o verduras en una olla de caldo en el centro de la mesa. Cuando está listo, la comida se sumerge en una salsa sukiyaki picante antes de comer.
A pesar de su nombre, el plato se parece más al shabu shabu u olla caliente china que al sukiyaki. Leí que el plato obtuvo su nombre después de que un restaurante en Bangkok ofreciera una versión modificada de la olla caliente china en la década de 1950. Lo llamaron sukiyaki por una canción pop japonesa que fue un éxito mundial en ese momento.
El plato fue un gran éxito y el nombre se quedó, por lo que los restaurantes de todo el país lo llaman Thai suki desde entonces.
7. Yam Kai Mang Da Talay
Este es uno de los platos más inusuales que he probado en Tailandia y probablemente no sea algo que veas muy a menudo en el menú de un restaurante. Se llama yam kai mang da talay, o ensalada picante de huevas de cangrejo herradura.
Los cangrejos herradura no tienen carne comestible como los cangrejos reales. Lo único que puedes comer son sus huevos, que son las cosas verdes redondas que se muestran a continuación. El plato es básicamente una ensalada fresca hecha con mango verde rallado, apio, chile, cilantro, cebolla y huevas de cangrejo herradura. Si eres un comensal aventurero, entonces quizás quieras probar esto.
La ensalada en su conjunto es agradable, pero aparte de un poco de salmuera, las huevas de cangrejo herradura en realidad no tienen mucho sabor. Tienen una textura inesperada, así como bolitas de Play-Doh grumosas y gomosas.
CURRÍ
8. Gaeng Keow Wan
Gaeng keow wan se refiere al curry verde. Conocido por su color verdoso, es un tipo de curry popular en la región central del país.
Aparte de la proteína principal (generalmente pollo), el gaeng keow wan se elabora con pasta de curry verde, leche de coco, azúcar de palma y verduras y hierbas como berenjena tailandesa, hojas de lima kaffir y albahaca dulce. La consistencia del curry puede variar según la cantidad de leche de coco utilizada.
La pasta de curry verde se prepara machacando una variedad de ingredientes como chiles verdes, ajo, galanga, chalotes, salsa de pescado, hierba de limón, cáscara de lima kaffir y cilantro con un mortero y una maja. Los chiles verdes son los que le dan al curry su característico color verde.
Los niveles de especias pueden variar, pero se sabe que el gaeng keow wan es un curry dulce y picante. De hecho, la palabra wan en su nombre significa dulce, pero no por los motivos que crees. El cremoso color verde suave del curry se conoce en tailandés como verde dulce, de ahí el pálido de su nombre.
Personalmente, el gaeng keow wan es uno de mis platos favoritos y algo que busco en cada viaje de regreso a Tailandia. A continuación se muestra el delicioso curry verde tailandés que preparé en una clase de cocina en Chiang Mai.
9. Gaeng Daeng
Gaeng daeng se refiere al curry rojo. Como sugiere su nombre, tiene un tono anaranjado rojizo, su color se deriva de los chiles rojos secos que se machacan en un mortero para crear la pasta base de curry rojo.
Además de los chiles rojos, la pasta de curry rojo se prepara con ajo, galanga, chalotes, pasta de gambas, hojas de lima kaffir, cilantro, comino y limoncillo. Una vez que los ingredientes se han machacado hasta formar una pasta, se cocina en una cacerola con leche de coco y diferentes proteínas como pollo, ternera, cerdo, gambas o pato.
A continuación se muestra el fantástico curry rojo de pato que disfrutamos en el restaurante Red Onion en Phuket. Este fue el mejor restaurante al que fuimos en la isla. Puede consultar nuestra guía de alimentos de Phuket para obtener más información.
10. Kaeng Kari
Kaeng kari se refiere al curry amarillo y normalmente se sabe que es el más suave de los tres tipos principales de curry tailandés.
Por lo que entiendo, kaeng kari es básicamente una versión más suave de gaeng daeng que se ha aligerado con cúrcuma y generalmente contiene menos chile. Otros ingredientes incluyen ajo, comino, cilantro, fenogreco, limoncillo, jengibre y laurel.
El kaeng kari se suele servir con pollo (kaeng kari kai) o carne de res, pero también se puede preparar con otras proteínas, como pato, pescado o gambas. Se puede servir con patatas y verduras y se suele disfrutar con arroz al vapor o fideos de arroz redondos conocidos como khanom jeen.
En la foto de abajo se muestra el excelente curry amarillo de cangrejo con fideos de arroz khanom jeen de One Chun Cafe en el casco antiguo de Phuket. Esto fue realmente delicioso y algo que debes probar en Phuket.
11. Gaeng Panang
El curry Gaeng panang o panang es una variante del curry rojo que contiene maní molido. Por lo general, es más espeso y sazonado para ser menos picante y más dulce que el gaeng daeng.
Aparte de los cacahuetes, la pasta de curry panang se elabora con una serie de otros ingredientes como chile rojo seco, ajo, galanga, hierba de limón, ralladura de lima kaffir, cilantro y comino. Los ingredientes se machacan hasta formar una pasta y luego se cocinan en una cacerola con leche de coco espesa, azúcar de palma, salsa de pescado y diferentes tipos de proteínas como pollo, carne de res o camarones.
Al igual que el curry rojo tailandés, el gaeng panag generalmente se come con arroz blanco al vapor.
12. Curry Massaman
El curry Massaman puede ser el último plato de curry en esta lista, pero ciertamente no es el menos importante. Junto con el gaeng keow wan, es solo uno de los dos curries tailandeses que llegaron a la lista de CNN Travels de los 50 mejores alimentos del mundo. En mi opinión, también es el más interesante.
Un plato con raíces musulmanas, el curry massaman está hecho con ingredientes que no se usan a menudo en el curry tailandés, como cardamomo, canela, clavo, anís estrellado, nuez moscada y macis. Estos se combinan con ingredientes locales como chile seco, limoncillo, galanga y cilantro para crear la pasta de curry massaman.
Debido a sus raíces musulmanas, el curry massaman se prepara con mayor frecuencia con pollo, pero también se puede preparar con otras proteínas como carne de res, pato, cordero o cabra. Rara vez se hace con carne de cerdo.
Para preparar, la pasta de curry massaman se fríe con crema de coco antes de agregar los demás ingredientes como pollo, patatas, cebollas, salsa de pescado, pasta de tamarindo, leche de coco y cacahuetes. Al igual que el gaeng daeng o el gaeng panang, generalmente se come con arroz blanco al vapor.
Siempre me pareció un poco extraño el nombre curry massaman para un plato tailandés, así que lo leí. Resulta que massaman es una corrupción de la palabra musulman, que es una palabra persa arcaica que significa musulmán.
Chicken Massaman Curry por Vee Satayamas, usado bajo CC BY 2.0 / Procesado en Photoshop y Lightroom
CARNE DE AVE
13. Sai Oua
Sai oua se refiere a una salchicha de cerdo a la parrilla popular en el norte de Tailandia y el noreste de Birmania. Está hecho con carne de cerdo picada, hierbas, especias y una pasta de curry rojo conocida como kaeng khua.
Sai oua es un plato de autor en Chiang Mai y en otras partes del norte de Tailandia. Está disponible prácticamente en cualquier lugar y, por lo general, se disfruta como entrada o refrigerio, o se combina con arroz glutinoso.
Disfrutamos de sai oua muchas veces en el norte, pero lo mejor fue en este puesto en un mercado húmedo en Chiang Mai. Incluso los lugareños dicen que es el mejor. Desafortunadamente, no recuerdo el nombre del mercado, pero fue una de las paradas en este recorrido gastronómico de Chiang Mai.
14. Lab
Laab o larb es un tipo de ensalada de carne de Laos. Se considera un plato nacional de Laos y se consume ampliamente en las regiones del norte e Isan de Tailandia.
Los estilos de larb pueden diferir dependiendo de dónde sea. El larb al estilo de Lao o Isan se prepara con algún tipo de carne como pollo, ternera, cerdo o pato. La carne puede ser cruda o cocida y aromatizada con chile, salsa de pescado, jugo de lima, padaek, arroz molido asado y hierbas frescas.
En la foto de abajo está el larb estilo Lanna. A diferencia del larb estilo Isan, no contiene salsa de pescado y no está hecho con ningún tipo de agente agrio. En cambio, está hecho con una mezcla de especias secas como comino, clavo, anís estrellado, canela y pimienta larga. En algunos casos, se puede hacer con la sangre del animal.
Ambas versiones de larb se sirven a temperatura ambiente y normalmente se comen con arroz glutinoso y una guarnición de vegetales crudos frescos.
15. Naem
Naem se refiere a un tipo interesante de salchicha de cerdo fermentada popular en la región de Isan en Tailandia. Es una salchicha sin piel hecha con carne de cerdo, piel de cerdo, arroz glutinoso cocido, ajo, sal, azúcar y chile ojo de pájaro.
Para prepararlo, el naem se envuelve en hojas de plátano y se deja fermentar en vasijas de barro durante 3 a 5 días. Este proceso de fermentación permite el crecimiento de bacterias del ácido láctico y levaduras que explican la acidez de la salchicha.
Cuando está lista, la salchicha se vende en hojas de plátano y normalmente se come cruda con chile, jengibre, chalotes, cacahuetes y cebolletas.
16. Satay tailandés
Satay se asocia típicamente con Indonesia o Malasia, pero también es un plato popular en otras partes del sudeste asiático, incluida Tailandia. Se refiere a la carne sazonada, ensartada ya la parrilla servida con una salsa.
El satay tailandés se puede hacer con diferentes tipos de carne y verduras, pero las versiones más populares se hacen con pollo, ternera y cerdo. Por lo general, se sirve con salsa de maní y una guarnición de achat o ensalada de pepino en escabeche.
17. Mu Hong
Moo hong se refiere a un estofado de panceta de cerdo cocinado a fuego lento. Se considera un plato de autor en Phuket y uno de los platos tailandeses más deliciosos que puede tener en la isla.
Originalmente un plato de Hokkien, el moo hong se prepara estofando panceta de cerdo en un adobo dulce hecho con ajo, pimienta negra, raíz de cilantro, salsa de soya y anís estrellado. Se cocina durante más de una hora hasta que la panceta de cerdo esté tierna y nadando en una salsa espesa, oscura, con ajo y pimienta. Es absolutamente delicioso cuando se combina con un tazón de arroz blanco al vapor.
Probé este moo hong en el popular restaurante Raya en el casco antiguo de Phuket. Es un premio Michelin Bib Gourmand y considerado durante muchos años como uno de los mejores restaurantes de Phuket.
18. Pollo pandano
Como sugiere su nombre, el pollo pandan se refiere a un plato tailandés de trozos de pollo deshuesados marinados envueltos en hojas de pandan (tornillo). Se fríen juntos, lo que permite que el pollo se impregne de la fragancia floral de la hoja de pandan.
El pollo pandan generalmente se sirve con una salsa a base de salsa de soya o una salsa de chile dulce y, a menudo, se disfruta como entrada o refrigerio.
19. Gai Tod
Gai (o kai) significa pollo y tod significa frito, por lo que gai tod se refiere al pollo frito tailandés. Es un refrigerio popular de comida callejera conocido por su capa crujiente pero ligera.
Para prepararlos, los trozos de pollo, como alas y muslos, se marinan en una mezcla de especias y aromáticos antes de sumergirlos en una masa de harina de arroz y freírlos. Está cubierto con ajo frito crujiente y, a menudo, se disfruta con arroz glutinoso y una guarnición de salsa de chile dulce.
A diferencia del pollo frito rebozado al estilo americano, donde el recubrimiento se desprende fácilmente en una sola pieza, el recubrimiento del gai tod es más delgado y liviano y se adhiere más firmemente al pollo.
Pollo frito al estilo del sur de Tailandia por Vee Satayamas, usado bajo CC BY 2.0 / Procesado en Photoshop y Lightroom
20. Gai Yang
Yang significa a la parrilla, por lo que gai yang se refiere al pollo asado tailandés. Es originalmente un plato de Laos que es popular en Isan y en las regiones del norte de Tailandia. Pero en estos días, se consume prácticamente en toda Tailandia.
Para prepararlo, un pollo entero se corta por la mitad y se aplasta antes de marinarlo y asarlo a la parrilla a fuego lento. Los pinchos se usan para mantener el pollo plano para que se ase de manera uniforme, lo que da como resultado una carne jugosa y una piel agradable y uniformemente crujiente. Las salsas para mojar varían, pero el gai yang a menudo se sirve con una salsa a base de tamarindo o una salsa de chile dulce. Personalmente prefiero lo primero.
Debido a que es un plato de Laos/Isan, el gai yang a menudo se combina con arroz glutinoso y som tam. Lo hemos probado varias veces en el norte de Tailandia y siempre lo servían con som tam y arroz glutinoso. Van tan bien juntos.
MARISCOS
21. Yam Pla Dook Foo
Yam pla dook foo es uno de mis platos tailandeses favoritos. Se refiere a una ensalada de bagre frito en hojuelas que se sirve con un aderezo hecho con mango verde en rodajas finas, chile, chalotes, jugo de lima, salsa de pescado y azúcar.
Cuando probé este plato por primera vez, me sorprendió cómo se veía. Dice bagre en el menú, pero no se parece en nada al bagre. Como se describe, la carne se desmenuza y se fríe, por lo que este plato se sirve con los trozos más deliciosos de bagre crujiente que combinan muy bien con el arroz blanco al vapor y la ensalada de mango verde.
¿Supongo que puedes decir que me engañaron?
Con toda seriedad, tienes que probar este plato. Su textura e interesante y muy divertido de comer.
Comida para llevar, CC BY-SA 3.0, a través de Wikimedia Commons
22. Pla Pao
Pla pao se refiere al pescado a la parrilla con costra de sal. Un pescado entero, generalmente una tilapia híbrida roja (pla tabtim) o un pez cabeza de serpiente (pla chon), se cubre con una gruesa capa de sal antes de asarlo a la parrilla.
Dependiendo del tamaño del pescado, se suele asar a la parrilla durante unos cuarenta minutos (veinte por cada lado) a fuego lento de carbón para mantener la carne húmeda y suculenta. Cuando está listo, a menudo se sirve con una salsa de mariscos tailandesa hecha con ajo, chile ojo de pájaro, salsa de pescado, jugo de limón y azúcar.
Tuvimos pla pao en el mercado flotante de Khlong Lat Mayom en Bangkok. Según nuestro guía turístico, es un plato común del mercado flotante en Tailandia. Probamos la tilapia y fue servida con vegetales crudos, fideos de arroz khanom jeen y un dúo de salsas que envuelves en hojas de lechuga para comer.
23. Tod Mun Pla
Tod mun pla se refiere a los pasteles de pescado tailandeses. Es una comida callejera clásica tailandesa o un refrigerio de mercado que se puede encontrar en todas partes en Tailandia.
Los tod mun pla son pasteles de pescado con sabor a curry rojo elaborados tradicionalmente con carne del pez payaso (pla grai). Por lo general, se sirve con una salsa de pepino o una salsa de chile dulce y se come comúnmente como entrada, refrigerio o como plato principal con arroz al vapor.
Lu Yees Thai Fish Cakes de Alpha, utilizado bajo CC BY-SA 2.0 / Procesado en Photoshop y Lightroom
24. Hoy Tod
Hoy tod es uno de los platos de comida callejera más populares de Bangkok. Se refiere a una tortilla crujiente hecha con ostras o mejillones, o ambos.
Para prepararlos, las ostras o los mejillones se fríen con brotes de soja después de cubrirlos con una sabrosa masa de huevo. La tortilla se fríe hasta que esté crujiente y se sirve con una salsa de chile o tomate.
Visite Bangkok y puede encontrar dos versiones de este plato hoy tod o suan. Hoy tod se refiere a esta versión frita crujiente que se puede hacer con ostras o mejillones, mientras que o suan se refiere a una versión más esponjosa y pegajosa hecha solo con ostras.
25. Kai Jeaw Poo
Kai jeaw poo se refiere a una tortilla de cangrejo tailandesa. Es un plato tailandés que atrajo la atención internacional en los últimos años gracias a Jay Fai, el cocinero de comida callejera que usa gafas protectoras y recibió una estrella Michelin en 2018. Kai jeaw poo es una de sus creaciones emblemáticas.
Para preparar, los huevos, la pimienta y la salsa de pescado se baten en un tazón antes de mezclarlos con la carne de cangrejo. La mezcla de huevo se vierte en aceite caliente y se le da forma de cilindro apretado con espátulas. Cuando esté lista, la tortilla de cangrejo se adorna con hierbas y se sirve con salsa picante.
En la foto de abajo está el kai jeaw poo creado por la propia Jai Fai. Es crujiente por fuera y húmedo y suculento por dentro. Como puedes ver, está prácticamente repleto de carne de cangrejo.
26. Goong Diez
Goong ten es uno de los platos más interesantes e inusuales de esta guía de comida tailandesa. Se refiere a un plato de Isan de pequeños camarones translúcidos que se visten con una mezcla de hierba de limón finamente rallada, ajo, chalotes, jengibre, chile ojo de pájaro, hojas de menta, jugo de lima, salsa de pescado y chile en polvo.
Lo que hace que goong ten sea interesante es que los camarones de una pulgada de largo todavía están vivos cuando se colocan en la mezcla. Al igual que el ceviche, la acidez del jugo de lima esencialmente cocina los camarones y los hace saltar, de ahí el nombre coloquial del plato de camarones que bailan.
No sé qué tan común es el goong ten fuera de la región de Isan, pero nos alegramos de encontrarlo en el mercado nocturno de Chiang Rai. Definitivamente no es algo que encontrarías en el menú de un restaurante típico.
TALLARINES / ARROZ
27. Pad Thai
Sin duda, el pad thai es el plato más famoso de esta guía de comida tailandesa. Es probablemente lo primero que buscarán muchos viajeros en su primer viaje a Tailandia.
Pad thai se refiere a un plato de fideos de arroz salteados que normalmente se prepara con pollo, camarones, tofu, cacahuetes, huevos revueltos, brotes de soja y otras verduras. Los ingredientes se mezclan en un wok antes de darles sabor con una salsa hecha de jugo de tamarindo, salsa de pescado, azúcar de palma, camarones secos, ajo y chiles rojos. Cuando está listo, a menudo se cubre con cacahuetes tostados triturados y se sirve con rodajas de lima.
El pad thai es muy popular entre los turistas, por lo que lo encontrará vendido en los carritos de comida de la calle con la misma facilidad que en los restaurantes formales. A la gente le encanta por su equilibrio de sabores. Es picante, salado y dulce a la vez.
28. Guay Tiew Reua
Guay tiew reua se refiere a los fideos de barco, uno de los platos de fideos de comida callejera tailandesa más populares en Bangkok. Cuenta con una sopa de intenso sabor que se hace con sangre de cerdo o vaca.
En tailandés, guay tiew significa fideos, mientras que reua significa barco, de ahí el nombre de fideos de barco. El nombre hace referencia a cómo se elaboraba y vendía el plato en Bangkok a mediados del siglo XX. Los vendedores atravesarían los canales de Bangkok en pequeños botes vendiendo pequeños tazones de esta sopa de fideos tailandesa.
Guay tiew reua se puede hacer con diferentes tipos de fideos junto con carne de res, cerdo, tofu en escabeche, albóndigas, hígado y una gran cantidad de condimentos y especias. Si le gustan los sabores fuertes, entonces necesita un tazón de fideos de barco en Bangkok.
29. Goong Ob Woon Sen
Goong ob woon sen se refiere a un plato tailandés hecho con fideos de vidrio y gambas cocinadas con mucho jengibre, ajo y pimienta. Los ingredientes se cocinan juntos en una olla y se sirven en la misma olla en la que se cocinaron.
A continuación se muestra una versión cruda del mercado flotante de Khlong Lat Mayom. Cuando se hace con cangrejo, el plato se llama poo ob woon sen. Puede encontrar ambas versiones en muchos restaurantes de mariscos en Bangkok.
30. Khao Soi
Si solo tuviera un plato en Chiang Mai, entonces probablemente debería ser khao soi. Se refiere a un plato de sopa de fideos hecho con fideos de huevo crujientes y suaves en una salsa cremosa similar al curry espesada con leche de coco. Es un plato popular en el norte de Tailandia, Laos y Myanmar.
La versión del norte de Tailandia del khao soi generalmente se prepara con pollo o carne de res, pero también se puede comer con cerdo, camarones o pescado. Suele servirse con col en escabeche, cebollas rojas picadas y una rodaja de lima. Si lo desea, también puede mezclar un paquete de cortezas de cerdo en su khao soi para un poco de crujido adicional.
Khao soi era mi plato favorito del norte de Tailandia. Lo tuvimos un par de veces, pero el mejor fue de Khao Soi Khun Yai en Chiang Mai. Consulta nuestra guía gastronómica de Chiang Mai para obtener más información.
31. Almohadilla Ver Ew
Pad see ew se refiere a un plato de fideos salteados que se come comúnmente en toda Tailandia. Puedes considerarlo como la versión tailandesa del char koay teow de Malasia.
Pad see ew está hecho con un fideo de arroz ancho llamado kuaitiao sen yai. Otros ingredientes incluyen salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, ajo, brócoli chino, huevo, tofu y algún tipo de carne. La carne de res se usa con mayor frecuencia, pero también se puede preparar con otras proteínas como carne de cerdo, pollo o camarones.
Pad see ew es uno de los platos de comida callejera tailandesa más populares y se puede disfrutar prácticamente en cualquier lugar de Tailandia.
Pad See Ew de Jose Nicdao , usado bajo CC BY 2.0 / Procesado en Photoshop y Lightroom
32. Pad Kee Mao
Pad kee mao o fideos borrachos es otro plato popular de fideos de comida callejera tailandesa. Hecho con fideos anchos salteados, es un plato muy similar al pad see ew con las diferencias más notables en la adición de pimientos picantes, maíz tierno y albahaca tailandesa dulce.
Por su nombre, siempre supuse que el pad kee mao estaba hecho con algún tipo de alcohol, pero no lo es. Kee mao significa borracho, pero las razones de este nombre no están claras. Una teoría popular sugiere que el plato obtuvo su nombre debido a su popularidad después de beber alimentos. Habiendo comido pad kee mao después de una noche de copas en Bangkok, puedo ver eso.
Este plato increíblemente apetitoso de pad kee mao fue hecho por la mismísima leyenda de la comida callejera Jay Fai. Tienes que probar su comida seriamente.
33. Nam Ngiaw
Nam ngiaw se refiere a una sopa de fideos Shan popular en el noreste de Myanmar, el norte de Tailandia y el suroeste de la provincia de Yunnan en China. Frecuentemente hecho con fideos de arroz khanom jeen, el nam ngiaw es conocido por sus sabores característicamente fuertes, picantes y especiados.
Además de los fideos de arroz, el nam ngiaw se prepara con carne de res o cerdo junto con pastel de sangre de pollo o cerdo como ingredientes principales. Obtiene su acidez de los tomates picados y su picante de los chiles secos asados o fritos.
Otro ingrediente clave en nam ngiaw es tua nao, que es un tipo de soja fermentada que se encuentra con frecuencia en la comida del norte de Tailandia. Es un condimento a base de plantas que a menudo se usa como alternativa a la pasta de camarones.
34. Yen Ta Fo
Yen ta fo se refiere a una interesante sopa de fideos tailandesa de color rosa. Es básicamente la versión tailandesa del yong tau foo chino.
Yen ta fo obtiene su característico tono rosado de la pasta de soja fermentada. Además de convertir el caldo en un carmesí claro, imparte una esencia dulce, casi floral, a la sopa. El plato está hecho con sen yai, los mismos fideos que se usan para hacer pad see ew y pad kee mao junto con gloria de la mañana, tofu, albóndigas de pescado, carne de cerdo y pastel de sangre.
La sopa de color rosa puede hacer que algunos turistas se detengan, pero el yen ta fo es un plato interesante y delicioso. Tiene un sabor salado y agrio con solo un toque de dulzura de la pasta de soja fermentada.
35. Almohadilla Khao
Khao pad se refiere al arroz frito al estilo tailandés. Es típico de la cocina tailandesa central, pero existe en muchas variantes regionales como el arroz frito con curry verde, el arroz frito americano y el popular arroz frito con piña que se muestra a continuación.
A diferencia del arroz frito chino, el khao pad generalmente se prepara con arroz jazmín fragante que le da un sabor distintivo. Los ingredientes varían, pero el arroz frito al estilo tailandés generalmente se prepara con algún tipo de carne (como pollo, camarones o cangrejo), huevo, cebolla, ajo y, a veces, tomates. A menudo se sirve con rodajas de pepino y prik nam pla, que es una salsa picante hecha con chile ojo de pájaro, salsa de pescado y ajo.
36. Almohadilla Krapow
Pad kra pow (o phat kaphrao) es uno de los platos más populares de la cocina tailandesa. Es una comida tailandesa favorita hecha con algún tipo de carne molida sazonada como cerdo, pollo o ternera salteada con albahaca tailandesa y ajo.
En Tailandia, el pad kra pow es un plato popular para el almuerzo, algo que puede encontrar fácilmente en restaurantes y patios de comidas. Por lo general, se sirve con arroz blanco al vapor y se cubre con un huevo frito al estilo tailandés (con bordes dorados y crujientes).
Al ser una comida reconfortante tailandesa querida, puede pensar en el pad kra pow como el equivalente tailandés de las hamburguesas con queso estadounidenses, el tamago kake gohan japonés o el lu rou fan taiwanés.
37. Khao Ka Moo
Khao ka moo es otro favorito de la comida tailandesa. Es originalmente un plato de Teochew que consiste en pierna de cerdo estofada cocinada en cinco especias chinas. La carne se cocina hasta que esté tierna y luego se sirve sobre arroz al vapor con un huevo medio hervido.
Khao ka moo es un plato popular que se puede encontrar prácticamente en cualquier lugar de Tailandia, desde carritos de comida callejera hasta patios de comidas y restaurantes formales. Tuvimos este fantástico plato de khao ka moo de la legendaria Señora del Sombrero de Vaquero en Chiang Mai.
POSTRES / BEBIDAS
38. Khao Niao Mamuang (arroz pegajoso de mango)
Más conocido como arroz pegajoso de mango, el khao niao mamuang es uno de mis postres favoritos no solo en Tailandia, sino en cualquier lugar. Como su nombre indica, el arroz pegajoso de mango es un postre popular hecho con mango fresco, arroz glutinoso, azúcar de palma y leche de coco.
To make mango sticky rice, coconut milk is mixed with salt and sugar before being heated and added to the glutinous rice. The mixture is left to sit until the coconut milk is absorbed into the sticky rice. Its then served alongside sliced ripe mango with the remaining milk drizzled on top.
When mangoes are in season, nothing beats mango sticky rice. Es tan bueno. As described, mango sticky rice was one of just two Thai desserts included in CNN Travels list of the Worlds 50 Best Desserts.
39. Oh Eaw
Oh eaw (or o-aew) refers to a shaved iced dessert thats a specialty of Phuket. Its named after its main ingredient aiyu jelly which is a jelly made from the seeds of the oh eaw plant. The jelly is served with sweet syrup and crushed ice topped with ingredients like red kidney beans and grass jelly.
Oh eaw was introduced to Phuket by Hokkien Chinese immigrants who settled on the island during the tin mining boom of the mid-19th and early 20th centuries. Today, you can find this colorful dessert pretty much everywhere in Phuket, from street food carts to food courts to cafes and dessert shops.
40. Tub Tim Grob
Like mango sticky rice, tub tim grob made it to CNN Travels list of the Worlds 50 Best Desserts. Its name literally translates to crispy rubies which is in reference to the crunchy water chestnuts used in the dessert.
To prepare, water chestnuts are peeled and diced before being coated with red food coloring. Theyre then dipped in tapioca flour and boiled in water before being served in a pandan-scented coconut syrup with ice.
Looking at the red rubies, youd think theyd have the texture of gelatin but theyre very crunchy, just like regular water chestnuts. Its so refreshing and delicious.
41. Khanom Tako
This is another of my favorite Thai desserts and something we often order at Thai restaurants outside of the country. Khanom tako (or simply tako) refers to a type of Thai dessert pudding covered in a coconut milk topping.
To prepare, a jelly base made of flour mixed with water and sugar is poured into a cup made with pandan leaves. Its allowed to cool and set before being poured over with the coconut milk topping. The result is a delicious dessert with two distinct layers a creamy top and a more solid, gelatin-like bottom.
The tako can be served as is but as you can see below, it can also be garnished with any number of ingredients like fruit, corn, beans, or taro.
42. Pa Thong Ko
Pa thong ko refers to a popular Thai street food dessert made with deep-fried dough. Its basically the Thai equivalent of a doughnut or Chinese cruller.
Thai people like to eat pa thong ko either for breakfast or as a dessert snack. When eaten for breakfast, they usually have it with a bowl of jok or congee. When enjoyed for dessert or as a snack, its often served with sweetened condensed milk or a rich and creamy pandan custard.
This batch of pa thang ko was from a popular Michelin-recommended street food stall in Bangkok. I dont remember the name of the stall but it was the last stop on this Bangkok food tour . ¡Delicioso!
43. Khanom Krok
Khanom krok refers to a traditional Thai dessert of coconut-rice pancakes. Its a fragrant and sweet street food snack thats similar to Burmese mont lin maya or Indonesian surabi .
Khanom krok is made by mixing rice flour, coconut milk, and sugar into a dough then cooking it in a hot indented frying pan, similar to the pans used to make Japanese takoyaki . Each khanom krok consists of two halves one salty and the other sweet which are eventually stuck together to form the finished pancake.
Coconut milk and rice flour are the main components but khanom krok can be made with other ingredients as well like shredded coconut, corn, taro, and green onions. Pictured below are the sugar-dusted pancakes we enjoyed at the Yee Peng Festival in Chiang Mai.
44. Luk Chub
These pretty glass-like beads are known as luk chub, a Thai confection made with a creamy, sweetened mung bean paste. Like Italys frutta martorama, theyre often shaped and colored to look like tiny Thai fruits and vegetables using natural dyes like butterfly pea flower and pandan leaf extract.
Based on what Ive read, luk chub may have been introduced to Thailand in the 16th century by Portuguese traders with a taste for marzipan. Because almonds werent available in Thailand, they used peanuts or mung bean paste instead.
45. Cha Yen (Thai Iced Tea)
I love drinking beer when we eat out but Thai restaurants are often an exception, mainly because of this sweet and creamy drink called cha yen or Thai iced tea.
Beloved by both locals and tourists alike, cha yen is an incredibly delicious and refreshing drink made with black tea, sweetened condensed milk, evaporated milk, and sugar. The milk is poured over the tea and ice (or vice versa) before serving to give the drink its signature two-tone look. To drink, you mix the ingredients together until its an even orange.
Speaking of orange, have you ever wondered where cha yen gets its nuclear color from? Its from specific brands of black tea made with the same food dye used to color Kraft Macaroni & Cheese. From what I understand, its purely for aesthetics and has nothing to do with taste.
Personally, I like the orange color. For me, when it comes to the most delicious Asian drinks, cha yen is right up there with nuoc mia and boba.
THAI FOOD TOURS
No one knows Thai food better than a local so what better way to experience Thai cuisine than by going on a food tour? Theyll take you to the citys best local restaurants and street food stalls and explain every dish to you in more detail. If youre visiting Thailand, then check out Get Your Guide for a list of Thai food tours in different cities throughout the country.
THAI COOKING CLASSES
Aside from food tours, we love taking cooking classes on trips. In my opinion, its one of the best ways to learn about the local cuisine. In Thailand, weve taken cooking classes in Chiang Mai and Phuket and enjoyed them both. Check out Cookly for a list of cooking classes in Bangkok and in many other cities throughout Thailand.
FINAL THOUGHTS ON TRADITIONAL THAI FOOD
Like all our food guides , this Thai food guide is a perennial work-in-progress that will only get better over time. Weve been to Thailand many times but weve only explored a fraction of the country and its cuisine.
One area thats of particular interest is the northeastern or Isan region. Its such an important part of Thai cuisine and many people whove had it swear by it. I enjoyed the Isan food in Chiang Mai and Bangkok so I can only imagine what it