La comida nigeriana, como muchas cocinas de África Occidental, es conocida por ser picante y aromática. El arroz jollof es quizás el plato nigeriano más famoso, pero la cocina tiene mucho más que ofrecer, especialmente con su abundancia de sopas y guisos ricos en sabor y comidas para tragar igualmente abundantes.
Desafortunadamente, la comida nigeriana no es tan conocida a nivel mundial como otras cocinas, pero gracias a la diáspora nigeriana, eso puede estar cambiando. Los blogueros de recetas nigerianos, muchos de los cuales se han mudado a diferentes partes del mundo, continúan defendiendo la cocina nigeriana y ayudando a traerla a la conciencia global. ¡Revise sus secciones de comentarios y no encontrará escasez de extranjeros felices de probar platos nigerianos que antes eran desconocidos para ellos!
Gracias a Internet, la cocina nigeriana se está volviendo más conocida internacionalmente. Cada vez más personas sienten curiosidad por la comida nigeriana. Si eres una de esas personas, entonces esta lista de 25 platos nigerianos que debes probar te abrirá el apetito aún más.
ALIMENTO BÁSICO
1. Fufu
Fufu (o foofoo, foufou) es uno de los alimentos nigerianos más consumidos. Se refiere a un alimento básico elaborado con yuca (fermentada o sin fermentar) hervida, machacada y luego formada en bolas.
Tradicionalmente, fufu se refiere a un alimento básico nigeriano elaborado con mandioca. Sin embargo, la definición se ha ampliado a lo largo de los años para incluir otros alimentos básicos elaborados con ingredientes con almidón similar, como el ñame, los plátanos, el maíz, el trigo, el arroz y la sémola. El término fufu se refiere a un plato específico, pero también se puede usar como un término general para describir una familia de alimentos básicos ricos en almidón que se comen comúnmente en Nigeria, Ghana y otras partes de África.
Para hacer fufu, la yuca hervida se pela y luego se corta en cubos pequeños antes de machacarla. Tradicionalmente, se utiliza un gran mortero de madera y una maja. La yuca se machaca hasta obtener una mezcla suave y pegajosa antes de darle forma de bolas y servirla. Es popular en toda África occidental y central y normalmente se come con diferentes tipos de sopas y guisos.
Fufu como el ñame machacado, amala y eba es un tipo de comida para tragar nigeriana. Los alimentos para tragar son platos pastosos ricos en almidón que son lo suficientemente suaves y flexibles para tragarlos sin masticarlos. Para comer, se arranca una pequeña porción y se usa como cuchara para sopas y guisos. Como muchos alimentos básicos, tiene un sabor suave, similar al de las papas.
2. Eba
Eba es una golondrina nigeriana popular hecha con harina de mandioca seca y frita llamada garri. Se come como fufu y, a menudo, se sirve junto con muchas sopas y guisos nigerianos.
Para prepararlos, los tubérculos de yuca se pelan y trituran en un puré antes de prensarlos, secarlos y freírlos para producir una harina granulada seca llamada garri. Luego, el garri se mezcla con agua hirviendo para formar una masa suave y rígida a la que se le da forma de bolas y se consume.
Eba puede ser de color blanquecino o amarillento. La eba amarilla se elabora con garri frito en aceite de palma.
3. Tuwo Shinkafa
Tuwo Shinkafa es un tipo de golondrina nigeriana asociada con el pueblo hausa del norte de Nigeria. Tradicionalmente se hace con arroz de grano corto, pero también se puede hacer con harina de arroz.
Para prepararlo, se hierve el arroz hasta que absorbe el agua y se vuelve suave y pegajoso. Luego se tritura en una masa suave, se le da forma en el recipiente en el que se introduce y se forman bolas antes de servirse como acompañamiento de sopas nigerianas como miyan kuka y miyan kardashi.
4. Arroz jollof
El arroz jollof es un plato de arroz de una sola olla que es popular en muchos países de África Occidental como Nigeria, Ghana, Sierra Leona, Senegal, Togo y Gambia. Está hecho con arroz, tomates, pasta de tomate, cebolla, pimiento morrón, pimiento escocés, sal y otras especias.
El arroz jollof es uno de los platos más consumidos en África occidental. Se considera un plato nacional en Nigeria y, a menudo, se sirve con algún tipo de carne como pollo, pavo, ternera o pescado. Existen muchas variaciones de arroz jollof en África occidental, siendo dos de las más conocidas las versiones nigeriana y ghanesa.
Los nigerianos y los ghaneses sienten tanta pasión por este plato que provocó en las guerras de Jollof un debate acalorado pero amistoso sobre qué nación hace la mejor versión de este amado plato. Las dos versiones son bastante similares, con la principal diferencia de que el arroz jollof nigeriano está hecho con arroz de grano largo, mientras que la versión de Ghana está hecha con basmati más aromático.
SOPAS / GUISADOS
5. Sopa Egussi
Muchos consideran que la sopa egusi con fufu es un plato nacional nigeriano. Egusi se refiere a las semillas ricas en proteínas de plantas como la calabaza, el melón y la calabaza que, cuando se secan y muelen, se convierten en un ingrediente básico en muchos alimentos de África Occidental y Nigeria. Uno de esos platos es la sopa de egusi.
La sopa egusi es una comida de una sola olla que normalmente se prepara con egusi molido, aceite de palma, cebollas, pimientos picantes, algarrobas (iru), cangrejos de río africanos, pescado seco, algún tipo de carne, pescado y verduras de hoja. Además del fufu, se puede servir con otros alimentos para tragar nigerianos como eba, amala o ñame machacado.
6. Sopa Amala y Ewedu
La sopa Ewedu es una sopa nigeriana hecha con hojas de yute, un tipo de verdura de hoja común en las partes tropicales y subtropicales del mundo. Es nativo del pueblo yoruba del oeste de Nigeria, pero también es común en otras partes de África occidental, África oriental y el norte de África.
Para prepararlo, las hojas de yute se machacan, a menudo con un palo de escoba corto llamado ijabe, y luego se cocinan con cangrejo africano molido, caldo en polvo, sal y algarrobas. Cuando se cocinan, las hojas desarrollan una viscosidad un tanto viscosa similar a la de la okra.
La sopa Ewedu se combina comúnmente con amala, pero se puede comer con otros tipos de alimentos para tragar nigerianos como fufu, eba o ñame machacado. Amala se hace típicamente con ñame seco (amala isu) que le da un color marrón, pero también se puede hacer con mandioca (amala lafun) o plátano (amala ogede).
La sopa Ewedu se puede servir sola con amala, pero no es raro encontrarla servida con otros tipos de estofado nigeriano, como estofado buka y/o sopa gbegiri. Como probablemente puedas adivinar, el tazón de sopa verde a continuación es sopa ewedu.
7. Sopa de pimientos
La sopa de pimienta es uno de los tipos de sopa más populares en África. Es una sopa especiada y aguada hecha con pimientos y una variedad de carnes como cabra, pollo, rabo de toro o pescado. Es un plato nigeriano reconfortante que a menudo se disfruta con cerveza y se consume en muchas variaciones en Ghana, Liberia y en la mayoría de las otras partes de África occidental.
Se dice que la sopa de pimienta hecha con pollo tiene cualidades medicinales, mientras que las versiones hechas con ñame son especialmente populares entre las nuevas madres. Se cree que consumir sopa de pimiento y ñame poco después de dar a luz tiene un efecto de limpieza en el útero y ayuda en la producción de leche.
8. Sopa Ogbono
La sopa de ogbono es un tipo de guiso nigeriano elaborado con diferentes tipos de verduras, carne y pescado cocinados en un caldo espesado con semillas de ogbono secas molidas (semillas de mango silvestre).
Ogbono se refiere a una especie de árbol africano que da una fruta comestible parecida al mango. Son especialmente apreciados por sus semillas ricas en grasas y proteínas que a menudo se muelen y se usan como agente espesante o saborizante en sopas nigerianas. Tienen un aroma distintivo y desarrollan una viscosidad viscosa cuando se cocinan, similar a la okra o las hojas de yute en la sopa ewedu.
Al igual que muchas sopas y guisos nigerianos, la sopa ogbono generalmente se come con alimentos para tragar como el fufu o el ñame machacado.
9. Sopa Banga
La sopa Banga se refiere a una abundante sopa al estilo del Delta del Níger hecha con nuez de palma. Es originario del pueblo Urhobo en el estado del Delta de Nigeria, pero se ha convertido en una sopa continental que se consume ampliamente en toda África.
Dependiendo de dónde provenga, la sopa banga se puede preparar de diferentes maneras, pero generalmente se hace con frutas frescas de palma y una variedad de carnes, pescados (principalmente bagres) y mariscos condimentados con especias como hojas de beletete (manzana arbustiva), palitos de oburunbebe ( regaliz), hojas de especias banga, pimientos escoceses y cebollas.
Como la mayoría de las sopas en esta guía de comida nigeriana, la sopa banga a menudo se sirve con alimentos para tragar como ñame machacado o eba.
10. Sopa Edikang Ikong
La sopa Edikang ikong se refiere a un tipo de plato de sopa de verduras nigeriano nativo del pueblo Efik del sur de Nigeria. Se elabora con una generosa cantidad de ugu (calabaza acanalada) y hojas de agua (espinacas malabar) cocinadas con aceite de palma y diferentes tipos de carnes y mariscos como ternera, callos, patas de vaca, ponmo, pescado seco, cangrejo africano y bígaro (mar caracol).
Si bien se considera un plato muy nutritivo, el edikang ikong es costoso de preparar. Se ha descrito como un plato nigeriano comido principalmente por los ricos. Para algunas personas, es un manjar reservado para ocasiones especiales en las que comúnmente se combina con tragos nigerianos como fufu, eba o ñame machacado.
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11. Sopa Afang
Al igual que el edikang ikong, la sopa afang es un tipo de plato de sopa de verduras nigeriano originario del pueblo efik del sur de Nigeria. Es muy similar a la sopa edikang ikong, excepto que es principalmente un plato de verduras elaborado con hojas de agua y hojas de okazi (abeto africano) como ingrediente principal.
La sopa Afang es conocida en toda Nigeria, aunque es especialmente popular entre los ibibios y los anang de Akwa Ibom y el estado de Cross River en el sur de Nigeria. Comúnmente se prepara en casa y se sirve en ceremonias como bodas, matrimonios tradicionales y funerales con comidas para tragar.
12. Guiso de Ofada
El guiso de ofada se refiere a un rico guiso elaborado con aceite de palma blanqueado, pimientos rojos, algarrobas, cangrejos africanos y diferentes tipos de carne como carne de res, callos, pie de vaca y ponmo. Es originario del pueblo yoruba, aunque se disfruta comúnmente en toda Nigeria.
El estofado de ofada a menudo se conoce como estofado de ayamase. Son platos casi idénticos con la única diferencia de que este último está hecho con pimientos verdes en lugar de rojos. El estofado Ofada se suele servir con arroz blanco o arroz Ofada, que es un tipo de arroz de grano corto sin pulir que se cultiva en el suroeste de Nigeria.
13. Efo Riro
Efo riro es otro plato nigeriano nativo del pueblo Yuroba. Se refiere a un guiso de espinacas de una sola olla hecho con pimientos rojos, algarrobas, cebolla, aceite de palma, cangrejo de río africano y bacalao. Suele estar hecho con espinacas de Lagos (efo shoko) o espinacas africanas (efo tete) y puede contener diferentes tipos de carne o pescado.
En el idioma yoruba, efo se refiere a las espinacas, mientras que riro significa revolver, por lo que efo riro se traduce aproximadamente como espinacas removidas. Se puede combinar con arroz o un alimento para tragar como eba, fufu o ñame machacado.
ENSALADA / ACOMPAÑANTES
14. Ensalada Africana (Abacha y Ugba)
Abacha y ugba se refieren a un plato a base de mandioca originario del pueblo igbo del este de Nigeria. También conocida como ensalada africana, es un plato de dos partes elaborado con yuca triturada seca (abacha) y semillas de frijol oleaginoso africano fermentado (ugba).
Para preparar, los tubérculos de yuca se cuecen y luego se trituran con un rallador especial. Luego, los trozos de yuca se remojan durante la noche antes de lavarlos y dejarlos secar al sol. Cuando la abacha está lista, se mezcla con ugba en rodajas y una serie de otros ingredientes como aceite de palma, pescado seco, cangrejo africano molido, algarrobas, semillas de ehu molidas (nuez moscada de calabaza), ponmo y un huevo duro.
Aunque la abacha y la ugba pueden ser un plato nigeriano abundante, por lo general se disfrutan como refrigerio en lugar de una comida completa.
15. Dodó
Dodo se refiere a los plátanos maduros fritos y caramelizados. Se pueden comer solos con huevos y salsa de tomate o se pueden servir como guarnición de comidas nigerianas como arroz jolllof, arroz blanco, frijoles y ewa riro (frijoles guisados).
16. Moín Moín
Moin moin (o moi moi) se refiere a un tipo de pastel de pudín de frijoles. Es un plato nigeriano rico en proteínas hecho con frijoles caritas, cebollas y pimientos (pimiento morrón rojo, gorro escocés, habanero) que se hacen puré y luego se cuecen al vapor en un molde con hojas de plátano.
Dependiendo del cocinero, el moin moin se puede preparar con ingredientes adicionales como huevos duros, sardinas, médula ósea y carne en conserva. Curiosamente, cada ingrediente adicional se denomina alma (o vida), por lo que el moin moin elaborado con tres ingredientes adicionales se conoce como moin moin con tres almas.
Uno de los tipos más populares de moin moin es moin-moin elemi meje o moin-moin con siete almas. Los siete ingredientes adicionales son huevo duro, pescado titus, langosta, carne picada, pimientos verdes, zanahorias y mantequilla.
No importa con qué esté hecho, moin moin es un plato versátil que se puede comer solo como refrigerio, relleno de pan o combinado con alimentos nigerianos como arroz jollof, arroz blanco, pap (pudín de maíz africano) y dodo.
CARNE
17. Gizdodó
Gizdodo es un plato tradicional nigeriano que recibe su nombre de los dos ingredientes principales que se utilizan para hacer estofado de pollo frito giz zard y dodo. A menudo se sirve en fiestas y reuniones como aperitivo o como guarnición de comidas nigerianas como el arroz jollof.
El gizdodo se prepara hirviendo y luego friendo trozos de molleja de pollo. Luego se mezclan con plátanos fritos en una salsa hecha de tomates, pimientos morrones, pimientos picantes y cebollas.
18. Asun
Asun se refiere a un plato picante de cabra asada nativo del pueblo ondo de habla yoruba del oeste de Nigeria. Se elabora tradicionalmente con un chivo con piel asado lentamente que luego se trocea y se saltea en una salsa a base de cebollas, pimientos, habanero, paprika y otros condimentos.
La carne de cabra es muy apreciada en Nigeria y África occidental y, a menudo, es la carne preferida en reuniones, ocasiones especiales y días festivos como Navidad.
19. Ponmo
Ponmo (o kanda) es un ingrediente que se usa a menudo en muchas comidas nigerianas como la sopa egusi, el estofado de ofada, la sopa gbegiri y la ensalada africana. Se refiere al cuero de vaca que ha sido procesado para que pueda usarse y consumirse como la carne de res.
Para preparar el ponmo, primero se tuesta la piel de vaca para suavizar la piel y ayudar a eliminar los pelos. Luego se sumerge en agua para suavizarlo aún más antes de que la piel más delicada de áreas como las orejas y el hocico se separe de las partes más duras como la pierna. Luego, el vello restante se elimina por completo con una serie de herramientas especializadas.
Una vez que la piel está completamente libre de vello, se corta en tiras finas y se retuercen para crear rizos que luego se hierven en agua caliente. Tan pronto como se espese y se ponga pálido, estará listo para venderse en el mercado.
Además de usarse como ingrediente carnoso en muchos platos nigerianos, el ponmo también se puede disfrutar como refrigerio o como bocadillo en las fiestas. Uno de los platos de ponmo más populares es el ponmo alata sue sue, que significa piel de vaca muy picante y picante. Consiste en ponmo frito con tomates, cebollas, pimientos picantes y condimentos.
COMIDA CALLEJERA / SNACKS
20. Suya
Suya (o tsire) se refiere a un plato de carne picante ensartado popular en Nigeria y en otras partes de África occidental. Se elabora con brochetas de carnes a la parrilla como res, pollo, carnero y menudencias marinadas en una compleja mezcla de especias llamada yaji.
Suya es nativa del pueblo hausa del norte de Nigeria, pero ahora se consume ampliamente en todo el país. Suele venderse como comida callejera y comerse en restaurantes con una guarnición de repollo fresco, tomates y cebollas.
Kilishi es una versión seca de suya hecha con carne de res, cabra o cordero. Es básicamente la versión nigeriana de cecina.
Para preparar, la carne se corta en láminas finas y se seca al sol. Luego se recubre con una mezcla de pasta de especias hecha con agua, labu (pasta de maní), cebollas, sal, especias y miel. Las finas láminas de carne marinada se dejan nuevamente secar al sol antes de ser asadas y consumidas.
21. Boli y maní
Boli (o bole) se refiere a los plátanos asados. Es un refrigerio barato y abundante que se vende comúnmente como comida callejera en Nigeria con cacahuetes tostados (maní).
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22. Ewa Agoyin
Ewa agoyin (o ewa aganyin) es una comida callejera muy popular en Nigeria, especialmente en Lagos. Consiste en frijoles extremadamente suaves o machacados que se sirven con un guiso picante hecho con pimientos morrones, pimientos picantes, cebollas y aceite de palma. Los frijoles de miel nigerianos (ewa oloyin) son los frijoles preferidos, aunque también se pueden usar guisantes de ojos negros.
Ewa agoyin se vende comúnmente como comida callejera, aunque a menudo también se prepara en muchos hogares yoruba. Es un plato abundante que generalmente se combina con pan suave, ñame hervido o dodo.
23. Akara
Akara (o kosai) se refiere a los buñuelos de guisantes de ojos negros. Es un plato común de comida callejera y desayuno nigeriano que es popular en África occidental y Brasil, donde se lo conoce como acaraj. Se cree que el plato fue traído a Brasil por esclavos de África occidental.
Akara está hecho con solo cuatro ingredientes, guisantes de ojos negros, cebollas, sal y pimienta. Es similar al moin moin en que está hecho con puré de frijoles caritas, pero en lugar de cocerse al vapor, se fríe. Se puede comer solo o servir con otros alimentos nigerianos como pap (pudín de maíz africano) o pan.
24. Barbilla Barbilla
Chin chin es un refrigerio frito crujiente elaborado con harina, leche, azúcar, margarina y nuez moscada. Los ingredientes se forman en una masa y luego se cortan en pequeños cuadrados o tiras antes de freírlos en aceite vegetal. Dependiendo de la receta, pueden variar en textura desde suaves y crujientes hasta muy crujientes.
Chin chin es popular en Nigeria y en muchas partes de África Occidental. Inicialmente se preparó para ocasiones especiales, pero desde entonces evolucionó hasta convertirse en un refrigerio común para todos los días.
25. Puff-Puff
Puff-puff es una comida callejera muy popular en Nigeria. Es una dona en forma de bola hecha con harina, levadura, agua tibia, azúcar y sal. Frito hasta que se dore, se puede comer solo o enrollado en diferentes edulcorantes y saborizantes como azúcar, canela, vainilla o nuez moscada.
Puff-puff también es popular en muchas partes de África occidental y más allá, donde recibe diferentes nombres como boflot (Ghana), bofloto (Costa de Marfil), kala (Liberia), mikate (Congo) y bolinho (Angola).
El arroz jollof es una de las comidas nigerianas más famosas y con razón, pero como muestra esta lista de 25, hay mucho más que amar de la cocina nigeriana. Cada vez se abren más restaurantes nigerianos en las principales ciudades del mundo, así que si aún no lo ha hecho, espero que este artículo lo entusiasme aún más para probar la comida nigeriana.
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