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Comida nigeriana: 25 platos imprescindibles en Nigeria

La comida nigeriana, como muchas cocinas de √Āfrica Occidental, es conocida por ser picante y arom√°tica. El arroz jollof es quiz√°s el plato nigeriano m√°s famoso, pero la cocina tiene mucho m√°s que ofrecer, especialmente con su abundancia de sopas y guisos ricos en sabor y comidas para tragar igualmente abundantes.

Desafortunadamente, la comida nigeriana no es tan conocida a nivel mundial como otras cocinas, pero gracias a la di√°spora nigeriana, eso puede estar cambiando. Los blogueros de recetas nigerianos, muchos de los cuales se han mudado a diferentes partes del mundo, contin√ļan defendiendo la cocina nigeriana y ayudando a traerla a la conciencia global. ¬°Revise sus secciones de comentarios y no encontrar√° escasez de extranjeros felices de probar platos nigerianos que antes eran desconocidos para ellos!

Gracias a Internet, la cocina nigeriana se est√° volviendo m√°s conocida internacionalmente. Cada vez m√°s personas sienten curiosidad por la comida nigeriana. Si eres una de esas personas, entonces esta lista de 25 platos nigerianos que debes probar te abrir√° el apetito a√ļn m√°s.

ALIMENTO B√ĀSICO

1. Fufu

Fufu (o foofoo, foufou) es uno de los alimentos nigerianos m√°s consumidos. Se refiere a un alimento b√°sico elaborado con yuca (fermentada o sin fermentar) hervida, machacada y luego formada en bolas.

Tradicionalmente, fufu se refiere a un alimento b√°sico nigeriano elaborado con mandioca. Sin embargo, la definici√≥n se ha ampliado a lo largo de los a√Īos para incluir otros alimentos b√°sicos elaborados con ingredientes con almid√≥n similar, como el √Īame, los pl√°tanos, el ma√≠z, el trigo, el arroz y la s√©mola. El t√©rmino fufu se refiere a un plato espec√≠fico, pero tambi√©n se puede usar como un t√©rmino general para describir una familia de alimentos b√°sicos ricos en almid√≥n que se comen com√ļnmente en Nigeria, Ghana y otras partes de √Āfrica.

Para hacer fufu, la yuca hervida se pela y luego se corta en cubos peque√Īos antes de machacarla. Tradicionalmente, se utiliza un gran mortero de madera y una maja. La yuca se machaca hasta obtener una mezcla suave y pegajosa antes de darle forma de bolas y servirla. Es popular en toda √Āfrica occidental y central y normalmente se come con diferentes tipos de sopas y guisos.

Fufu como el √Īame machacado, amala y eba es un tipo de comida para tragar nigeriana. Los alimentos para tragar son platos pastosos ricos en almid√≥n que son lo suficientemente suaves y flexibles para tragarlos sin masticarlos. Para comer, se arranca una peque√Īa porci√≥n y se usa como cuchara para sopas y guisos. Como muchos alimentos b√°sicos, tiene un sabor suave, similar al de las papas.

2. Eba

Eba es una golondrina nigeriana popular hecha con harina de mandioca seca y frita llamada garri. Se come como fufu y, a menudo, se sirve junto con muchas sopas y guisos nigerianos.

Para prepararlos, los tubérculos de yuca se pelan y trituran en un puré antes de prensarlos, secarlos y freírlos para producir una harina granulada seca llamada garri. Luego, el garri se mezcla con agua hirviendo para formar una masa suave y rígida a la que se le da forma de bolas y se consume.

Eba puede ser de color blanquecino o amarillento. La eba amarilla se elabora con garri frito en aceite de palma.

3. Tuwo Shinkafa

Tuwo Shinkafa es un tipo de golondrina nigeriana asociada con el pueblo hausa del norte de Nigeria. Tradicionalmente se hace con arroz de grano corto, pero también se puede hacer con harina de arroz.

Para prepararlo, se hierve el arroz hasta que absorbe el agua y se vuelve suave y pegajoso. Luego se tritura en una masa suave, se le da forma en el recipiente en el que se introduce y se forman bolas antes de servirse como acompa√Īamiento de sopas nigerianas como miyan kuka y miyan kardashi.

4. Arroz jollof

El arroz jollof es un plato de arroz de una sola olla que es popular en muchos pa√≠ses de √Āfrica Occidental como Nigeria, Ghana, Sierra Leona, Senegal, Togo y Gambia. Est√° hecho con arroz, tomates, pasta de tomate, cebolla, pimiento morr√≥n, pimiento escoc√©s, sal y otras especias.

El arroz jollof es uno de los platos m√°s consumidos en √Āfrica occidental. Se considera un plato nacional en Nigeria y, a menudo, se sirve con alg√ļn tipo de carne como pollo, pavo, ternera o pescado. Existen muchas variaciones de arroz jollof en √Āfrica occidental, siendo dos de las m√°s conocidas las versiones nigeriana y ghanesa.

Los nigerianos y los ghaneses sienten tanta pasión por este plato que provocó en las guerras de Jollof un debate acalorado pero amistoso sobre qué nación hace la mejor versión de este amado plato. Las dos versiones son bastante similares, con la principal diferencia de que el arroz jollof nigeriano está hecho con arroz de grano largo, mientras que la versión de Ghana está hecha con basmati más aromático.

SOPAS / GUISADOS

5. Sopa Egussi

Muchos consideran que la sopa egusi con fufu es un plato nacional nigeriano. Egusi se refiere a las semillas ricas en prote√≠nas de plantas como la calabaza, el mel√≥n y la calabaza que, cuando se secan y muelen, se convierten en un ingrediente b√°sico en muchos alimentos de √Āfrica Occidental y Nigeria. Uno de esos platos es la sopa de egusi.

La sopa egusi es una comida de una sola olla que normalmente se prepara con egusi molido, aceite de palma, cebollas, pimientos picantes, algarrobas (iru), cangrejos de r√≠o africanos, pescado seco, alg√ļn tipo de carne, pescado y verduras de hoja. Adem√°s del fufu, se puede servir con otros alimentos para tragar nigerianos como eba, amala o √Īame machacado.

6. Sopa Amala y Ewedu

La sopa Ewedu es una sopa nigeriana hecha con hojas de yute, un tipo de verdura de hoja com√ļn en las partes tropicales y subtropicales del mundo. Es nativo del pueblo yoruba del oeste de Nigeria, pero tambi√©n es com√ļn en otras partes de √Āfrica occidental, √Āfrica oriental y el norte de √Āfrica.

Para prepararlo, las hojas de yute se machacan, a menudo con un palo de escoba corto llamado ijabe, y luego se cocinan con cangrejo africano molido, caldo en polvo, sal y algarrobas. Cuando se cocinan, las hojas desarrollan una viscosidad un tanto viscosa similar a la de la okra.

La sopa Ewedu se combina com√ļnmente con amala, pero se puede comer con otros tipos de alimentos para tragar nigerianos como fufu, eba o √Īame machacado. Amala se hace t√≠picamente con √Īame seco (amala isu) que le da un color marr√≥n, pero tambi√©n se puede hacer con mandioca (amala lafun) o pl√°tano (amala ogede).

La sopa Ewedu se puede servir sola con amala, pero no es raro encontrarla servida con otros tipos de estofado nigeriano, como estofado buka y/o sopa gbegiri. Como probablemente puedas adivinar, el tazón de sopa verde a continuación es sopa ewedu.

7. Sopa de pimientos

La sopa de pimienta es uno de los tipos de sopa m√°s populares en √Āfrica. Es una sopa especiada y aguada hecha con pimientos y una variedad de carnes como cabra, pollo, rabo de toro o pescado. Es un plato nigeriano reconfortante que a menudo se disfruta con cerveza y se consume en muchas variaciones en Ghana, Liberia y en la mayor√≠a de las otras partes de √Āfrica occidental.

Se dice que la sopa de pimienta hecha con pollo tiene cualidades medicinales, mientras que las versiones hechas con √Īame son especialmente populares entre las nuevas madres. Se cree que consumir sopa de pimiento y √Īame poco despu√©s de dar a luz tiene un efecto de limpieza en el √ļtero y ayuda en la producci√≥n de leche.

8. Sopa Ogbono

La sopa de ogbono es un tipo de guiso nigeriano elaborado con diferentes tipos de verduras, carne y pescado cocinados en un caldo espesado con semillas de ogbono secas molidas (semillas de mango silvestre).

Ogbono se refiere a una especie de árbol africano que da una fruta comestible parecida al mango. Son especialmente apreciados por sus semillas ricas en grasas y proteínas que a menudo se muelen y se usan como agente espesante o saborizante en sopas nigerianas. Tienen un aroma distintivo y desarrollan una viscosidad viscosa cuando se cocinan, similar a la okra o las hojas de yute en la sopa ewedu.

Al igual que muchas sopas y guisos nigerianos, la sopa ogbono generalmente se come con alimentos para tragar como el fufu o el √Īame machacado.

9. Sopa Banga

La sopa Banga se refiere a una abundante sopa al estilo del Delta del N√≠ger hecha con nuez de palma. Es originario del pueblo Urhobo en el estado del Delta de Nigeria, pero se ha convertido en una sopa continental que se consume ampliamente en toda √Āfrica.

Dependiendo de dónde provenga, la sopa banga se puede preparar de diferentes maneras, pero generalmente se hace con frutas frescas de palma y una variedad de carnes, pescados (principalmente bagres) y mariscos condimentados con especias como hojas de beletete (manzana arbustiva), palitos de oburunbebe ( regaliz), hojas de especias banga, pimientos escoceses y cebollas.

Como la mayor√≠a de las sopas en esta gu√≠a de comida nigeriana, la sopa banga a menudo se sirve con alimentos para tragar como √Īame machacado o eba.

10. Sopa Edikang Ikong

La sopa Edikang ikong se refiere a un tipo de plato de sopa de verduras nigeriano nativo del pueblo Efik del sur de Nigeria. Se elabora con una generosa cantidad de ugu (calabaza acanalada) y hojas de agua (espinacas malabar) cocinadas con aceite de palma y diferentes tipos de carnes y mariscos como ternera, callos, patas de vaca, ponmo, pescado seco, cangrejo africano y bígaro (mar caracol).

Si bien se considera un plato muy nutritivo, el edikang ikong es costoso de preparar. Se ha descrito como un plato nigeriano comido principalmente por los ricos. Para algunas personas, es un manjar reservado para ocasiones especiales en las que com√ļnmente se combina con tragos nigerianos como fufu, eba o √Īame machacado.

Nne75, CC BY-SA 4.0, a través de Wikimedia Commons / Procesado en Photoshop y Lightroom

11. Sopa Afang

Al igual que el edikang ikong, la sopa afang es un tipo de plato de sopa de verduras nigeriano originario del pueblo efik del sur de Nigeria. Es muy similar a la sopa edikang ikong, excepto que es principalmente un plato de verduras elaborado con hojas de agua y hojas de okazi (abeto africano) como ingrediente principal.

La sopa Afang es conocida en toda Nigeria, aunque es especialmente popular entre los ibibios y los anang de Akwa Ibom y el estado de Cross River en el sur de Nigeria. Com√ļnmente se prepara en casa y se sirve en ceremonias como bodas, matrimonios tradicionales y funerales con comidas para tragar.

12. Guiso de Ofada

El guiso de ofada se refiere a un rico guiso elaborado con aceite de palma blanqueado, pimientos rojos, algarrobas, cangrejos africanos y diferentes tipos de carne como carne de res, callos, pie de vaca y ponmo. Es originario del pueblo yoruba, aunque se disfruta com√ļnmente en toda Nigeria.

El estofado de ofada a menudo se conoce como estofado de ayamase. Son platos casi id√©nticos con la √ļnica diferencia de que este √ļltimo est√° hecho con pimientos verdes en lugar de rojos. El estofado Ofada se suele servir con arroz blanco o arroz Ofada, que es un tipo de arroz de grano corto sin pulir que se cultiva en el suroeste de Nigeria.

13. Efo Riro

Efo riro es otro plato nigeriano nativo del pueblo Yuroba. Se refiere a un guiso de espinacas de una sola olla hecho con pimientos rojos, algarrobas, cebolla, aceite de palma, cangrejo de río africano y bacalao. Suele estar hecho con espinacas de Lagos (efo shoko) o espinacas africanas (efo tete) y puede contener diferentes tipos de carne o pescado.

En el idioma yoruba, efo se refiere a las espinacas, mientras que riro significa revolver, por lo que efo riro se traduce aproximadamente como espinacas removidas. Se puede combinar con arroz o un alimento para tragar como eba, fufu o √Īame machacado.

ENSALADA / ACOMPA√ĎANTES

14. Ensalada Africana (Abacha y Ugba)

Abacha y ugba se refieren a un plato a base de mandioca originario del pueblo igbo del este de Nigeria. También conocida como ensalada africana, es un plato de dos partes elaborado con yuca triturada seca (abacha) y semillas de frijol oleaginoso africano fermentado (ugba).

Para preparar, los tubérculos de yuca se cuecen y luego se trituran con un rallador especial. Luego, los trozos de yuca se remojan durante la noche antes de lavarlos y dejarlos secar al sol. Cuando la abacha está lista, se mezcla con ugba en rodajas y una serie de otros ingredientes como aceite de palma, pescado seco, cangrejo africano molido, algarrobas, semillas de ehu molidas (nuez moscada de calabaza), ponmo y un huevo duro.

Aunque la abacha y la ugba pueden ser un plato nigeriano abundante, por lo general se disfrutan como refrigerio en lugar de una comida completa.

15. Dodó

Dodo se refiere a los plátanos maduros fritos y caramelizados. Se pueden comer solos con huevos y salsa de tomate o se pueden servir como guarnición de comidas nigerianas como arroz jolllof, arroz blanco, frijoles y ewa riro (frijoles guisados).

16. Moín Moín

Moin moin (o moi moi) se refiere a un tipo de pastel de pudín de frijoles. Es un plato nigeriano rico en proteínas hecho con frijoles caritas, cebollas y pimientos (pimiento morrón rojo, gorro escocés, habanero) que se hacen puré y luego se cuecen al vapor en un molde con hojas de plátano.

Dependiendo del cocinero, el moin moin se puede preparar con ingredientes adicionales como huevos duros, sardinas, médula ósea y carne en conserva. Curiosamente, cada ingrediente adicional se denomina alma (o vida), por lo que el moin moin elaborado con tres ingredientes adicionales se conoce como moin moin con tres almas.

Uno de los tipos m√°s populares de moin moin es moin-moin elemi meje o moin-moin con siete almas. Los siete ingredientes adicionales son huevo duro, pescado titus, langosta, carne picada, pimientos verdes, zanahorias y mantequilla.

No importa con qué esté hecho, moin moin es un plato versátil que se puede comer solo como refrigerio, relleno de pan o combinado con alimentos nigerianos como arroz jollof, arroz blanco, pap (pudín de maíz africano) y dodo.

CARNE

17. Gizdodó

Gizdodo es un plato tradicional nigeriano que recibe su nombre de los dos ingredientes principales que se utilizan para hacer estofado de pollo frito giz zard y dodo. A menudo se sirve en fiestas y reuniones como aperitivo o como guarnición de comidas nigerianas como el arroz jollof.

El gizdodo se prepara hirviendo y luego friendo trozos de molleja de pollo. Luego se mezclan con pl√°tanos fritos en una salsa hecha de tomates, pimientos morrones, pimientos picantes y cebollas.

18. Asun

Asun se refiere a un plato picante de cabra asada nativo del pueblo ondo de habla yoruba del oeste de Nigeria. Se elabora tradicionalmente con un chivo con piel asado lentamente que luego se trocea y se saltea en una salsa a base de cebollas, pimientos, habanero, paprika y otros condimentos.

La carne de cabra es muy apreciada en Nigeria y √Āfrica occidental y, a menudo, es la carne preferida en reuniones, ocasiones especiales y d√≠as festivos como Navidad.

19. Ponmo

Ponmo (o kanda) es un ingrediente que se usa a menudo en muchas comidas nigerianas como la sopa egusi, el estofado de ofada, la sopa gbegiri y la ensalada africana. Se refiere al cuero de vaca que ha sido procesado para que pueda usarse y consumirse como la carne de res.

Para preparar el ponmo, primero se tuesta la piel de vaca para suavizar la piel y ayudar a eliminar los pelos. Luego se sumerge en agua para suavizarlo a√ļn m√°s antes de que la piel m√°s delicada de √°reas como las orejas y el hocico se separe de las partes m√°s duras como la pierna. Luego, el vello restante se elimina por completo con una serie de herramientas especializadas.

Una vez que la piel est√° completamente libre de vello, se corta en tiras finas y se retuercen para crear rizos que luego se hierven en agua caliente. Tan pronto como se espese y se ponga p√°lido, estar√° listo para venderse en el mercado.

Además de usarse como ingrediente carnoso en muchos platos nigerianos, el ponmo también se puede disfrutar como refrigerio o como bocadillo en las fiestas. Uno de los platos de ponmo más populares es el ponmo alata sue sue, que significa piel de vaca muy picante y picante. Consiste en ponmo frito con tomates, cebollas, pimientos picantes y condimentos.

COMIDA CALLEJERA / SNACKS

20. Suya

Suya (o tsire) se refiere a un plato de carne picante ensartado popular en Nigeria y en otras partes de √Āfrica occidental. Se elabora con brochetas de carnes a la parrilla como res, pollo, carnero y menudencias marinadas en una compleja mezcla de especias llamada yaji.

Suya es nativa del pueblo hausa del norte de Nigeria, pero ahora se consume ampliamente en todo el país. Suele venderse como comida callejera y comerse en restaurantes con una guarnición de repollo fresco, tomates y cebollas.

Kilishi es una versión seca de suya hecha con carne de res, cabra o cordero. Es básicamente la versión nigeriana de cecina.

Para preparar, la carne se corta en láminas finas y se seca al sol. Luego se recubre con una mezcla de pasta de especias hecha con agua, labu (pasta de maní), cebollas, sal, especias y miel. Las finas láminas de carne marinada se dejan nuevamente secar al sol antes de ser asadas y consumidas.

21. Boli y maní

Boli (o bole) se refiere a los pl√°tanos asados. Es un refrigerio barato y abundante que se vende com√ļnmente como comida callejera en Nigeria con cacahuetes tostados (man√≠).

Noahalorwu, CC BY 4.0, a través de Wikimedia Commons, a través de Wikimedia Commons / Procesado en Photoshop y Lightroom

22. Ewa Agoyin

Ewa agoyin (o ewa aganyin) es una comida callejera muy popular en Nigeria, especialmente en Lagos. Consiste en frijoles extremadamente suaves o machacados que se sirven con un guiso picante hecho con pimientos morrones, pimientos picantes, cebollas y aceite de palma. Los frijoles de miel nigerianos (ewa oloyin) son los frijoles preferidos, aunque también se pueden usar guisantes de ojos negros.

Ewa agoyin se vende com√ļnmente como comida callejera, aunque a menudo tambi√©n se prepara en muchos hogares yoruba. Es un plato abundante que generalmente se combina con pan suave, √Īame hervido o dodo.

23. Akara

Akara (o kosai) se refiere a los bu√Īuelos de guisantes de ojos negros. Es un plato com√ļn de comida callejera y desayuno nigeriano que es popular en √Āfrica occidental y Brasil, donde se lo conoce como acaraj. Se cree que el plato fue tra√≠do a Brasil por esclavos de √Āfrica occidental.

Akara está hecho con solo cuatro ingredientes, guisantes de ojos negros, cebollas, sal y pimienta. Es similar al moin moin en que está hecho con puré de frijoles caritas, pero en lugar de cocerse al vapor, se fríe. Se puede comer solo o servir con otros alimentos nigerianos como pap (pudín de maíz africano) o pan.

24. Barbilla Barbilla

Chin chin es un refrigerio frito crujiente elaborado con harina, leche, az√ļcar, margarina y nuez moscada. Los ingredientes se forman en una masa y luego se cortan en peque√Īos cuadrados o tiras antes de fre√≠rlos en aceite vegetal. Dependiendo de la receta, pueden variar en textura desde suaves y crujientes hasta muy crujientes.

Chin chin es popular en Nigeria y en muchas partes de √Āfrica Occidental. Inicialmente se prepar√≥ para ocasiones especiales, pero desde entonces evolucion√≥ hasta convertirse en un refrigerio com√ļn para todos los d√≠as.

25. Puff-Puff

Puff-puff es una comida callejera muy popular en Nigeria. Es una dona en forma de bola hecha con harina, levadura, agua tibia, az√ļcar y sal. Frito hasta que se dore, se puede comer solo o enrollado en diferentes edulcorantes y saborizantes como az√ļcar, canela, vainilla o nuez moscada.

Puff-puff tambi√©n es popular en muchas partes de √Āfrica occidental y m√°s all√°, donde recibe diferentes nombres como boflot (Ghana), bofloto (Costa de Marfil), kala (Liberia), mikate (Congo) y bolinho (Angola).

El arroz jollof es una de las comidas nigerianas m√°s famosas y con raz√≥n, pero como muestra esta lista de 25, hay mucho m√°s que amar de la cocina nigeriana. Cada vez se abren m√°s restaurantes nigerianos en las principales ciudades del mundo, as√≠ que si a√ļn no lo ha hecho, espero que este art√≠culo lo entusiasme a√ļn m√°s para probar la comida nigeriana.

Foto de portada por primestockphotography. Imágenes de stock a través de Depositphotos.