Para las personas que viajan por comida, pocos destinos despiertan tanto la imaginación como Marruecos. Es el hogar del tajín colorido y una cantidad vertiginosa de especias y condimentos exóticos. Cuando piensas en comida marroquí, piensas en sabor. Es un asalto a los sentidos de la mejor manera posible.
Desde un punto de vista turístico, Marruecos necesita poca presentación. Año tras año, es constantemente uno de los países más visitados de África. Hay muchas razones para visitar Marruecos pero una de las mejores tiene que ser la comida.
Si eres el tipo de viajero al que le gusta experimentar una cultura diferente a través de su comida, entonces asegúrate de revisar estos 30 platos tradicionales en tu próximo viaje a Marruecos.
¿QUÉ ES LA COMIDA TRADICIONAL MARROQUÍ?
La comida marroquí es una mezcla de muchas influencias. Es una mezcla de cocina bereber, andaluza y mediterránea con toques de influencias europeas y subsaharianas.
Marruecos produce una gran variedad de frutas y verduras mediterráneas. El trigo es el grano básico, mientras que las carnes comunes incluyen carne de res, cordero, cabra, cordero, pollo y mariscos.
Los sabores salados, dulces y ácidos ocupan un lugar destacado en muchos platos marroquíes. Por lo general, se sazonan con limón en conserva, smen (mantequilla fermentada), aceite de argán, aceite de oliva, frutas secas, hierbas y una multitud de especias diferentes.
Al igual que India y Etiopía, las especias se utilizan mucho en la cocina marroquí. Algunas de las especias más utilizadas en la cocina marroquí son el comino, la cúrcuma, la canela, el azafrán, la nuez moscada, el pimentón, el jengibre, el anís y la alholva. Ras el hanout, una mezcla de especias popular utilizada en muchos platos marroquíes, se puede preparar con 25-40 especias diferentes.
Con tantas especias y hierbas frescas utilizadas en las recetas marroquíes, es imposible pensar en la comida marroquí sin pensar en el sabor.
LOS MEJORES PLATOS MARROQUÍES
Este artículo sobre alimentos marroquíes se ha organizado por categorías para que sea más fácil de digerir. Haga clic en un enlace para saltar a cualquier sección de la guía.
|
ENTRADAS / SOPAS / ACOMPAÑANTES
1. Cuscús
¿Qué mejor manera de empezar esta guía gastronómica marroquí que con cuscús, plato nacional de Marruecos? Se refiere a un plato magrebí muy consumido de pequeños gránulos de sémola de trigo duro. Es un alimento básico en muchos países del norte de África como Marruecos, Túnez, Argelia, Mauritania y Libia.
En los tiempos modernos, la producción de cuscús está en gran parte mecanizada, pero tradicionalmente se hace rociando sémola con agua y haciéndola rodar a mano para formar pequeños gránulos. Luego, los gránulos se espolvorean con harina para mantenerlos separados antes de tamizarlos. Los gránulos que caen se vuelven a enrollar hasta que alcanzan el tamaño adecuado.
Como puedes imaginar, la preparación tradicional del cuscús es un proceso que requiere mucha mano de obra. Grupos de personas trabajarían juntos para crear grandes lotes que durarían varios meses. Formarían las bolas de cuscús y luego las dejarían secar al sol. Cuando estaba listo para el consumo, el cuscús se cocía al vapor y se rehidrataba en una cuscúsera hasta lograr la consistencia deseada.
El cuscús se suele servir en un cuenco o plato grande de barro con una cuchara de estofado de carne o verduras encima. Es un asunto comunal con comensales que se reúnen alrededor del plato para disfrutar de la comida. Está destinado a comer solo la porción de comida que está directamente frente a usted, por lo que los anfitriones a menudo colocan los cortes de carne más selectos frente a los invitados estimados.
Al igual que los etíopes, los marroquíes tradicionalmente comen usando solo la mano derecha. La mano izquierda se usa para realizar tareas higiénicas y, por lo tanto, se considera sucia. Se usa solo para recoger pan o para pasar platos a otros invitados.
Para comer, se junta una porción de cuscús con el pulgar y las yemas de los dedos y luego se presiona en una bola y se consume. No importa qué tan bueno sea, recuerde usar solo el pulgar y los dos primeros dedos cuando junte el cuscús. En la cultura marroquí, usar más se considera glotonería.
Curiosamente, el viernes es el día tradicional para comer cuscús en Marruecos. El viernes es un día sagrado musulmán y el equivalente a un domingo en las culturas cristianas. Después de las oraciones, las familias se sentaban a disfrutar de una gran comida de cuscús y estofado hecho con siete verduras: berenjena, zanahoria, calabacín, calabaza, chirivía, tomate y repollo.
2. Shakshuka
Shakshuka (o shakshouka) se refiere a un plato de desayuno mediterráneo popular de huevos escalfados cocinados en una salsa de tomate con pimientos, ajo, cebolla, aceite de oliva y especias. Popular en todo el norte de África y Oriente Medio, su nombre se traduce como mezcla y se cree que es de origen tunecino o yemení.
Shakshuka es un plato de una sola sartén que se puede preparar de muchas maneras. Por lo general, se hace con huevos escalfados, aunque también se puede hacer con huevos revueltos, similar a un menemen turco. Las recetas varían, pero las especias comunes incluyen cilantro molido, paprika, comino y pimienta de cayena. Algunas versiones pueden incluir otros ingredientes, como limón en conserva, queso de oveja, aceitunas, harissa, salchichas y carne picada de cordero.
Shakshuka se suele servir en la sartén en la que se cocinó, a menudo con pan marroquí crujiente que se sumerge en la salsa de tomate y el huevo escalfado que moquea.
3. Taktouka
Similar a shakshuka, taktouka se refiere a una ensalada marroquí hecha con tomates, pimientos asados, aceite de oliva, pimentón y perejil fresco. Es esencialmente una versión menos picante y de sabor más suave de shakshuka hecha sin huevos.
A diferencia del shakshuka que normalmente se disfruta en el desayuno, el taktouka se sirve como guarnición de platos de carne y pescado a la parrilla o como un aderezo con pan.
4. Zaalouk
Zaalouk es una popular salsa marroquí hecha con berenjena, tomates frescos, ajo, aceite de oliva y especias y hierbas como comino, pimentón, perejil y cilantro. Al igual que el taktouka, normalmente se sirve como un dip con pan crujiente o como guarnición de platos de pescado, pollo o carne marroquíes.
Los preparativos para el zaalouk varían, pero las mejores versiones se hacen con berenjena asada. Agrega un maravilloso ahumado y otra capa de sabor al plato.
5. Maacouda
Maakouda se refiere a un tipo de buñuelo de papa hecho con puré de papa frito mezclado con cebolla salteada, ajo, comino y cilantro. Originalmente es un plato argelino que también se ha hecho popular en Marruecos y Túnez.
Maakouda se puede disfrutar de muchas maneras. Se puede comer como aperitivo, como guarnición o como relleno para sándwiches. A menudo se sirve como comida callejera en Marruecos y se vuelve especialmente popular durante el mes de Ramadán.
6. Harira
Harira es una sabrosa sopa de lentejas y garbanzos a base de tomate, popular en las cocinas de Marruecos y Argelia. Se puede consumir en cualquier época del año aunque se hace especialmente popular durante el Ramadán cuando se sirve para romper el ayuno.
Las recetas de harira varían de un cocinero a otro, pero generalmente se preparan con tomates, garbanzos, lentejas, cebollas, arroz (o fideos), huevos, harina, hierbas y especias. El nombre harira se deriva de la palabra árabe para seda y se refiere a la consistencia de la sopa después de espesarla con huevos o una mezcla de tedouira de harina y agua.
El caldo se puede condimentar con carne de res, cordero o pollo, aunque estos ingredientes se pueden omitir por completo para hacer una versión vegetariana de la sopa. A menudo se agregan arroz o fideos como relleno, mientras que los condimentos comunes incluyen cilantro, perejil, jengibre, canela y cúrcuma.
Como se ha descrito, la harira es uno de los platos principales que se sirven para el iftar, la cena que rompe el ayuno. Al igual que la chebakia (pastelería marroquí), se sirve casi todos los días en todos los hogares marroquíes durante el mes de Ramadán.
7. Bissara
Bissara (o bessara, besarah) se refiere a una sopa tradicional del norte de África hecha con habas o guisantes secos y hechos puré. Es originario de Egipto, aunque también se hizo popular en Marruecos, especialmente en la parte norte del país, donde a menudo se sirve solo o como guarnición para el pescado.
Para prepararlas, las legumbres se cuecen a fuego lento con ajo, comino, pimienta de cayena, pimentón y aceite de oliva antes de hacer puré hasta obtener una consistencia suave. Se puede disfrutar de diferentes formas dependiendo de lo espesa que sea. Las bissaras más delgadas se comen como sopas, mientras que las versiones más espesas se disfrutan como un aderezo con pan marroquí crujiente.
A menudo vendida como comida callejera en Marruecos, la bissara es un plato sustancioso y reconfortante que se suele consumir durante los meses de invierno.
8. Briouat
Los briouats (o briwat) son pequeños pasteles marroquíes hechos con una variedad de rellenos envueltos en una masa marroquí delgada como el papel llamada warqa. Pueden ser horneados o fritos, dulces o salados, y enrollados en forma triangular o cilíndrica.
A continuación se muestran sabrosos briouats. Las recetas varían, pero generalmente se preparan con carne (generalmente cordero, res o pollo), queso, cebolla y varias hierbas y especias como cilantro, perejil, comino, paprika, canela y pimienta.
En la foto de abajo están los briouats de almendras. Recubiertos de miel tibia y semillas de sésamo, están rellenos de pasta de almendras con sabor a canela y agua de azahar.
Los briouats de almendras se disfrutan durante todo el año en Marruecos, a menudo con té, aunque se vuelven especialmente populares durante el Ramadán. Las familias hacían grandes lotes de briouats de almendras antes del Ramadán y luego los servían durante todo el mes con otros dulces marroquíes como chebakia y sellou (postre de harina tostada).
PANES / TORTITAS
9. Jobz
Pase un día en Marruecos y se hace evidente lo importante que es el pan para la cocina y la cultura marroquí. El pan para los marroquíes es lo que el arroz para los habitantes del Sudeste Asiático. Se consume en casi todas las comidas y funciona como alimento y como recipiente para recoger salsas, ensaladas, tajines, platos principales y guarniciones marroquíes.
Hay muchos tipos diferentes de pan en Marruecos, pero el más común es este pan redondo llamado khobz. A menudo denominado force , en referencia a la palabra francesa para harina blanca fuerte, khobz (o kesra, agroum) es un tipo de pan blanco crujiente en forma de disco con un interior y una textura gruesos. Es un pan versátil para todos los días que se puede usar como cuchara para comidas marroquíes o como recipiente para carnes a la parrilla y otros rellenos para sándwiches.
Khobz a veces se describe como pan plano, pero es más grueso que el pan plano promedio. El grosor varía entre los panaderos, pero muchos marroquíes prefieren que su khobz tenga entre 1,5 y 3 cm de grosor (0,6 y 1,3 pulgadas). Se pueden convertir en pequeños panes de tamaño personal o hornearse en rondas más grandes de tamaño familiar que miden 30 cm (12 pulgadas) de diámetro.
Khobz está fácilmente disponible en las panaderías y tiendas de barrio, aunque muchas familias marroquíes todavía prefieren hacerlo desde cero (khobz dyal dar). Lo hornean en hornos caseros o en hornos comunales de leña conocidos como ferran.
Para el desayuno, a los marroquíes les gusta tomar khobz con miel y queso tierno o sumergido en aceite de oliva. Para el almuerzo y la cena, es el acompañamiento perfecto para sopas y tajines. El pan se considera sagrado en Marruecos y rara vez se desperdicia o se tira.
10. Pelea de murciélagos
Batbout (o mkhamer, toghrift, matlou) se refiere a un tipo de pan plano marroquí. Hecho con sémola, harina blanca y harina de trigo integral, es básicamente el equivalente marroquí a la pita del Medio Oriente, excepto que se cocina en una estufa en lugar de hornearse en un horno.
Batbout es un pan versátil que se puede hacer en diferentes tamaños. Al igual que la pita, contiene un bolsillo y, a menudo, se usa como recipiente para contener diferentes ingredientes para sándwiches. Por sí solo, normalmente se come en el desayuno con mantequilla, miel o mermelada o se sirve como acompañamiento de platos de carne a la parrilla.
11. hombre
Si te gustan las crepas o los panqueques, seguramente también disfrutarás de msemen. Común en Marruecos, Túnez y Argelia, este pan plano delgado y escamoso con múltiples capas es un plato de desayuno popular y comida callejera en Marruecos. Puede pensar en él como la versión marroquí de la paratha india, el roti prata de Singapur o el roti canai de Malasia.
El msemen (o rghaif) se elabora con una masa compuesta de harina, sémola de trigo duro, mantequilla blanda, levadura seca, sal, azúcar y agua. La masa se corta en bolas que se enrollan y se forman en círculos finos. Luego, los lados se doblan en un cuadrado, mientras se rocían con sémola y mantequilla, para crear las capas distintivas de masa. La masa de forma cuadrada se aplana y se cocina en una plancha o sartén por ambos lados hasta que esté dorada y crujiente.
El msemen puede ser salado o dulce y, a menudo, se disfruta para el desayuno o como refrigerio con té o café. Cuando se comen en el desayuno, se combinan tradicionalmente con una salsa caliente para mojar con miel y mantequilla. Las versiones saladas de msemen a menudo se rellenan con varios ingredientes como carne molida (generalmente ternera o cordero), cebollas, hierbas y especias.
Al igual que el khobz, el msemen está disponible en las panaderías o en los puestos de comida callejera, pero muchos marroquíes aún prefieren hacerlo en casa.
12. Meloui
Meloui se refiere a un tipo de panqueque o crepe laminado marroquí que es muy similar a msemen. Significado enrollado en árabe, la principal diferencia está en su forma. A diferencia del msemen, que tiene la forma de un cuadrado, el meloui tiene la forma de una bobina o un rollo antes de aplanarlo y cocinarlo en la estufa.
Otra diferencia es que el meloui está hecho con más sémola lo que le da un sabor y textura diferente al msemen. Cuando lo hagas correctamente, puedes separar el pan de los bordes exteriores y desenrollarlo hacia el centro. Al igual que msemen, normalmente se consume en el desayuno con mantequilla y miel o como refrigerio con té.
13. Baghrir
Una mirada a este popular panqueque marroquí y se vuelve obvio por qué se llama panqueques de mil agujeros. Hechos con sémola, los baghrir son pequeños panqueques esponjosos conocidos por los muchos agujeros diminutos que se forman durante el proceso de cocción.
Populares en las cocinas de Marruecos y Argelia, las tortitas baghrir se preparan con una masa parecida a una crepe que consiste en harina, sémola fina, levadura en polvo, levadura, sal, azúcar y agua. Es la levadura en la masa la que crea los agujeros en el panqueque.
Tan pronto como la masa golpea la sartén, se forman cientos de burbujas y rompen la superficie del panqueque mientras se cocina, lo que le da al baghrir su textura y apariencia únicas. A diferencia de los panqueques occidentales, el baghrir se cocina solo por un lado, lo que lo hace más rápido y fácil de preparar.
Baghrir se combina tradicionalmente con un jarabe de mantequilla de miel y se come en el desayuno. También son una parte común de las comidas iftar durante el Ramadán. Los agujeros pueden provocar tripofobia en algunas personas, pero en realidad funcionan bien para atrapar y absorber los jarabes y mermeladas junto con los panqueques.
14. Mufleta
Fue interesante saber que el norte de África es el hogar del segundo grupo de diáspora judía más grande del mundo. Los judíos magrebíes han vivido en la región durante más de 2.000 años, mucho antes de la llegada de los judíos sefardíes. Como toda cultura, tienen su propio conjunto de costumbres y celebraciones, una de las cuales es la Mimouna.
Mimouna es una cena de celebración que se lleva a cabo el día después de Pesaj en partes del mundo con una gran población judía magrebí como Marruecos, Israel, Francia y Canadá. Se celebra para marcar el regreso a comer jametz, que son alimentos elaborados con agentes leudantes como pan con levadura, panqueques y galletas, todos los cuales están prohibidos durante la semana de Pesaj.
Moufleta (o mofletta, mufleta) es uno de los platos estándar que se sirven durante Mimouna. Se refiere a una sencilla crepe judía magrebí hecha con harina, agua y aceite. Por lo general, se sirve caliente y se disfruta con mantequilla, miel, almíbar, mermelada, nueces y frutos secos.
15. Harjá
Harcha (o ara) es un tipo de panqueque o pan frito hecho con sémola. Popular en Marruecos y Argelia, su nombre significa áspero en árabe y hace referencia al exterior grueso y crujiente del pan derivado de la sémola.
Para hacer harcha, una masa que consiste en sémola, levadura en polvo, mantequilla, leche, sal y azúcar se forma en bolas y se enrolla en sémola gruesa. Luego, las bolas se forman en rondas y se cocinan en una plancha por ambos lados hasta que alcanzan un color marrón dorado claro. Se pueden hacer en pequeños pasteles individuales o en rondas más grandes compartidas entre muchos.
Cuando se cocina, la harcha se parece un poco a los panecillos ingleses, aunque tienen un sabor y una textura más parecidos al pan de maíz. Por lo general, se comen en el desayuno o como refrigerio con té de menta, generalmente con mermelada, queso o jarabe de mantequilla con miel. Al igual que baghrir, es un refrigerio común durante el Ramadán.
16. Krachel
Krachel (o el gors) se refiere a un dulce panecillo marroquí elaborado con una masa parecida a un brioche con levadura enriquecida con anís y agua de azahar. Fragantes y aromáticos, se cepillan con huevo batido y se espolvorean con semillas de sésamo antes de hornearse hasta obtener un color marrón dorado intenso.
Al igual que muchos de los panes en esta guía de comida marroquí, el krachel se come comúnmente para el desayuno o como refrigerio con té marroquí, ya sea solo o con varios productos para untar como mantequilla, mermelada o queso. También puede ser parte de una comida iftar para romper el ayuno durante el Ramadán.
CARNE / AVES / MARISCOS
17. Tajín
Después del cuscús, el tagine es el plato más conocido de la cocina marroquí. También es el más llamativo porque puede referirse tanto al plato bereber como al recipiente de cocina único (ya menudo colorido) que se usa para prepararlo. La palabra tagine proviene de la palabra bereber tajin, que significa olla de barro poco profunda.
Al referirse a los utensilios de cocina, un tagine (o tajine) es una olla de cerámica o arcilla que consta de dos partes: una base circular plana que se usa para cocinar y servir y una tapa cónica de forma distintiva. Viene en diferentes tamaños y se puede glasear o dejar como está. Los cocineros generalmente preferían los tajines sin glasear debido a los sabores terrosos que imparten a los platos cocinados.
La forma de cono de tagines está diseñada para atrapar el vapor y devolver la humedad condensada al plato que hierve a fuego lento debajo. Esto reduce la cantidad de agua necesaria para cocinar y ablandar lentamente cortes de carne más duros. No solo mantiene la carne lo más húmeda y tierna posible, sino que es un método práctico para cocinar en áreas donde el suministro de agua es limitado.
Se puede usar un tajín para cocinar a fuego lento guisos marroquíes elaborados con carne, aves, pescado, verduras y frutas. Conocidas por sus perfiles de sabor agridulce, las especias que se usan comúnmente en los platos de tagine incluyen la cúrcuma, el azafrán, el pimentón, el comino, la canela y el jengibre. Las hierbas frescas a menudo se incorporan a las recetas junto con otros ingredientes como aceitunas, limón en conserva, nueces y frutas secas.
A continuación se muestra el tajín de kefta, un tipo popular de tajín elaborado con albóndigas de carne de res o cordero especiadas cocinadas en una sabrosa salsa de tomate similar al shakshuka. Se sirve con pan marroquí, a menudo se prepara con huevos escalfados directamente en la salsa.
No importa con qué esté hecho, el tagine es definitivamente uno de los mejores platos para probar cuando visite Marruecos. ¡No puedes irte de Marruecos sin probarlo al menos una vez!
18. Brochetas
Los platos de carne en brocheta son comunes en muchas cocinas y la marroquí no es una excepción. En Marruecos, los kebabs (o qotban) suelen prepararse con cordero o ternera marinados en una mezcla que contiene cebolla, perejil, aceite de oliva, pimienta negra y sal. Se ensartan con cubos de grasa alternados para mantener la carne húmeda mientras se asan a la parrilla sobre carbón caliente.
Cuando se prepara con carne picada de res o cordero sazonada, el plato se conoce como brochetas kefta (o kofta).
19. Bastilla
Bastilla (o bstilla, pastilla) es uno de los platos más conocidos de la cocina marroquí. Es igualmente popular en Argelia y se refiere a un sabroso pastel hecho con masa ligera y crujiente de warqa rellena con aves o mariscos. Originaria de Andalucía, el nombre bastilla se deriva de la palabra española pastilla que significa pastel pequeño.
La bastilla de ave se hace tradicionalmente con pichón, pero ahora se hacen versiones más modernas con pollo. El ave se dora en mantequilla y se cuece a fuego lento con cebolla, perejil y varias especias como azafrán, nuez moscada y jengibre hasta que esté tierna. Luego, la carne de pollo se deshuesa y se desmenuza y el líquido hirviendo se reduce y se espesa con huevos para formar una salsa similar a las natillas.
En una sartén redonda, capas delgadas de masa warqa untada con mantequilla se colocan varias veces en capas con la salsa y la carne de pollo desmenuzada. Luego se agrega una capa de almendras trituradas mezcladas con azúcar y canela en la parte superior antes de cubrirse con más capas de masa warqa con mantequilla. El pastel se hornea hasta que se dore y se espolvorea con azúcar en polvo, canela o almendras fritas antes de servir.
A diferencia de la bastilla de ave que tiene un perfil de sabor dulce y salado, se sabe que la bastilla de mariscos es más picante. Está hecho con un relleno de pescado, calamares y camarones mezclado con fideos vermicelli, champiñones negros y una salsa de tomate picante.
20. Pollo Rfissa
Las nuevas madres necesitan alimentos nutritivos y el pollo rfissa es prueba de ello. Se refiere a un popular plato bereber marroquí de pollo guisado, lentejas y cebollas servido sobre una cama de masa trid triturada. En Marruecos, se suele administrar a las madres al tercer día después del parto debido a sus supuestos beneficios para la salud.
El pollo rfissa es una variación de un plato árabe centenario de estofado y caldo servido sobre pan. Está hecho con pollo y lentejas guisadas con ras el hanout, semillas de fenogreco, azafrán y otras especias. El pollo, las lentejas y el caldo se sirven tradicionalmente sobre una cama de masa trid triturada y al vapor, aunque se puede usar msemen, meloui, harcha o incluso pan del día anterior como sustituto.
Se dice que el pollo rfissa es beneficioso para las nuevas madres debido a las semillas de fenogreco. Una hierba única utilizada durante mucho tiempo en la medicina alternativa, se cree que tiene muchos beneficios para la salud de las mujeres que se recuperan del parto.
Aunque el pollo rfissa se prepara tradicionalmente para las nuevas madres, es un plato popular que a menudo se prepara para otras ocasiones y también para reuniones familiares.
21. Pescado Chermoula
Chermoula (o charmoula) se refiere a un adobo o condimento fundamental que se usa a menudo en la cocina del norte de África. Popular en las cocinas de Marruecos, Túnez, Libia y Argelia, se utiliza tradicionalmente para dar sabor a platos de pescado y marisco, aunque también se puede utilizar en carnes, aves y verduras.
Hay muchas variaciones de chermoula, pero normalmente se hace con ajo, sal, aceite de oliva, hierbas frescas, especias y un ingrediente ácido como vinagre o jugo de limón. Las recetas varían mucho según la región, pero algunas de las hierbas y especias más utilizadas incluyen cilantro, perejil, comino, pimentón, harissa, cúrcuma y pimienta negra.
Según un bloguero de comida marroquí, el perfil de sabor de la chermoula es tan común en la cocina marroquí que a menudo se incluye en recetas sin que los cocineros se den cuenta. Un buen ejemplo de esto es zaalouk. Esta querida salsa de berenjena está hecha con muchos de los mismos ingredientes que una chermoula clásica, aunque la mayoría de las recetas no lo mencionan.
El nombre chermoula se deriva de la palabra árabe chermel , que significa frotar o marinar algo con una mezcla de especias.
22. Sardinas fritas rellenas
Marruecos está situado en la costa noroeste de África. Cuenta con más de 3.000 km (1.864 millas) de costa y alberga una gran cantidad de pescados y mariscos, ninguno más importante quizás que la sardina.
Las sardinas representan más del 62% de las capturas pesqueras marroquíes. Marruecos procesa alrededor de 600.000 toneladas de sardinas cada año y es el mayor exportador mundial de sardinas enlatadas.
Al ser tan abundantes, las sardinas son una fuente de alimento económica en Marruecos. Son un alimento básico para las familias que viven a lo largo de la costa y un ingrediente común en muchos platos marroquíes, uno de los más populares son las sardinas fritas rellenas con chermoula.
Las sardinas fritas rellenas son un clásico de la comida callejera en Marruecos. Está hecho con dos filetes de sardina en mariposa intercalados con chermoula, enharinados y luego fritos.
23. Babucha
Si eres fanático de la c vietnamita, seguramente disfrutarás del babbouche. Se refiere a una querida comida callejera marroquí hecha con caracoles cocinados en un caldo especiado.
Las recetas varían de un vendedor a otro, pero el babbouche (o ghal) se puede aromatizar con hasta quince especias y condimentos diferentes, como raíz de regaliz, anís, tomillo, lavanda y hojas de té. Servida en un bol con caldo y pescada con palillos, es un tipo de sopa de caracol especialmente popular en invierno.
POSTRES / BEBIDAS
24. Chebaquia
Chebakia (o mkharka) se refiere a una galleta de sésamo marroquí frita. Es conocido por su forma floral y textura crujiente y se prepara tradicionalmente durante el mes de Ramadán.
Para hacer chebakia, se enrollan tiras de masa de sésamo especiada para que parezcan rosas antes de freírlas hasta que estén doradas y crujientes. A continuación, las galletas se recubren con un almíbar a base de miel y agua de azahar y se espolvorean con semillas de sésamo.
Chebakia suena fácil de hacer, pero doblar la masa en la forma correcta puede llevar mucho tiempo. Las mujeres marroquíes a menudo trabajaban juntas para crear grandes lotes que luego se dividían entre ellas para que duraran hasta el Ramadán.
Al igual que la harira, la chebakia es tradicionalmente un plato que se sirve para romper el ayuno, pero a menudo también se prepara para celebrar otras ocasiones.
25. Sello
Al igual que la chebakia y la harira, el sellou es uno de los platos más consumidos durante el Ramadán. También conocido como sfouf o zmita, se refiere a un postre marroquí único hecho de harina tostada mezclada con mantequilla, miel, almendras fritas, semillas de sésamo sin cáscara tostadas y especias.
Para prepararlo, los ingredientes se mezclan para formar una pasta rica y espesa que se forma en forma de pirámide y se decora con almendras. Luego se cortan porciones individuales de la pirámide y se sirven en platos.
Debido a que es un plato tan nutritivo y lleno de calorías, el sellou se considera un remedio dietético natural y, a menudo, se administra a las madres lactantes para aumentar la lactancia. Por esta razón, se recomienda a las mujeres marroquíes lactantes que consuman sellou durante al menos treinta días después del parto.
26. Kaab el Ghazal
Kaab el ghazal (o cornes de gacela en francés) se refiere a estas galletas en forma de media luna populares en las cocinas de Marruecos, Argelia y Túnez. Frecuentemente servido en ocasiones especiales, el nombre se traduce literalmente como tobillos de gacela, aunque se los conoce más comúnmente como cuernos de gacela.
Los cuernos de gacela se elaboran con una masa a base de harina rellena de pasta de almendras mezclada con canela y agua de azahar. Se hornean hasta que estén ligeramente dorados y luego se sumergen en agua de azahar antes de servir. Cuando se espolvorean con azúcar en polvo, se conocen como kaab el ghazal mfenned.
27. Ghoriba Bahla
Ghoriba se refiere a un tipo de galleta de mantequilla marroquí hecha con almendras molidas y semillas de sésamo tostadas. Se pueden hacer de muchas maneras diferentes, pero una de las más comunes es ghoriba bahla, una versión conocida por las grietas distintivas que se forman en su superficie.
Lo que parecen imperfecciones o accidentes son muy deseables en las galletas ghoriba. Las grietas indican que la galleta se hizo con la proporción correcta de ingredientes y por lo tanto posee la textura deseada. Sin estas grietas, una galleta solo puede llamarse ghoriba y no ghoriba bahla.
Por extraño que parezca, la palabra bahla se traduce como tonto en árabe marroquí. En realidad, nadie sabe por qué.
28. Kaak de Essaouira
El nombre de la ciudad costera de Essaouira, kaak dessaouira se refiere a una galleta marroquí hecha con harina, anís, semillas de sésamo, agua de azahar, vainilla, sal y azúcar. Hecha sin huevos, es un tipo de galleta vegana que comúnmente se vende como comida callejera en todo Marruecos.
29. Sfenj
Las donas son un postre común en muchas cocinas y Marruecos no es una excepción. Sfenj (o sfinj) se refiere a un tipo de rosquilla magrebí hecha de masa fermentada pegajosa sin azúcar. Una comida callejera popular en Marruecos, son masticables y esponjosos y se pueden comer tal cual, espolvoreados con azúcar o empapados en miel.
Se cree que Sfenj es de origen andaluz y se dice que es la inspiración para los buñuelos franceses. Fuera del norte de África, a menudo los judíos marroquíes y sefardíes los consumen para celebrar Hanukkah.
30. té de menta
Si está buscando algo para combinar con estos deliciosos postres marroquíes, no busque más allá del té de menta, un tipo de té marroquí hecho con una base de té verde, hojas de menta verde y azúcar. Es una bebida emblemática y un componente central de la vida social en el Magreb.
Al igual que el café etíope o el mate argentino, la preparación y el servicio del té de menta marroquí están impregnados de rituales. Es tradicionalmente elaborado por el cabeza de familia y se ofrece a los invitados como señal de hospitalidad. El té se vierte en vasos desde una altura para airearlo suavemente y mejorar su sabor.
El té de menta se consume típicamente durante todo el día como actividad social en Marruecos. Tradicionalmente, se sirve tres veces por elaboración. El tiempo de remojo le da a cada copa un sabor diferente, de ahí el proverbio magrebí:
La primera copa es tan suave como la vida, la segunda es tan fuerte como el amor, la tercera es tan amarga como la muerte.
TOURS DE COMIDA MARROQUÍ
Con tantos sabores y aromas embriagadores para probar en Marruecos, ¿qué mejor manera de vivir la experiencia marroquí completa que con un tour gastronómico? Un guía experto no solo lo llevará a los mejores mercados, restaurantes y puestos de comida callejera de la ciudad, sino que también podrá explicarle todos los platos marroquíes con más detalle.
Consulte Obtenga su guía para obtener una lista de recorridos gastronómicos marroquíes en Marrakech, Tánger, Fez y otras ciudades del país.
CLASES DE COCINA MARROQUÍ
Comer comida marroquí es una cosa, pero aprender a hacerla tú mismo es otra. En mi opinión, tomar una clase de cocina es una de las mejores maneras de aprender sobre la cocina local. Es como mirar debajo del capó de la cocina.
Si desea una experiencia más práctica con la comida marroquí, consulte Cookly para obtener una lista de clases de cocina en diferentes ciudades de Marruecos.
REFLEXIONES FINALES SOBRE LA COCINA MARROQUÍ
Con sus numerosos zocos, especias y medinas, Marruecos es verdaderamente un festín para los sentidos. Es una mezcla embriagadora de vistas, olores y sonidos que seguramente capturará los corazones y la imaginación de muchos viajeros, especialmente aquellos que viajan por comida.
Esta lista de comidas marroquíes no es de ninguna manera una guía definitiva, pero esperamos que le abra el apetito y lo entusiasme aún más para experimentar los sabores únicos de Marruecos.
Divulgación
Algunos de los enlaces de este artículo sobre comidas marroquíes son enlaces de afiliados. Si realiza una reserva, entonces ganaremos una pequeña comisión sin costo adicional para usted. Como siempre, solo recomendamos productos y servicios que usamos nosotros mismos y en los que creemos firmemente. Realmente apreciamos su apoyo, ya que nos ayuda a hacer más de estas guías gratuitas de viaje y comida. ¡Gracias!
Foto de portada por tomasadzke. Imágenes de stock a través de Depositphotos.