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Comida lituana: 20 platos para probar en Lituania

Según estos artículos sobre las tradiciones gastronómicas lituanas, las comidas familiares en Lituania son eventos reverenciales impregnados de formalidad y tradición. Para ellos, es casi un evento sagrado, que merece el mismo decoro que asistir a la iglesia.

Cada miembro de la familia tiene un lugar permanente en la mesa del comedor. El padre se sienta a la cabecera de la mesa con el hijo mayor sentado a su derecha. Todos los niños varones se sientan del mismo lado, frente a sus hermanas, con su madre ocupando su lugar en el extremo opuesto de su padre.

El pan de centeno oscuro, que se considera la piedra angular de la cocina lituana, se coloca en el lugar más honorable de la mesa, directamente frente al padre. No comienza a comer hasta que corta el pan y lo distribuye a todos los miembros de la familia. Como muestra de respeto, nunca se debe partir una rebanada de pan con una mano porque se necesitan ambas manos para ganar el pan.

La gente dice que la comida te puede decir mucho sobre la cultura local. A veces, la forma en que las personas tratan su comida puede decirle aún más.

Según sus tradiciones culinarias, parece que respetar y honrar la comida es de suma importancia para los lituanos. Para los Traveleaters que buscan explorar la cocina de este país del norte de Europa, eso solo puede significar cosas buenas.

ENTRANTES / ACOMPAÑANTES

1. Koldnai

Los dumplings existen en casi todas las culturas, si no en todas, y Lituania no es una excepción. Los koldnai son albóndigas lituanas rellenas con varios ingredientes como carne picada (generalmente ternera, cordero o cerdo), requesón, champiñones, hierbas y especias.

Para prepararlo, el relleno de bola de masa se envuelve en una masa fina de harina de trigo y se sella en forma de medio círculo antes de hervirlo en agua con sal. Cuando están listos, se sirven con diferentes guarniciones como crema agria, mantequilla, tocino y spirguiai, que es una guarnición lituana de uso frecuente hecha con cebolla frita y lainlai.

Koldnai son igualmente populares en las cocinas de Polonia y Bielorrusia, donde se les conoce como kolduny o kalduny. Puede pensar en ellos como el equivalente lituano de pierogi u otras albóndigas similares como ravioli, pelmeni o vareniki.

RECETA: Tradiciniai koldnai su kiauliena (empanadillas lituanas tradicionales con carne de cerdo)

2. Bulviniai Blynai

Bulviniai blynai son tortitas de patata fritas lituanas. Una comida reconfortante querida en Lituania, son populares en las cocinas de muchos países europeos donde tienen diferentes nombres como draniki (Bielorrusia), zemiakov placky (Eslovaquia), deruny (Ucrania), brambork (Chequia) y latkes (judío).

Las recetas varían, pero los bulviniai blynai tradicionales se preparan con papas ralladas, cebollas picadas y huevos sazonados con sal, pimienta y, a veces, jugo de limón. En forma de hamburguesas, se fríen poco a poco hasta que estén doradas y crujientes y se sirven con crema agria, compota de manzana o mermelada.

Si desea un poco de carne con sus panqueques de patata, solicite una versión llamada kdaini blynai. Son una versión del panqueque de papa lituano hecho con carne molida.

RECETA: Tradiciniai bulviniai blynai (tortitas de patata tradicionales lituanas)

3. Kugelis

Al igual que el bulviniai blynai, el kugelis (o bulvi ploktainis) es un popular alimento reconfortante a base de patata en Lituania. Se refiere a un tipo de budín de papa o cazuela hecha con papas al horno, cebollas, tocino, huevos, leche y condimentos.

El kugelis se puede servir como plato principal o guarnición y se suele comer con crema agria, puré de manzana, mermelada de arándano rojo o espirguiai. Por lo general, se prepara para la cena, pero a menudo también se disfruta para el desayuno. En Lituania, es una práctica común consumir para el desayuno (e incluso el almuerzo) platos que se prepararon para la cena anterior.

4. Lainiai

Lainiai se refiere a lonchas de tocino de cerdo no procesadas, generalmente con la piel intacta y poca o ninguna carne adherida. Es similar al salo ucraniano y ruso, excepto que la versión lituana está sazonada y ahumada además de ser salada y curada.

Comúnmente comido en toda Lituania, el lainiai a menudo se disfruta como aperitivo o bar chow con pan de centeno y cebollas. También es el ingrediente principal del spirguiai, una guarnición popular utilizada en muchos platos lituanos.

5. Skilandia

Skilandis (o kindziukas) se refiere a una salchicha lituana en forma de pera hecha de carne de cerdo o ternera ahumada. Se remonta al menos al siglo XVI y disfruta del estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP) según la legislación de la Unión Europea. Esto significa que debe producirse en su totalidad dentro de una región específica utilizando métodos tradicionales para llevar la etiqueta skilandis.

Para hacer skilandis, la carne molida (generalmente ternera y/o cerdo mezclada con trozos de tocino) se sazona con sal, pimienta, ajo, azúcar y especias antes de embutirla en una vejiga de cerdo o ciego de vaca. Está cerrado en la parte superior con un cordón grueso que también corre a lo largo de sus costados para crear cuñas. A continuación, la salchicha se ahúma en frío durante quince días antes de colgarla para que se seque en una cámara de madera especial durante 2-3 meses.

Cuando está lista, la salchicha varía en color de carmesí a rojo oscuro. Se puede comer cruda o hervida, a menudo como aperitivo con salsas o como relleno para sándwiches.

SOPAS / GUISADOS

6. altibarai

altibariai tiene que ser uno de los alimentos lituanos más fotogénicos. Conocida por su color rosa brillante, es una sopa lituana tradicional hecha con remolachas ralladas en escabeche o cocidas mezcladas con kéfir o leche agria. Se sirve frío con verduras finamente picadas como remolacha, pepino, rábano y cebolla verde, junto con la mitad de un huevo duro y una buena cantidad de eneldo.

altibariai es una sopa de verano popular en Lituania. Es un tipo de sopa fría de borscht que se puede disfrutar como aperitivo o plato principal ligero, a menudo con una guarnición de papas hervidas. El nombre altibariai significa literalmente borscht frío.

RECETA: altibariai (sopa fría de remolacha lituana)

7. Bigusas

Bigusas es la versión lituana de bigos, un guiso polaco elaborado con diferentes tipos de carne picada, chucrut y col fresca rallada. Significando estofado de cazadores en inglés, bigos es originalmente un plato polaco que se convirtió en parte de las cocinas bielorrusa (bihas o bihus) y lituana también.

Bigusas está hecho con varios tipos de carne como cerdo, res, ternera y aves. Se cortan en trozos pequeños y se guisan con una mezcla de chucrut y col blanca fresca rallada.

Las recetas varían de un cocinero a otro, pero otros ingredientes de uso común incluyen cebollas, zanahorias, ajo, ciruelas pasas y salsa de tomate. El guiso se cocina en una olla grande y se condimenta con una variedad de especias y condimentos como comino, nuez moscada, hojas de laurel, sal y pimienta.

Tan bueno como recién cocinado, bigusas mejora aún más con el tiempo. Refrigerar y recalentar el guiso varias veces permite que los sabores maduren y se unifiquen más.

PASTELES / PANES

8. Kibinai

Kibinai (o kybyn) son pasteles lituanos tradicionales hechos con carne molida, cebollas, crema agria, hierbas y condimentos. Asociados principalmente con la ciudad de Trakai y su minoría étnica karaíta, los kibinai son pasteles horneados similares a las empanadas o empanadas de Cornualles.

Los kibinai se preparan tradicionalmente con cordero o cordero, pero se pueden preparar con otros tipos de carne molida, como carne de res o cerdo. El relleno se rellena en una masa enriquecida con kéfir o crema agria que se sella con un pellizco en pasteles en forma de media luna. Luego, los pasteles se cepillan con un huevo batido antes de hornear.

Popular como refrigerio, el kibinai se puede disfrutar frío o caliente en cualquier momento del día.

RECETA: Patys skaniausi kibinai (empanadas de carne lituanas)

9. Baroncos

Baronkos se refiere a la versión lituana de bublik, un bollo de pan tradicional de Europa del Este. Con forma de bagel, está hecho con masa de trigo con levadura que se escalfa brevemente en agua antes de hornear.

Los bubliks como los baronkos son comunes en las cocinas de muchos países de Europa del Este. Existen en muchas formas y tienen diferentes nombres como baranka (Rusia), obarinok (Ucrania), abaranak (Bielorrusia) y obwarzanek (Polonia).

Al igual que otras formas de bublik, los baronkos pueden ser salados o más dulces. Suelen estar hechos con semillas de amapola y/o semillas de sésamo junto con otros ingredientes como queso rallado. Se pueden comer tal cual, mojar en té o untar con mermelada o crema agria.

A diferencia de los bagels, los baronokos no se consideran desayuno en Lituania. Se comen más como tentempié o como acompañamiento del té.

Sushka es un tipo más pequeño de bublik que también se puede encontrar en Lituania. Son considerablemente más pequeños y secos que los baronokos con una textura similar a las galletas duras. Los sushki tienen un sabor ligeramente dulce y normalmente se comen como postre, generalmente con té o café.

10. Juoda Rugin Duona

El pan de centeno es uno de los alimentos más importantes de la cocina y la cultura lituana. Es una parte esencial de la dieta lituana y algo sin lo que la mayoría de los lituanos no pueden pasar un día.

Juoda rugin duona significa literalmente pan de centeno negro y hace referencia a una familia de panes lituanos tradicionales elaborados con masa fermentada. Las recetas varían, pero generalmente se preparan con harina de centeno integral o molida, harina para todo uso, un iniciador, malta, sal, azúcar, miel y agua.

El pan de centeno es una parte tan importante de la cocina lituana que se puede encontrar en muchas variaciones en todo el país. Algunos son más oscuros, más húmedos y tienen un sabor relativamente ácido, mientras que otros son más ligeros y dulces.

Independientemente de dónde se encuentre en Lituania, seguramente encontrará pan de centeno muchas veces durante su estadía, a menudo con mantequilla, queso, jamón o verduras.

11. Kepta Duona

Si te gusta ir a los bares, probablemente te encuentres con keepa duona a menudo en Lituania. Se refiere a un refrigerio o bar chow lituano popular hecho con pan de centeno frito.

Para prepararlo, se cortan rebanadas de pan de centeno en tiras estrechas y se fríen hasta que estén crujientes. Por lo general, se frotan con ajo, pero también se pueden cubrir con queso duro rallado o una mezcla de queso rallado, ajo y mayonesa.

Kepta duona combina bien con cerveza o gira, la versión lituana de kvas, que es una bebida fermentada hecha de pan de centeno.

RED ELÉCTRICA

12. Cepelinai

Los cepelinai (o didkukuliai) se encuentran entre los platos más importantes de esta guía gastronómica lituana. Se refiere a un plato nacional lituano que consiste en albóndigas hechas de una mezcla de masa de patata cruda y cocida rellenas de carne molida (normalmente cerdo), requesón o champiñones.

Un plato de cepelinai es una comida pesada, por lo que generalmente se sirve como entrada con tocino o spirguiai y una generosa ración de crema agria. Por lo general, se preparan en otoño durante la temporada de cosecha de papas o para celebrar ocasiones especiales. Por lo que tengo entendido, estas albóndigas con forma de pelota de fútbol son difíciles de preparar, por lo que muchos lituanos prefieren disfrutarlas en restaurantes en lugar de hacerlas en casa.

Hablando de balones de fútbol, ​​el nombre cepelinai significa literalmente zepelines. Debido a su forma, las albóndigas recibieron el nombre de Graff von Zeppelin, el general alemán al que se atribuye la invención de la aeronave.

13. loco

Zrazy se refiere a un tipo de rosquilla de carne popular en las cocinas de Lituania, Polonia y Bielorrusia. Están hechos con finas rebanadas de carne de res sazonada rellenas con una variedad de ingredientes como vegetales, papas, champiñones y huevos.

Zrazy generalmente se hace con carne de res, pero también se puede hacer con otros tipos de carne, como ternera, cerdo, pollo o pavo. Para hacer, la carne se enrolla sobre el relleno y se asegura con hilo o palillos. Luego se fríen brevemente antes de guisarse en un caldo con apio, cebolla y diferentes especias.

Cuando están cocidos, se quitan los palillos y se sirven los zrazy en la salsa en la que se guisaron.

Kuruni, CC BY-SA 4.0, a través de Wikimedia Commons / Procesado en Photoshop y Lightroom

Zrazy también se puede hacer con papas en lugar de carne. Rellenos con una variedad de rellenos como carne, verduras o champiñones, puedes pensar en ellos como la versión lituana de las croquetas de patata.

14. Balandeliai

Balandeliai se refiere a los rollos de col rellenos lituanos. Son esencialmente la versión lituana de sarma, un plato de rollo de repollo que se come comúnmente en Turquía, Armenia, Líbano, Croacia y muchos otros países de los Balcanes, el sur del Cáucaso, el Levante y Asia Central.

Balandeliai se elabora con carne molida, generalmente de cerdo, mezclada con arroz y cebolla. Luego, el relleno se enrolla en hojas de col hervidas y ablandadas antes de cubrirlo ligeramente con harina y freírlo rápidamente. Luego, los rollos se cuecen en una olla con agua, cubitos de caldo, ketchup, sal y pimienta. Cuando están cocidos, se pueden servir con crema agria y una guarnición de papas hervidas.

Curiosamente, el nombre balandeliai significa literalmente palomas. No está claro cómo obtuvo ese nombre, pero el término también se puede traducir a tortolitos. Un plato reconfortante, ¿tal vez balandliai es un plato lituano que se comparte mejor entre parejas?

RECETA: Tradiciniai balandliai (Rollos de col rellenos tradicionales lituanos)

15. Saslykai

Si te gustan las carnes a la parrilla, te encantará el saslykai. Es la versión lituana del shashlik, un plato de cubos de carne asados ​​y ensartados en brochetas popular en todo el Cáucaso y Asia Central. Al igual que el shish kebab, se puede hacer con diferentes tipos de carne marinada, aunque la versión lituana se suele hacer con carne de cerdo.

Para prepararlo, se marinan cubos grasos de cerdo en una mezcla de cebolla, ajo, hierbas, especias, jugo de limón y aceite de oliva. La carne se puede marinar durante unas horas o toda la noche antes de ensartarla y asarla al carbón. Cuando estén listos, los cubos de carne ahumados y jugosos se disfrutan mejor con arroz, ensalada y un poco de salsa de tomate.

POSTRES / BEBIDAS

16. akotis

Este pastel con forma de árbol tiene que ser uno de los más singulares del mundo. akotis (o raguolis) se refiere a un pastel de saliva tradicional lituano que también es popular en Polonia (skacz) y Bielorrusia (bankukha). Está hecho de una masa espesa que consiste en mantequilla, huevos, harina, azúcar y crema cocinada en un asador giratorio sobre un fuego abierto o en un horno especial.

La palabra akotis significa árbol ramificado o árbol con muchas ramas en referencia a su distintiva forma de árbol cónico. Es uno de los pasteles tradicionales más importantes de la cocina lituana y, a menudo, se sirve en ocasiones especiales como bodas o días festivos como Navidad y Semana Santa.

Hacer akotis es un proceso que requiere mucho tiempo y mano de obra. Se crea goteando la masa espesa sobre el asador giratorio una y otra vez hasta que se acumula y se forman las gotas o ramas características de las tortas. Una vez que la torta está completamente formada y ligeramente dorada, se deja enfriar antes de retirarla de la varilla de acero.

Para servir, el pastel se corta horizontalmente en anillos que luego se cortan en secciones más pequeñas y se comen. Los akotis a veces se pueden decorar con chocolate, frutas y adornos florales, pero con mayor frecuencia se sirven solos.

17. Skruzdlynas

Skruzdlynas significa literalmente hormiguero y se refiere a un postre tradicional lituano hecho con trozos de masa fritos unidos con jarabe de miel. Es un postre delicioso que a menudo se prepara en muchos hogares lituanos.

Para hacer skruzdlynas, una masa hecha de huevos, harina y sal se estira finamente y luego se corta en pequeños trozos rectangulares o triangulares. Se fríen rápidamente en aceite y se sumergen en jarabe de miel antes de apilarlos en un montículo y espolvorearlos con semillas de amapola.

Aunque las skruzdlynas son tentadoras cuando están recién hechas, son aún mejores al día siguiente, cuando los trozos de masa fritos se han saturado por completo con el jarabe de miel.

RECETA: Lietuvikas skruzdlynas (hormiguero lituano)

18. Kiukai

En la mayoría de las culturas, algunos alimentos son sinónimos de ciertas festividades. El pavo y el relleno son sinónimos del Día de Acción de Gracias estadounidense, mientras que el puto bumbong a menudo se disfruta como postre navideño en Filipinas. En Lituania, ninguna mesa navideña puede estar completa sin kiukai.

Los kiukai (o liikai, prskut) son galletas navideñas lituanas pequeñas y ligeramente dulces hechas de masa fermentada y semillas de amapola. También conocidos como pasteles de Navidad, suelen ser el regalo principal que se sirve en Kios, la tradicional cena de Nochebuena en Lituania.

Los kiukai varían en dulzura y se pueden comer tal cual o empapados en leche de semillas de amapola. También se pueden disfrutar con leche de vaca, pero las antiguas tradiciones lituanas dictaban que no se debían consumir productos animales en Nochebuena, por lo que la leche de semillas de amapola se combinaba tradicionalmente con kiukai en lugar de lácteos.

Es interesante saber que kiukai tiene un significado simbólico que se lleva desde tiempos paganos. Es considerado como un pan ceremonial y símbolo de amor ofrecido a los espíritus. Las familias lituanas a menudo sacaban una porción de kiukai durante la noche para que lo disfrutaran los espíritus de sus familiares fallecidos.

RECETA: Kiukai (galletas lituanas especiales de Nochebuena)

19. Grybai

Grybai son galletas de champiñones lituanas. No te irás de viaje después de comerlas, pero puedes obtener un buen subidón de azúcar después de tomar algunas de estas adorables galletas de jengibre con forma de hongo. Al igual que los kiukai, son una tradición navideña popular en Lituania.

Las recetas varían, pero los grybai generalmente se preparan con huevos, azúcar, harina, canela, jengibre, cardamomo, clavo y nuez moscada. A menudo se cubren con glaseado y se espolvorean con semillas de amapola o chispas de caramelo.

20. Medios

Nos encanta una buena bebida tanto como la comida, así que no podíamos concluir esta guía lituana sin incluir al menos una bebida alcohólica. Y no hay mejor bebida para destacar que midus, un antiguo hidromiel lituano hecho con miel y jugo de bayas infundido con una multitud de ingredientes como bayas de enebro, bellotas, flores de clavel y capullos de álamo.

Midus normalmente contiene alrededor de 8-17% de alcohol, pero se puede hacer mucho más fuerte, hasta un 75% de alcohol. Suele servirse en vasitos y va bien con platos de carne especiados.

Encontrar todos estos platos por su cuenta es fácil, pero si desea obtener una mejor comprensión de la comida lituana, es posible que desee realizar un recorrido gastronómico. En pocas palabras, nadie conoce mejor la comida lituana que un local, entonces, ¿qué mejor manera de experimentar la cocina tradicional lituana que realizando una visita gastronómica guiada?

Un local no solo puede llevarlo a los mejores mercados y restaurantes de la ciudad, sino que también podrá explicarle todos los platos con más detalle. Consulte Obtenga su guía para obtener una lista de recorridos de comida y bebida lituana en Vilnius y otros destinos del país.

Al igual que muchos de sus vecinos bálticos, la comida tradicional lituana es sencilla y sustanciosa. Es una comida reconfortante que está destinada a llenarte y ayudarte a pasar el invierno.

Es posible que platos como cepelinai y altibariai no sean tan conocidos internacionalmente, pero para muchos lituanos son los platos con mejor sabor del mundo.

El hecho de que el pan de centeno se considere sagrado y comer sea un evento reverenciado dice mucho sobre cómo los lituanos perciben su comida. Para muchas personas, es una fuente de orgullo nacional, que debe ser respetada, apreciada, compartida y celebrada.

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Foto de portada por myviewpoint. Imágenes de stock a través de Depositphotos.