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Comida indonesia: 30 platos para probar en Indonesia

Saté un plato.

Este amado plato nacional indonesio de carne ensartada y sazonada es quiz√°s el √ļnico plato que las personas nuevas en la cocina necesitan comer para enamorarse de la comida indonesia. Es tan incre√≠blemente delicioso.

De hecho, es tan delicioso que ha echado raíces en las cocinas de países vecinos como Malasia, Singapur, Tailandia y Filipinas. Y gracias a su historia colonial compartida, incluso se ha convertido en una parte integral de la cocina holandesa.

Pero a pesar de lo delicioso y popular que es el sate, no es el √ļnico plato que har√° que te intereses por la comida indonesia. Nasi goreng, bakso, babi guling y mie goreng son solo algunos otros platos indonesios que te har√°n desear una cocina tan diversa y variada como el propio archipi√©lago.

Para ser claros, hay literalmente miles de recetas tradicionales de Indonesia, por lo que esta lista de 30 es una mera instantánea de todo lo que la comida de Indonesia tiene para ofrecer. Se necesitaría toda una vida para explorar completamente la cocina indonesia, por lo que esta lista representa solo los mejores platos que hemos probado hasta ahora en nuestros viajes a Java y Bali.

PLATOS NACIONALES

Como se ha descrito, la comida de Indonesia varía mucho de una región a otra. Los platos nacionales son representativos de una cultura en su conjunto, por lo que si desea experimentar la cocina indonesia a grandes rasgos, debe comenzar con estos seis platos.

1. Estado

Como se ha descrito, el sate es uno de los platos m√°s populares y queridos de la cocina indonesia. Se refiere a un plato de carne sazonada, ensartada ya la parrilla servida con una salsa.

El sat√© se suele preparar con peque√Īos trozos de pollo, ternera, cerdo, cordero, pescado o marisco, pero tambi√©n se puede preparar con muchos otros tipos de carne y verduras. Se ensartan en palitos de bamb√ļ y se asan a la parrilla sobre carb√≥n antes de servirse con una variedad de salsas, la mayor√≠a de las veces una combinaci√≥n de salsa de man√≠ y kecap manis.

El saté es un plato tan popular que también se ha convertido en un alimento básico en muchas otras cocinas. Se cree que fue desarrollado por vendedores ambulantes de comida javanesa que intentaban replicar los kebabs indios.

Desde Java, el sate se extendió por todo el archipiélago malayo, a países como Malasia, donde se reconoció como un plato nacional.

Sate es omnipresente en casi todas las regiones de Indonesia y es igualmente popular en los puestos de comida callejera como en los warungs y en los restaurantes indonesios m√°s exclusivos. Es uno de los tres platos indonesios que llegaron a la encuesta de lectores de CNN Travels sobre los 50 mejores platos del mundo.

2. Nasi Goreng

Nasi goreng significa literalmente arroz frito. Es un plato de arroz frito indonesio hecho con kecap manis, pasta de camarones, ajo, chalotes, tamarindo y chile. Hablaré más sobre esto más adelante en esta guía, pero el kecap manis es una salsa de soya espesa y endulzada que se usa a menudo en la cocina indonesia. Es lo que le da a nasi goreng su característico color marrón.

Además de los ingredientes básicos, el nasi goreng se puede preparar con muchos otros ingredientes como carne, mariscos, huevos, verduras y krupuk (galletas saladas tradicionales). A continuación se muestra el delicioso nasi goreng kambing (arroz frito con cabra) que disfrutamos en el legendario puesto de Kebon Sirih en Yakarta.

Al igual que el sate, nasi goreng llegó a la lista de lectores de CNN Travels de los 50 mejores platos del mundo.

3. Tumpeng

El sate y el nasi goreng pueden ser m√°s conocidos entre los extranjeros, pero el tumpeng es el plato indonesio m√°s importante de esta lista. De hecho, hasta 2018, era el √ļnico plato considerado plato nacional de Indonesia por el Ministerio de Turismo.

Tumpeng se refiere a un plato de arroz javan√©s en forma de cono que se sirve con una multitud de guarniciones en una tampah (bandeja de bamb√ļ tejida) cubierta con hojas de pl√°tano. Se puede hacer con arroz cocido al vapor, arroz uduk (con leche de coco) o arroz amarillo que tiene la forma de una monta√Īa perfecta utilizando un recipiente de bamb√ļ tejido en forma de cono.

Tumpeng es un plato importante en la cultura indonesia porque se considera un s√≠mbolo de gratitud, un plato que a menudo se disfruta para celebrar eventos importantes como festivales y cumplea√Īos. El arroz en forma de cono est√° destinado a simbolizar la monta√Īa sagrada, mientras que las muchas guarniciones que lo rodean tambi√©n tienen significado.

Por ejemplo, la espinaca se considera un s√≠mbolo de prosperidad en la cultura javanesa. El bagre representa la importancia de la buena preparaci√≥n y la humildad, mientras que las anchoas simbolizan la uni√≥n. Es un plato muy simb√≥lico y aclamado como el √ļnico plato que une la diversidad de las diversas tradiciones culinarias de Indonesia.

Si alguna vez estás en una reunión de Indonesia y alguien te sirve la parte superior del tumpeng, entonces considéralo un gran honor. En las ceremonias de agradecimiento de Indonesia llamadas slametan, la parte superior del tumpeng se corta y normalmente se entrega a la persona más importante del grupo.

miss_yasmina, CC BY-SA 2.0, a través de Wikimedia Commons / Procesado en Photoshop y Lightroom

4. Rendang

Rendang se refiere a un plato de carne de Indonesia que es originario de la región de Minangkabau en el oeste de Sumatra. Es un plato parecido al curry que se cree que fue influenciado por el curry del norte de la India.

Al igual que el tumpeng, el rendang es una importante comida cultural de Indonesia que a menudo se sirve en reuniones ceremoniales como bodas y cumplea√Īos. Se elabora tradicionalmente con carne de res, aunque tambi√©n se puede hacer con otras prote√≠nas animales, como pollo, pato, cordero o b√ļfalo de agua. La carne se cuece a fuego lento durante varias horas en leche de coco y especias hasta que se vuelve tierna.

Como muchos de los platos de esta lista, el rendang se ha vuelto popular en otros pa√≠ses del sudeste asi√°tico, como Malasia, Singapur y Brunei. Es el √ļnico plato indonesio que lleg√≥ a la lista de CNN Travels de los 50 mejores alimentos del mundo.

GeeJo, CC BY-SA 2.0, a través de Wikimedia Commons/Procesado en Photoshop y Lightroom

5. Soto

Soto se refiere a una familia de sopas tradicionales de Indonesia hechas con carne y verduras. Suele hacerse con pollo o ternera, aunque tambi√©n se puede hacer con otros tipos de carne, como cordero o b√ļfalo.

Soto se consume ampliamente en muchas formas en toda Indonesia. Por lo general, recibe el nombre de la región de donde proviene o del ingrediente principal que se usó para hacerlo. Los ejemplos incluyen soto bandung de Bandung (en la foto a continuación) y soto ayam, que es sopa de pollo. Ayam significa pollo.

Curiosamente, existe otra familia de sopas en Indonesia llamada sop que se considera diferente al soto. Soto se refiere a las sopas tradicionales de Indonesia, mientras que sop se refiere a las sopas que tienen influencias extranjeras.

6. Gado-Gado

Gado-gado se refiere a una ensalada indonesia hecha con verduras ligeramente hervidas, escaldadas o al vapor servidas con un aderezo de salsa de maní. Su nombre significa literalmente mezclar-mezclar y hace referencia a la gran cantidad de ingredientes que se usan para hacerlo, como huevos duros, papas, brotes de soja, tofu, tempeh y krupuk.

Al igual que el soto, existen varias variaciones de gado-gado que suelen llevar el nombre de la región de donde son. Los ejemplos incluyen gado-gado padang, gado-gado betawi y gado-gado sidoarjo.

En la foto de abajo hay un plato llamado lotek, que si entiendo correctamente, es un tipo de gado-gado javanés o sundanés.

SOPAS / ENSALADAS / ENTRADAS

7. sopa

Como se describe, soto se refiere a las sopas tradicionales de Indonesia, mientras que sop describe sopas que tienen influencias extranjeras. No puedo encontrar ninguna otra informaci√≥n para diferenciar los dos, pero esa parece ser la √ļnica distinci√≥n.

Uno de los tipos de sop m√°s populares es sop buntut. Es una deliciosa y sustanciosa sopa de rabo de toro en un caldo claro de res hecho con una variedad de ingredientes como zanahorias, papas, tomates, apio, puerros y chalotes fritos.

8. Rujak

Rujak es un plato tradicional de ensalada de frutas y verduras de Java. Existe en muchas formas en toda Indonesia y es uno de los primeros alimentos históricamente identificados de la antigua Java.

Rujak se hace t√≠picamente con frutas y verduras frescas en rodajas servidas con un aderezo de palma de az√ļcar picante. A diferencia de las ensaladas de frutas occidentales, el rujak tiene un sabor √°cido, dulce y picante gracias al aderezo elaborado con chile molido, az√ļcar de palma, pasta de gambas y cacahuetes.

Com√ļnmente vendido en warungs y mercados y en carritos de mano, el rujak est√° ampliamente disponible en toda Indonesia y se ha vuelto popular en otros pa√≠ses del sudeste asi√°tico, as√≠ como en Singapur y Malasia.

Sofiah Budiastuti, CC BY-SA 4.0, a través de Wikimedia Commons / Procesado en Photoshop y Lightroom

9. Bakso

Bakso se refiere a una albóndiga de Indonesia hecha con surimi de res. Es más elástica que la típica albóndiga y tiene una textura más cercana a una bola de pescado china.

A diferencia de las alb√≥ndigas regulares hechas con carne molida, el bakso generalmente se hace con carne de res molida mucho m√°s fina mezclada con una peque√Īa cantidad de harina de tapioca y sal. La carne de res es la m√°s com√ļn, aunque tambi√©n se puede hacer con otras prote√≠nas, como pollo o pescado, incluso cerdo.

Bakso tiene una textura densa y mucho m√°s uniforme en todas partes. Se puede servir en platos de sopa de fideos o solo como sopa. Encontrar√° bakso vendido en todas partes en Indonesia, desde carritos de comida callejera hasta warungs y restaurantes m√°s exclusivos.

10. Siomay/Batagor

Siomay y batagor son albóndigas de pescado de Indonesia que se sirven con salsa de maní. Ambos son derivados del shumai chino, con la principal diferencia de que el siomay se cuece al vapor mientras que el batagor se fríe.

Para prepararlo, la pasta de pescado se rellena con pieles de wonton y luego se cuece al vapor o se fr√≠e. Por lo general, est√°n hechos de tenggiri o caballa espa√Īola, aunque tambi√©n pueden estar hechos de otras prote√≠nas de mariscos, como at√ļn o gambas. Como era de esperar, el batagor sabe como una versi√≥n crujiente de siomay.

Originarios de Bandung, el siomay y el batagor están ampliamente disponibles en toda Indonesia y, a menudo, se disfrutan como refrigerio. Por lo general, se sirven con salsa de maní junto con condimentos como kecap manis, sambal y jugo de lima.

11. Pempek

Pempek es un tipo de pastel de pescado originario de Palembang en el sur de Sumatra. Al igual que el batagor, es un plato de influencia china que suele prepararse con carne de pescado tenggiri frita.

El pempek se prepara con carne de pescado molida sin espinas mezclada con agua, sal y harina de sag√ļ. La masa se hierve o se cuece al vapor antes de fre√≠rla y se sirve con una salsa agridulce hecha de az√ļcar de palma, chile, ajo, vinagre y sal.

El pempek generalmente se corta en porciones del tama√Īo de un bocado y, a menudo, se sirve con fideos amarillos o fideos de arroz, pepino en rodajas y krupuk. Siempre se usa masa de pescado Pempek, aunque existen muchas variantes seg√ļn la forma y los ingredientes adicionales utilizados.

Midori, CC BY-SA 3.0, vía Wikimedia Commons/Procesado en Photoshop y Lightroom

12. Saté Padang

Sate padang es un tipo interesante de sate de Padang en el oeste de Sumatra. Es tan √ļnico que sent√≠ que merec√≠a su propio lugar en esta gu√≠a de alimentos.

El sate padang es un tipo de satay de ternera que se sirve con una salsa espesa de color marr√≥n amarillento. Lo que hace que el sate padang sea especial es la salsa. Est√° hecho de harina de arroz mezclada con caldo de ternera y v√≠sceras y una gran cantidad de especias y otros ingredientes como c√ļrcuma, jengibre, ajo, cilantro, galanga, comino y curry en polvo.

El sate padang generalmente se hace con carne de res, aunque también se puede hacer con otras proteínas, como pollo, cabra, cordero y cordero. A menudo se sirve en una hoja de plátano con ketupat (pastel de arroz) y se espolvorea con chalotes fritos crujientes.

CARNE / AVES / MARISCOS

13. Iga Babi Bali

Iga babi bali se refiere a las costillas de cerdo a la parrilla balinesas cubiertas con un glaseado pegajoso de kecap manis. Al igual que el babi guling, es delicioso y uno de los platos de carne de cerdo m√°s populares que puedes probar en Bali.

A diferencia del resto de Indonesia, Bali es predominantemente hind√ļ, por lo que el cerdo es un ingrediente com√ļn en la isla. Aparte de su belleza natural, creo que esta es una de las razones por las que Bali es un destino tur√≠stico tan popular con menos restricciones en comida y bebida.

Esta deliciosa losa de iga babi la comimos en Naughty Nuris en Seminyak, uno de los restaurantes más famosos de Bali. Se hicieron famosos internacionalmente después de aparecer en el episodio de Bali de No Reservations con Anthony Bourdain.

14. Bebek (Goreng / Bakar)

Bebek es la palabra indonesia para pato. Como cualquier proteína animal, se puede preparar de muchas maneras, aunque dos de las recetas más populares de la cocina indonesia son el bebek goreng y el bebek bakar, que son pato frito y pato a la parrilla, respectivamente.

Bebek goreng está hecho con patos que se hierven o se cuecen al vapor antes de cubrirlos con especias y freírlos hasta que estén crujientes. Suele servirse con arroz al vapor, verduras, lima y sambal.

En la foto de abajo est√° el plato de bebek goreng que tuve en Bali. Es crujiente y delicioso y uno de mis platos favoritos para comer en Indonesia.

La foto de abajo es bebek bakar o pato a la parrilla. El proceso es similar al bebek goreng, excepto que el pato se unta con miel, az√ļcar y margarina antes de asarlo al carb√≥n. Es dulce y ahumado y tan agradable como bebek goreng.

15. Bebek Betutu

Bebek betutu es quizás uno de los platos más interesantes que puedes tener en Bali. Se refiere a un plato balinés intensamente condimentado de pato al vapor o asado cocinado en una mezcla de especias betutu.

Bebek betutu recibe su nombre de una mezcla de especias balinesas hecha con una gran cantidad de especias e ingredientes como ajo, jengibre, galanga, c√ļrcuma, nueces de vela, chile y pasta de camarones. Se muelen hasta obtener una pasta fina con un mortero y se saltean con aceite de coco antes de embutirlos en el pato y cocinarlos.

Bebek betutu es un plato ceremonial balinés. Lleva mucho tiempo prepararlo, por lo que normalmente deberá pedirlo con al menos un día de anticipación. A diferencia del bebek goreng o el bebek bakar, que tienen una textura más firme, la carne del bebek betutu prácticamente se desliza del hueso.

Debido a que está hecho con tantas especias, bebek betutu es increíblemente fragante y aromático, hasta el punto de ser casi perfumado. Es un plato interesante y algo que debes probar en Bali.

16. Ayam (Goreng / Bakar)

Ayam significa pollo, por lo que ayam goreng y ayam bakar se refieren al pollo frito y a la parrilla respectivamente.

A diferencia del pollo frito al estilo americano, el ayam goreng no est√° cubierto con masa o harina. En cambio, se frota en una mezcla de especias hecha de una multitud de ingredientes como ajo, chalotes, c√ļrcuma, hierba de lim√≥n, hojas de laurel y galanga antes de fre√≠r.

Fiel a la diversidad de la comida indonesia, incluso el pollo frito tiene muchas recetas y variedades. En la foto de abajo est√° el ayam goreng kremes, un tipo de pollo frito indonesio cubierto con trozos crujientes de harina frita.

Midori, CC BY 3.0, a través de Wikimedia Commons/Procesado en Photoshop y Lightroom

Ayam bakar o pollo a la parrilla indonesio puede variar de una regi√≥n a otra, pero la mezcla de especias utilizada para prepararlo generalmente consiste en el mismo conjunto de ingredientes como ajo, chile, chalotes, cilantro, c√ļrcuma, galanga y jugo de tamarindo.

Los trozos de pollo a menudo se cocinan parcialmente en la mezcla de especias antes de asarlos al carbón para darles el mayor sabor posible. Luego, el resto de la mezcla de especias se aplica al pollo mientras se asa.

En Java, el ayam bakar tiende a ser más dulce porque el pollo se rocía con kecap manis y aceite de coco mientras se asa a la parrilla.

17. Ikan (Goreng / Bakar)

Ikan significa pescado, por lo que ikan goreng e ikan bakar se refieren al pescado frito y al pescado a la parrilla de Indonesia, respectivamente.

Las recetas varían, pero el ikan goreng generalmente se prepara marinando pescado como la carpa, el gourami o el sabalote en una pasta de especias similar a la mezcla que se usa para el ayam goreng. Luego se fríe en aceite de coco extremadamente caliente hasta que se dore y los huesos se vuelvan crujientes y comestibles.

El ikar bakar se marina en una mezcla de especias similar antes de asarlo rápidamente sobre un fuego de carbón caliente. Los métodos varían de una región a otra, pero la mayoría de los ikan bakar tienden a ser dulces gracias a la generosa cantidad de kecap manis que se usa como glaseado o como salsa para mojar.

Tanto el ikan goreng como el ikan bakar se suelen comer con arroz blanco al vapor y sambal.

18. tempeh

El tempeh no es carne, aves ni mariscos, pero a menudo se usa como sustituto de la carne, así que lo he agregado aquí. Se refiere a un producto alimenticio javanés elaborado con soja fermentada unida en forma de torta. Al igual que el tofu, está hecho de soja pero el proceso de producción es diferente.

El tofu está hecho de leche de soya cuajada que se prensa en bloques blancos sólidos. El tempeh, por otro lado, está hecho de frijoles de soya enteros que se cocinan, fermentan y moldean en un bloque.

La soja fermentada es el ingrediente principal del tempeh, pero también se elabora con otros ingredientes, como arroz integral, quinua, semillas de lino y especias. Su textura es más firme y tiene un sabor más terroso y a nuez que el tofu, que tiene un sabor más neutro. También contiene más proteínas, fibra y nutrientes y, en general, se considera que es el superalimento superior entre los dos.

El tempeh se suele freír o saltear y se usa en muchos platos indonesios como sopas, ensaladas, sándwiches y guisos.

Sakurai Midori, CC BY-SA 2.1 JP, a través de Wikimedia Commons / Procesado en Photoshop y Lightroom

FIDEOS DE ARROZ

19. Nasi Campur

Nasi campur se refiere a un tipo de comida de arroz que se disfruta en toda Indonesia. Puede encontrarlos con diferentes nombres dependiendo de la región, pero básicamente son comidas que se sirven con arroz blanco al vapor y una variedad de diferentes platos de carne, mariscos y vegetales.

Para ser honesto, tengo problemas para entender la distinción exacta entre estos tipos de comidas con arroz. También existen en otros países del sudeste asiático donde tienen diferentes nombres como nasi kandar y nasi ambeng. Para el ojo inexperto, todos se ven iguales. Nasi significa arroz.

Si entiendo correctamente, nasi campur es el término general que se usa para describir este tipo de comidas de arroz en Indonesia. Existen subvariedades regionales que pueden tener componentes específicos y tener un nombre diferente, como nasi padang de West Sumatra, nasi rames de Java y nasi ingkung de Yogyakarta, pero todas pueden considerarse nasi campur.

En la foto de abajo hay un tipo de nasi campur de Bali llamado nasi bali. Las guarniciones t√≠picas incluyen cubos de carne de res, at√ļn a la parrilla, tempe, tofu, pepino, espinacas, curry de verduras, ma√≠z y sambal.

20. Nasi Padang

Como se ha descrito, nasi padang se refiere a un tipo específico de nasi campur de Padang, en el oeste de Sumatra. Se considera uno de los platos indonesios más importantes que provienen de la isla de Sumatra, por lo que lo enumeré por separado en esta guía.

Nasi padang consiste en arroz blanco al vapor servido con cualquier variación de unos 40 tipos diferentes de platos de carne, aves, mariscos, verduras y sambal. Las guarniciones populares incluyen hojas de mandioca hervidas, curry de jaca verde, curry de carne de res, curry de pato, pollo a la parrilla, mariscos fritos y frijoles fritos.

Las comidas nasi padang se sirven en una de dos formas: pesan e hidang. Los restaurantes m√°s peque√Īos suelen emplear el m√©todo pesan, lo que significa que los clientes se√Īalan las guarniciones que quieren y el camarero se las trae apiladas en un plato con arroz (similar al turo-turo filipino).

Los restaurantes más grandes generalmente emplean el método hidang en el que traen arroz y al menos una docena de platos a su mesa. Eres libre de elegir los platos que quieras y solo pagas por lo que comes.

ProjectManhattan, CC BY-SA 3.0, a través de Wikimedia Commons/Procesado en Photoshop y Lightroom

21. Nasi Brongkos

No creo que los nasi brongkos puedan considerarse un tipo de nasi campur, ya que parece ser un tipo más específico de harina de arroz. Es una especialidad de Yogyakarta y se parece más a un guiso con arroz que a la típica comida de arroz de Indonesia.

Nasi brongkos se refiere a una comida de arroz blanco al vapor que se sirve con un guiso a base de leche de coco hecho con carne picada (generalmente de res, cabra o cordero), huevo duro, tofu, frijoles y chayote. Lo que lo hace especial es el guiso que se hace con una variedad de especias.

El estofado de Brongkos se prepara t√≠picamente con ingredientes como kluwek negro, limoncillo, hojas de lima kaffir, hojas de laurel, az√ļcar de palma y una mezcla de pasta de especias que consiste en galanga, jengibre, cilantro, chalotes, nuez de vela tostada y chiles enteros de ojo de p√°jaro.

Al igual que el gudeg, nasi brongkos se considera un verdadero plato javanés asociado en gran medida con la ciudad de Yogyakarta.

22. Gudeg

Gudeg, como nasi brongkos, se considera uno de los platos javaneses más importantes. Es un plato tan importante que fue prácticamente todo lo que comí en nuestro viaje más reciente a Yogyakarta.

Gudeg consiste en jaca joven e inmadura que se guisa durante muchas horas con az√ļcar de palma, leche de coco y una gran cantidad de especias como ajo, chalotes, galanga, semillas de cilantro, nuez de vela y hojas de teca. Est√° disponible en versiones h√ļmedas o secas y normalmente se sirve con arroz blanco al vapor, pollo, huevo duro, tofu, tempeh y un guiso picante hecho con piel de res crujiente.

23. Babi Guling

Babi guling es uno de los mejores y m√°s deliciosos platos que puedes tener en Bali. Se refiere a un plato de cerdo asado elaborado con cochinillo relleno con una mezcla de especias llamada basa gede.

Babi guling se refiere espec√≠ficamente al lech√≥n asado, pero siempre se sirve con arroz blanco al vapor, sambal y algunas guarniciones como verduras, satay de cerdo, morcilla y un trozo de piel de cerdo crujiente. ¬ŅSupongo que puedes decir que es un tipo espec√≠fico de nasi campur?

En cualquier caso, el babi guling de abajo era de Ibu Oka en Ubud, el warung que Anthony Bourdain y No Reservations hicieron famoso. Es bastante bueno, aunque definitivamente no es el mejor babi guling en Bali.

24. Mie Goreng

Mie goreng se refiere a un tipo picante de fideos fritos de Indonesia. Es uno de los platos m√°s populares de esta lista, hecho a√ļn m√°s famoso por la exitosa marca de fideos instant√°neos Indomie.

Mie goreng se hace con fideos finos amarillos salteados con ajo, cebolla, chile, repollo, tomate, huevo y otras verduras. Por lo general, se prepara con alg√ļn tipo de carne como gambas, pollo, ternera o bakso en rodajas.

Al igual que el nasi goreng, el mie goreng es un plato indonesio omnipresente que se puede comer prácticamente en cualquier parte del país, desde carritos de comida callejera hasta warungs y restaurantes indonesios de alta gama. Gracias a Indomie, es algo que podemos tener fácilmente incluso cuando no estamos en Indonesia.

Gunawan Kartapranata, CC BY-SA 3.0, a través de Wikimedia Commons/Procesado en Photoshop y Lightroom

CONDIMENTOS

25. Sambal

Como habrás notado, he mencionado el sambal varias veces en este artículo. Es una parte fundamental de muchas comidas de Indonesia y merece su propio lugar en esta guía de comida de Indonesia.

Sambal se refiere a una salsa o pasta de chile indonesio hecha de una variedad de chiles y cualquier n√ļmero de ingredientes secundarios como pasta de camarones, ajo, chalotes, cebolletas, jengibre, az√ļcar de palma y jugo de lim√≥n. Lo encontrar√° servido con muchos platos indonesios como ayam goreng, ikan bakar, nasi campur, babi guling y m√°s.

Como algunos de los platos de esta lista, el sambal existe de muchas formas. Se estima que hay entre 200 y 300 variaciones de sambal en Indonesia, la mayoría de ellas originarias de Java. Dependiendo de dónde provenga, el sambal puede variar en el nivel de calor, desde ser intensamente picante hasta ligeramente picante, picante y dulce.

26. Kecap Manis

Kecap manis es otro condimento que he mencionado con bastante frecuencia en esta guía de comida de Indonesia. Se refiere a una salsa de soja aromática endulzada que se usa a menudo en la cocina de Indonesia, ya sea como ingrediente para cocinar o como salsa para mojar.

A diferencia de la salsa de soya normal, el kecap manis tiene un color m√°s oscuro y una consistencia m√°s espesa gracias a la adici√≥n de az√ļcar de palma. Tiene un sabor similar a la melaza y es un ingrediente de uso frecuente en muchos platos favoritos de Indonesia como sate, nasi goreng, bebek bakar y otros platos a la parrilla.

Jdmtdktdht, CC BY-SA 3.0, a través de Wikimedia Commons / Procesado en Photoshop y Lightroom

POSTRES

27. Ronda

Ronde o wedang ronde se refiere a un postre tradicional javanés de bolas de arroz glutinoso (ronde) servido en un jarabe de jengibre caliente (wedang). A los indonesios les gusta referirse a ella como una bebida que a menudo consumen para calentarse durante los meses más fríos de invierno.

Las bolas de arroz se hacen en una variedad de colores y vienen en diferentes tama√Īos, y las m√°s grandes contienen un relleno hecho con man√≠ molido y az√ļcar. El jarabe est√° hecho con mucho jengibre, por lo que tiene un sabor dulce, picante y picante. Si no est√°s acostumbrado al jengibre, es posible que el sabor te resulte un poco fuerte al principio.

Disfrutamos este tazón de ronde en el clima más fresco de Bandung y realmente hace un buen trabajo al calentarte. Sentirás una sensación caliente y picante dentro de tu garganta mientras bebes el jarabe de jengibre.

28. Martabak

Martabak se refiere a una familia de panqueques rellenos o panes fritos que se encuentran com√ļnmente en la Pen√≠nsula Ar√°biga y en algunas partes del sudeste asi√°tico. Se cree que se origin√≥ en Yemen y se ha convertido en un plato popular de comida callejera en Indonesia, Malasia y Singapur.

Martabak se puede hacer en versiones dulces o saladas que se ven bastante diferentes entre sí. Los martabak salados parecen grandes crepes rellenos, mientras que las versiones dulces (martabak manis) parecen panqueques gruesos cubiertos con una variedad de ingredientes.

Visite cualquier puesto de martabak y los encontrará elaborados con una variedad ilimitada de ingredientes. Los ingredientes salados comunes incluyen huevo, carne molida, cebollas verdes, hierbas y papas, mientras que martabak manis se puede cubrir con cualquier cosa dulce como chocolate, Nutella, taro, plátanos, chispas de caramelo y mantequilla de maní.

29. Surabí

Surabi o serabi se refiere a un tipo de panqueque indonesio hecho con harina de arroz cocinada en una olla de barro sobre carbón. Es similar al khanom krok tailandés y se cree que se originó en Java.

Al igual que el martabak, el surabi se elabora en versiones dulces o saladas. Las versiones dulces se sirven tradicionalmente con una salsa hecha de leche de coco y az√ļcar de palma, pero en estos d√≠as se pueden cubrir con cualquier cantidad de ingredientes como pl√°tano, jaca, jarabe de chocolate, fresas y durian.

Aparte del oncom, no hemos probado el surabi salado, pero leí que se pueden preparar con ingredientes como carne en conserva, queso, pollo desmenuzado y salchichas.

30. Kelepón

Kelepon se refiere a los pasteles de arroz tradicionales de Java rellenos de az√ļcar de palma l√≠quido y cubiertos con coco rallado fresco. Son de color verde brillante y se consideran un tipo de kueh, que es una familia de bocadillos o postres del tama√Īo de un bocado populares en Indonesia, Malasia, Singapur y Brunei.

La masa Kelepon est√° hecha con harina de arroz glutinoso mezclada con tapioca. Obtiene su color verde de una pasta hecha de hojas de pandan.

Para hacer, se insertan peque√Īos trozos de az√ļcar de palma s√≥lida en la masa de arroz glutinoso antes de que se formen bolas y se hiervan. Esto convierte el az√ļcar de palma en un l√≠quido que estalla en tu boca cuando le das un mordisco al kelepon. Es tan bueno.

Cuando se trata de comida indonesia, nadie sabe mejor que un local. ¬ŅQu√© mejor manera de experimentar la cocina indonesia que realizando un recorrido gastron√≥mico? Un local experto lo llevar√° a los mejores lugares de la ciudad para probar algunos de los ejemplos m√°s sabrosos de la comida local. Si est√° visitando Indonesia, consulte Obtenga su gu√≠a para obtener una lista de recorridos gastron√≥micos en diferentes destinos en todo el archipi√©lago.

Además de los recorridos gastronómicos, nos encanta tomar clases de cocina durante los viajes. En nuestro viaje más reciente, tomamos una clase de cocina en Bali y aprendimos a preparar platos indonesios como sate, gado-gado y kare ayam. Fue muy divertido y para mí, una de las mejores maneras de aprender sobre la cocina local. Si está de visita en Indonesia, consulte Cookly para obtener una lista de clases de cocina en diferentes ciudades del país.

Como se describe en la parte superior de este artículo, la comida indonesia es increíblemente diversa. El archipiélago más grande del mundo tiene alrededor de 6000 islas habitadas y casi tantas recetas tradicionales, por lo que esta lista de 30 apenas rasca la superficie.

Al igual que con todas nuestras guías de alimentos, es algo que planeamos expandir y mejorar después de cada viaje de regreso a Indonesia. Las islas de Sumatra y Sulawesi son de particular interés.

Pero si est√° interesado principalmente en la comida tradicional de Indonesia, entonces esta lista deber√≠a ser un buen comienzo. Incluye algunos de los mejores platos de Java, que seg√ļn lo que he le√≠do, sigue siendo en su mayor√≠a ind√≠gena. No soy un experto, pero para m√≠, eso suena como que la comida javanesa representa algunas de las formas m√°s puras de la cocina indonesia en el pa√≠s.

En cualquier caso, espero que hayas disfrutado leyendo esta guía y te ayude a encontrar algunas de las mejores comidas en Indonesia. ¡Ten un buen viaje!

Divulgación

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