Deprecated: Required parameter $image follows optional parameter $params in /home/deykbewp/public_html/wp-content/plugins/smio-push-notification/class.universal.windows.php on line 54

Deprecated: Required parameter $instance follows optional parameter $args in /home/deykbewp/public_html/wp-content/plugins/smio-push-notification/class.widget.php on line 52
ūü•áComida et√≠ope: 20 de los platos de mejor sabor - Plancha Teppanyaki Saltar al contenido

Comida etíope: 20 de los platos de mejor sabor

¬ŅAlguna vez una comida ha tenido un impacto tal que se quede grabada para siempre en tu memoria? Los colores, la presentaci√≥n, la forma en que se sent√≠a el pan en la punta de los dedos. Caus√≥ tal impresi√≥n que todav√≠a piensas en ello veinte, incluso treinta a√Īos despu√©s.

Eso es lo que pasó conmigo y la comida etíope a principios de los 90. Lo probé por primera vez en el restaurante Red Sea en Washington, DC y lo he estado pensando desde entonces.

No fue s√≥lo el sabor de la comida lo que me impresion√≥. Fue toda la experiencia. Desde la forma en que se sirvieron los coloridos guisos juntos en un panqueque grande hasta la forma en que los comiste con las manos usando peque√Īos trozos de injera, qued√© hipnotizado de principio a fin.

Injera fue especialmente fascinante para m√≠ porque nunca hab√≠a tocado ni probado pan con ese tipo de textura. En ese momento, fue realmente una experiencia √ļnica, que obviamente tuvo un impacto duradero en m√≠.

Disfruté tanto de esa comida etíope que terminé tomándola nuevamente unos días después, en un restaurante diferente. Desafortunadamente, los restaurantes etíopes han sido escasos desde entonces, por eso estoy planeando un viaje a Addis Abeba para disfrutar de la comida etíope de donde realmente es.

Si tiene curiosidad acerca de la comida et√≠ope y est√° planeando un viaje a √Āfrica, aseg√ļrese de ver estos 20 platos tradicionales cuando visite Etiop√≠a.

¬ŅQU√Č ES LA COMIDA TRADICIONAL ET√ćOPA?

La comida tradicional etíope tiene que ser una de las experiencias gastronómicas más singulares del mundo. Cargado de especias y comido completamente a mano, es una cocina que es tan distintiva como deliciosa.

La comida típica etíope consiste en numerosos platos de verduras y guisos de carne picante y curry servidos sobre un pan plano gigante parecido a un panqueque llamado injera. Para comer, los comensales rompen trozos de injera con las manos y lo usan como pala para recoger la comida. Al igual que los marroquíes, los etíopes comen usando solo la mano derecha, ya que la mano izquierda se considera impura.

La cocina tradicional etíope se parece a la comida india, especialmente en su uso intensivo de especias. Uno de los ingredientes más utilizados en la cocina etíope es el berbere, una potente mezcla de especias etíopes que consta de hasta dieciséis especias diferentes como chile en polvo, cardamomo, fenogreco, clavo, nuez moscada, cilantro y comino. Se utiliza para dar sabor a muchos platos cuando se cocina comida etíope.

Además de sus guisos de carne picante y curry, Etiopía alberga muchas opciones vegetarianas y veganas. Esto se debe a que Etiopía es predominantemente un país cristiano con alrededor del 43,5% de la población perteneciente a la Iglesia Ortodoxa Etíope Tewahedo.

La iglesia prescribe una serie de días de ayuno que se observan religiosamente en Etiopía. Como resultado, casi todos comen una dieta vegetariana los miércoles y viernes y durante toda la temporada de Cuaresma. Con sabrosas ofertas vegetarianas como bayenetu, los carnívoros seguramente no se perderán nada.

C√ďMO COMER COMIDA TRADICIONAL ET√ćOPA

A diferencia de las culturas culinarias occidentales, los etíopes prescinden de los cubiertos, por lo que puede llevar un tiempo acostumbrarse a las personas que no están acostumbradas a comer con las manos.

La comida típica etíope consiste en varios guisos de carne y verduras y curry servidos encima de un gran trozo redondo de pan injera de unos 50 cm (20 pulgadas) de diámetro. Servido en una bandeja de metal, es un asunto muy comunitario con los comensales reunidos alrededor de la bandeja para comer con las manos.

Con la mano derecha, los comensales rompen la injera en trozos y la usan como pala para recoger cubos de carne y grumos de estofado espeso. Algunas personas pueden tardar un poco en acostumbrarse, pero la textura porosa de la injera la convierte en un recipiente ideal para recoger los curry picantes y los guisos ricos.

Si lo desea, los comensales pueden participar en un gesto tradicional etíope llamado gursha . Significa bocado en amárico, implica envolver un bocado de comida en injera y dárselo a otra persona en la mesa. La persona que recibe el mordisco luego devuelve el favor.

Gursha es un gesto √≠ntimo que se considera una se√Īal de respeto en la cultura et√≠ope. La persona que recibe el bocado de comida se llama gorash mientras que la persona que lo da es agurash . Cuanto m√°s grande es el gursha, m√°s fuerte es la amistad o el v√≠nculo.

PLATOS ET√ćOPES TRADICIONALES QUE DEBES PROBAR

Esta guía de comida etíope ha sido organizada por categoría para que sea más fácil de digerir. Haga clic en un enlace para saltar a cualquier sección de la guía.

  1. Pan / Bollería
  2. Carne
  3. Vegetariano
  4. Bebidas
  5. Tours gastronómicos etíopes

PAN / PASTELER√ćA ET√ćOPA

1. Injera

No hay mejor manera de comenzar esta guía gastronómica etíope que con injera, la piedra angular de la cocina etíope. Este pan plano fermentado agrio es más que un simple alimento, es un recipiente para comer y el complemento perfecto para las comidas picantes de la cocina etíope.

Injera es un pan plano et√≠ope hecho de tef, el grano m√°s peque√Īo del mundo. Los et√≠opes han estado usando tef durante miles de a√Īos, pero en Occidente se ha ganado una reputaci√≥n en los √ļltimos a√Īos como un s√ļper alimento a la par de la quinua y la espelta. El tef es conocido por su alto contenido de calcio y prote√≠nas, adem√°s de no contener gluten.

La injera se elabora mezclando harina de teff con agua y luego agregando ersho (iniciador) para comenzar el proceso de fermentación. La masa se deja fermentar durante unos 2-3 días, para darle un sabor agrio suave, antes de hornearla en trozos redondos y planos de injera en una plancha circular grande llamada mitad.

Porosa, suave y esponjosa, la injera tiene una textura interesante que probablemente no se parece a ning√ļn pan plano que hayas probado o tocado. Es altamente absorbente y hace un gran trabajo absorbiendo los jugos del curry y los guisos.

Injera no es solo un alimento y un utensilio para comer, también es un plato.

Se servirán platos mixtos típicos con varios platos etíopes sobre un gran mantel de injera junto con varios panecillos. Una vez que haya pasado por los rollos, puede arrancar pedazos de la base. La comida está lista cuando el mantel de injera se ha ido.

Aparte de Etiop√≠a, la injera es una parte importante de la cocina de Eritrea y se consume de diversas formas en otros pa√≠ses de √Āfrica oriental como Yibuti, Somalia y Sud√°n.

2. cocina

Kitcha (o kita) se refiere a un tipo de pan delgado sin levadura popular en las cocinas etíope y eritrea. Se hace con harina de trigo, agua y sal que se mezcla en una masa y luego se cuece por ambos lados en una sartén con mantequilla clarificada.

La kitcha se puede comer sola, pero a menudo se incorpora a un popular plato de desayuno et√≠ope llamado kitcha firfir (o kitcha fit-fit, chechebsa). Se hace cortando el pan plano kitcha en pedazos peque√Īos y luego mezcl√°ndolo con berbere y niter kibbeh, un tipo de mantequilla clarificada especiada hecha con varias especias como besobela (albahaca sagrada et√≠ope), comino, cilantro, korarima (cilantro et√≠ope) y koseret.

El firfir kitcha se suele servir con una cucharada de yogur natural y se combina con café o té etíope caliente. A diferencia de la mayoría de platos etíopes, se come con cuchara y no con la mano.

3. Sambusa

Como probablemente sabr√° por su nombre, sambusa es la versi√≥n et√≠ope de la samosa del sur de Asia. Una comida callejera com√ļn en Etiop√≠a y Somalia, se refiere a bolsas de masa horneadas o fritas rellenas con lentejas o carne molida sazonada.

PLATOS DE CARNE ET√ćOPA

4. Kitfo

Si te gusta el bistec tártaro, entonces probablemente querrás probar el kitfo. Es un tartar de ternera etíope elaborado con carne de vacuno picada cruda aromatizada con niter kibbeh y mitmita, una mezcla de especias etíopes elaborada con chile ojo de pájaro africano molido, korarima, clavo y sal.

El kitfo se puede servir completamente crudo o ligeramente cocido (kitfo leb leb), a menudo con un queso suave llamado ayibe o verduras cocidas conocidas como gomen. Dependiendo de dónde se encuentre en Etiopía, se puede servir con injera o un tipo de pan plano más grueso llamado kocho.

Los amantes de los viajes interesados ‚Äč‚Äčen la experiencia completa probablemente querr√°n probar la versi√≥n original de kitfo. Como est√° hecho con carne cruda, lo mejor es ir a un restaurante que se especialice en kitfo. Se dice que Yohaness Kitfo en Addis Abeba es un buen lugar para probar este plato.

5. Corneado Corneado

Si kitfo despertó tu interés, quizás también quieras probar corned corned. Es un plato similar al kitfo, excepto que está hecho con cubos de carne cruda, generalmente lomo o bistec redondo sazonado con niter kibbeh, mitmita, berbere y awaze (salsa de chile con mostaza). Al igual que el kitfo, suele servirse con injera.

6. Te Sigue

Si kitfo y corned corned no son lo suficientemente extremos para ti, quizás te gustaría probar el tere siga, un plato etíope de carne cruda. El nombre tere siga literalmente significa carne cruda y se refiere a cubos o tiras gruesas de carne roja cruda cortada del cadáver colgante de un animal recién sacrificado, generalmente carne de res.

A diferencia del kitfo y corneado corneado que requieren algo de preparación, el tere siga no se sazona y se come solo con injera y una guarnición de mitmita y senafich (salsa picante de mostaza).

Aunque la mayoría de los etíopes parecen no sufrir efectos nocivos por comer tere siga, es uno de los pocos platos etíopes en esta lista que debe abordarse con precaución, ya que comer carne cruda presenta ciertos riesgos para la salud.

Se cree que comer carne cruda se convirti√≥ en una pr√°ctica en Etiop√≠a en alg√ļn momento del siglo XVI. Fue ideado como una t√°ctica militar para que los combatientes et√≠opes pudieran pasar desapercibidos al no tener que encender fuego para cocinar su carne.

7. Doro Wat

Wat (o wot) es uno de los términos más comunes que encontrarás en la cocina etíope. Se refiere a un tipo de guiso elaborado con una variedad de carnes, verduras y especias.

El doro wat o estofado de pollo es uno de los platos más populares de Etiopía y, a menudo, se sirve como parte de un plato combinado de restaurantes etíopes. Considerado por muchos como un plato nacional etíope, se refiere a un guiso extremadamente picante hecho con pollo y huevos duros cocidos a fuego lento con ajo, jengibre, cebollas caramelizadas, pasta de tomate y una salsa bereber picante.

Como la mayoría de los platos en esta guía de comida etíope, se combina mejor con trozos de pan plano injera.

8. Siga Wat

Siga wat (o sega wat) es muy similar a doro wat excepto que est√° hecho con carne de res en lugar de pollo. Es un guiso endiabladamente picante hecho con casi los mismos ingredientes, siendo el m√°s importante la mezcla de especias berbere.

Se sabe que el siga wat es picante, pero también se puede convertir en una versión más suave, sin el condimento berbere. La versión picante de siga wat se llama keye siga wat mientras que la versión no picante, hecha sin berbere, se conoce como alecha siga wat.

9. Derek Tibs

Tibs se refiere a una familia de platos et√≠opes elaborados con carne salteada, verduras y berbere. Hay muchas variaciones de tibs seg√ļn la receta y el corte de carne utilizado, pero la mayor√≠a se preparan con carne de res, cordero o venado. Pueden ser picantes o suaves, y hechos con muchos vegetales o ninguno.

Derek tibs (o shekla tibs) es un tipo de tibs hecho con cordero, ternera o cabra cocinado con niter kibbeh, cebollas, pimientos y especias. Es una versión más seca de tibs hecha con carne que ha sido frita y chamuscada hasta que esté ligeramente crujiente. Como muchos de los platos de esta guía de comida etíope, generalmente se sirve con injera y una guarnición de awaze.

Tradicionalmente, el tibs se preparaba como muestra de respeto por alguien. Sigue considerándose un plato especial, aunque el derek tibs también se ha convertido en una comida popular en los restaurantes. En Addis Abeba, el derek tibs se suele servir en ollas de barro con brasas en el fondo para mantener la carne caliente.

PLATOS VEGETARIANOS ET√ćOPES

10. Kik Alicha

Si no tienes una alta tolerancia a la comida picante, entonces estar√°s agradecido por el kik alicha. Se refiere a un guiso de lentejas et√≠ope hecho con guisantes, niter kibbeh y c√ļrcuma. A diferencia de muchos de los platos de esta gu√≠a de comida et√≠ope, no est√° hecho con berbere, por lo que no es tan picante como platos como el doro wat y el siga wat.

Kik alicha es un guiso de sabor suave hecho con guisantes amarillos cocidos a fuego lento con ajo, cebolla, jengibre, c√ļrcuma y niter kibbeh. Es un tipo popular de estofado vegetariano que a menudo se sirve como parte de un plato combinado. Como cualquier wat, se disfruta mejor con injera.

11. Misir Wat

Si kik alicha es demasiado manso para ti, entonces no busques m√°s que misir wat. Como probablemente puedas deducir por su apariencia ardiente, es un guiso picante hecho con lentejas rojas, niter kibbeh y berbere. Al igual que la kik alicha, es un plato com√ļn en los restaurantes y, a menudo, se sirve como parte de un plato comunitario m√°s grande.

Para preparar, las cebollas se cuecen a fuego lento con kibbeh de nitro seguido de ajo, pasta de tomate y una generosa cantidad de berbere. Luego se agregan lentejas rojas y se cuecen a fuego lento hasta que se vuelven agradables y suaves y absorben todos los condimentos. Dependiendo del cocinero, se puede agregar una porci√≥n adicional de niter kibbeh y berebere al final para un final a√ļn m√°s picante.

12. Shiro Wat

Al igual que el doro wat, el shiro wat es uno de los guisos etíopes más populares y es algo que seguramente encontrarás en un plato mixto en cualquier restaurante etíope. Está hecho con harina de garbanzos molida cocinada con cebolla, ajo y otros ingredientes como jengibre, tomates y chiles.

Shiro wat tiene una textura suave y cremosa similar al hummus y se combina mejor con tiras de injera.

13. Genfo

Genfo se refiere a una papilla etíope espesa hecha con cebada o harina de trigo. Suele comerse en el desayuno con una salsa hecha de niter kibbeh y berbere.

Genfo se hace tradicionalmente con harina de cebada tostada, pero en la di√°spora et√≠ope, se hace m√°s com√ļnmente con harina de trigo o incluso harina de ma√≠z. La harina se agrega al agua hirviendo y se remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que quede suave y muy espesa. Es un proceso laborioso y que requiere mucho tiempo y requiere algo de fuerza f√≠sica, especialmente cuando se hacen lotes m√°s grandes de genfo.

Cuando esté listo, la papilla rígida y ligeramente pegajosa se moldea en un montículo con una hendidura en el medio. Esto es para sostener la salsa para mojar hecha con niter kibbeh y berbere. El plato puede comerse tal cual o servirse con una guarnición de yogur.

Como la mayoría de los platos etíopes, el genfo es un plato comunitario que se puede comer con la mano, aunque no es raro comerlo con un tenedor o una cuchara. Los trozos o las gachas se sacan del exterior y se sumergen en la mezcla de mantequilla y especias en el medio.

14. Abeto Enkulal

Si está de humor para algo un poco más familiar, quizás le interese un desayuno de enkulal firfir, la versión etíope de los huevos revueltos. Está hecho con huevos revueltos en niter kibbeh y mezclado con otros ingredientes como cebollas, pimientos verdes y rojos, tomates y chile.

15. Buticha

Buticha se refiere a una salsa etíope hecha con garbanzos o habas mezcladas con cebollas, pimientos, jugo de limón, aceite de oliva, mostaza, clavo y otras especias. Es un plato fácil de preparar que se prepara mezclando los ingredientes hasta lograr una consistencia suave.

Aquí puede ver buticha servida como parte de un plato más grande con otros platos vegetarianos como misir wat y timatim salata.

16. Timatim Salata

Timatim Salata se refiere a un tipo de ensalada de tomate etíope fresco que también es popular en Eritrea. Está hecho con tomates cortados en cubitos, cebollas picadas y pimientos finamente picados aderezado con una mezcla de especias berbere, aceite de oliva, vinagre y jugo de limón.

Como muchos de los platos de esta guía gastronómica etíope, se suele servir como parte de platos combinados en los restaurantes etíopes. Cuando se hace con injera triturada, se conoce como timatim firfir.

17. Fosolia

Fossolia es un plato de verduras simple elaborado con judías verdes como ingrediente principal. Los frijoles se cocinan hasta que estén tiernos con otros ingredientes como cebollas, ajo, jengibre, zanahorias, tomates y pimienta negra.

Fossolia se suele servir como guarnición con injera y como parte de platos más grandes en los restaurantes etíopes.

18. Yataklete Kilkil

Yataklete kilkil se refiere a un plato de verduras et√≠ope f√°cil de preparar que consiste en papas hervidas, jud√≠as verdes y zanahorias cocidas a fuego lento con ajo, cebollas salteadas, pimientos y tomates. Se come con injera y se sazona con una variedad de especias como piment√≥n, c√ļrcuma, cilantro, comino y pimienta negra.

19. Yetsom Beyaynetu

Si te encuentras en un restaurante en Addis Abeba un mi√©rcoles o un viernes y no est√°s seguro de qu√© pedir, entonces quiz√°s quieras ir con el yetsom beyaynetu. No se refiere a ning√ļn plato et√≠ope espec√≠fico, sino a un plato mixto de platos estrictamente veganos servidos con injera. Yetsom significa ayuno, mientras que beyaynetu significa un poco de cada tipo, por lo que yetsom beyaynetu es esencialmente un plato comunal de comida en ayunas.

Solo se sirve comida vegana en los d√≠as de ayuno, por lo que todos los restaurantes et√≠opes en Addis Abeba ofrecer√°n alg√ļn tipo de yetsom beyaynetu los mi√©rcoles y viernes. Se componen de diferentes guisos y curry, muchos de los cuales se presentan en esta gu√≠a de comida et√≠ope. Es una excelente manera de probar tantos platos sin carne como sea posible en una sola sesi√≥n.

Al igual que India, Etiopía es uno de los lugares más fáciles del mundo para ser vegano o vegetariano y yetsom beyaynetu es un testimonio de ello.

BEBIDAS ETIOPES

20. Café etíope

El café no es solo una bebida en Etiopía, es una parte importante de la cultura etíope.

A diferencia de las sociedades occidentales, donde el caf√© suele consumirse solo, beber caf√© en Etiop√≠a es un evento social y ceremonioso que siempre requiere compa√Ī√≠a. De hecho, ser invitado a una ceremonia del caf√© se considera una se√Īal de amistad y uno de los mejores ejemplos de la hospitalidad et√≠ope.

Una ceremonia del café etíope está llena de rituales y puede durar varias horas. Se inicia con el lavado y tostado de los granos en una mitad. Cuando se tuestan los granos, se llevan a los invitados para que puedan oler el aroma de los granos.

Luego, los granos se muelen en un mortero y se elaboran en una cafetera de barro tradicional llamada jebena. Cuando está listo, el café se vierte en tazas y luego se sirve a los invitados con bocadillos tradicionales etíopes. Se queman inciensos como el incienso y la mirra para ahuyentar a los malos espíritus mientras los invitados conversan y disfrutan de su café.

En Etiopía, se considera de mala educación abandonar una ceremonia del café sin consumir al menos tres tazas de café. Los etíopes creen que tu espíritu se transforma después de completar las tres rondas.

Etiopía se considera el lugar de nacimiento de la planta del café, lo que ayuda a explicar su papel en la sociedad etíope.

Cuenta la leyenda que los granos de caf√© fueron descubiertos por un pastor de cabras et√≠ope alrededor del a√Īo 800 EC. Se preocup√≥ cuando sus cabras pastaron el fruto rojo de una planta desconocida y comenz√≥ a actuar de manera extra√Īa. Llev√≥ la fruta misteriosa a los monjes cercanos, quienes luego los arrojaron al fuego como una forma de deshacerse de algo que no entend√≠an.

Pero luego se descubrieron dos cualidades milagrosas. Primero, tostar los granos de café liberaba su aroma. Y segundo, moler los frijoles y remojarlos en agua creaba una bebida vigorizante que permitía a los monjes continuar con sus oraciones hasta bien entrada la noche. A partir de ahí, se creó el café y se extendió por Etiopía y el resto del mundo.

Hoy, Etiop√≠a es el mayor productor de caf√© en √Āfrica y el quinto m√°s grande del mundo. Representan alrededor del 4,2% de la producci√≥n mundial de caf√©. Pero a diferencia de otros importantes pa√≠ses productores de caf√© que consumen solo un peque√Īo porcentaje de su caf√©, los et√≠opes consumen hasta el 50%, lo que es un testimonio de cu√°n importante es el caf√© para la vida cotidiana en Etiop√≠a.

TOURS DE COMIDA ET√ćOPA

En pocas palabras, nadie conoce mejor la comida et√≠ope que un local, entonces, ¬Ņqu√© mejor manera de experimentar la cocina que haciendo un recorrido gastron√≥mico et√≠ope? Un gu√≠a no solo lo llevar√° a los mejores restaurantes, mercados y puestos de comida callejera de la ciudad, sino que tambi√©n podr√° explicarle los muchos platos con m√°s detalle.

Adem√°s de eso, comer comida et√≠ope es un asunto comunitario, por lo que hacer un recorrido en grupo es una excelente manera para que los viajeros individuales experimenten la cocina en compa√Ī√≠a de otros.

Consulte Obtenga su guía para obtener una lista de recorridos gastronómicos etíopes en Addis Abeba y en otros destinos en todo el país.

REFLEXIONES FINALES SOBRE LA COMIDA ET√ćOPA

Me encanta comer comida etíope. Es una experiencia sensorial completa que es un placer para los ojos, la nariz, las papilas gustativas y las yemas de los dedos. Es fascinante de principio a fin y el tipo de comida que recordará durante mucho tiempo.

La comida et√≠ope a√ļn es relativamente desconocida, pero gracias a la di√°spora, est√° m√°s disponible en diferentes partes del mundo, como Am√©rica del Norte, Medio Oriente y Europa. Se estima que hay 460.000 personas de ascendencia et√≠ope que viven en los Estados Unidos, la gran mayor√≠a de las cuales se encuentran en el √°rea de Washington, DC. Si nunca has probado la comida et√≠ope y tienes la oportunidad de hacerlo, te la recomiendo encarecidamente.

Por muy buena que sea la comida et√≠ope en los EE. UU., no hay nada mejor que tenerla de donde es originaria, as√≠ que estoy contando los d√≠as en los que finalmente puedo probar platos et√≠opes como doro wat, shiro wat e injera en Addis Abeba. Si es tan bueno como esas comidas et√≠opes en Washington, DC hace casi treinta a√Īos, entonces probablemente lo recordar√© por el resto de mi vida.

Divulgación

Algunos de los enlaces en esta gu√≠a de comida et√≠ope son enlaces de afiliados. Si realiza una reserva, entonces ganaremos una peque√Īa comisi√≥n sin costo adicional para usted.

Como siempre, solo recomendamos productos y servicios que usamos nosotros mismos y en los que creemos firmemente. Realmente apreciamos su apoyo, ya que nos ayuda a hacer más de estas guías gratuitas de viaje y comida. ¡Gracias!

Foto de portada por derejeb. Imágenes de stock a través de Depositphotos.