¿Alguna vez una comida ha tenido un impacto tal que se quede grabada para siempre en tu memoria? Los colores, la presentación, la forma en que se sentía el pan en la punta de los dedos. Causó tal impresión que todavía piensas en ello veinte, incluso treinta años después.
Eso es lo que pasó conmigo y la comida etíope a principios de los 90. Lo probé por primera vez en el restaurante Red Sea en Washington, DC y lo he estado pensando desde entonces.
No fue sólo el sabor de la comida lo que me impresionó. Fue toda la experiencia. Desde la forma en que se sirvieron los coloridos guisos juntos en un panqueque grande hasta la forma en que los comiste con las manos usando pequeños trozos de injera, quedé hipnotizado de principio a fin.
Injera fue especialmente fascinante para mí porque nunca había tocado ni probado pan con ese tipo de textura. En ese momento, fue realmente una experiencia única, que obviamente tuvo un impacto duradero en mí.
Disfruté tanto de esa comida etíope que terminé tomándola nuevamente unos días después, en un restaurante diferente. Desafortunadamente, los restaurantes etíopes han sido escasos desde entonces, por eso estoy planeando un viaje a Addis Abeba para disfrutar de la comida etíope de donde realmente es.
Si tiene curiosidad acerca de la comida etíope y está planeando un viaje a África, asegúrese de ver estos 20 platos tradicionales cuando visite Etiopía.
¿QUÉ ES LA COMIDA TRADICIONAL ETÍOPA?
La comida tradicional etíope tiene que ser una de las experiencias gastronómicas más singulares del mundo. Cargado de especias y comido completamente a mano, es una cocina que es tan distintiva como deliciosa.
La comida típica etíope consiste en numerosos platos de verduras y guisos de carne picante y curry servidos sobre un pan plano gigante parecido a un panqueque llamado injera. Para comer, los comensales rompen trozos de injera con las manos y lo usan como pala para recoger la comida. Al igual que los marroquíes, los etíopes comen usando solo la mano derecha, ya que la mano izquierda se considera impura.
La cocina tradicional etíope se parece a la comida india, especialmente en su uso intensivo de especias. Uno de los ingredientes más utilizados en la cocina etíope es el berbere, una potente mezcla de especias etíopes que consta de hasta dieciséis especias diferentes como chile en polvo, cardamomo, fenogreco, clavo, nuez moscada, cilantro y comino. Se utiliza para dar sabor a muchos platos cuando se cocina comida etíope.
Además de sus guisos de carne picante y curry, Etiopía alberga muchas opciones vegetarianas y veganas. Esto se debe a que Etiopía es predominantemente un país cristiano con alrededor del 43,5% de la población perteneciente a la Iglesia Ortodoxa Etíope Tewahedo.
La iglesia prescribe una serie de días de ayuno que se observan religiosamente en Etiopía. Como resultado, casi todos comen una dieta vegetariana los miércoles y viernes y durante toda la temporada de Cuaresma. Con sabrosas ofertas vegetarianas como bayenetu, los carnívoros seguramente no se perderán nada.
CÓMO COMER COMIDA TRADICIONAL ETÍOPA
A diferencia de las culturas culinarias occidentales, los etíopes prescinden de los cubiertos, por lo que puede llevar un tiempo acostumbrarse a las personas que no están acostumbradas a comer con las manos.
La comida típica etíope consiste en varios guisos de carne y verduras y curry servidos encima de un gran trozo redondo de pan injera de unos 50 cm (20 pulgadas) de diámetro. Servido en una bandeja de metal, es un asunto muy comunitario con los comensales reunidos alrededor de la bandeja para comer con las manos.
Con la mano derecha, los comensales rompen la injera en trozos y la usan como pala para recoger cubos de carne y grumos de estofado espeso. Algunas personas pueden tardar un poco en acostumbrarse, pero la textura porosa de la injera la convierte en un recipiente ideal para recoger los curry picantes y los guisos ricos.
Si lo desea, los comensales pueden participar en un gesto tradicional etíope llamado gursha . Significa bocado en amárico, implica envolver un bocado de comida en injera y dárselo a otra persona en la mesa. La persona que recibe el mordisco luego devuelve el favor.
Gursha es un gesto íntimo que se considera una señal de respeto en la cultura etíope. La persona que recibe el bocado de comida se llama gorash mientras que la persona que lo da es agurash . Cuanto más grande es el gursha, más fuerte es la amistad o el vínculo.
PLATOS ETÍOPES TRADICIONALES QUE DEBES PROBAR
Esta guía de comida etíope ha sido organizada por categoría para que sea más fácil de digerir. Haga clic en un enlace para saltar a cualquier sección de la guía.
|
PAN / PASTELERÍA ETÍOPA
1. Injera
No hay mejor manera de comenzar esta guía gastronómica etíope que con injera, la piedra angular de la cocina etíope. Este pan plano fermentado agrio es más que un simple alimento, es un recipiente para comer y el complemento perfecto para las comidas picantes de la cocina etíope.
Injera es un pan plano etíope hecho de tef, el grano más pequeño del mundo. Los etíopes han estado usando tef durante miles de años, pero en Occidente se ha ganado una reputación en los últimos años como un súper alimento a la par de la quinua y la espelta. El tef es conocido por su alto contenido de calcio y proteínas, además de no contener gluten.
La injera se elabora mezclando harina de teff con agua y luego agregando ersho (iniciador) para comenzar el proceso de fermentación. La masa se deja fermentar durante unos 2-3 días, para darle un sabor agrio suave, antes de hornearla en trozos redondos y planos de injera en una plancha circular grande llamada mitad.
Porosa, suave y esponjosa, la injera tiene una textura interesante que probablemente no se parece a ningún pan plano que hayas probado o tocado. Es altamente absorbente y hace un gran trabajo absorbiendo los jugos del curry y los guisos.
Injera no es solo un alimento y un utensilio para comer, también es un plato.
Se servirán platos mixtos típicos con varios platos etíopes sobre un gran mantel de injera junto con varios panecillos. Una vez que haya pasado por los rollos, puede arrancar pedazos de la base. La comida está lista cuando el mantel de injera se ha ido.
Aparte de Etiopía, la injera es una parte importante de la cocina de Eritrea y se consume de diversas formas en otros países de África oriental como Yibuti, Somalia y Sudán.
2. cocina
Kitcha (o kita) se refiere a un tipo de pan delgado sin levadura popular en las cocinas etíope y eritrea. Se hace con harina de trigo, agua y sal que se mezcla en una masa y luego se cuece por ambos lados en una sartén con mantequilla clarificada.
La kitcha se puede comer sola, pero a menudo se incorpora a un popular plato de desayuno etíope llamado kitcha firfir (o kitcha fit-fit, chechebsa). Se hace cortando el pan plano kitcha en pedazos pequeños y luego mezclándolo con berbere y niter kibbeh, un tipo de mantequilla clarificada especiada hecha con varias especias como besobela (albahaca sagrada etíope), comino, cilantro, korarima (cilantro etíope) y koseret.
El firfir kitcha se suele servir con una cucharada de yogur natural y se combina con café o té etíope caliente. A diferencia de la mayoría de platos etíopes, se come con cuchara y no con la mano.
3. Sambusa
Como probablemente sabrá por su nombre, sambusa es la versión etíope de la samosa del sur de Asia. Una comida callejera común en Etiopía y Somalia, se refiere a bolsas de masa horneadas o fritas rellenas con lentejas o carne molida sazonada.
PLATOS DE CARNE ETÍOPA
4. Kitfo
Si te gusta el bistec tártaro, entonces probablemente querrás probar el kitfo. Es un tartar de ternera etíope elaborado con carne de vacuno picada cruda aromatizada con niter kibbeh y mitmita, una mezcla de especias etíopes elaborada con chile ojo de pájaro africano molido, korarima, clavo y sal.
El kitfo se puede servir completamente crudo o ligeramente cocido (kitfo leb leb), a menudo con un queso suave llamado ayibe o verduras cocidas conocidas como gomen. Dependiendo de dónde se encuentre en Etiopía, se puede servir con injera o un tipo de pan plano más grueso llamado kocho.
Los amantes de los viajes interesados en la experiencia completa probablemente querrán probar la versión original de kitfo. Como está hecho con carne cruda, lo mejor es ir a un restaurante que se especialice en kitfo. Se dice que Yohaness Kitfo en Addis Abeba es un buen lugar para probar este plato.
5. Corneado Corneado
Si kitfo despertó tu interés, quizás también quieras probar corned corned. Es un plato similar al kitfo, excepto que está hecho con cubos de carne cruda, generalmente lomo o bistec redondo sazonado con niter kibbeh, mitmita, berbere y awaze (salsa de chile con mostaza). Al igual que el kitfo, suele servirse con injera.
6. Te Sigue
Si kitfo y corned corned no son lo suficientemente extremos para ti, quizás te gustaría probar el tere siga, un plato etíope de carne cruda. El nombre tere siga literalmente significa carne cruda y se refiere a cubos o tiras gruesas de carne roja cruda cortada del cadáver colgante de un animal recién sacrificado, generalmente carne de res.
A diferencia del kitfo y corneado corneado que requieren algo de preparación, el tere siga no se sazona y se come solo con injera y una guarnición de mitmita y senafich (salsa picante de mostaza).
Aunque la mayoría de los etíopes parecen no sufrir efectos nocivos por comer tere siga, es uno de los pocos platos etíopes en esta lista que debe abordarse con precaución, ya que comer carne cruda presenta ciertos riesgos para la salud.
Se cree que comer carne cruda se convirtió en una práctica en Etiopía en algún momento del siglo XVI. Fue ideado como una táctica militar para que los combatientes etíopes pudieran pasar desapercibidos al no tener que encender fuego para cocinar su carne.
7. Doro Wat
Wat (o wot) es uno de los términos más comunes que encontrarás en la cocina etíope. Se refiere a un tipo de guiso elaborado con una variedad de carnes, verduras y especias.
El doro wat o estofado de pollo es uno de los platos más populares de Etiopía y, a menudo, se sirve como parte de un plato combinado de restaurantes etíopes. Considerado por muchos como un plato nacional etíope, se refiere a un guiso extremadamente picante hecho con pollo y huevos duros cocidos a fuego lento con ajo, jengibre, cebollas caramelizadas, pasta de tomate y una salsa bereber picante.
Como la mayoría de los platos en esta guía de comida etíope, se combina mejor con trozos de pan plano injera.
8. Siga Wat
Siga wat (o sega wat) es muy similar a doro wat excepto que está hecho con carne de res en lugar de pollo. Es un guiso endiabladamente picante hecho con casi los mismos ingredientes, siendo el más importante la mezcla de especias berbere.
Se sabe que el siga wat es picante, pero también se puede convertir en una versión más suave, sin el condimento berbere. La versión picante de siga wat se llama keye siga wat mientras que la versión no picante, hecha sin berbere, se conoce como alecha siga wat.
9. Derek Tibs
Tibs se refiere a una familia de platos etíopes elaborados con carne salteada, verduras y berbere. Hay muchas variaciones de tibs según la receta y el corte de carne utilizado, pero la mayoría se preparan con carne de res, cordero o venado. Pueden ser picantes o suaves, y hechos con muchos vegetales o ninguno.
Derek tibs (o shekla tibs) es un tipo de tibs hecho con cordero, ternera o cabra cocinado con niter kibbeh, cebollas, pimientos y especias. Es una versión más seca de tibs hecha con carne que ha sido frita y chamuscada hasta que esté ligeramente crujiente. Como muchos de los platos de esta guía de comida etíope, generalmente se sirve con injera y una guarnición de awaze.
Tradicionalmente, el tibs se preparaba como muestra de respeto por alguien. Sigue considerándose un plato especial, aunque el derek tibs también se ha convertido en una comida popular en los restaurantes. En Addis Abeba, el derek tibs se suele servir en ollas de barro con brasas en el fondo para mantener la carne caliente.
PLATOS VEGETARIANOS ETÍOPES
10. Kik Alicha
Si no tienes una alta tolerancia a la comida picante, entonces estarás agradecido por el kik alicha. Se refiere a un guiso de lentejas etíope hecho con guisantes, niter kibbeh y cúrcuma. A diferencia de muchos de los platos de esta guía de comida etíope, no está hecho con berbere, por lo que no es tan picante como platos como el doro wat y el siga wat.
Kik alicha es un guiso de sabor suave hecho con guisantes amarillos cocidos a fuego lento con ajo, cebolla, jengibre, cúrcuma y niter kibbeh. Es un tipo popular de estofado vegetariano que a menudo se sirve como parte de un plato combinado. Como cualquier wat, se disfruta mejor con injera.
11. Misir Wat
Si kik alicha es demasiado manso para ti, entonces no busques más que misir wat. Como probablemente puedas deducir por su apariencia ardiente, es un guiso picante hecho con lentejas rojas, niter kibbeh y berbere. Al igual que la kik alicha, es un plato común en los restaurantes y, a menudo, se sirve como parte de un plato comunitario más grande.
Para preparar, las cebollas se cuecen a fuego lento con kibbeh de nitro seguido de ajo, pasta de tomate y una generosa cantidad de berbere. Luego se agregan lentejas rojas y se cuecen a fuego lento hasta que se vuelven agradables y suaves y absorben todos los condimentos. Dependiendo del cocinero, se puede agregar una porción adicional de niter kibbeh y berebere al final para un final aún más picante.
12. Shiro Wat
Al igual que el doro wat, el shiro wat es uno de los guisos etíopes más populares y es algo que seguramente encontrarás en un plato mixto en cualquier restaurante etíope. Está hecho con harina de garbanzos molida cocinada con cebolla, ajo y otros ingredientes como jengibre, tomates y chiles.
Shiro wat tiene una textura suave y cremosa similar al hummus y se combina mejor con tiras de injera.
13. Genfo
Genfo se refiere a una papilla etíope espesa hecha con cebada o harina de trigo. Suele comerse en el desayuno con una salsa hecha de niter kibbeh y berbere.
Genfo se hace tradicionalmente con harina de cebada tostada, pero en la diáspora etíope, se hace más comúnmente con harina de trigo o incluso harina de maíz. La harina se agrega al agua hirviendo y se remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que quede suave y muy espesa. Es un proceso laborioso y que requiere mucho tiempo y requiere algo de fuerza física, especialmente cuando se hacen lotes más grandes de genfo.
Cuando esté listo, la papilla rígida y ligeramente pegajosa se moldea en un montículo con una hendidura en el medio. Esto es para sostener la salsa para mojar hecha con niter kibbeh y berbere. El plato puede comerse tal cual o servirse con una guarnición de yogur.
Como la mayoría de los platos etíopes, el genfo es un plato comunitario que se puede comer con la mano, aunque no es raro comerlo con un tenedor o una cuchara. Los trozos o las gachas se sacan del exterior y se sumergen en la mezcla de mantequilla y especias en el medio.
14. Abeto Enkulal
Si está de humor para algo un poco más familiar, quizás le interese un desayuno de enkulal firfir, la versión etíope de los huevos revueltos. Está hecho con huevos revueltos en niter kibbeh y mezclado con otros ingredientes como cebollas, pimientos verdes y rojos, tomates y chile.
15. Buticha
Buticha se refiere a una salsa etíope hecha con garbanzos o habas mezcladas con cebollas, pimientos, jugo de limón, aceite de oliva, mostaza, clavo y otras especias. Es un plato fácil de preparar que se prepara mezclando los ingredientes hasta lograr una consistencia suave.
Aquí puede ver buticha servida como parte de un plato más grande con otros platos vegetarianos como misir wat y timatim salata.
16. Timatim Salata
Timatim Salata se refiere a un tipo de ensalada de tomate etíope fresco que también es popular en Eritrea. Está hecho con tomates cortados en cubitos, cebollas picadas y pimientos finamente picados aderezado con una mezcla de especias berbere, aceite de oliva, vinagre y jugo de limón.
Como muchos de los platos de esta guía gastronómica etíope, se suele servir como parte de platos combinados en los restaurantes etíopes. Cuando se hace con injera triturada, se conoce como timatim firfir.
17. Fosolia
Fossolia es un plato de verduras simple elaborado con judías verdes como ingrediente principal. Los frijoles se cocinan hasta que estén tiernos con otros ingredientes como cebollas, ajo, jengibre, zanahorias, tomates y pimienta negra.
Fossolia se suele servir como guarnición con injera y como parte de platos más grandes en los restaurantes etíopes.
18. Yataklete Kilkil
Yataklete kilkil se refiere a un plato de verduras etíope fácil de preparar que consiste en papas hervidas, judías verdes y zanahorias cocidas a fuego lento con ajo, cebollas salteadas, pimientos y tomates. Se come con injera y se sazona con una variedad de especias como pimentón, cúrcuma, cilantro, comino y pimienta negra.
19. Yetsom Beyaynetu
Si te encuentras en un restaurante en Addis Abeba un miércoles o un viernes y no estás seguro de qué pedir, entonces quizás quieras ir con el yetsom beyaynetu. No se refiere a ningún plato etíope específico, sino a un plato mixto de platos estrictamente veganos servidos con injera. Yetsom significa ayuno, mientras que beyaynetu significa un poco de cada tipo, por lo que yetsom beyaynetu es esencialmente un plato comunal de comida en ayunas.
Solo se sirve comida vegana en los días de ayuno, por lo que todos los restaurantes etíopes en Addis Abeba ofrecerán algún tipo de yetsom beyaynetu los miércoles y viernes. Se componen de diferentes guisos y curry, muchos de los cuales se presentan en esta guía de comida etíope. Es una excelente manera de probar tantos platos sin carne como sea posible en una sola sesión.
Al igual que India, Etiopía es uno de los lugares más fáciles del mundo para ser vegano o vegetariano y yetsom beyaynetu es un testimonio de ello.
BEBIDAS ETIOPES
20. Café etíope
El café no es solo una bebida en Etiopía, es una parte importante de la cultura etíope.
A diferencia de las sociedades occidentales, donde el café suele consumirse solo, beber café en Etiopía es un evento social y ceremonioso que siempre requiere compañía. De hecho, ser invitado a una ceremonia del café se considera una señal de amistad y uno de los mejores ejemplos de la hospitalidad etíope.
Una ceremonia del café etíope está llena de rituales y puede durar varias horas. Se inicia con el lavado y tostado de los granos en una mitad. Cuando se tuestan los granos, se llevan a los invitados para que puedan oler el aroma de los granos.
Luego, los granos se muelen en un mortero y se elaboran en una cafetera de barro tradicional llamada jebena. Cuando está listo, el café se vierte en tazas y luego se sirve a los invitados con bocadillos tradicionales etíopes. Se queman inciensos como el incienso y la mirra para ahuyentar a los malos espíritus mientras los invitados conversan y disfrutan de su café.
En Etiopía, se considera de mala educación abandonar una ceremonia del café sin consumir al menos tres tazas de café. Los etíopes creen que tu espíritu se transforma después de completar las tres rondas.
Etiopía se considera el lugar de nacimiento de la planta del café, lo que ayuda a explicar su papel en la sociedad etíope.
Cuenta la leyenda que los granos de café fueron descubiertos por un pastor de cabras etíope alrededor del año 800 EC. Se preocupó cuando sus cabras pastaron el fruto rojo de una planta desconocida y comenzó a actuar de manera extraña. Llevó la fruta misteriosa a los monjes cercanos, quienes luego los arrojaron al fuego como una forma de deshacerse de algo que no entendían.
Pero luego se descubrieron dos cualidades milagrosas. Primero, tostar los granos de café liberaba su aroma. Y segundo, moler los frijoles y remojarlos en agua creaba una bebida vigorizante que permitía a los monjes continuar con sus oraciones hasta bien entrada la noche. A partir de ahí, se creó el café y se extendió por Etiopía y el resto del mundo.
Hoy, Etiopía es el mayor productor de café en África y el quinto más grande del mundo. Representan alrededor del 4,2% de la producción mundial de café. Pero a diferencia de otros importantes países productores de café que consumen solo un pequeño porcentaje de su café, los etíopes consumen hasta el 50%, lo que es un testimonio de cuán importante es el café para la vida cotidiana en Etiopía.
TOURS DE COMIDA ETÍOPA
En pocas palabras, nadie conoce mejor la comida etíope que un local, entonces, ¿qué mejor manera de experimentar la cocina que haciendo un recorrido gastronómico etíope? Un guía no solo lo llevará a los mejores restaurantes, mercados y puestos de comida callejera de la ciudad, sino que también podrá explicarle los muchos platos con más detalle.
Además de eso, comer comida etíope es un asunto comunitario, por lo que hacer un recorrido en grupo es una excelente manera para que los viajeros individuales experimenten la cocina en compañía de otros.
Consulte Obtenga su guía para obtener una lista de recorridos gastronómicos etíopes en Addis Abeba y en otros destinos en todo el país.
REFLEXIONES FINALES SOBRE LA COMIDA ETÍOPA
Me encanta comer comida etíope. Es una experiencia sensorial completa que es un placer para los ojos, la nariz, las papilas gustativas y las yemas de los dedos. Es fascinante de principio a fin y el tipo de comida que recordará durante mucho tiempo.
La comida etíope aún es relativamente desconocida, pero gracias a la diáspora, está más disponible en diferentes partes del mundo, como América del Norte, Medio Oriente y Europa. Se estima que hay 460.000 personas de ascendencia etíope que viven en los Estados Unidos, la gran mayoría de las cuales se encuentran en el área de Washington, DC. Si nunca has probado la comida etíope y tienes la oportunidad de hacerlo, te la recomiendo encarecidamente.
Por muy buena que sea la comida etíope en los EE. UU., no hay nada mejor que tenerla de donde es originaria, así que estoy contando los días en los que finalmente puedo probar platos etíopes como doro wat, shiro wat e injera en Addis Abeba. Si es tan bueno como esas comidas etíopes en Washington, DC hace casi treinta años, entonces probablemente lo recordaré por el resto de mi vida.
Divulgación
Algunos de los enlaces en esta guía de comida etíope son enlaces de afiliados. Si realiza una reserva, entonces ganaremos una pequeña comisión sin costo adicional para usted.
Como siempre, solo recomendamos productos y servicios que usamos nosotros mismos y en los que creemos firmemente. Realmente apreciamos su apoyo, ya que nos ayuda a hacer más de estas guías gratuitas de viaje y comida. ¡Gracias!
Foto de portada por derejeb. Imágenes de stock a través de Depositphotos.