Si miras un mapa, verás que Ecuador es un país pequeño, uno de los más pequeños de América del Sur. Pero a pesar de su tamaño, es una región geográficamente diversa que presenta cuatro paisajes distintos: las tierras altas de los Andes, la selva amazónica, la costa del Pacífico y las Islas Galápagos, ricas en vida silvestre.
La topografía variada de Ecuador y los climas muy diferentes lo convierten en un lugar emocionante para visitar para los buscadores de aventuras. Pero también para Traveleaters que buscan comida interesante.
Como encontrará en esta guía sobre comida tradicional ecuatoriana, gran parte de la diversidad de este país ecuatorial se traslada a su rica y deliciosa cocina.
¿QUÉ ES LA COMIDA TRADICIONAL ECUATORIANA?
Para un país pequeño, la comida en Ecuador es diversa y puede variar mucho según la región y la altitud.
En las regiones costeras, una variedad de mariscos, bistec a la parrilla y platos de pollo son populares y comúnmente se sirven con alimentos ricos en carbohidratos como arroz, lentejas y plátanos fritos. En las regiones montañosas, el hornado (cerdo asado), el pollo, la carne de res y el cuy asado (cuy asado) son más comunes y generalmente se consumen con arroz, papas y maíz.
Como muchos países tropicales, Ecuador es rico en frutas. Las frutas ecuatorianas comunes incluyen maracuyá, naranjilla, pitaya (fruta del dragón), tomate de árbol, plátanos y plátanos verdes. Fue interesante saber que Ecuador es el mayor exportador de banano del mundo y representa alrededor de un tercio de todos los envíos mundiales.
Los plátanos verdes son una parte importante de la cocina ecuatoriana y ocupan un lugar destacado en muchos platos de desayuno, sopas, guarniciones, bocadillos y platos de comida callejera.
LO MEJOR DE LA COCINA ECUATORIANA
Este artículo sobre comida tradicional ecuatoriana ha sido organizado por categorías para que sea más fácil de digerir. Haga clic en un enlace para saltar a cualquier sección de la guía.
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ENTRADAS / SNACKS / ACOMPAÑANTES
1. Empanadas de Viento
La empanada es un refrigerio básico que se disfruta en muchos países de América Latina. Originario de España, su nombre proviene de la palabra gallega empanar , que significa empanizar o envolver en pan. Se ha convertido en un plato muy popular en muchas antiguas colonias españolas como Ecuador, Chile, Venezuela, Argentina, Bolivia y Filipinas.
Una empanada es una masa empanada horneada o frita hecha con masa doblada sobre un relleno. Dependiendo de dónde sea, se puede rellenar con varios ingredientes como carne molida, papa, queso, tomate, huevo duro, pasas y maíz. En Ecuador, encontrarás varias variaciones de esta comida tradicional, pero la más común es la empanada de viento.
Empanada de viento se refiere a una empanada frita al estilo ecuatoriano rellena de queso (y a veces cebolla). Un plato de desayuno popular o comida callejera, no suena tan interesante como las empanadas más elaboradas, pero lo que lo hace único es el azúcar granulada que se espolvorea por encima después de freírlas en aceite. La combinación de queso fibroso, cebolla y azúcar con la masa de hojaldre frita crujiente es absolutamente deliciosa.
Para las personas que entienden español, es posible que se pregunten cómo obtuvo su nombre esta empanada al estilo ecuatoriano. Empanadao de viento significa literalmente empanada de viento y se refiere a cómo estos pasteles fritos se llenan principalmente de aire. Aparentemente, la empanada se hincha con aire sin importar cuánto queso le pongas, ¡así que no culpes a tu vendedor ambulante si la tuya parece tener más aire que queso!
La empanada de viento es la más común, pero puedes probar otros tipos de empanadas en Ecuador como la empanada de morocho (hecha con harina de maíz), la empanada de verde (hecha con plátanos verdes) y la empanada de mejido (hecha con crema dulce, queso, y pasas).
2. Humitas
La humita es un plato tradicional de América del Sur anterior a la época hispánica. Es un plato antiguo hecho con choclo fresco que se machaca hasta formar una pasta y luego se envuelve en hojas de maíz antes de cocerlo al vapor o hervirlo en agua. Se puede encontrar en países de la región andina como Ecuador, Perú, Bolivia, Chile y el noroeste de Argentina.
En Ecuador, las humitas generalmente se preparan con maíz recién molido, cebolla, ajo, queso, huevos y crema espesa. Son similares a los tamales, excepto que las humitas están hechas con maíz fresco en lugar de masa. Son populares en las tierras altas de Ecuador, donde normalmente se comen en el desayuno o como refrigerio al mediodía con café.
3. Salchipapas
Salchipapas se refiere a un plato de comida callejera ampliamente consumido hecho con salchichas de res fritas en rodajas finas servidas con una montaña de papas fritas. Originario de Lima en Perú, se ha convertido en un bocadillo popular de comida callejera en muchos países de América Latina como Ecuador, Colombia, Bolivia, Chile y Argentina.
Salchipapas es un acrónimo de salchi cha (salchicha) y papa (papas). Se puede cubrir con varios condimentos como ketchup, mostaza y salsa picante y se sirve con una variedad de guarniciones como queso, lechuga, tomates, cebollas rojas y un huevo frito. Es un plato grasoso pero delicioso que es fácil de hacer.
Si desea que esta comida callejera sea un clásico, consulte esta receta del popular blog de comida ecuatoriana Laylitas Recipes. Cubierto con salsa curtido de tomate y cebolla y una salsa rosada casera, ¡se ve absolutamente delicioso!
4. Lapingachos
Los llapingachos son tortas de papas fritas ecuatorianas hechas con papas hervidas y en puré, sazonadas con cebolla y especias y rellenas con queso. Las tortitas de papa se cocinan en una plancha hasta que estén doradas y crujientes por fuera y suaves y cremosas por dentro.
Estos deliciosos pasteles de papa frita se sirven típicamente con salsa de mani (salsa cremosa de maní) y se comen para el desayuno o el almuerzo con diferentes guarniciones como chorizo, aguacate, huevos fritos, lechuga y una ensalada de tomate y cebolla roja en escabeche. Si te gusta algo picante en tus comidas, entonces puedes disfrutarlas con un buen chorrito de ají criollo picante.
Al igual que las humitas, los llapingachos son anteriores a la época hispana y son un delicioso ejemplo de la comida del altiplano ecuatoriano. Su nombre proviene de la palabra kichwa llapina , que significa triturar hasta obtener una consistencia blanda y blanda.
5. Bolón de Verde
Bolon de verde literalmente significa gran bola verde y se refiere a una comida tradicional popular en Ecuador hecha con puré de plátanos verdes cocidos rellenos de queso y/o chicharrones (cerdo graso frito ecuatoriano). Popular en las regiones costeras de Ecuador, se les da forma de bolas del tamaño de un puño y luego se fríen hasta que estén crujientes.
Los madrugadores se estarán preguntando ¿Qué es un desayuno típico en Ecuador? Bueno, lo estás mirando.
Bolon de verde generalmente se sirve para el desayuno o brunch en Ecuador, a menudo con salsa picante, rodajas de aguacate, tomates y un huevo frito. También son una deliciosa guarnición o aperitivo.
6. Muchines de Yuca
Si el bolón de verde te parece atractivo, quizás también quieras probar los muchines de yuca. Se refiere a un alimento tradicional de la cocina ecuatoriana que consiste en bolas de yuca fritas o esferas rellenas de queso. Son populares en las regiones costeras de Ecuador, donde normalmente se sirven para el desayuno con huevos fritos o como aperitivo con salsa picante y una pequeña ensalada.
7. Chifles
Los chifles son chips de plátano verde cortados en rodajas finas. Estos chips de plátano crujiente son un refrigerio o guarnición popular en Ecuador y también se pueden encontrar en diversas formas en otros países de América Latina como Perú, Bolivia, Guatemala, República Dominicana, Puerto Rico y Venezuela.
Para hacer estos chips de plátano macho crujientes, los plátanos verdes se sumergen en agua salada después de quitarles la cáscara. Luego se cortan en rodajas finas, ya sea a lo ancho para hacer rodajas redondas o a lo largo para hacer tiras. Luego, las rebanadas se fríen en aceite hasta que estén doradas y crujientes.
Los chips de plátano frito en Ecuador pueden ser salados, dulces o picantes. Se pueden disfrutar solos como snack o como guarnición con otros platos tradicionales como el encebollado y el ceviche.
SOPAS / GUISADOS
8. Locro de Papa
Locro se refiere a un guiso espeso y abundante consumido por personas que viven en la región andina de América del Sur. Dependiendo de dónde sea, el locro se puede hacer con diferentes ingredientes, pero en Ecuador, se hace típicamente con papa y queso.
El locro de papa o sopa o guiso de papa ecuatoriano se prepara con papas locales, cebollas, ajo, queso fresco (queso fresco), leche y especias. Los ingredientes se cuecen a fuego lento y se cocinan juntos antes de agregar el queso que se derrite en el caldo espeso. Las sopas como el locro de papa a menudo se sirven como primer plato en las comidas ecuatorianas, generalmente con aguacate y ají picante.
9. Encebollado de Pescado
Ninguna guía de comida ecuatoriana que valga su peso en plátanos verdes puede estar completa sin el encebollado de pescado, una deliciosa sopa o estofado de pescado ampliamente considerado como un plato nacional en Ecuador. Su nombre significa literalmente sopa de pescado con cebolla y hace referencia a las cebollas rojas en escabeche que se usan en la sopa.
El encebollado se prepara típicamente con atún blanco fresco, yuca (raíz de mandioca), tomates, cebollas, cilantro y especias. Un sofrito sirve como base para este delicioso guiso de pescado que siempre se cubre con curtido, un tipo de salsa ecuatoriana hecha con aros de cebolla morada y tomates en escabeche con jugo de lima. La mayoría de las comidas ecuatorianas se sirven con una pequeña ensalada y esa ensalada suele ser curtido.
El encebollado se consume en todo el país, pero es especialmente popular en las regiones costeras de Ecuador. Se puede comer en cualquier momento del día, a menudo con guarniciones y condimentos como chips de plátano crujiente, nueces de maíz tostadas, rodajas de aguacate y jugo de lima.
10. Fanesca
Visite Ecuador en marzo o abril y puede tener la oportunidad de probar la fanesca, una sopa de Pascua ecuatoriana hecha con bacalao (bacalao seco y salado) y muchos otros ingredientes. Es un alimento muy tradicional en la cocina ecuatoriana que se elabora solo una vez al año para celebrar Semana Santa y Cuaresma.
Las recetas de fanesca varían, pero es una sopa rica y altamente simbólica hecha con una plétora de ingredientes como bacalao cocido en leche, sambo (calabaza de hoja de parra), zapallo (calabaza), mellocos (papas andinas) y doce tipos diferentes de frijoles y granos. El bacalao simboliza a Jesús mientras que los frijoles representan a los doce apóstoles. Pueden variar de un cocinero a otro, pero los frijoles y granos comunes que se usan incluyen lentejas, guisantes, maíz, habas (habas) y chochos (altramuces).
Como si todos esos ingredientes no sonaran lo suficientemente abundantes, la fanesca se debe servir con una variedad de guarniciones como huevos duros, plátanos fritos, aguacates, pimientos picantes, queso fresco (queso fresco), empanadas y cebollas blancas marinadas en jugo de limón. . Abundante y abundante, y a menudo la única comida que disfrutan los ecuatorianos el Viernes Santo, ¡realmente es una sopa especial digna de un rey!
11. Guatita
Si te gustan las vísceras y las bebidas alcohólicas, entonces la guatita será uno de tus platos favoritos en Ecuador. Significa pancita en español, se refiere a un guiso de callos tradicional ecuatoriano hecho con una salsa de maní y papa. Ampliamente considerado como un plato nacional, su mezcla de almidón, sal y especias lo convierten en una cura eficaz para la resaca después de una noche de fiesta en Quito.
Guatita es un favorito de los sábados y domingos por la mañana que se sirve comúnmente con arroz blanco, curtido, aguacates y salsa picante. A pesar de sus supuestas propiedades restauradoras, se puede disfrutar en cualquier momento y está disponible prácticamente en cualquier parte del país, desde restaurantes elegantes hasta vendedores ambulantes de comida y hogares ecuatorianos.
PAN DE MOLDE
12. Pan de Yuca
El pan elaborado con harina de yuca y queso existe en diversas formas en toda América Latina. En Brasil, se conoce como po de queijo. En Argentina y Paraguay, la gente lo llama chipas. Los colombianos tienen pan de queso mientras que los bolivianos se refieren a su versión como cuape. En Ecuador, estos pequeños panes con queso hechos con harina de mandioca se conocen como pan de yuca.
Pan de yuca se disfruta típicamente para el desayuno o como aperitivo o merienda. Cuando se sirve caliente y recién salido del horno, tiene una corteza firme y ligeramente crujiente y un interior suave y esponjoso.
13. Guaguas de Pan
Estos coloridos panecillos dulces se conocen como guaguas de pan o pancitos. Con forma de bebés envueltos en mantas, este plato tradicional se elabora el 2 de noviembre para celebrar El Día de los Difuntos.
El Día de los Difuntos se celebra de alguna forma en muchos países de América Latina, Europa y Filipinas. Está destinado a honrar la memoria de amigos y familiares que han fallecido. En Ecuador, esto se hace con la preparación de guaguas de pan y una bebida de maíz morado y frutas frescas llamada colada morada. Las guaguas de pan se elaboran con una masa de pan dulce, similar al brioche, y en ocasiones se rellenan con rellenos dulces.
Soy originario de Filipinas, así que estoy bastante familiarizado con esta tradición. Las familias iban al cementerio a visitar a los familiares fallecidos y llevar flores y comida. Al comer cerca de las tumbas, las familias comparten simbólicamente su comida con los muertos. Es una tradición importante que a menudo puede durar todo el día (o más).
En Ecuador, se cree que la tradición de crear panecillos en forma de muñecos tiene raíces prehispánicas. Una antigua tribu que vivía en los alrededores de la actual Quito elaboraba figurillas de harina de maíz para Aya Marcay Quilla, una celebración en honor a los antepasados fallecidos. Con el tiempo, las guaguas de pan y la celebración de los muertos se entrelazaron con las tradiciones españolas y la iglesia católica.
CARNE / MARISCOS
14. Hornado
Hornado se refiere a la versión ecuatoriana del cerdo asado. Consiste en un cerdo entero marinado en una mezcla de especias hecha con cebolla, ajo, comino, chicha (maíz fermentado) y achiote antes de ser asado lentamente sobre brasas durante varias horas, a menudo durante la noche.
Hornado es una vista común en los mercados de Highland. Dependiendo de dónde se encuentre en Ecuador, pueden venir con diferentes guarniciones, pero generalmente se sirven con llapingachos (tortas de papa frita), mote (maíz hervido), chicharrones y algunas verduras. La mayoría se servirá con una salsa como agrio (salsa de vinagreta) o tamarillo (salsa de ají de tomate de árbol).
15. Fritada de Chancho
Si el hornado no es suficiente para satisfacer sus antojos de carne de cerdo en Ecuador, entonces necesita una fritada de chancho. Se refiere a un delicioso plato de cerdo estofado hecho con trozos de cerdo cocidos lentamente en una mezcla de jugo de naranja, cebolla, ajo y comino.
Por su nombre, la gente piensa que la fritada de chancho es un plato de cerdo frito pero en realidad es estofado. El cerdo se cuece en una mezcla de jugo de naranja y agua hasta que se reduzca el líquido y se dore la carne en su propia grasa. Dependiendo de dónde lo tenga en Ecuador, se puede servir con varias guarniciones y salsas como llapingachos (tortas de papa frita), plátanos fritos, habas, maíz y agrio.
La fritada de chancho se considera un plato de fin de semana en Ecuador. La gente salía de la ciudad durante los fines de semana y se dirigía al campo para comer fritada en los restaurantes del pueblo y los comedores al borde de la carretera llamados huequitos.
16. Cuy asado
Si está familiarizado con la comida peruana, entonces este próximo plato necesita poca presentación. Cuy asado significa cuy asado y se refiere a un plato de cuy asado! Ya sea asado, a la parrilla o frito, el cuy es una fuente de alimento tan popular en Ecuador como en Perú.
Aunque el conejillo de indias puede ser visto como una mascota en América del Norte, en la región andina, son ganado. Siempre han sido criados por su carne, que a menudo se ha descrito como similar a la del conejo.
El cuy asado puede ser una de las comidas ecuatorianas más inusuales en esta lista, pero es una parte importante de la cocina y la cultura ecuatoriana. Como con cualquier comida cultural, creo que es algo que debes probar para sumergirte completamente en Ecuador.
Es interesante saber que la carne de cuy era la principal fuente de proteína para los ecuatorianos antes de que se introdujera el ganado en el país. Como tal, nunca fue una comida de todos los días, sino más bien un símbolo de estatus, un lujo que solo las personas con suficiente dinero podían comer.
El cuy se puede preparar de varias maneras, pero una de las formas más populares y deliciosas de tener cuy es asarlo a la brasa.
17. Seco de Chivo
Seco de chivo se refiere a un guiso de cabra ecuatoriano elaborado con trozos de carne de cabra u oveja dorados en una salsa con verduras fritas, ajo, cebolla, pimientos, tomates, panela (azúcar de caña integral sin refinar), hierbas y especias. Luego se agrega un líquido fermentado a la olla y se cuece a fuego lento hasta que se reduce y forma una salsa espesa.
Hay varias formas de hacer este plato tradicional, todas en torno al tipo de líquido fermentado utilizado para hacer el guiso. Se puede preparar con chicha (bebida fermentada de maíz), cerveza o jugo de naranjilla, una fruta ácida parecida al tomate que se encuentra principalmente en Ecuador y Colombia. Es este líquido el que determina en gran medida el sabor final del plato.
Los ecuatorianos tienen sus preferencias sobre qué líquido es mejor, pero la forma más tradicional de hacer seco de chivo es con chicha. No importa con qué se haga, es un delicioso plato ecuatoriano que se sirve tradicionalmente con arroz amarillo, plátanos fritos y rodajas de aguacate.
18. Pescado Encocado
Pescado encocado se refiere a un plato de pescado tradicional ecuatoriano hecho con salsa de coco. Popular a lo largo de las regiones costeras de Ecuador, consiste en pescado sazonado con jugo de limón, jugo de naranja y especias y luego cocinado en una salsa con cebollas, pimientos, leche de coco y cilantro. Suele hacerse con corvina aunque también se pueden utilizar diferentes tipos de pescados y otros mariscos.
El pescado encocado se sirve tradicionalmente con arroz blanco y plátanos fritos. Si prefiere no tenerlo con plátanos maduros fritos, entonces también se puede servir con chips de plátano verde. El arroz blanco es imprescindible ya que es la mejor manera de absorber toda esa salsa de coco deliciosamente rica.
19. ceviches
Al igual que el cuy asado, el ceviche es otro plato que tradicionalmente se asocia tanto con Ecuador como con Perú. Uno de los platos tradicionales más importantes de la cocina peruana y ecuatoriana, consiste en pescado fresco crudo y otros mariscos curados en jugo de limón o lima.
En Ecuador, el ceviche se puede preparar con diferentes tipos de mariscos crudos, pero dos de los más populares son el ceviche de pescado (ceviche de pescado, en la foto de abajo) y el ceviche de camarones (ceviche de camarín). El ceviche de pescado ecuatoriano se puede preparar con cualquier tipo de pescado blanco de grado sashimi curado en una mezcla de jugo de lima, ajo y pimientos picantes. Después de curar, se mezcla con cebollas rojas marinadas en lima, pimientos, tomates y cilantro antes de servir.
En la foto de abajo está el ceviche de camarón ecuatoriano. A diferencia del ceviche de pescado, los camarones en el ceviche de camarón en realidad se cocinan con calor en lugar de simplemente desnaturalizarse. Después de cocinar, los camarones se marinan en jugo de lima y se mezclan con verduras frescas como pimientos, tomates y cebolla roja en rodajas finas antes de servir.
Otros tipos populares de ceviche ecuatoriano se hacen con pulpo, vieiras, ostras y almejas negras. El ceviche se consume en todo el país, pero es un plato especialmente popular en las regiones costeras de Ecuador. A menudo se sirve con salsa picante y varias guarniciones como chifles (chips de plátano crujiente), patacones/tostones (chips de plátano frito dos veces) y nueces de maíz tostadas.
POSTRES / BEBIDAS
20. Quimbolitos
No puedes explorar la comida en Ecuador sin probar algunos de los postres ecuatorianos más deliciosos. Un buen lugar para comenzar sería quimbolitos. Primo lejano de la humita, el quimbolito es un alimento muy tradicional en la cocina ecuatoriana que consiste en tortas de maíz al vapor envueltas en hojas de achira.
Para hacer quimbolitos, una masa hecha con harina de maíz, harina de trigo, huevos, mantequilla, leche y azúcar se envuelve en hojas de achira antes de cocerse al vapor en una olla. Son similares a las humitas o tamales, excepto que son más esponjosos y tienen una textura más parecida a un pastel. Los quimbolitos se decoran tradicionalmente con una o más pasas antes de servir.
21. Pristios
Si visitas Ecuador durante las vacaciones, entonces puedes probar estos deliciosos buñuelos llamados pristios. Son un postre tradicional navideño en Ecuador que consiste en pasteles fritos servidos con miel de panela (jarabe de piloncillo). Los pristios tienen tradicionalmente la forma de coronas, pero también se pueden hacer en otras formas.
Si está familiarizado con los postres latinoamericanos, es posible que los encuentre similares a los buuelos. Los pristios se hacen con levadura en polvo mientras que los buuelos se hacen con levadura. En Ecuador, ambos se suelen servir con miel de panela.
22. Dulce de Higos
Dulce de higos significa literalmente higos dulces y se refiere a un postre ecuatoriano simple de conservas de higos cocidos en miel de panela especiada con canela y clavo. También conocidos como higos pasados, generalmente se combinan con una rebanada de queso fresco para ayudar a equilibrar la dulzura de los higos caramelizados.
23. Naranjilla
La naranjilla es una fruta popular en Ecuador y en otros países latinoamericanos como Costa Rica, Panamá y en Colombia, donde se la conoce como lulo. Su nombre significa literalmente naranja pequeña, aunque en realidad está más relacionado con los tomates, los pimientos o las berenjenas.
La naranjilla es conocida por su sabor agrio y muy ácido. Se elabora en jugos, batidos y cócteles, y se usa a menudo como ingrediente en postres ecuatorianos y platos salados como el seco de chivo y otros guisos de carne.
24. Morochos
Morocho se refiere a una bebida dulce ecuatoriana hecha con maíz molido seco, leche, canela, pasas y azúcar. Servido tibio y espeso como pudín o un batido, es un clásico de la comida callejera ecuatoriana que se vende comúnmente en los mercados y al borde de la carretera.
25. Colada Morada
Junto con las guaguas de pan, la colada morada se prepara tradicionalmente el 2 de noviembre en Ecuador para celebrar El Día de los Difuntos o el Día de los Difuntos. Es una bebida espesa hecha con frutas, especias, panela (azúcar integral de caña sin refinar) y harina de maíz morado.
Las recetas de colada morada varían, pero las frutas y especias comunes que se usan incluyen naranjilla, mortios (arándanos silvestres de la región andina), moras, fresas, piña, duraznos, ishpingo (canela ecuatoriana) y clavo. Al igual que las guaguas de pan, es una antigua bebida ecuatoriana que existía en la región mucho antes de la llegada de los españoles.
TOURS DE COMIDA ECUATORIANA
No hace falta decir que nadie conoce mejor la comida ecuatoriana que un local, entonces, ¿qué mejor manera de experimentar lo mejor de la cocina ecuatoriana que realizando un recorrido gastronómico? Un guía obsesionado con la comida no solo lo llevará a los mejores restaurantes, mercados y puestos de comida callejera de la ciudad, sino que también podrá explicarle todos los platos con más detalle.
Consulte Obtenga su guía para obtener una lista de recorridos gastronómicos ecuatorianos en Quito y otros destinos en todo el país.
REFLEXIONES FINALES SOBRE LA ALIMENTACIÓN EN ECUADOR
Ecuador tiene mucho que ofrecer a los aventureros al aire libre, pero también a las personas que viajan por comida. Esta no es una lista exhaustiva, pero esperamos que le abra el apetito y lo entusiasme aún más para visitar Ecuador. Buen provecho!
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Foto de portada por pxhidalgo. Imágenes de stock a través de Depositphotos.