
Mencione la comida danesa a cualquier gastrónomo y Noma seguramente encontrará su camino en la conversación. Durante la última década, el enorme éxito de este restaurante en Copenhague, Dinamarca, ha puesto a la cocina danesa en el mapa culinario.
Gracias al éxito de Noma y de chefs daneses de alto perfil como Ren Redzepi, el movimiento de la Nueva Cocina Nórdica se ha convertido en sinónimo de comida danesa. Los platos bellamente presentados elaborados con los ingredientes de temporada más frescos suelen ser lo primero en lo que la gente piensa cuando piensa en la cocina danesa.
Pero, ¿qué pasa con los alimentos daneses tradicionales? ¡La base de este nuevo movimiento culinario parece estar perdiéndose en la emoción de reinventar lo antiguo!
A pesar de lo atractiva que puede ser la nueva cocina nórdica, la cocina tradicional danesa sigue siendo igual de interesante, especialmente para las personas que la experimentan por primera vez. Para resaltar esas recetas, hemos compilado esta lista de doce platos daneses clásicos para buscar en su próximo viaje a Copenhague.
¿QUÉ ES LA COMIDA TRADICIONAL DANESA?
Antes de la Revolución Industrial, la comida tradicional danesa dependÃa en gran medida de los productos locales. Las familias vivÃan de pan, pescado, carne de cerdo y papas y guardaban productos alimenticios duraderos como centeno, cebada, guisantes secos y carne de cerdo salada.
Con la rápida industrialización vino un aumento en el consumo de carne fresca, verduras y leche. La introducción de estufas de leña y picadoras de carne condujo a la creación de nuevos platos como albóndigas danesas, salchichas y hamburguesas de cerdo empanizadas. Gracias a las salchichas y el pan de centeno, los sándwiches daneses abiertos se inventaron en el siglo XIX y se convirtieron en una forma práctica para que los trabajadores de las fábricas prepararan un almuerzo rápido y abundante.
A fines del siglo XX, los daneses comenzaron a viajar más y se interesaron en las cocinas de otros paÃses como Francia y España. Adaptaron estas técnicas y utilizaron ingredientes locales para transformar la comida tradicional danesa en platos nórdicos bellamente presentados.
LOS MEJORES PLATOS TRADICIONALES DANESES
1. Smrrebrd
No hay mejor (o más bonita) manera de comenzar esta guÃa de comida danesa que con smrrebrd, la ingeniosa contribución de Dinamarca al mundo de los sándwiches. Un plato nacional de Dinamarca, smrrebrd se traduce como pan de mantequilla y se refiere a la infinita variedad de sándwiches abiertos daneses bellamente elaborados.
Los sándwiches abiertos han existido en Europa desde la Edad Media, pero no fue hasta el inicio de la industrialización en el siglo XIX que la tradición smrrebrd se afianzó en Dinamarca. Los trabajadores de la fábrica ya no podÃan regresar a casa para almorzar, asà que empacaban sándwiches abiertos hechos con pan de centeno con mantequilla cubierto con pescado ahumado, carnes frÃas y las sobras de la noche anterior.
La práctica se popularizó y finalmente se convirtió en parte de la cultura gastronómica danesa. Smrrebrd no solo proporcionó una comida rápida y sabrosa, sino que también fue una forma práctica de reciclar las sobras. Con el tiempo, el smrrebrd se convirtió en algo común en las mesas navideñas y se podÃa encontrar en los menús de los restaurantes y pubs daneses de todo el paÃs.
Hoy en dÃa, el smrrebrd danés puede variar desde lo simple hasta lo lujoso. Siempre comienza con pan de centeno danés (rugbrd) preparado con una fina capa de mantequilla o grasa de ganso para evitar que el pan se empape. A continuación, se coloca encima una variedad de ingredientes locales, como arenque en escabeche, fiambres, salmón, gambas, huevos duros, frutas, hierbas y microvegetales.
A diferencia de su sándwich tÃpico, smrrebrd nunca se come con la mano. Se comen con cuchillo y tenedor y siempre en el debido orden. Al probar una variedad de aderezos, el arenque siempre se come primero, seguido de otros tipos de mariscos, carnes y queso.
Hay cientos de variedades y combinaciones de smrrebrd, pero stjerneskud es una de las más conocidas. Una vista común en los restaurantes y cafés daneses, está hecho con pan de centeno con mantequilla cubierto con un filete de pescado frito, camarones, caviar, espárragos, eneldo y limón. Stjerneskud significa estrella fugaz en danés.
2. Tartaleta
Tartelette se refiere a un plato danés antiguo y muy tradicional elaborado con conchas de hojaldre prefabricadas rellenas de diferentes ingredientes. Las tartaletas generalmente se compran en la tienda y se pueden rellenar con varias carnes, mariscos y verduras, aunque una de las versiones más populares se rellena con pollo y espárragos en una salsa blanca cremosa hecha con harina, mantequilla y leche.
Este aperitivo o refrigerio danés existe desde el siglo XIX, aunque su popularidad ha disminuido en las últimas décadas. En los tiempos modernos, la tartelette se considera en gran medida como comida danesa de la vieja escuela que se sirve principalmente en buffets de restaurantes y almuerzos para ocasiones especiales.
3. Arenque en escabeche
Si está familiarizado con la cocina del norte de Europa, la inclusión del arenque en escabeche en esta guÃa de comida danesa no deberÃa sorprenderle. Es una parte importante de las cocinas de muchos paÃses de la región como Dinamarca, Islandia, Noruega, Finlandia, Suecia y los PaÃses Bajos.
El arenque en escabeche se refiere al arenque que se ha conservado mediante el encurtido o el curado. El arenque fresco primero se cura con sal para extraer el agua antes de ponerlo en salmuera en una solución que contiene vinagre, sal, azúcar, cebollas y especias. Dependiendo de la receta, se puede aromatizar con otros ingredientes como jerez, mostaza, limón y eneldo.
En Dinamarca, el arenque en escabeche se puede disfrutar de muchas maneras, aunque uno de los usos más populares es servirlo sobre pan de centeno oscuro en smrrebrd.
4. Rugbrd (pan de centeno)
Rugbrd se refiere a un tipo de pan de centeno cotidiano en Dinamarca. Denso, oscuro y de sabor un poco ácido, forma una parte esencial de la cocina danesa y se utiliza como base para sándwiches abiertos smrrebrd.
Las recetas de rugbrd varÃan, pero generalmente se preparan con un iniciador de masa fermentada, harina de centeno oscuro, harina de trigo, centeno partido y otras semillas como semillas de lino, semillas de girasol o semillas de calabaza. Ale o cerveza a menudo se mezclan en la masa, que normalmente se deja fermentar durante 24-48 horas, según el nivel o la acidez deseados.
Debido a que no contiene aceites ni grasas añadidas y está hecho con poca o ninguna azúcar, el rugbrd se considera un tipo de pan muy saludable. Es baja en grasas y rica en granos integrales y fibra dietética.
5. Frikadeller
Si te gustan las albóndigas, te encantará frikadeller. Se refiere a la versión danesa de albóndigas fritas que también es popular en las cocinas de Polonia y Alemania.
Las albóndigas danesas generalmente se preparan con carne picada de ternera, cerdo o res mezclada con cebolla, huevos, leche, pan rallado, sal y pimienta. La mezcla se forma en bolas que se aplanan ligeramente y luego se frÃen en mantequilla, margarina o aceite vegetal. A menudo se sirven como plato principal o guarnición, a menudo con papas blancas hervidas y repollo rojo cocido.
Si no comes carne, quizás te gustarÃa probar fiskefrikadeller. Se refiere a un tipo de frikadeller elaborado con pescado en lugar de carne. Suele hacerse con bacalao o salmón y se sirve con remoulade.
6. Por favor
Si cree que los puestos de perritos calientes son omnipresentes solo en Estados Unidos, entonces está equivocado. El plse o perrito caliente danés es una de las comidas callejeras más populares de Dinamarca. Se vende y se come en todas partes en transbordadores, en gasolineras y en puestos móviles de perritos calientes conocidos como plsevogn (que significa carro de salchichas).
En los EE. UU., el término hot dog puede referirse tanto a la salchicha como al sándwich (hot dog in bun), pero en Dinamarca, una salchicha solo puede denominarse plse cuando se sirve en un panecillo. De lo contrario, es solo una salchicha. Los plser son tan populares en Dinamarca que muchos lo consideran un plato nacional danés.
Hay dos tipos de plse en Dinamarca, el clásico danés rde plse (salchicha roja) y el brown grillplse (salchicha a la parrilla). Rde plser son los más comunes de los dos. Por lo general, se ahuman con madera de haya y se sirven con remoulade, ketchup, mostaza, cebollas fritas y pepinillos.
Según la leyenda, rde plser se hizo popular en la década de 1920, cuando los vendedores de perritos calientes teñÃan de rojo las salchichas del dÃa anterior para indicar que no estaban frescas. Lo hicieron para poder venderlos a un precio más bajo.
En la actualidad, se estima que cada año se venden en Dinamarca 100 millones de plser. ¡Es un número asombroso considerando que Dinamarca tiene una población de solo 5,8 millones!
7. Meditación por favor
Medisterplse (o medister, medisterkorv) se refiere a una salchicha danesa aromática y ligeramente dulce hecha con carne de cerdo picada especiada, sebo, cebollas picadas y varias especias como clavo, pimienta de Jamaica, sal y pimienta. Por lo general, se hierve durante unos minutos y luego se frÃe en mantequilla antes de servirse con papas hervidas o al vapor, remolachas en escabeche y una salsa espesa y marrón.
Para una experiencia más satisfactoria, pruébalo con una botella frÃa de cerveza tradicional danesa como Carlsberg o Tuborg.
8. Flaskesteg
En muchos paÃses del mundo, los platos más deliciosos suelen reservarse para la cena de Navidad y Dinamarca no es una excepción. Este plato de aspecto delicioso con piel de cerdo crujiente se llama flskesteg, la versión danesa del cerdo asado.
Flskesteg es un plato tradicional danés que siempre se sirve en Nochebuena. Aparte de algunas variaciones menores, todas las familias danesas sirven prácticamente los mismos platos para celebrar la Navidad: ganso, pato asado y cerdo asado con piel crujiente. Ha sido una querida tradición navideña danesa durante más de cien años.
Para hacer flskesteg, se corta un trozo de carne de cerdo con la corteza aún adherida a través de la piel en tiras estrechas. Luego, la piel se frota con sal, pimienta, hojas de laurel y clavo antes de asarla en un horno. Cuando la piel burbujee y se vuelva crujiente, el asado de cerdo estará listo para servir.
Flskesteg a menudo se disfruta con papas blancas hervidas, papas caramelizadas, repollo rojo en escabeche, pepino en escabeche y salsa.
9. Stegt Flsk con Persillesov
Los daneses comen mucho cerdo. Es el tipo de carne más popular en Dinamarca y se utiliza para preparar deliciosos platos daneses como flskesteg, plse y leverpostej (paté de hÃgado de cerdo). Si te gusta el tocino, entonces uno de tus favoritos seguramente será stegt flsk.
Stegt flsk med persillesovs literalmente significa cerdo frito con salsa de perejil y se refiere a un popular plato danés hecho con panceta de cerdo frita servida con papas hervidas y salsa de perejil. A menudo frito hasta que esté crujiente, el matraz es muy similar al tocino, excepto que generalmente no tiene sal y nunca se fuma.
10. Grydestegt Kylling
Grydestegt kylling se refiere a un plato tradicional danés elaborado con pollo asado cocinado con mantequilla y perejil. Es un plato antiguo pero reconfortante que generalmente se sirve con papas hervidas, ensalada de pepino, compota de ruibarbo y salsa.
11. blekage
blekage significa literalmente pastel de manzana, aunque se refiere a un postre tradicional danés que se parece más a una bagatela. Por lo general, se sirve en un tazón de vidrio o transparente, está hecho con capas de puré de manzana, crumble de pastel de manzana, macarrones daneses y crema batida.
12. Puente de Viena
Al igual que el smrrebrd, el wienerbrd es uno de los platos más conocidos de la cocina danesa. Conocido simplemente como danés fuera de Dinamarca, se refiere a una familia de pasteles daneses elaborados con masa laminada y una variedad de rellenos como crema, mermelada, nueces, queso y conservas de frutas.
El término wienerbrd se traduce como pan vienés y se cree que hace referencia a los panaderos austriacos que trajeron la técnica de laminar pan a Copenhague. Según la historia, una huelga de trabajadores de una panaderÃa a mediados del siglo XIX en Dinamarca llevó a la contratación de panaderos austriacos que trajeron consigo técnicas y recetas que llevaron a la creación de wienerbrd.
Hoy en dÃa, se han convertido en una parte importante de la gastronomÃa danesa, ya que el danés promedio consume aproximadamente 10 kilos (22 libras) de pasteles y tortas cada año. Si usted es como la mayorÃa de las personas y le gustan los pasteles dulces de hojaldre, asegúrese de probar algunos de estos deliciosos ejemplos de wienerbrd en su próximo viaje a Copenhague:
Spandauer: Esta es la versión clásica de la pastelerÃa y lo que inspiró al danés mundialmente reconocido. Su nombre se deriva de una prisión en el distrito Spandau de BerlÃn, que según los panaderos daneses, se asemeja a la forma de la masa.
Kanelsnegle: El equivalente danés a un bollo de canela. Curiosamente, existe una tradición danesa llamada Onsdagssnegle que exige que la gente coma bollos de canela los miércoles.
Frsnapper: Masa danesa rellena de remonce, una pasta espesa hecha con mantequilla y azúcar. Es menos dulce que otros pasteles gracias a la sal y una abundante cantidad de semillas de amapola, semillas de sésamo y linaza.
Tebirkes: hojaldre relleno de remonce y cubierto con semillas de amapola. Es similar a frsnapper excepto que está doblado en lugar de estirado y retorcido.
Plsehorn: La interpretación danesa de un cerdo en la manta.
La foto de abajo es kanelsnegle, el equivalente danés del popular bollo de canela. El nombre kanelsnegle significa literalmente caracol canela.
TOURS DE COMIDA DANESA
No hace falta decir que nadie conoce la comida tradicional danesa mejor que un local, entonces, ¿qué mejor manera de experimentar lo mejor de la cocina danesa que realizando un recorrido gastronómico? Un guÃa local no solo lo llevará a los mejores mercados y restaurantes de la ciudad, sino que también puede explicarle todos los platos tradicionales daneses con más detalle. Consulte Obtenga su guÃa para obtener una lista de recorridos gastronómicos daneses en Copenhague y otras ciudades de Dinamarca.
REFLEXIONES FINALES SOBRE LA COCINA TRADICIONAL DANESA
Sin lugar a dudas, la gastronomÃa danesa moderna es emocionante, pero también hay mucho que amar de la comida tradicional de Dinamarca. Su tarifa simple y abundante está destinada a consolarlo y llenarlo.
Los amantes de los viajes a los que les gusta la alta cocina tendrán mucho de qué emocionarse en Dinamarca. Pero asegúrese de dejar espacio para platos como plser y stegt flsk también. Estoy seguro de que los encontrará igual de memorables y satisfactorios.
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