Traveleater Sep Simborio comparte con nosotros veinte platos bĂșlgaros favoritos para probar en su prĂłxima visita a SofĂa.
Hay algunas cosas que primero vienen a la mente sobre las fiestas navideñas borrachas de Bulgaria en los centros turĂsticos, rosas y aguas termales del Mar Negro. Pero hay un pequeño dato que quizĂĄs la mayorĂa de la gente no sepa: Bulgaria es el paĂs mĂĄs antiguo de Europa, lo que lo hace aĂșn mĂĄs fascinante.
Los paĂses de Europa del Este estĂĄn terriblemente subestimados tanto para los amantes de la comida como para los viajeros. Pero cuando es el paĂs mĂĄs antiguo del continente, definitivamente vale la pena visitarlo. Toneladas de historia han convertido a Bulgaria en un destino que todo Traveleater querrĂa experimentar.
SĂ, Bulgaria es vieja. De hecho, es tan antiguo que ha pasado por el dominio tracio, persa, celta y romano incluso antes de llegar a la Edad Media. Es tan antiguo que el paĂs no ha cambiado de nombre desde el siglo VII, cuando fue descubierto por primera vez por Khan Asparuh. Es tan antiguo que es el lugar de nacimiento de la bacteria responsable de crear un yogur delicioso y picante.
Todos estos, combinados con una serie de otros elementos, forman una gran influencia en lo que se trata la comida bĂșlgara.
ÂżQUĂ ES LA COMIDA TRADICIONAL BĂLGARA?
Con una larga y rica historia que la respalda, la cocina bĂșlgara es diversa. Teniendo la mayor experiencia en comparaciĂłn con sus vecinos en la regiĂłn de los Balcanes, la comida tradicional bĂșlgara es reconocida como una representaciĂłn de la cocina del sudeste europeo, con la geografĂa jugando un papel importante en los platos del paĂs.
La comida popular bĂșlgara se compone principalmente de queso, yogur y verduras. Y aunque la cocina bĂșlgara es bastante similar a la comida griega y turca, tiene su propia versiĂłn Ășnica de los platos. Suelen ser frescos y abundantes con una variedad de especias suaves. Las proteĂnas mĂĄs utilizadas son el pollo, el cordero y el cerdo, aunque los mariscos y la ternera tambiĂ©n son populares segĂșn la regiĂłn.
Una sabrosa amalgama de las cocinas balcĂĄnica, mediterrĂĄnea y del Medio Oriente, la cocina tradicional bĂșlgara es perfecta para los Traveleaters que planean emprender una aventura gastronĂłmica en el sureste de Europa.
LO MEJOR DE LA COCINA TRADICIONAL BĂLGARA
Esta guĂa de comida bĂșlgara se ha organizado por categorĂa para que sea mĂĄs fĂĄcil de digerir. Haga clic en un enlace para saltar a cualquier secciĂłn de la guĂa.
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ENTRANTES / ACOMPAĂANTES
1. Mezcla
Mish-mash es una ensalada bĂșlgara hecha con vegetales reciĂ©n cortados, huevos y queso sirene, un tipo de queso balcĂĄnico en salmuera similar al queso feta. Por lo general, se prepara con tomates, cebollas y pimientos, aunque tambiĂ©n se puede preparar con otras verduras, como berenjenas, okra, zanahorias, cebolletas y ajo. Se sazona simplemente con pimienta negra y sal y, a menudo, se adorna con perejil reciĂ©n cortado.
Mish-mash es tĂpicamente un plato de primavera y comĂșnmente se sirve caliente como aperitivo o plato principal, generalmente con pan reciĂ©n horneado.
2. Ensalada Shopska
Nada comienza mejor las comidas bĂșlgaras que una ensalada fresca, y los bĂșlgaros lo saben a ciencia cierta. Proveniente de la regiĂłn de Shopluk, la ensalada shopska es una ensalada frĂa tambiĂ©n popular en todo el sureste de Europa. Se cree que fue inventado en la dĂ©cada de 1950 como una forma de promover el turismo por parte del entonces partido socialista para exhibir ingredientes locales frescos en la cocina bĂșlgara.
Considerado un plato nacional, la receta mĂĄs tradicional que encontrarĂĄs en un libro de cocina bĂșlgaro utiliza pepinos, tomates, cebollas o cebolletas, pimientos crudos o asados, perejil y queso sirene. Los ingredientes se refrigeran, por lo que el plato se sirve frĂo antes de ser rebanado, salado y mezclado con un aderezo ligero de aceite de girasol y un chorrito ocasional de vinagre.
La ensalada Shopska se combina mejor con un plato de carne o se disfruta como una comida ligera durante los cĂĄlidos dĂas de verano.
3. Snezhanka
Snezhanka se traduce literalmente como Blancanieves de la fama de la pelĂcula animada de Disney. Es una ensalada frĂa llamada asĂ por su color mayoritariamente blanco debido a su ingrediente principal: el yogur colado. Otros ingredientes incluyen pepino picado, ajo, aceite de oliva, sal y eneldo. Es bĂĄsicamente una versiĂłn de ensalada del tzatziki griego.
Para un enfoque mĂĄs personalizado, se pueden agregar nueces, pimientos asados âây perejil picado como aderezos. Se puede servir como aperitivo, guarniciĂłn o salsa de pan de pita. TambiĂ©n se puede comer como parte de un plato de meze y tradicionalmente se complementa con bebidas alcohĂłlicas.
4. Kiselo Mliako
El orgullo y la alegrĂa culinarios de Bulgaria se presentan en forma de leche agria, o lo que el mundo conoce como yogur. Este producto lĂĄcteo fermentado es un alimento bĂĄsico en muchos paĂses, agrega dinamismo a varios platos o como guarniciĂłn independiente. Para entender completamente cĂłmo esta comida tradicional bĂșlgara hace que los bĂșlgaros se sientan orgullosos de ser bĂșlgaros, uno debe conocer sus orĂgenes.
Kiselo mlyako, tambiĂ©n conocido como yogur bĂșlgaro, es reconocido como el progenitor de este plato agrio y cremoso que la gente disfruta hoy. Si bien se cree que se originĂł en TurquĂa, una mirada mĂĄs cercana ha demostrado que este no es el caso.
Un joven microbiĂłlogo bĂșlgaro llamado Stamen Grigorov descubriĂł la bacteria responsable de fermentar la leche y convertirla en el sabroso yogur que a la gente le encanta comer hoy. Una bacteria en forma de bastĂłn llamada Lactobacillus bulgaricus es Ășnica en su tipo y solo proviene de Bulgaria, lo que le da a kiselo mlyako el tĂtulo de alimento bĂșlgaro que se merece: el yogur OG.
5. Sirena
En un paĂs rico en productos lĂĄcteos, Bulgaria tiene su propio queso. Y aunque el queso feta se considera uno de los mĂĄs populares, el paĂs tambiĂ©n tiene su propia versiĂłn. Llamado sirene, este queso blanco bĂșlgaro se elabora con leche de vaca, oveja o cabra o una mezcla de las tres en salmuera y se sirve como queso de mesa.
Sirene es un poco mĂĄs suave, hĂșmedo y generalmente mĂĄs cremoso con una textura mĂĄs granulada que el queso feta. Pero este queso blanco sigue siendo desmenuzable con un sabor ligeramente cĂtrico. Este queso bĂșlgaro tradicional se sirve en casi todas las comidas bĂșlgaras, ya sea en ensaladas, con pan o en pasteles.
6. Banitsa
Ninguna lista de platos populares en Bulgaria puede estar completa sin mencionar banitsa, un plato nacional bĂșlgaro. Se refiere a un pastel tradicional bĂșlgaro que se prepara colocando capas de masa filo con mantequilla y agregando huevos y varios rellenos dulces o salados, como manzanas o queso bĂșlgaro tradicional.
Servido caliente o frĂo, el banitsa se sirve comĂșnmente para el desayuno o como refrigerio. TambiĂ©n es una tradiciĂłn bĂșlgara incluir amuletos de la suerte en la reposterĂa en determinadas ocasiones, como la vĂspera de Año Nuevo. Estos pueden incluir monedas u objetos pequeños que simbolizan cualquier cosa, desde buena salud hasta prosperidad durante todo el año.
7. Liutenitsa
Lyutenitsa (o ljutenica, lutenica) es un tipo de condimento vegetal o salsa picante que se consume comĂșnmente en Bulgaria, Serbia y Macedonia. Puede ser suave o con trozos, picante o suave, y generalmente se prepara con pimientos picantes, berenjenas, tomates, zanahorias, ajo, aceite vegetal y condimentos. Puede pensar en Ă©l como la versiĂłn bĂșlgara de ajvar, un condimento similar popular en la cocina balcĂĄnica.
SOPAS / GUISADOS
8. Tarator
En un caluroso dĂa de verano en Bulgaria, no hay nada mĂĄs refrescante que un plato de tarator. Es una sopa frĂa de pepino hecha con yogur bĂșlgaro, pepinos, nueces, aceite, ajo y eneldo. El tiempo de preparaciĂłn es de unos 10 minutos sin necesidad de cocinar, lo que la convierte en una receta bĂșlgara fĂĄcil de seguir.
La sopa se prepara mejor al menos 30 minutos antes de servir para que pueda enfriarse en el refrigerador. Dado que tambiĂ©n se mezcla agua frĂa para diluir el yogur y asegurarse de que no tenga grumos, incluso se pueden agregar cubitos de hielo. Existen otras variaciones de tarator en el sudeste de Europa y Oriente Medio, lo que lo convierte en un popular plato de sopa frĂa en la regiĂłn.
9. Bob Chorba (sopa tradicional bĂșlgara)
Pronunciado bop, que significa frijol, esta receta bĂșlgara centenaria de sopa de frijoles ha sido un alimento bĂĄsico en el paĂs, en parte debido al alto volumen de producciĂłn de frijoles. Este plato bĂșlgaro tiene muchas variaciones, siendo la versiĂłn de Monasterio o vegetariana la mĂĄs popular.
Los ingredientes bĂĄsicos de esta deliciosa comida tradicional bĂșlgara incluyen frijoles secos, cebollas, tomates, pimientos, zanahorias y menta. Otras alternativas pueden tener cualquier cosa que estĂ© disponible, como carne, salchichas y otras variedades de frijoles. Es un plato ideal que puede acompañar a un plato principal, pero puede servir por sĂ solo como una comida abundante para los Traveleaters hambrientos con un presupuesto limitado.
10. Supa Topcheta
Supa topcheta se refiere a un tipo de sopa de albĂłndigas. Probablemente haya tantas recetas para este reconfortante plato bĂșlgaro como cocineros bĂșlgaros, pero siempre hay tres verduras constantes (tĂpicamente zanahorias, cebollas y apio), albĂłndigas hechas con carne molida (generalmente una combinaciĂłn de cerdo y res) y un agente espesante que consiste en yogur y yemas de huevo.
Dependiendo del cocinero, se pueden agregar otros ingredientes a la sopa como arroz, fideos y papas. Antes de servir, a algunos cocineros les gusta rociarlo con jugo de limĂłn fresco para darle un poco de brillo y acidez.
11. Shkembe Chorba
Otra entrada de sopa deliciosa en esta lista es una comida tradicional bĂșlgara llamada shkembe chorba o sopa de callos. Si bien es conocido como un remedio para la resaca y se come al dĂa siguiente despuĂ©s de una larga noche de jolgorio, tambiĂ©n es una buena comida o bar chow que va bien con cerveza frĂa o rakia.
Para hacer esta sopa bĂșlgara de callos, los callos se hierven durante horas para ablandar la carne. Luego se corta en pequeños trozos y se vuelve a poner en el caldo donde se sazona con pimentĂłn rojo molido, harina, leche, ajo, pimiento rojo picante y vinagre de vino tinto. Otras variaciones usan carnes como despojos o intestinos, que es una prĂĄctica estĂĄndar de comer de la nariz a la cola en las regiones eslavas y balcĂĄnicas, asĂ como en las culturas turca y del Medio Oriente.
12. Kavarma
El cocido humilde es uno de los mejores ejemplos de la cultura slow food a nivel mundial. Muchos paĂses tienen su propio plato de estofado del que estar orgullosos, y Bulgaria no es diferente.
Kavarma es un estofado de carne y verduras cocinado a fuego lento que es reconocido como comida tradicional bĂșlgara de larga data. El plato utiliza una vasija de cerĂĄmica o arcilla llamada gyuvetche o gyuveche . Una cacerola de hierro fundido, un horno holandĂ©s o una olla de cocciĂłn lenta tambiĂ©n funcionan bien si no hay una disponible.
La carne de res, pollo o cerdo son las proteĂnas preferidas al preparar kavarma, junto con verduras frescas como zanahorias, puerros, champiñones, pimientos, tomates y cebollas. TambiĂ©n se agrega vino para darle mĂĄs sabor a medida que se reduce la salsa. El plato resultante es un plato principal tierno, carnoso y sabroso que es excelente con pan crujiente para remojar en la sabrosa salsa.
CARNE / PRINCIPALES
13. Sarmi
Sarmi es un plato tradicional bĂșlgaro hecho de repollo enrollado u hojas de vid rellenas con una mezcla de carne picada, arroz y varias especias y luego escalfado en agua o salsa de tomate. Es un plato popular que se sirve durante la Nochebuena, a menudo con una guarniciĂłn de yogur.
Los platos de repollo relleno se remontan al antiguo Medio Oriente, antes de extenderse a Europa del Este a travĂ©s de prĂłsperas rutas comerciales y migraciones Ă©tnicas. Hoy en dĂa, sarmi tiene diferentes nombres segĂșn el paĂs. La carne picada, las especias y otros rellenos pueden variar, pero el plato generalmente sigue siendo el mismo: una deliciosa hoja de repollo rellena con carnosidad.
14. Musaca
La musaka tradicional bĂșlgara es un plato horneado hecho con papas, carne molida y verduras como zanahorias, apio, pimientos rojos, ajo y cebollas. TambiĂ©n se agregan tomates para ese agradable toque de acidez. Moussaka es para los bĂșlgaros lo que lasaña es para los italianos, por lo que es un plato tradicional delicioso y abundante y una comida reconfortante perfecta.
Dependiendo de la regiĂłn, la moussaka se prepara de formas ligeramente diferentes. La variante mĂĄs popular es la moussaka griega o mediterrĂĄnea hecha de berenjena en lugar de patatas. El tipo bĂșlgaro se cubre con salsa de yogur en lugar de bechamel, pero la mayorĂa se prepara de manera similar colocando los ingredientes en capas y cubriendo el plato con la salsa antes de hornearlo en un horno.
15. Lukanka
Si te gusta probar diferentes salchichas cuando viajas, entonces debes probar el lukanka, un tipo de salami exclusivo de la cocina bĂșlgara. Similar al sujuk pero de sabor mĂĄs fuerte, se refiere a una salchicha curada aplanada hecha con una mezcla de carne de cerdo y ternera sazonada con comino, sal y pimienta negra.
Para hacer lukanka, la mezcla de carne sazonada se mete en un intestino seco de vaca y luego se cuelga para que se seque durante unos 40-50 dĂas. A medida que se seca, la salchicha se prensa para darle su caracterĂstica forma plana. Cuando estĂĄ lista, la salchicha se corta en rodajas finas y se sirve frĂa, generalmente como aperitivo.
16. Kufté
Las barbacoas al aire libre siempre tendrĂĄn un atractivo mundial, por lo que no sorprende tener kufte (o kufteta en plural) en esta lista de alimentos bĂșlgaros.
Kufte es båsicamente una hamburguesa de carne hecha de carne molida de cerdo, ternera, res o una combinación de cualquiera de las tres. Se sazona con sal, pimienta, comino, cebolla y perejil. También se puede agregar salado para aumentar el sabor y algunos agregan hojuelas de pimienta para darle un toque picante.
Las empanadas de carne se pueden hornear, freĂr o asar a la perfecciĂłn, y servir con pan y arroz al horno, o una guarniciĂłn de ensalada shopska o papas fritas con queso blanco bĂșlgaro.
17. Kebapché
Kebapche es un plato bĂșlgaro clĂĄsico elaborado con carne picada a la parrilla sazonada con especias. Largo y cilĂndrico como un hot dog, se prepara tĂpicamente con una combinaciĂłn de carne de cerdo y res sazonada con comino, pimienta negra y sal.
Siempre a la parrilla, el kebapche a menudo se cubre con sirene rallado y se sirve con una guarniciĂłn de lyutenitsa y papas fritas.
18. Meshana Skara
Para aquellos que no se cansan de la carne a la parrilla y la comida bĂșlgara, meshana skara es perfecta para los carnĂvoros hambrientos. Es un plato mixto a la parrilla lleno de varias carnes y guarniciones, y debe incluir un kufte, un bistec de cerdo, una brocheta de carne de cerdo y un kebapche, con papas fritas, ensalada de frijoles, cebollas picadas y lyutenitsa. Este plato de carne cargada se comparte mejor con amigos o familiares, y va bien con unas cuantas rondas de cerveza o tragos de rakia.
POSTRES
19. Tikvenik
Nada termina mejor una comida satisfactoria que tikvenik, uno de los postres bĂșlgaros mĂĄs populares. Es una dulce versiĂłn bĂșlgara de banitsa hecha con relleno de calabaza (tikva) y canela caliente envuelta en una masa filo crujiente. Es ligeramente espolvoreado con azĂșcar en polvo antes de servir.
Tikvenik a menudo se sirve durante las vacaciones, particularmente durante la vĂspera de Navidad, pero tambiĂ©n se puede disfrutar en cualquier Ă©poca del año para el desayuno o como refrigerio. Lo mejor es acompañarlo con un vaso de yogur.
20. Palachinka
Palachinka es esencialmente panqueques o crepes bĂșlgaros. Se hacen delgados y se enrollan con rellenos simples como mantequilla y miel, se espolvorean con azĂșcar en polvo y luego se cubren con fresas. Y al igual que los panqueques, tambiĂ©n se puede servir con otros rellenos, como mermelada de frutas o rebanadas de frutas, queso o azĂșcar en polvo.
TOURS DE COMIDA BĂLGARA
No hace falta decir que nadie conoce mejor la comida bĂșlgara que un local, entonces, ÂżquĂ© mejor manera de experimentar la mejor comida en Bulgaria que con una visita guiada? Un local bien informado lo guiarĂĄ a los mejores restaurantes y mercados de la ciudad, asĂ que todo lo que necesita hacer es seguir, escuchar y comer. Consulte Obtenga su guĂa para obtener una lista de recorridos gastronĂłmicos y de bebidas en SofĂa y otros destinos en Bulgaria.
REFLEXIONES FINALES SOBRE LA COCINA BĂLGARA
Comenzar con ventaja tiene sus ventajas, y ser el paĂs mĂĄs antiguo del continente ha generado una rica cultura y una cocina bĂșlgara diversa pero evolucionada. Con una mezcla fascinante de influencias mediterrĂĄneas, europeas y del Medio Oriente, la comida bĂșlgara se ha elevado a platos que seguramente sorprenderĂĄn incluso al paladar desconocido.
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