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Comida brasile√Īa: 30 platos imprescindibles en Brasil

Cuando se trata de turismo, Brasil necesita poca presentación. ¡Hay tanto que ver y hacer en este vasto país sudamericano, el quinto más grande del mundo!

Brasil es famoso por tantas cosas que puede significar algo diferente para diferentes personas. Para algunos, Cristo Redentor es la primera imagen que les viene a la mente cuando piensan en Brasil. Para otros, puede ser samba o carnaval. Para los fan√°ticos del deporte y las artes marciales, lo m√°s importante es el f√ļtbol, ‚Äč‚Äčel jiu jitsu brasile√Īo y la capoeira. ¬°Y no podemos olvidarnos de las hermosas playas de Brasil y de la hermosa gente!

Los visitantes primerizos tendr√°n sus platos llenos en Brasil, pero una cosa que no debe pasarse por alto es la comida. Gracias a su tama√Īo, historia y mezcla de diferentes influencias, Brasil alberga una de las cocinas m√°s interesantes no solo de Am√©rica, sino del mundo.

¬ŅQU√Č ES LA COMIDA TRADICIONAL BRASILE√ĎA?

La comida brasile√Īa se puede describir como una fusi√≥n de ingredientes aut√≥ctonos con influencias extranjeras, en su mayor√≠a portugueses, africanos occidentales y japoneses. Gracias a su tama√Īo continental, la comida en Brasil puede variar mucho de un estado a otro y es un reflejo de la mezcla de poblaciones nativas e inmigrantes del pa√≠s.

Ejemplos de ingredientes nativos comunes incluyen ra√≠z de mandioca, √Īame, anacardos y aa. Los colonos europeos introdujeron el vino, los productos l√°cteos y las verduras de hoja, mientras que los esclavos africanos y los inmigrantes japoneses trajeron consigo platos y t√©cnicas que se han convertido en partes importantes de la dieta brasile√Īa.

La feijoada es ampliamente considerada como el plato nacional de Brasil, mientras que la caipirinha es su c√≥ctel nacional de consenso. Sin embargo, definir una cocina nacional se vuelve m√°s desafiante debido al tama√Īo de Brasil y su mezcla de tradiciones regionales.

Por ejemplo, la comida en el noreste de Brasil está fuertemente influenciada por la cocina africana, mientras que la ciudad de São Paulo, en el sureste, alberga el pastel de inspiración asiática. El pescado, las frutas y la yuca son alimentos básicos en el norte, pero en el sur, las tradiciones gauchescas a base de carne como el churrasco son más comunes.

En cierto modo, esta diversidad de ingredientes e influencias, junto con el deseo de preservar estas diferencias, es en gran medida lo que define la comida tradicional brasile√Īa.

LO MEJOR DE LA COCINA BRASILE√ĎA

Este art√≠culo sobre comida brasile√Īa ha sido organizado por categor√≠a para que sea m√°s f√°cil de digerir. Haga clic en un enlace para saltar a cualquier secci√≥n de la gu√≠a.

  1. Entrantes / Acompa√Īamientos / Aperitivos
  2. Sopas / Guisos
  3. Panes / Pasteles
  4. Frijoles de arroz
  1. Carnes / Platos Principales
  2. Frutas / Nueces / Queso
  3. Postres / Bebidas

ENTRADAS / ACOMPA√ĎANTES / SNACKS

1. Bolinhos de Bacalhau

A los brasile√Īos les encantan sus salgadinhos (aperitivos o bocadillos) y el bolinho de bacalhau es uno de sus favoritos. Literalmente significa tortas de bacalao y se refiere a las croquetas hechas con una mezcla de bacalao salado, pur√© de papas, huevos, cebolla y perejil.

Bolinho de bacalhau es tradicionalmente un plato portugu√©s que se ha arraigado profundamente en la cocina brasile√Īa. Suelen comerse como aperitivo o tentempi√©, pero tambi√©n se pueden disfrutar como plato principal con arroz y verduras.

Con forma de bolas o peque√Īos torpedos, estos sabrosos bu√Īuelos de bacalao son crujientes por fuera y suaves y cremosos por dentro.

2. Coxinhas

Si los bolinhos de bacalhau le parecen atractivos, probablemente también disfrutará de las coxinhas. Son un bocadillo popular de comida callejera hecho con carne de pollo rebozada y frita cubierta con masa.

Coxinha (o coxinha de frango) literalmente significa muslo peque√Īo y se refiere a la forma distintiva de l√°grima de los bocadillos. Est√°n destinados a parecerse a muslos de pollo que, seg√ļn la leyenda, se remontan al hijo mentalmente enfermo de la princesa brasile√Īa Isabel. Seg√ļn cuenta la historia, los muslos de pollo eran su plato favorito, por lo que el cocinero desmenuz√≥ un pollo entero y cre√≥ croquetas en forma de muslo para apaciguarlo.

Para hacer, un relleno de pollo desmenuzado, queso crema, cebollas, cebolletas y perejil se envuelve en una masa enriquecida con caldo de pollo. Se transforman en muslos y se cubren con masa y pan rallado antes de freírlos hasta que estén dorados y crujientes.

Las coxinhas se rellenan tradicionalmente con carne de pollo, pero tambi√©n se pueden hacer con otros ingredientes como ma√≠z, queso, nueces, guisantes, champi√Īones, zanahorias y otras verduras. Independientemente de lo que est√©n hechos, generalmente se sirven con una guarnici√≥n de salsa picante o mayonesa.

3. Kibé

Si eres fan√°tico de la comida libanesa, entonces este pr√≥ximo plato probablemente te resulte familiar. Kibe se refiere a la versi√≥n brasile√Īa de kibbeh, una popular croqueta con forma de bal√≥n de f√ļtbol hecha con carne de res y trigo bulgur.

El kibbeh libanés a menudo se prepara con cordero molido especiado, pero en Brasil se prefiere la carne de res. La carne molida se mezcla con trigo bulgur y se sazona con cebolla, ajo, menta y canela. Por lo general, se fríen y se sirven con salsa tahini y lima, pero también se pueden comer crudos (kibe cru) o al horno en una cazuela con queso (kibe assado recheado).

Kibe se abri√≥ paso en la cocina brasile√Īa en alg√ļn momento a fines del siglo XIX y principios del XX despu√©s de que una ola de inmigrantes levantinos fuera recibido en el pa√≠s.

4. Carur√ļ

Caruru se refiere a un plato tradicional brasile√Īo hecho con okra, camarones secos, cebollas y nueces tostadas cocidas en dend o aceite de palma rojo. Es un condimento popular en el estado de Bah√≠a, en el noreste de Brasil, donde a menudo se come con acaraj (bu√Īuelos hechos con frijoles caritas).

Un plato brasile√Īo con ra√≠ces africanas, el caruru fue tra√≠do inicialmente al pa√≠s por esclavos africanos que trabajaban en las plantaciones de az√ļcar del pa√≠s. Hoy en d√≠a, es un importante alimento ritual de la religi√≥n Candombl√© y es la comida principal que se sirve durante la fiesta de los Santos Cosme y Dami√°n, santos gemelos considerados protectores de los ni√Īos en Brasil.

5. Farofa

La farofa es una guarnici√≥n muy popular en la cocina brasile√Īa. Est√° presente en cada churrasco y consiste en harina de yuca tostada (harina de yuca) mezclada con una variedad de ingredientes como cebolla, ajo, nueces, aceitunas, tocino, pasas y hierbas frescas.

Junto con el arroz y los frijoles, la farofa es la guarnici√≥n m√°s consumida en Brasil. Es ahumado, mantecoso y con una textura ligeramente crujiente similar a las migas de pan. La farofa generalmente se espolvorea sobre carnes a la parrilla y platos salados como feijoada y moqueca, pero tambi√©n se puede usar como relleno para platos de aves de corral brasile√Īos.

6. Pamonha

El nombre pamonha se deriva de la palabra tupi para pegajoso y se refiere a la versi√≥n brasile√Īa de los tamales. Tradicionalmente vendido como comida callejera en Brasil, est√° hecho con ma√≠z dulce hervido y machacado envuelto en hojas de ma√≠z.

Dependiendo de con qué esté hecho, las pamonhas pueden ser saladas o dulces. Las pamonhas saladas generalmente se rellenan con salchicha, pollo, pimientos o queso, mientras que las versiones dulces se sirven solas o se preparan con leche de coco mezclada con el maíz machacado.

Pamonha se consume durante todo el a√Īo, pero tradicionalmente se asocia con Festa Junina, una celebraci√≥n anual que conmemora a San Antonio, San Juan Bautista y San Pedro. Celebrado desde mediados de junio hasta finales de julio, marca el final de la temporada de lluvias y el comienzo de la cosecha.

El ma√≠z es uno de los principales cultivos cosechados durante este tiempo, por lo que los brasile√Īos expresan su agradecimiento por la lluvia celebrando y disfrutando de bocadillos y pasteles hechos con ma√≠z.

SOPAS / GUISADOS

7. Camaro na Moranga

Camaro na moranga significa literalmente camarones en calabaza y se refiere a un cremoso estofado brasile√Īo de camarones servido en una calabaza asada. Es un plato popular en la costa brasile√Īa que normalmente se sirve con arroz blanco y batata palha (papas fritas ralladas).

Seg√ļn una leyenda urbana, el origen de este guiso brasile√Īo se remonta a una prisi√≥n en Bertioga, en la costa de So Paolo. Los reclusos japoneses comenzaron a sembrar frutas y verduras en la prisi√≥n, entre ellas calabazas cuyas semillas tostar√≠an y utilizar√≠an como desparasitante.

No pas√≥ mucho tiempo antes de que la gente se enterara de este tratamiento alternativo y comenzara a comprar estas calabazas. Un d√≠a, cuando transportaban calabazas desde la prisi√≥n, una cay√≥ al mar. Emergi√≥ unas semanas m√°s tarde a unas tres millas de donde se hundi√≥ y fue recuperado por el due√Īo de un restaurante en la playa.

El due√Īo abri√≥ la calabaza y la encontr√≥ llena de camarones. Inspirada, cre√≥ el abundante estofado que ahora conocemos como camaro na moranga.

8. Moqueca

Moqueca se refiere a un guiso de mariscos brasile√Īo arom√°tico que se cocina a fuego lento en una olla de barro tradicional llamada panelo de barro. Por lo general, se prepara con pescado o camarones cocinados con otros ingredientes como tomates, cebollas, ajo, cilantro, aceite de oliva y jugo de lima.

Hay dos versiones bien conocidas de moqueca en Brasil moqueca baiana y moqueca capixaba. Influenciado por la cultura africana, el primero proviene del norte (Bahia) mientras que el segundo es del sureste (Esprito Santo) y tiene influencias de la cocina portuguesa y espa√Īola.

Entre los dos, moqueca baiana es la versi√≥n m√°s audaz y compleja gracias al uso de leche de coco, aceite de palma y pimientos en la receta. Sea cual sea la versi√≥n, la moqueca es un sabroso guiso brasile√Īo que se combina mejor con arroz blanco, piro de peixe (salsa de pescado) o farofa.

PANES / PASTELER√ćA

9. Po de Queijo (Pan de Queso)

El po de queijo es un tipo de pan de queso brasile√Īo muy consumido. Originario de Minas Gerais en el sureste de Brasil, se refiere a peque√Īos rollos de queso horneados o bollos de queso que se comen com√ļnmente para el desayuno o como merienda.

El pan de queso brasile√Īo est√° hecho con harina de tapioca, queso, leche y huevos. Como muchas comidas brasile√Īas populares, se invent√≥ durante la √©poca de la ocupaci√≥n portuguesa. Los productos de trigo no estaban f√°cilmente disponibles en ese momento, por lo que los esclavos hac√≠an panecillos con ra√≠z de mandioca. Cuando la leche y el queso estuvieron m√°s disponibles, se agregaron al rollo de tapioca para crear el po de queijo que se disfruta actualmente en todo Brasil.

10. pasteles

El pastel es una de las comidas callejeras m√°s comunes en Brasil. Similar a una empanada pero con una capa exterior m√°s delgada y crujiente, se refiere a una masa frita rellena con una variedad de ingredientes como queso, carne molida, pollo, camarones y palmito.

No está claro de dónde se originó el pastel, pero es posible que se hayan derivado de los rollitos de primavera chinos o wontons traídos a Brasil por inmigrantes japoneses. Por lo general, son salados, pero también pueden ser dulces, rellenos con ingredientes para postres como plátanos, chocolate o pasta de guayaba.

Aqu√≠ hay una mirada al interior del relleno de un pastel brasile√Īo. Se pueden hacer en forma de media luna o rectangular. El primero se sirve m√°s com√ļnmente en bares brasile√Īos, mientras que el segundo se puede encontrar en puestos de mercados callejeros y quioscos junto a la playa. Los pastis rectangulares a menudo se denominan pastel de vento (pastel ventoso) en referencia a sus grandes cortezas medio llenas de aire.

No importa la forma, los pastis son una comida callejera com√ļn o un refrigerio de comida r√°pida en Brasil que a menudo se disfruta con cerveza brasile√Īa o caldo de cana (jugo de ca√Īa de az√ļcar prensado).

11. Empadina

Una empadinha es un peque√Īo pastel brasile√Īo salado. Es un aperitivo o refrigerio com√ļn en Brasil elaborado con una corteza escamosa y mantecosa rellena con una variedad de ingredientes como palmito, pollo, camarones, queso, carne seca, bacalao salado y verduras. Es b√°sicamente la versi√≥n diminuta de la empada, un pastel de tama√Īo regular que a menudo se sirve para la cena en Brasil.

12. Esfiha

Al igual que kibe, esfiha (o esfirra) se refiere al equivalente local de un conocido plato levantino. Es la versi√≥n brasile√Īa de sfiha, un popular plato de pan plano cubierto con cordero picado, cebollas, tomates, pi√Īones y especias.

En Brasil, la esfiha se puede hacer en forma de pan plano tradicional o se puede doblar en una masa triangular (esfiha fechada, en la foto de abajo). Se pueden hacer con varios aderezos o rellenos como carne molida, catupiry (queso suave brasile√Īo), salchicha ahumada, pollo o vegetales.

13. tapioca

Tapioca se refiere a un tipo de pan plano delgado hecho de ra√≠z de mandioca. Es popular en muchos pa√≠ses de Am√©rica Latina como Brasil, Venezuela, Cuba, Colombia, Belice y la Rep√ļblica Dominicana.

Para hacer tapioca, la raíz de yuca se muele hasta convertirla en pulpa y se exprime en un sebucan (filtro de presión en forma de tubo) para expulsar el líquido amargo y tóxico conocido como yare. Luego, la pulpa se extiende sobre una plancha y se tuesta para crear panes finos y redondos similares a una tortilla.

La tapioca se puede comer sola o con otros platos e ingredientes. La tapioca delgada y crujiente se puede romper y comer como galletas saladas, mientras que los panes planos m√°s gruesos se pueden humedecer con agua para que queden suaves como el pan.

FRIJOLES DE ARROZ

14. Acaraj

Acaraj se refiere a un tipo de bu√Īuelo brasile√Īo picante hecho con guisantes de carilla. Popular en las cocinas de muchos pa√≠ses del Caribe y √Āfrica occidental, se asocia t√≠picamente con Bah√≠a en Brasil, donde se sabe que es la comida callejera y el refrigerio m√°s popular en la playa.

Para hacer acaraj, los frijoles caritas sin piel se sazonan con camarones molidos y cebollas y luego se les da forma de bolas antes de freírlos en aceite de palma dend. Cuando se cocinan, se parten por la mitad y se rellenan con varios ingredientes como camarones, caruru (guiso de okra) y vatapa, un puré de pescado, camarones secos, nueces y pan empapado.

Así es como se ve antes de ser partido por la mitad y relleno con los diferentes ingredientes.

En la foto de abajo hay un acaraj relleno de vatapa y camarones. Como muchos de los platos de esta gu√≠a gastron√≥mica brasile√Īa, fue tra√≠do a Brasil por antiguos esclavos y es uno de los mejores ejemplos de la profunda influencia de √Āfrica occidental en la cultura y la cocina brasile√Īas.

Hoy en d√≠a, encontrar√° m√°s de 500 vendedores de acaraj en Salvador (capital de Bah√≠a), la mayor√≠a de los cuales son mujeres. F√°cilmente reconocibles por sus vestidos y pa√Īuelos en la cabeza de algod√≥n completamente blanco, estas mujeres forman una parte tan importante de la identidad local que a menudo aparecen en obras de arte que representan la regi√≥n de Bah√≠a.

Vale la pena mencionar que el verdadero nombre de este plato en la cocina nigeriana es akara. Estas vendedoras de Salvador gritaban ¬°Acara-j! lo que significa que tengo akara! que es como el plato obtuvo su nombre en Brasil.

15. Abar

Al igual que el acaraj, el abar es un plato afrobrasile√Īo de Bah√≠a. Es muy similar al acaraj, excepto que se cuece al vapor en lugar de fre√≠rse en aceite de palma dend.

Para hacer, los guisantes de ojos negros se remojan, se pelan y luego se machacan hasta obtener una pasta antes de envolverlos y cocinarlos al vapor en hojas de pl√°tano. Cuando est√° listo, tradicionalmente se sirve todav√≠a envuelto en hoja de pl√°tano y acompa√Īado con salsa picante reci√©n hecha.

16. Feijoada

Ninguna gu√≠a gastron√≥mica brasile√Īa que valga su peso en sal puede prescindir de la feijoada, el plato nacional de Brasil. El nombre feijoada proviene de la palabra portuguesa feijo , que significa frijol, y se refiere a un estofado brasile√Īo abundante hecho con frijoles, carne de res y cerdo. Se cree que es una adaptaci√≥n de un guiso de cerdo y verduras de la provincia de Minho, en el norte de Portugal.

Hay tantas recetas brasile√Īas de feijoada como cocineros. Existe en muchas variaciones en todo el pa√≠s, algunas de las recetas m√°s conocidas provienen de las cocinas de R√≠o de Janeiro, Su Paolo, Salvador y Recife.

En su forma más básica, la feijoada se prepara con frijoles negros cocidos a fuego lento en una olla de barro grueso con carne de res y cerdo salada, tocino, ajo, cebolla, hojas de laurel y condimentos. Dependiendo de dónde sea, se puede preparar con ingredientes adicionales como papas, plátanos, zanahorias, repollo, carne de sol (carne de res secada al sol) y otros cortes de carne.

La feijoada es un plato reconfortante y quiz√°s el mejor ejemplo de la comida del alma brasile√Īa. De sabor fuerte y ligeramente salado pero no picante, generalmente se sirve con arroz, col rizada, rodajas de naranja y farofa. En S√£o Paulo, los restaurantes brasile√Īos lo sirven los mi√©rcoles y s√°bados, mientras que los restaurantes de R√≠o de Janeiro lo suelen ofrecer los viernes. Es una tradici√≥n heredada de los portugueses a los que les gustaba asociar los d√≠as de la semana con determinados platos.

Cuando se hace en casa, la feijoada se suele comer los fines de semana con la familia, como un plato pausado para disfrutar durante todo el día.

17. Tut√ļ de Feijo

Tutu de feijo se refiere a un plato tradicional de puré de frijoles espesado con harina de mandioca (o harina de maíz). Es originario de Minas Gerais, de ahí el nombre alternativo Tutu Mineira, pero se ha vuelto popular en todo Brasil, especialmente en Río de Janeiro y São Paulo.

El tut√ļ de feijo se prepara mezclando pur√© de frijoles con harina de yuca y otros ingredientes como tocino, ajo, cebolla, perejil, laurel y aceite de oliva. En Minas Gerais y R√≠o de Janeiro, se prepara tradicionalmente con frijoles negros, pero en S√£o Paulo se prefieren los frijoles marrones.

No importa de d√≥nde sea, el tut√ļ de feijo siempre se sirve con arroz, verduras y carne. Como muchos de los platos de esta gu√≠a gastron√≥mica brasile√Īa, se cree que es de origen africano.

18. Arroz con Pequi

Arroz com pequi es un plato de arroz tradicional brasile√Īo procedente de los estados centrales de Gois y Minas Gerais. Su ingrediente clave es el pequi, una peque√Īa fruta de temporada con un fuerte sabor a queso. Al igual que el tomate, es una fruta que se trata m√°s como un vegetal y se usa en platos salados como el arroz con pequi.

Arroz com pequi se hace cociendo a fuego lento pequi con arroz y otros ingredientes como ajo, cebolla, caldo de pollo, aceite vegetal y condimentos. Después de que el arroz absorba todo el líquido y se ablande, las cebollas verdes picadas a menudo se revuelven en el plato antes de servir.

19. Baio de Dois

Baio de dois es un plato clásico de arroz y frijoles de la región noreste de Brasil. Es originario de Cear aunque ahora existe en muchas variaciones en todo el país.

Las recetas brasile√Īas de baio de dois var√≠an, pero en esencia, est√° hecho con arroz y frijoles brasile√Īos, preferiblemente feijo verde o feijo novo cocinado con otros ingredientes como cebollas, tomates, pimientos, cebolletas, hierbas y especias. Dependiendo del cocinero, tambi√©n puede encontrar versiones hechas con carne de res (carne de sol), cerdo o queso.

Curiosamente, el plato fue popularizado por los m√ļsicos Humberto Teixeira y Lus Gonzaga en una canci√≥n llamada Baio-de-dois . Literalmente significa baio para dos y hace referencia a un estilo de m√ļsica y baile t√≠pico de la regi√≥n nororiental. Los dos en el nombre se refieren a los frijoles y el arroz cocinados juntos, como si estuvieran en un estrecho abrazo mientras se baila el baio.

20. Galinhada

Galinhada se refiere a un abundante guiso brasile√Īo hecho con pollo y arroz. Se asocia tradicionalmente con las regiones centrales de Gois y Minas Gerais, aunque ahora se consume ampliamente en todo Brasil.

La galinhada se puede encontrar en cualquier restaurante t√≠pico brasile√Īo, pero tambi√©n se suele preparar en casa. Hay tantas recetas brasile√Īas para la galinhada como cocineros, pero en esencia, est√° hecha con arroz, pollo (preferiblemente criado en libertad) y especias. Dependiendo de d√≥nde provenga, se puede preparar con cualquier n√ļmero de ingredientes locales adicionales como okra, pequi y gabiroba.

La galinhada se puede disfrutar en cualquier √©poca del a√Īo, aunque tradicionalmente se prepara el S√°bado Santo para celebrar el final de la Cuaresma. Tambi√©n se promociona como una cura para la resaca, su eficacia se resume en este dicho brasile√Īo: O que a pinga estraga, a galinha cura , que significa Lo que la pinga (esp√≠ritu brasile√Īo) arruina, la gallina cura.

CARNES / PRINCIPALES

21. Churrasco

Los carn√≠voros seguramente estar√°n salivando con esta pr√≥xima experiencia gastron√≥mica en Brasil. Similar a un asado argentino o braai sudafricano, el churrasco se refiere a una barbacoa brasile√Īa que consiste en grandes brochetas de carne de res, cerdo, cordero, pollo, ternera y salchichas a la parrilla sobre un fuego de le√Īa. Es una tradici√≥n gastron√≥mica que se remonta a principios del siglo XIX, cuando los gauchos (diestros jinetes) ensartaban grandes trozos de carne y los asaban lentamente sobre el fuego.

Hoy en d√≠a, disfrutar de diferentes cortes de carne a la parrilla en una churrasquer√≠a o rodzio (restaurante brasile√Īo de barbacoa libre) es una de las experiencias gastron√≥micas m√°s satisfactorias que se pueden tener en Brasil. No solo es delicioso, sino que tambi√©n es muy divertido. Los servidores caminar√°n por el restaurante con brochetas de carne reci√©n asadas. Si ves algo que te gusta, simplemente hazles se√Īas y cortar√°n rebanadas gruesas directamente en tu plato.

Las carnes son la estrella, pero un churrasco es una comida brasile√Īa completa que comienza con aperitivos y ensaladas de un buffet. Las carnes se combinan con una variedad de guarniciones como farofa, arroz brasile√Īo, papas, frijoles negros, pl√°tanos fritos y salsas a base de chile. Es una comida abundante, as√≠ que aseg√ļrate de llegar con hambre. ¬°Buen apetito!

Puede disfrutar de una amplia variedad de carnes a la parrilla en una churrasquería en Brasil como filet mignon, solomillo, rosbif, cordero, costillas de cerdo, chourio y corazones de pollo. ¡Sí, corazones de pollo!

Por lo general, todo es delicioso, pero uno de los mejores tiene que ser la picanha, la palabra brasile√Īa para un corte de carne menos conocido, tambi√©n conocido como cubierta de grupa o tapa de solomillo superior. Consiste en una pieza superior de solomillo unida a una capa gruesa de grasa. ¬°No te lo pierdas!

22. Escondido

Escondidinho se refiere a una cazuela tradicional brasile√Īa. Similar al pastel de pastor, est√° hecho con un relleno de carne especiada cubierto con una capa de pur√© de papas y queso.

Seg√ļn este blogger de comida brasile√Īo, la versi√≥n original de escondidinho puede haber sido hecha con carne seca (carne seca) y pur√© de yuca, pero ahora se puede hacer con una variedad de prote√≠nas como pollo, res, cerdo, camarones y pescado. La carne sazonada y cocida se coloca en capas en un plato y luego se cubre con pur√© de papas y queso rallado antes de hornear.

FRUTAS / NUECES / QUESO

23. Aa

Si ha visto esos tazones de batidos perfectos en Instagram, entonces este pr√≥ximo plato (o ingrediente) puede serle familiar. Aa se refiere a las bayas de la palma aa, una especie de palmera originaria de Brasil y otros pa√≠ses de Am√©rica del Sur como Venezuela, Ecuador, Colombia y Guyana. En los √ļltimos a√Īos, se ha promocionado como un superalimento rico en antioxidantes, fibra, grasas saludables y calcio.

El aa se puede consumir de muchas formas, pero en Brasil se suele comer en un postre llamado aa na tigela. Consiste en puré de bayas aa servido en un bol con diferentes frutas, granola y jarabe de guaran.

Los fan√°ticos de MMA estar√°n encantados de saber que los tazones aa fueron popularizados en la d√©cada de 1980 por el legendario practicante de jiu-jitsu brasile√Īo Carlos Gracie. Formul√≥ una dieta especial para aumentar el rendimiento de sus luchadores, en cuyo centro se encuentra el cuenco aa.

Además de los tazones aa, también puedes disfrutar de estas bayas en batidos. Los batidos de aa están hechos con polvo de aa mezclado con diferentes tipos de frutas y leche.

24. Nueces de Brasil

Al igual que las bayas, las nueces de Brasil son una fuente de alimento altamente nutritiva originaria de las selvas amaz√≥nicas de Brasil, Per√ļ y Bolivia. Tienen un alto contenido de fibra diet√©tica, vitaminas y minerales y es una de las fuentes m√°s ricas de selenio, un mineral que apoya la funci√≥n tiroidea y mejora el sistema inmunol√≥gico.

Como cualquier nuez comestible, las nueces de Brasil se pueden comer solas o se pueden mezclar en varias recetas como ensaladas, panes, pasteles y platos salados.

25. Pinho

Pinho es el t√©rmino local para el pi√Ī√≥n de araucaria, una gran semilla comestible que proviene del paran o pino brasile√Īo. Cosechados cada invierno, han sido una valiosa fuente de alimento para los pueblos ind√≠genas del sur de Brasil durante cientos de a√Īos.

Los pinho suelen asarse y comerse solos o mezclados con platos brasile√Īos como la paoca de pinho (carne picada con pi√Īones) o el entrevero (estofado brasile√Īo). Tambi√©n se pueden moler en una harina y utilizar en pasteles. Cuando se comen solos, tienen un sabor que recuerda a las casta√Īas.

Si visita los estados del sur de Brasil en invierno, es com√ļn encontrar vendedores vendiendo pinho al costado de la calle.

26. Queijo Coalho

Queijo coalho significa literalmente reques√≥n y se refiere a un queso firme pero ligero del noreste de Brasil. Por lo general, se ensarta y se asa a la parrilla sobre carb√≥n y se vende como comida callejera en los mercados brasile√Īos.

Cuando se sirve muy caliente, el queijo coalho tiene un exterior dorado y crujiente y un interior suave, casi fundido. Por lo general, se sazona con orégano seco o una salsa de aceite y ajo antes de comer.

Adem√°s de ser un refrigerio popular de comida callejera en Brasil, el queijo coalho tambi√©n es com√ļn en los churrascos caseros.

POSTRES / BEBIDAS

¬°Aseg√ļrese de consultar nuestro art√≠culo sobre postres tradicionales brasile√Īos para obtener una lista m√°s extensa de sabrosos dulces!

27. Brigadeiro

Los brasile√Īos golosos probablemente hayan comido cientos, si no miles, de estas bolas de chocolate muy populares cubiertas con chispas de chocolate. El brigadeiro es un postre brasile√Īo cl√°sico y quiz√°s el regalo de fiesta de cumplea√Īos m√°s conocido y querido.

El brigadeiro es un postre sencillo elaborado con leche condensada azucarada, chocolate en polvo (o cacao en polvo) y mantequilla. Al igual que las trufas de chocolate o los bombones, se les da forma de bolas del tama√Īo de un bocado y se rebozan en chispas de chocolate antes de servirse en peque√Īos vasos de papel. Es un dulce cl√°sico que muchos brasile√Īos crecieron comiendo.

El nombre brigadeiro significa brigadier y se dice que hace referencia a Eduardo Gomes, un brigadier brasile√Īo que se postul√≥ para presidente en 1946. Una de sus seguidoras, Helosa Nabuco de Oliveira, cre√≥ este dulce y lo llam√≥ doce do brigadeiro (dulce de brigadier) en honor de Gomes. El postre r√°pidamente se hizo popular y el nombre finalmente se redujo a solo brigadeiro.

Los brigadeiros se hacen tradicionalmente con chocolate, pero ahora puedes encontrar versiones hechas con otros ingredientes como chocolate blanco, pistacho, Nutella y maracuy√°.

28. Beijinho de Coco

Beijinho de coco significa besito de coco en portugu√©s y se refiere a este dulce brasile√Īo hecho con coco rallado, leche condensada azucarada, mantequilla y az√ļcar granulada. Son esencialmente bolas de dulce de coco enrolladas en az√ļcar granulada o coco rallado y cubiertas con un solo diente decorativo.

Los beijinhos son casi tan populares como los brigadeiros y est√°n presentes en casi todas las fiestas de cumplea√Īos brasile√Īas. Tambi√©n se les puede llamar branquinho s, que significa peque√Īos blancos.

Los beijinhos se hacen com√ļnmente con coco, pero tambi√©n se pueden hacer con otros ingredientes aromatizantes como maracuy√°, gelatina de fresa y cacao en polvo.

29. Paoca de Amendoim

Como se describi√≥ anteriormente, Festa Junina es un festival brasile√Īo anual que conmemora a San Antonio, San Juan y San Pedro. Se celebra con muchos platos tradicionales del festival como pamonha, canjica, curau y este dulce de man√≠ brasile√Īo conocido como paoca de amendoim.

Popular en el sureste de Brasil, la paoca de amendoim es una golosina simple pero sabrosa hecha con man√≠ molido, az√ļcar y sal. Su nombre significa desmenuzar o aplastar y hace referencia a la forma en que se elaboraba tradicionalmente con un mortero y una maja.

30. caipiri√Īa

La caipirinha es el c√≥ctel nacional de Brasil. Es la madre de todos los c√≥cteles brasile√Īos y est√° hecho con solo tres ingredientes: lima, az√ļcar y cachaa, un tipo de licor brasile√Īo destilado del jugo fresco de la ca√Īa de az√ļcar.

Seg√ļn este blogger gastron√≥mico brasile√Īo, la capirinha evolucion√≥ a partir de un cl√°sico remedio casero para tratar el resfriado com√ļn. A principios del siglo XX, la gente trataba los resfriados con una mezcla de cachaa, ajo, lim√≥n y miel. Con el tiempo, la miel fue reemplazada por az√ļcar y el ajo fue omitido de la receta. La bebida creci√≥ en popularidad y comenz√≥ a disfrutarse como un c√≥ctel y no solo como un remedio casero.

Seg√ļn la historia, la bebida evolucion√≥ de remedio a c√≥ctel en las zonas rurales de S√£o Paulo, donde se conoce a la gente como caipira. Caipirinha es la forma diminuta de caipira y esencialmente significa hillbilly.

Hoy en d√≠a, la caipirinha se disfruta en todo Brasil. Aparte de los bares y restaurantes, muchas familias brasile√Īas lo hacen en casa para acompa√Īar las comidas de fin de semana con churrasco o feijoada.

REFLEXIONES FINALES SOBRE LA COMIDA TRADICIONAL BRASILE√ĎA

Hay muchos lugares de inter√©s y atracciones interesantes en Brasil, pero como se describe en esta gu√≠a de comida brasile√Īa, tambi√©n hay muchos platos deliciosos que esperar.

Teniendo en cuenta todo lo que hay para probar y experimentar en Brasil, una lista de treinta platos apenas ara√Īa la superficie. Pero esperamos que despierte su apetito y lo entusiasme a√ļn m√°s para visitar este pa√≠s √ļnico y vibrante en Am√©rica del Sur. ¬°Buen apetito!

Foto de portada por rocharibeiro. Imágenes de stock a través de Depositphotos.