Saltar al contenido

Comida boliviana: 15 platos imprescindibles en La Paz

La cocina boliviana no es tan c√©lebre como las cocinas de Per√ļ, Argentina o Brasil, lo cual no sorprende considerando que Bolivia es uno de los pa√≠ses menos visitados de Am√©rica del Sur.

Cuando mucha gente piensa en Bolivia, la comida boliviana no es lo primero que les viene a la mente. Para la mayor√≠a, es el Salar de Uyuni. ¬ŅY qui√©n puede culparlos? Este gigantesco salar que mide m√°s de 10 000 kil√≥metros cuadrados (3 900 millas cuadradas) es un espect√°culo como ning√ļn otro. Para muchos viajeros, es un destino de ensue√Īo, algo para marcar en su lista de deseos.

El Salar de Uyuni puede ser una de las razones m√°s importantes por las que los turistas visitan Bolivia, pero como le mostrar√°n estos siguientes quince platos tradicionales, una de las mejores y, a menudo, m√°s ignoradas razones tiene que ser la comida.

ENLACES R√ĀPIDOS DE LA GASTRONOM√ćA BOLIVIANA

Si está de visita en Bolivia y realmente quiere profundizar en la cocina, entonces puede estar interesado en unirse a un recorrido gastronómico.

¬ŅQU√Č ES LA COCINA TRADICIONAL BOLIVIANA?

La comida boliviana ha sido moldeada por las cocinas de muchos pa√≠ses, sobre todo por la cocina espa√Īola despu√©s de haber sido una colonia de Espa√Īa durante casi 300 a√Īos. Los productos b√°sicos tradicionales bolivianos como papas, ma√≠z, quinua, man√≠ y frijoles se complementaron con importaciones espa√Īolas como arroz, trigo, carne de res, cerdo y pollo.

Debido a su clima y geograf√≠a diversos, los alimentos bolivianos difieren mucho seg√ļn la regi√≥n. Las papas son un cultivo importante con m√°s de 4000 variedades nativas que crecen en las tierras altas de Bolivia, Per√ļ y Ecuador. Las papas y las carnes son preferidas en las regiones andinas, mientras que los bolivianos que viven en las tierras bajas prefieren frutas, verduras, pescado de agua dulce y yuca. Tambi√©n se observa un mayor uso de especias en las tierras altas de Bolivia.

Al igual que muchos países latinoamericanos, las comidas en Bolivia están orientadas a la familia y el almuerzo suele ser la comida más grande e importante del día.

LA MEJOR COMIDA EN BOLIVIA

1. Pastel de Queso

Para algunos bolivianos, no hay mejor manera de comenzar el d√≠a que con una taza caliente de api morado y pastel de queso. Pastel de queso es una empanada de queso al estilo boliviano o pastel de queso. Est√° hecho con masa estilo empanada frita rellena con queso pegajoso que a menudo se espolvorea generosamente con az√ļcar en polvo.

Una comida callejera popular en La Paz y otras partes de Bolivia, los pasteles de queso se comen típicamente para el desayuno o como refrigerio. En el verano, los bolivianos los disfrutan con jugos de frutas frescas, pero en invierno, a menudo se combinan con bebidas calientes como el café o el api morado.

RECETA: Pastel de queso

2. Salteas

La saltea es el plato nacional de Bolivia. Se refiere a una empanada boliviana horneada hecha con carne de res o pollo mezclada con aceitunas, papas, verduras, huevo duro, pasas y especias en una salsa dulce y ligeramente picante. Las salteas son tan jugosas que puedes pensar en ellas como una especie de guiso que se sirve dentro de una masa.

Para lograr esta jugosidad característica, se agrega gelatina al relleno guisado antes de que la mezcla se enfríe y se endurezca en el refrigerador. Esto evita que la masa se empape mientras se preparan las salteas. Cuando se hornea, la mezcla se derrite en las deliciosas salteas llenas de estofado por las que son conocidas, al igual que el xiao long bao de Shanghai.

A diferencia de las empanadas regulares, las salteas bolivianas tienen m√°s forma de bal√≥n de f√ļtbol con una corteza superior trenzada. Aparte de su relleno y forma guisada, tambi√©n es conocido por su color marr√≥n anaranjado que obtiene de las semillas de uruc o achiote (annatto) mezcladas con la masa.

Las salteas son una comida callejera muy popular en Bolivia. En La Paz se venden desde temprano en la ma√Īana y se comen t√≠picamente en el desayuno o como merienda a media ma√Īana con caf√© o jugo de frutas frescas. Las salteas son tan populares como comida callejera que casi nunca se hacen en casa en Bolivia.

Es interesante notar que el nombre saltea significa mujer de Salta, Argentina. Se cree que la receta de las salteas bolivianas fue creada por una mujer argentina llamada Juana Manuela Gorriti. Nació en Salta pero luego se exilió a Potosí, Bolivia durante la dictadura de Juan Manuel de Rosas. Su familia soportó la pobreza extrema por lo que creó la receta de salteas como un medio para sobrevivir.

Hoy en d√≠a, las salteas se encuentran entre las comidas bolivianas m√°s queridas. Eran tan populares en ese momento que era com√ļn que la gente les dijera a sus hijos Ve y recoge una empanada de la saltea .

RECETA: Salteas

3. Anticuchos

Los anticuchos son platos de carne y despojos ensartados ya la parrilla. Han existido en la regi√≥n andina desde la √©poca precolombina, pero las versiones modernas del plato se han vuelto populares en muchos pa√≠ses del continente sudamericano, sobre todo en Bolivia y Per√ļ.

En Bolivia, los anticuchos se preparan t√≠picamente con carne de res o coraz√≥n de pollo marinado en vinagre, ajo y una gran cantidad de hierbas y especias como comino, pimienta negra, sal, or√©gano, menta y perejil. Son com√ļnmente vendidos por vendedores ambulantes de comida en La Paz llamados anticucheras, y a menudo se sirven con papas asadas y una salsa picante de aj√≠ y man√≠.

RECETA: Anticuchos Bolivianos

4. Salchipapas

Salchipapa se refiere a otro plato popular de comida callejera en Bolivia. Es originario de Lima, Per√ļ, pero se ha vuelto popular en muchos pa√≠ses de Am√©rica Latina como Bolivia, Ecuador y Argentina.

Las salchipapas bolivianas consisten en salchichas de res fritas en rodajas finas servidas con papas fritas. El nombre del plato es un acrónimo de salchi cha (salchicha) y papa (papas). Por lo general, se sirve con salsa de tomate, mostaza y ají picante junto con guarniciones como queso, huevo frito, lechuga y tomates.

RECETA: Salchipapas

5. Sopa de maní

Sopa de mani significa literalmente sopa de maní. Originario de Cochabamba, en el centro de Bolivia, se refiere a una sopa tradicional boliviana de carne y verduras espesada con maní molido.

Sopa de mani se hace tradicionalmente con costillas de res o pollo, pero también se puede preparar sin carne. Se pueden usar diferentes tipos de verduras en la sopa. A veces se prepara con macarrones o arroz y se adorna con hierbas frescas y papas fritas (o batatas fritas). A menudo se sirve con pan crujiente y llajua, una salsa picante boliviana hecha con chiles locotos.

RECETA: Sopa de maní

6. Locro

Locro se refiere a un guiso de calabaza boliviano espeso y abundante que tradicionalmente consumen las personas que viven en las monta√Īas de los Andes. Adem√°s de Bolivia, tambi√©n es com√ļn en Per√ļ, Ecuador, Chile, Paraguay y Argentina, donde se considera un plato nacional.

Las recetas de locro var√≠an, pero tradicionalmente se hace con calabaza, ma√≠z, verduras y alg√ļn tipo de carne, generalmente carne de res, charque o pollo. A menudo se hace con otros ingredientes, como frijoles, calabaza, cebollas y papas. En algunas √°reas, el locro se hace con un tipo espec√≠fico de papa llamada papa chola. Originaria de la regi√≥n, es un tipo de papa boliviana grande de piel roja conocida por su pulpa amarilla cremosa y su sabor √ļnico.

RECETA: Locro de gallina

7. Silpancho

Al igual que la sopa de maní, el silpancho es un plato tradicional boliviano originario de Cochabamba. Es una comida sustanciosa que consiste en arroz blanco cubierto por una chuleta machacada de ternera empanizada, papas hervidas, tomates picados, cebollas, remolacha, perejil y un huevo frito.

El silpancho se hace tradicionalmente con una chuleta empanizada, pero también se puede hacer con carne picada y cocida servida sobre arroz. También existe una versión sándwich del plato llamado trancapecho. Es un monstruo absoluto de sándwich con todos los componentes del clásico silpancho, incluido el arroz milagrosamente relleno en un panecillo.

Se dice que el silpancho fue inventado por Celia la Fuente Peredo. El plato se ha vuelto tan emblem√°tico de Cochabamba que a menudo es el √ļnico plato que se sirve en muchos restaurantes de la ciudad. Seg√ļn este blog, los restaurantes ten√≠an una luz afuera para indicar si hab√≠a silpancho disponible esa noche. Si estaba cubierto, significaba que el restaurante todav√≠a estaba ocupado cocinando el pr√≥ximo lote de silpancho.

El nombre silpancho proviene de la palabra quechua sillpanchu, que significa delgado y machacado, en referencia a la chuleta empanizada que se usa tradicionalmente en el plato.

RECETA: Silpancho

8. Piqué a lo Macho

En el esp√≠ritu del silpancho, el pique a lo macho es otro plato rebosante de comida de Cochabamba. No s√© qu√© tiene Cochabamba, pero parece que les gustan estos platos gigantescos de comida que fueron dise√Īados para probar tu hombr√≠a.

El pique a lo macho (o pique macho) se prepara con tiras de carne de res, salchichas o perros calientes, papas fritas, cebolla, tomate, chiles locotos y huevos duros, servido con salsa de tomate, mostaza y mayonesa. Las porciones m√°s peque√Īas del plato se llaman simplemente piqu√©, mientras que pique macho se refiere a la versi√≥n gigante que a menudo se hace m√°s picante con la adici√≥n de piment√≥n.

Seg√ļn la leyenda, un grupo de trabajadores borrachos lleg√≥ a un restaurante en Cochabamba justo cuando estaban cerrando. El due√Īo no ten√≠a nada para alimentarlos, pero los trabajadores insistieron en que comieran cualquier cosa. Fue a la cocina y procedi√≥ a juntar los ingredientes que le quedaban. Para ayudarlos a recuperar la sobriedad, hizo el plato m√°s picante y dijo Piquen si son machos , que significa C√≥metelo si crees que eres lo suficientemente hombre. Y as√≠ naci√≥ pique a lo macho.

Fiel a sus orígenes, el pique macho es una bebida popular en Cochabamba y otras ciudades de Bolivia. Los hombres macho intentarán conquistarlo solos, pero en realidad es un plato que debe compartirse entre dos o más personas.

RECETA: Pique a lo macho

9. Picante de Pollo

Picante de pollo (pollo picante) es otro plato popular boliviano originario de Cochabamba. Probablemente hay tantas recetas para este plato de pollo picante como cocineros bolivianos, pero los ingredientes clave en un auténtico picante de pollo, además del pollo, son los chiles ají amarillo y el chuo. Chuo se refiere a un tipo de patata liofilizada originaria de la región andina de Bolivia.

Para hacer picante de pollo, los trozos de pollo se cocinan en caldo de pollo con cebollas finamente picadas, ajo, comino y puré de ají amarillo. Se adorna con perejil fresco picado y, a menudo, se sirve con arroz blanco, papas hervidas, chuo y salsa.

RECETA: Picante de pollo

10. Milanesa

Milanesa se refiere a una rebanada de carne que se machaca finamente y se empana antes de freírla. Popular en todo el continente americano, es esencialmente la versión sudamericana de la cotoletta italiana, el wiener schnitzel alemán/austríaco, el escalope francés o el tonkatsu japonés.

Existen muchas versiones diferentes de milanesa en toda América Latina, pero el término se puede usar para describir cualquier tipo de carne que haya sido machacada, empanizada y luego frita. Es similar a la chuleta en un silpancho aunque no tan delgada. Por lo general, se prepara con carne de res, pollo, ternera o cerdo y se sirve con diferentes guarniciones como arroz, papas, huevos o ensalada.

Se dice que el nombre del plato se deriva de la cotoletta alla milanese original de la cocina milanesa lombarda. Fue traído a América del Sur por inmigrantes italianos durante la emigración masiva de finales del siglo XIX y principios del XX.

RECETA: Milanesa

11. Quinua

Bolivia es uno de los mayores productores de quinua del mundo. Solo es superado por Per√ļ. Juntos, ambos pa√≠ses representan alrededor del 97 % de la producci√≥n mundial de quinua, por lo que no sorprende que los platos elaborados con quinua se encuentren entre las mejores cosas para comer en Bolivia.

Durante siglos, la quinua ha sido un alimento b√°sico para los bolivianos que viven en la regi√≥n andina. Es un cultivo aut√≥ctono del que la gente ha dependido para su subsistencia durante casi 7.000 a√Īos. Hasta hace poco, los bolivianos que viv√≠an en zonas urbanas consideraban a la quinua como un alimento para hombres pobres, pero la reciente popularidad mundial de los cultivos ha hecho que ese sentimiento cambie.

En el a√Īo 2000, una libra de quinua val√≠a alrededor de $0,25. En 2014, ese precio se dispar√≥ a $ 4 por libra, ¬°un aumento asombroso de aproximadamente 1,600% en menos de 15 a√Īos! Desde entonces, el precio se ha suavizado a alrededor de $ 0,60 por libra en 2018, pero no antes de que algunos agricultores bolivianos pudieran aprovechar el auge y mejorar su situaci√≥n econ√≥mica.

La nueva reputación de la quinoa como superalimento tiene un precio. El aumento de los costos de la quinua ha reducido el consumo local en Bolivia en un tercio, lo que hace que lo que alguna vez fue una parte fundamental de la dieta boliviana sea demasiado caro para muchos locales.

La quinua se usa en muchos platos bolivianos como ensaladas, sopas, humintas (tamales bolivianos), papillas y guisos.

RECETA: Sopa de mani de quinoa

12. Charquek√°n

Charquekan se refiere a un plato tradicional boliviano hecho con charque, mote (granos de ma√≠z hervidos), rebanadas de queso, huevos duros, papas hervidas y llajua (salsa picante boliviana). Charque es la palabra espa√Īola para cecina y se refiere a un antiguo m√©todo de conservar la carne de res o de llama al salarla y secarla al sol.

Charquekan es originario de la ciudad de Oruro pero es popular en toda Bolivia. En muchas regiones, el charque es una fuente importante de proteínas y forma parte esencial de la dieta boliviana.

RECETA: Charquek√°n

13. Pasankalla

Pasankalla (o pasacalla) es básicamente un tipo grande de palomitas de maíz bolivianas endulzadas. Pero a diferencia de las palomitas de maíz regulares, está hecho con un tipo diferente de maíz de grano grande llamado pisanqella.

La pasankalla se produc√≠a tradicionalmente en los pueblos cercanos a Copacabana y al lago Titicaca. Los granos de Pisanqella se colocaban en vasijas de barro que se calentaban hasta que reventaban los granos. Siempre se endulzan con az√ļcar y, a veces, se ti√Īen de diferentes colores, como rosa, azul y verde.

14. Api Morado

Se sabe que las tierras altas de los Andes son frías. Para entrar en calor, los bolivianos bebían tazas calientes de api morado, que es una bebida boliviana espesa y sustanciosa hecha de maíz morado. Por lo general, se disfruta para el desayuno, a menudo con pasteles como pastel de queso o buuelo.

Para preparar se machaca ma√≠z morado con canela, clavo y ralladura de naranja. Se endulza al gusto con az√ļcar y se puede servir fr√≠o o caliente. A menudo lo suficientemente espeso como para comerlo con una cuchara, su sabor se ha comparado con una taza humeante de az√ļcar de ma√≠z l√≠quido.

Vale la pena se√Īalar que una bebida similar llamada api blanco tambi√©n es popular en la mesa del desayuno boliviano. Est√° hecho con leche, canela, clavo y los granos de un tipo grande de ma√≠z blanco llamado morocho. Se endulza al gusto con az√ļcar y, a menudo, se cubre con pasas negras o doradas.

RECETA: Api morado

15. Mocochinchi

Mocochinchi se refiere a un tipo de sidra boliviana hecha de duraznos deshidratados. Es quiz√°s la bebida m√°s popular que se sirve en Bolivia. Por lo general, los vendedores ambulantes lo venden en grandes frascos de vidrio con otras bebidas bolivianas como la chicha y el som.

El mocochinchi se prepara con duraznos enteros deshidratados, jugo de naranja, agua, pasas negras, ralladura de lim√≥n, canela y az√ļcar. Es una bebida dulce y refrescante que se vuelve a√ļn m√°s popular en el verano.

RECETA: Mocochinchi

TOURS DE COMIDA BOLIVIANA

No hace falta decir que nadie conoce mejor la cocina de Bolivia que un local, entonces, ¬Ņqu√© mejor manera de experimentar la comida en Bolivia que haciendo un recorrido gastron√≥mico? Un gu√≠a experto lo llevar√° a los mejores restaurantes, mercados y puestos de comida de la ciudad para que todo lo que tenga que hacer sea seguir y comer. Consulte Obtenga su gu√≠a para obtener una lista de recorridos gastron√≥micos en La Paz y otras ciudades del pa√≠s.

REFLEXIONES FINALES SOBRE LA ALIMENTACI√ďN EN BOLIVIA

La cocina de Bolivia no es tan famosa como otras cocinas sudamericanas, pero esto es de esperarse de un país que recibe solo una fracción de los turistas que sus vecinos más visitados. Pero eso dice poco sobre la cocina en su conjunto o su potencial para el reconocimiento mundial.

Bolivia es un país rico en agricultura bendecido con innumerables variedades de papas, maíz, chiles, zanahorias y quinua. Con tanto potencial para el sabor, es solo cuestión de tiempo antes de que la gente comience a volar a Bolivia tanto por su comida como por sus salinas.

Divulgación

Algunos de los enlaces en este art√≠culo sobre comida boliviana son enlaces de afiliados, lo que significa que ganaremos una peque√Īa comisi√≥n si haces una reserva sin costo adicional para ti. Como siempre, solo recomendamos productos y servicios que usamos nosotros mismos y en los que creemos firmemente. Realmente apreciamos su apoyo, ya que nos ayuda a hacer m√°s de estas gu√≠as gratuitas de viaje y comida. ¬°Gracias!

Foto de portada por asimojet. Imágenes de stock a través de Depositphotos.