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Comida armenia: 30 platos imprescindibles en Armenia

Seg√ļn este art√≠culo del Smithsonian, lo que constituye la cocina tradicional armenia es un tema frecuente de discusi√≥n entre los armenios. La definici√≥n de comida armenia parece cambiar seg√ļn a qui√©n le preguntes y de d√≥nde sea. Seg√ļn el autor, gran parte de la confusi√≥n proviene de la complicada historia de guerras, genocidios, reinos y conquistadores de Armenia.

Las tradiciones alimentarias armenias se formaron durante miles de a√Īos en las Tierras Altas de Armenia, una regi√≥n f√©rtil muy adecuada para el cultivo de trigo, lentejas, albaricoques, higos y granadas. Sin embargo, su ubicaci√≥n lo convirti√≥ en un lugar privilegiado para el conflicto entre imperios en guerra, lo que a su vez hizo que la cultura alimentaria armenia estuviera sujeta a cambios constantes.

Las olas de inmigraci√≥n alteraron a√ļn m√°s el rostro de la cocina armenia hasta el punto de que los platos armenios que se consumen en el C√°ucaso a menudo son muy diferentes de los alimentos armenios familiares para la di√°spora. El ejemplo perfecto es el choreg, un pan de Pascua armenio hecho con semillas de cereza agria molidas. Es uno de los platos m√°s queridos en la di√°spora pero pr√°cticamente desconocido en Armenia.

Mi media naranja pas√≥ una buena parte de su vida en Los √Āngeles, hogar de la poblaci√≥n armenio-estadounidense m√°s grande de los EE. UU. Las personas que viven en lugares donde la comida armenia est√° f√°cilmente disponible pueden pensar que est√°n familiarizadas con la comida en Armenia, pero como le mostrar√°n los siguientes treinta platos, puede que ese no sea necesariamente el caso.

ENTRADAS / ENSALADAS / SOPAS

1. Dolma

Dolma (o tolma) es una de las comidas tradicionales más populares en Armenia. Es ampliamente considerado como un plato nacional armenio y es igualmente popular en las cocinas de muchos países de los Balcanes, el sur del Cáucaso, Asia Central y el Levante.

La dolma viene en muchas formas y tiene diferentes nombres seg√ļn su procedencia, pero generalmente se prepara con una mezcla de carne molida (generalmente ternera o cordero), arroz, hierbas y especias envueltas en hojas de parra o col, o rellenas de vegetales. . Se pueden servir fr√≠os o calientes, con o sin carne y, a menudo, con yogur cremoso (matsun) y salsa de ajo con lavash armenio fresco o pan de pita como acompa√Īamiento.

Es importante tener en cuenta que las versiones envueltas de dolma tambi√©n pueden denominarse sarma. La terminolog√≠a puede ser confusa, pero se hace una distinci√≥n entre los platos dolma que est√°n envueltos y los platos dolma que est√°n rellenos. El t√©rmino sarma significa enrollado o envuelto, mientras que dolma significa relleno o relleno. Seg√ļn esas definiciones, las versiones del plato hechas con hojas de parra o col se llaman sarma, mientras que las verduras ahuecadas y rellenas se conocen como dolma. Esto tendr√° m√°s sentido cuando vea las im√°genes a continuaci√≥n.

Aparte del recipiente utilizado, el relleno sigue siendo el mismo y todas las versiones de este amado plato armenio, ya sea envuelto o relleno, pueden denominarse colectivamente como dolma. En la foto de abajo est√° el yalanchi sarma, un tipo de sarma sin carne hecho con hojas de parra.

La dolma se puede preparar con diferentes tipos de verduras como pimientos, calabacines, tomates y cebollas. Las verduras se ahuecan antes de rellenarlas con el relleno y cocinarlas.

Tan importante es la dolma para la cocina armenia que cada a√Īo se celebra un festival de dolma llamado Uduli en una parte diferente de Armenia. El festival presenta docenas de variedades de dolma y presenta una competencia de cocina entre los mejores cocineros y chefs del pa√≠s. Compiten para ver qui√©n puede crear la mejor dolma seg√ļn el sabor, la presentaci√≥n y el concepto.

2. manti

Manti (o monta) se refiere a un tipo de bola de masa popular en todo el sur del Cáucaso, Asia Central, los Balcanes y más allá. Existen en muchas formas, pero el manti armenio se hace típicamente con una mezcla de carne especiada, generalmente carne de cordero o ternera molida, envuelta en una masa fina que se hierve o se hornea.

A diferencia de otros tipos de manti, los manti armenios son m√°s peque√Īos y siempre se fabrican en forma de canoa abierta. A menudo se sirven con una salsa hecha de matsun o ttvaser (crema agria) y ajo, o en una sopa armenia llamada sulu manti. Los manti son generalmente m√°s comunes entre los armenios occidentales, mientras que en el este se prefiere una bola de masa similar llamada khinkali.

Thomas Steiner, CC BY-SA 3.0, a través de Wikimedia Commons/Procesado en Photoshop y Lightroom

3. Eche

Eech (o picazón) se refiere a una ensalada de bulgur armenia. Es similar al tabulé libanés excepto en eech, el bulgur no es solo un ingrediente de apoyo, es la estrella del plato.

Las recetas de eech varían, pero generalmente se preparan con bulgur, tomates, cebollas, perejil, pimientos, pimentón, limón y aceite de oliva. Se puede servir tibio, frío o a temperatura ambiente, generalmente como ensalada, guarnición o untado con pan de pita fresco, lavash o galletas saladas.

Eech tambi√©n se conoce como kheyma simulado o kheyma sin carne. Es un plato com√ļn de Cuaresma pero se puede disfrutar en cualquier √©poca del a√Īo.

4. Yershig

Yershig (o suux) es la versión armenia de sujuk, una salchicha seca fermentada popular en los Balcanes, Medio Oriente y Asia Central. Está hecho con carne molida, generalmente de res o cordero, y una gran cantidad de diferentes especias y condimentos como ajo, comino, zumaque, pimentón y sal.

Se sabe que el yershig es una salchicha bastante picante y salada con un alto contenido de grasa. Es un ingrediente versátil que se puede preparar de muchas maneras diferentes. Cuando está crudo, es duro y rígido, por lo que generalmente se corta en rodajas y se cocina en su propia grasa. Se puede freír con huevos y verduras, hornear pasteles, rellenar sándwiches o usarse como ingrediente en guisos.

5. Basturm√°

Basturma (o abouhkd, pastirma) es un tipo de ternera curada seca al aire muy condimentada. Se cree que es de origen armenio o turco, pero es popular en las cocinas de varios otros países como Grecia, Egipto, Bulgaria y Macedonia del Norte.

Basturma se hace t√≠picamente con carne de res o b√ļfalo de agua, pero tambi√©n se puede hacer con otras carnes. Para prepararla, la carne se enjuaga y se sala antes de secarla y prensarla en fr√≠o durante un m√°ximo de diecis√©is horas para eliminar la humedad. Luego se seca durante varios d√≠as hasta que la grasa se derrita y forme una capa blanca.

El siguiente paso consiste en prensar la carne en caliente y cubrirla con una mezcla de pasta de especias (emen) hecha con semillas de fenogreco molidas, chile en polvo y puré de ajo. Luego se deja secar nuevamente antes de que esté listo para ser consumido. Todo el proceso dura alrededor de un mes.

Debido a la di√°spora armenia, la basturma se ha vuelto popular en todo el Medio Oriente. Se puede comer de muchas maneras como embutidos, cocido en tortillas o relleno en pasta filo.

6. Kololik

Las sopas y guisos forman una parte importante de la dieta armenia, especialmente durante el invierno. Los inviernos armenios son largos y fríos, por lo que casi a diario se sirven sopas calientes como el kololik en los hogares armenios.

Kololik se refiere a un tipo de sopa de albóndigas armenia. Es un plato reconfortante y cálido que consiste en albóndigas hechas con carne de cordero molida, arroz, cebolla, perejil y condimentos. El caldo se condimenta con caldo de res y se prepara con arroz, cebolla, estragón y patatas. Los huevos batidos también se pueden usar para espesar la sopa.

7. Harisa

No debe confundirse con la pasta de chile picante de T√ļnez, harissa (o harisa) se refiere a un tipo de papilla armenia hecha con pollo guisado y trigo partido o molido grueso. Es uno de los platos m√°s populares de la cocina armenia y muchos lo consideran un plato nacional.

Originalmente, la harissa se hac√≠a con cordero, pero ahora se hace m√°s com√ļnmente con pollo. Se sirve tradicionalmente el d√≠a de Pascua y el tercer domingo de septiembre, para conmemorar la resistencia de Musa Ler durante el genocidio armenio de 1915. Es un plato muy ritual que lleva muchas horas de cocci√≥n, siendo su largo proceso de cocci√≥n una parte esencial de la harissa. tradicion.

Seg√ļn la leyenda, el plato recibi√≥ su nombre del santo patr√≥n de Armenia, Gregorio el Iluminador. Mientras serv√≠an una comida a los pobres, se quedaron sin cordero, por lo que se agreg√≥ trigo a la olla. Not√≥ que el trigo se pegaba al fondo, lo que lo llev√≥ a decir: ¬°Harekh! ¬°Revu√©lvelo! , y as√≠ naci√≥ el nombre del plato harissa. El plato se ha ofrecido como una comida de caridad desde entonces.

PANES / PASTELER√ćA / ARROZ

8. Lavash

Lavash se refiere a un pan plano tradicional delgado horneado en un tonir (similar al tandoor) o en un saj. Es uno de los panes más consumidos en Armenia, Azerbaiyán, Turquía, Irán, Kazajstán y Kirguistán.

Lavash se puede hacer con masa con levadura o sin levadura. A veces se rocían semillas de sésamo y/o amapola tostadas sobre la masa estirada antes de hornearla en un tonir. Tradicionalmente, la masa se coloca dentro del horno, pero también se puede cocinar en un saj o en una sartén.

Lavash es un pan vers√°til que se puede utilizar de muchas maneras. Cuando est√° reci√©n hecho y a√ļn tierno, a menudo se usa como envoltura para khorovats (un plato nacional de Armenia) o se come en el desayuno con huevos, queso, mermelada o mantequilla. El lavash seco se desmenuza para agregar m√°s sustancia al khash, tambi√©n un plato nacional armenio. El lavash se seca r√°pidamente, pero se puede rehidratar con agua para que vuelva a estar suave, por lo que las pilas de lavash seco (en la foto de abajo) son comunes en los mercados armenios.

Como muchos platos de esa región, el lavash no está exento de controversias. Fue descrito por la UNESCO como una expresión de la cultura armenia que provocó la ira de los ciudadanos de Azerbaiyán, Irán, Kazajstán y Kirguistán, quienes afirmaron que el plato era regional, no armenio. Aunque a menudo se atribuye a Armenia, algunos historiadores creen que puede haberse originado en el Medio Oriente.

Independientemente de dónde sea originario, seguramente encontrarás (y disfrutarás) lavash muchas veces en tu viaje a Armenia.

9. Matnakash

Matnakash se refiere a un tipo de pan armenio tradicional. Está hecho con masa de harina de trigo con levadura en forma de panes ovalados o redondos con crestas centrales audaces creadas a mano. De hecho, el nombre matnakash literalmente significa dibujar con el dedo o tirar del dedo en referencia a cómo se hacen estas crestas.

Matnakash obtiene su característico color marrón dorado y su corteza crujiente al cepillarse con una esencia de té endulzada antes de hornear. Se puede comer tibio o a temperatura ambiente con diferentes salsas, sopas y guisos.

10. Gato

Gata se refiere a una familia de pasteles de postre armenios. Existe en muchas variaciones en toda Armenia, con algunas ciudades y regiones conocidas por hacer su propia versi√≥n √ļnica.

Tradicionalmente, la gata se horneaba en un tonir, pero las versiones modernas ahora se hornean en hornos convencionales. Se pueden hacer en una variedad de formas y tama√Īos y pueden ser lisos o adornados con alg√ļn tipo de patr√≥n o decoraci√≥n. Pueden parecerse a croissants o formarse en discos aplanados (en la imagen de abajo) de aproximadamente un pie de di√°metro. Estas versiones de gata en forma de disco a menudo se decoran antes de hornear y tienden a ser m√°s dulces y con una textura m√°s similar a la de un pastel.

Independientemente de su forma, algunas de las versiones m√°s populares de gata se rellenan con koritz (o khorez), un relleno dulce que consiste en harina, mantequilla, az√ļcar y vainilla. Algunas recetas tambi√©n agregan nueces al relleno.

Gata es un postre armenio popular que normalmente se come en festividades como la fiesta de la Candelaria, pero se puede disfrutar en cualquier √©poca del a√Īo, a menudo con caf√© o t√©.

Estas versiones de gata con forma de croissant est√°n hechas de una masa de pan enriquecida enrollada en l√°minas finas como el papel. Las hojas se untan con mantequilla o koritz antes de enrollarlas y cortarlas en espirales. Cuando se hornean, se hinchan y se vuelven crujientes por fuera y escamosas por dentro, como un croissant.

11. Boereg

Boereg (o byorek) es la versión armenia de brek, una familia de pasteles rellenos populares en las cocinas de muchos países del sur del Cáucaso, los Balcanes, Asia Central y el Levante. Consisten en masa filo u hojaldre rellenos de una variedad de ingredientes como carne, queso, espinacas o papas.

Brek existe en muchas versiones diferentes en toda la regi√≥n. Se pueden hacer en varios tama√Īos y formas y pueden ser salados o dulces. En Armenia, el boereg generalmente tiene forma de tri√°ngulos y se rellena con queso, espinacas o carne molida.

12. Lamadjo

Lamadjo es la versión armenia de lahmacun, un pan plano al horno y un plato de carne con especias popular en la cocina turca. Consiste en una capa delgada de masa cubierta con carne picada (generalmente de res o cordero), hierbas y especias. Aunque se parece a una pizza delgada sin queso, se enrolla y se come más como una envoltura junto con diferentes vegetales como cebollas, tomates, pimientos, berenjenas y pepinillos.

Lamadjo es un plato popular en la cocina turca y armenia, pero se cree que tiene sus ra√≠ces en el Medio Oriente. El pan plano se hab√≠a utilizado para envolver carne durante miles de a√Īos, pero no fue hasta la √©poca medieval que el pan y los aderezos se hornearon juntos. Esto condujo a la creaci√≥n de un plato llamado lahm bajin, que luego se acort√≥ a lahmajin y otros nombres similares.

13. Sombreros Zhingyalov

Los sombreros Zhingyalov (o zhengyalav hatz, sombreros jingalov) se refieren a un plato tradicional armenio de pan plano elaborado con hierbas y verduras finamente picadas. Es originario de las provincias de Artsakh y Syunik de Armenia y puede considerarse un tipo de lavash lleno de hierbas.

Para prepararla, se extiende la masa sin levadura hasta que quede fina como el papel antes de rellenarla con una mezcla de 10-20 tipos de hierbas y verduras picadas y aceitadas. Las hierbas y verduras de sabor m√°s suave como la espinaca, la lechuga, la pamplina y las hojas de viola forman la base, mientras que las hierbas m√°s fuertes y potentes como el perifollo, la urtica y el taraxacum se usan en cantidades m√°s peque√Īas para agregar un toque de sabor.

Despu√©s de rellenar la masa con la mezcla de hierbas, se fr√≠e en un saj o en un tonir antes de consumirse con cerveza, vino o doogh (bebida a base de yogur). Los sombreros Zhingyalov son especialmente populares durante la Gran Cuaresma, pero se pueden comer en cualquier √©poca del a√Īo.

14. Pilaf

Pilaf se refiere a una familia de platos de arroz populares en muchas partes del mundo, sobre todo en Asia Central, Irán, Turquía, India y el Caribe. Consiste en arroz de grano largo cocinado en caldo con cebolla frita, vegetales, carne y especias aromáticas como cardamomo, hojas de laurel y canela.

Hay miles de variaciones de pilaf en todo el mundo, pero en Armenia, algunas de las más comunes se preparan con arroz cocido en caldo sazonado con una variedad de especias como menta, perejil, orégano y pimienta de Jamaica. Algunas recetas armenias pueden reemplazar el arroz con bulgur u orzo, mientras que otras pueden simplemente incorporarlos al plato junto con fideos vermicelli. En la foto de abajo hay un tipo de pilaf armenio hecho con hígado.

VEGETARIANO / L√ĀCTEOS

15. Ghapama

Ghapama se refiere a un plato armenio de calabaza rellena. Est√° hecho con una calabaza ahuecada llena de arroz hervido y frutas secas como manzanas picadas, albaricoques, ciruelas, d√°tiles y pasas. Se puede endulzar con miel, canela molida o az√ļcar antes de hornearse en un tonir.

Para servir, la calabaza cocida y ablandada se lleva a la mesa donde se corta por los lados para que se abra como una flor. Popular en bodas y d√≠as festivos como Navidad y A√Īo Nuevo, se puede servir como parte de la comida principal o como postre. El postre ghapama generalmente se hace m√°s dulce que las versiones que se comen con las comidas.

16. Topik

Topik (o tobig) se refiere a un plato vegano armenio que se sirve tradicionalmente durante la Cuaresma. Est√° hecho con una pasta de garbanzos y papas rellena con una mezcla cocida de cebollas, grosellas, nueces, tahini, hierbas y especias. Por lo general, se forman en empanadas o bolas y se cubren con pi√Īones, grosellas, canela y lim√≥n.

17. Chechil

Chechil (o husats, tel) se refiere a un tipo de queso de hebra armenio en salmuera y ahumado. Producido en las Tierras Altas de Armenia, tiene una consistencia similar a la mozzarella o al sulguni y, a menudo, se vende en gruesas cuerdas trenzadas.

Chechil es un queso bajo en grasa elaborado con leche de vaca pasteurizada. Para hacer, la cuajada se calienta a altas temperaturas, lo que permite estirarla y amasarla hasta obtener la consistencia deseada. El quesero tirar√° del queso en hilos finos y densos antes de madurarlos en salmuera. Luego, las cuerdas se fuman y se trenzan a mano en cuerdas gruesas antes de venderlas.

Popular en toda Asia Central, Europa del Este y EE. UU., el chechil es un bocadillo salado, ahumado y masticable que combina muy bien con la cerveza. Su bajo contenido en grasas lo convierte, además, en un alimento dietético ideal.

18. Mats√ļn

Matsun (o matzoon, matsoni) se refiere a un producto l√°cteo fermentado de siglos de antig√ľedad originario de Armenia. Similar al yogur, est√° hecho principalmente con leche de vaca, pero tambi√©n se puede hacer con leche de cabra, oveja o b√ļfala (o una mezcla).

Para prepararlo se utiliza como entrante una mezcla (meran) hecha con frutos secos de cornalina, trigo y centeno. El cuajo natural se produce colocando peque√Īos trozos de intestino de ganado dentro de una gasa y luego sumergi√©ndolos en leche hirviendo. El cuajo se retira m√°s tarde y la olla con leche fermentada se deja debajo de una manta durante la noche antes de que el matsun est√© listo para el consumo al d√≠a siguiente.

Matsun ha sido durante mucho tiempo una parte importante de la dieta armenia. Se utiliza en la producción de mantequilla. Se puede comer con o sin pan y se usa como ingrediente en muchas sopas, ensaladas, rellenos y bebidas armenias.

Cuando se seca, el matsun se convierte en un producto de mayor duraci√≥n llamado kamats matsun. Para conservarlo a√ļn m√°s tiempo, se convierte en cioratan formando bolitas con los kamats matsun y luego dej√°ndolos al sol o coci√©ndolos en un horno. Cioratan tiene una duraci√≥n de a√Īos y se puede rehidratar con agua cuando est√° listo para ser consumido.

19. Matsnaprtosh

Matsnaprtosh es una sopa armenia a base de matsun hecha principalmente con vegetales crudos como pepinos, cebollas verdes, rábanos y eneldo finamente picados. Se puede preparar con otros ingredientes como ajo, patatas hervidas, huevos y carnes cocidas como jamón, ternera, ternera o salchichas.

Matsnaprtosh es muy similar a la okroshka rusa, pero generalmente se hace con menos vegetales. Al igual que la okroshka, es una sopa fría refrescante que normalmente se disfruta en verano.

CARNE

20. Khorovats

Si te gustan las carnes a la parrilla, te encantarán los khorovats. Es la versión armenia del shish kebab o shashlik hecho con cubos de carne ensartados a la parrilla sobre una llama abierta. La palabra khorovats significa asado en armenio.

Los khorovats se pueden hacer con diferentes tipos de carne, pero la carne de cerdo es la más utilizada. Las recetas varían, pero por lo general se preparan con trozos de cerdo huesudos y ligeramente grasosos marinados en una mezcla que contiene sal, pimienta, ajo, cebolla, hierbas y otros ingredientes. Nunca se usa vinagre porque cambia el sabor de la carne.

Las carnes marinadas se ensartan en shish plano o shampoor (brocheta) antes de asarse a la parrilla sobre carbón en una parrilla estilo khorovats llamada mangal. A diferencia de las parrillas de estilo americano, no tiene parrilla, por lo que las carnes se cocinan directamente sobre las brasas. Las verduras como los tomates, las cebollas y los pimientos también se asan en el mangal, pero no en las mismas brochetas que la carne.

Khorovats es un plato nacional armenio, uno que es cercano y querido por los corazones de muchos lugare√Īos. Durante la era sovi√©tica, la carne ya era escasa, pero se volvi√≥ a√ļn m√°s rara durante la era postsovi√©tica de la d√©cada de 1990. Hoy, invitar a la gente a khorovats significaba que la vida era buena. Se ha convertido en un plato de celebraci√≥n a menudo reservado para ocasiones especiales.

21. Lule Kebab

Lule kebab (o lyulya kebab) se refiere a un tipo de kebab de carne picada ensartado popular en Armenia y Azerbaiy√°n. Se puede preparar con diferentes tipos de carne como res, cordero o cordero molida con cebolla, hierbas, especias y condimentos. La carne picada se envuelve en forma oblonga alrededor de brochetas y luego se asa a la parrilla en un mangal.

El lule kebab a menudo se come envuelto en lavash con verduras y hierbas como pimientos asados, tomates, cebollas y perejil. También se puede agregar una pizca de zumaque para darle un toque extra de sabor.

22. Chi Kofte

Si te gusta comer carne y pescado crudos, probablemente encuentres chi kofte interesante. Es como una versión armenia del bistec tártaro hecho con carne molida cruda (generalmente ternera, cordero o cabra) y bulgur. Es el mismo plato que el i kfte turco y un pariente cercano del kibbeh nayyeh libanés.

Para prepararla, la carne muy fresca se muele varias veces hasta lograr una consistencia pastosa. Luego se mezcla con bulgur y una gran cantidad de hierbas y especias antes de formar empanadas de forma oblonga a mano. Tienen una forma ligera en el pu√Īo que es lo que les da sus caracter√≠sticas muescas.

Debido a que el chi kofte está hecho con carne de res cruda, debe consumirse el mismo día. Se rocía con limón y aceite de oliva y generalmente se come con gheyma, salata (ensalada fresca) o ambos. Gheyma se refiere a una guarnición armenia hecha con carne molida cocinada con cebolla y perejil.

23. Jashlama

Al igual que los khorovats, el khashlama se considera un plato de celebración en Armenia, que generalmente se reserva para ocasiones especiales. Es un tipo de guiso de carne que tradicionalmente se elabora con cordero hervido aunque también se puede hacer con ternera. El nombre khashlama se deriva de la palabra armenia khashel, que significa hervir.

Khashlama consiste en cordero con hueso hervido en un caldo sabroso con vegetales y tub√©rculos como tomates, cebollas y papas. En el verano, a menudo se prepara con verduras de verano como pimientos, berenjenas y hierbas frescas. Seg√ļn la descripci√≥n de esta receta de khashlama, en realidad comenz√≥ como un plato de verano para coincidir con la matanza de corderos y la cosecha de verduras frescas.

No s√© qu√© tan cierto es esto, pero se dice que los hombres rara vez cocinan en Armenia porque reservan su energ√≠a para platos grandes como khashlama y khorovats. Los elaboran solo una vez al a√Īo, normalmente al aire libre y en verano, para que los platos sean mucho m√°s especiales.

Khashlama es igualmente popular en Georgia y ambos países afirman haber inventado el plato.

24. Khash

Si su cabeza se siente un poco pesada después de una noche en Ereván, entonces es posible que desee meterse en un tazón de khash, la cura milagrosa de Armenia para la resaca de cascos de vaca hervidos. Es un plato nacional armenio que existe en varias formas en todo el sur del Cáucaso, los Balcanes, Asia Central y el Levante.

Khash se hace tradicionalmente con pezu√Īas de vaca hervidas, pero puede contener otras partes, como la cabeza y los callos. Se serv√≠a tradicionalmente en invierno, normalmente por la ma√Īana con vodka de moras. Al igual que khashlama, su nombre se deriva de la palabra armenia khashel, que significa hervir.

Para prepararlos, las pezu√Īas de las vacas se limpian, cortan y remojan en agua fr√≠a durante un d√≠a para eliminar las impurezas y los malos olores. Luego se hierven durante la noche hasta que el agua se vuelve espesa y gelatinosa y la carne se despega del hueso. Es costumbre ofrecer una serie de brindis cuando se come khash, uno de los cuales se dirige al cocinero para reconocer el arduo trabajo que se necesita para preparar este amado plato armenio.

Khash se sirve con una variedad de condimentos y acompa√Īamientos como ajo, r√°bano, lim√≥n, vinagre y canela. Tambi√©n se sirve con lavash seco y fresco. El lavash seco se desmenuza en la sopa para darle m√°s sustancia, mientras que el lavash suave se usa como envoltura para comer y para cubrir el taz√≥n para sellar el calor.

25. Tjvjik

Tjvjik se refiere a un plato de despojos armenio. Tradicionalmente, se hacía solo con hígado de res frito con cebolla, pero ahora se hacen versiones más modernas con ingredientes adicionales como pasta de tomate, verduras, hierbas frescas y otros tipos de despojos. Suele comerse con lavash, arroz o patatas.

POSTRES

26. Pakhlava

Pakhlava (o paklava) es la versión armenia de baklava, un postre muy popular que se consume en muchos países del sur del Cáucaso, los Balcanes, Oriente Medio y Asia Central. Al igual que el lavash, es un plato querido pero polémico reclamado por muchos países.

En esencia, el pakhlava es un postre en capas elaborado con varias láminas de masa filo rellenas con nueces picadas y endulzadas con almíbar o miel. Existen muchas variaciones de este postre, pero la pakhlava armenia generalmente se endulza con un jarabe simple especiado con clavo y canela.

Cortado en forma de diamante, el pakhalava es especialmente popular durante las fiestas. Es un pilar en la mesa navide√Īa armenia y, a menudo, tambi√©n se consume para celebrar la Pascua.

27. Pastel Mikado

Este pastel puede sonar japonés pero es 100% armenio. No solo es un auténtico plato armenio, sino que se dice que es una de las recetas clásicas de pasteles armenios más antiguas.

El pastel mikado es un tipo de pastel de capas armenio. Las recetas var√≠an, pero b√°sicamente consisten en m√ļltiples capas finas de pastel cubiertas con crema pastelera de chocolate o crema de mantequilla con caramelo. Para decorar, la tarta se puede espolvorear con virutas de chocolate o cacao en polvo. No es exactamente el plato m√°s apto para la dieta, pero probablemente no sea algo que puedas resistir.

28. Ttu Lavash

Ttu lavash (o pastegh, bastegh) es la versión armenia del cuero de frutas. Vendidos en diferentes colores, parecen rollos gigantes de Fruit Roll-Up. Su nombre significa literalmente lavash agrio y se refiere al pan plano delgado y fácil de enrollar, popular en la cocina armenia.

Ttu lavash es popular en muchos países donde recibe diferentes nombres como tklapi (Georgia), pestil (Turquía), lavashak (Irán) y amerdeen (mundo árabe). Siguiendo un antiguo método de conservación de frutas, se hace puré de frutas como uvas, ciruelas, cerezas y albaricoques secados al sol en finas láminas similares al cuero. Se puede comer tal cual o usarse como ingrediente en sopas armenias como tghit.

Consejo local, si est√° mirando una canasta de ttu lavash y no est√° seguro de cu√°l comprar, entonces pregunte por el que est√° hecho con albaricoques. Los lugare√Īos est√°n especialmente orgullosos del albaricoque armenio ( Prunus armeniaca ), que se considera un s√≠mbolo nacional de Armenia.

29. Granada

Junto con los albaricoques y las uvas, las granadas se encuentran entre las frutas más importantes de la cultura armenia. Es una fruta autóctona de las Tierras Altas de Armenia y se considera un símbolo del país, que representa la fertilidad, la abundancia y el matrimonio.

Las granadas son una fruta b√°sica en todos los hogares armenios. √Ācidas y ligeramente dulces, se comen t√≠picamente frescas y sus semillas se usan a menudo como guarnici√≥n en varios platos de carne y pescado. El jugo de granada es una bebida popular que tambi√©n se puede fermentar para producir un vino de granada semidulce con muchos beneficios para la salud.

30. frutos secos

Visite cualquier mercado armenio y seguramente encontrar√° docenas de variedades de frutas secas. Al igual que las granadas, no son un plato armenio per se, pero han sido una parte importante de la tradici√≥n culinaria armenia durante miles de a√Īos. Las frutas secas como los albaricoques, las ciruelas negras, las guindas y las bayas de zumaque se usan a menudo como ingredientes principales o agentes agrios en sopas, pudines, pasteles y dolma armenios.

Por muy divertido que sea viajar y comer por tu cuenta, no se puede negar que nadie conoce mejor la comida armenia que un local. Puedes hacer toda la investigación que quieras, pero una de las mejores y más fáciles formas de experimentar la cocina armenia es realizar un recorrido gastronómico.

Un local no solo lo llevará a los mejores mercados y restaurantes de la ciudad, sino que también podrá explicarle todos los platos armenios con más detalle. Consulte Obtenga su guía para obtener una lista de recorridos enológicos y gastronómicos armenios en Ereván y otras ciudades del país.

La comida armenia es complicada pero fascinante. Cuenta una historia de muchos siglos de reinos, conquistadores, migración y asimilación. Como forastero, nunca puedo esperar entenderlo completamente, pero ciertamente me abrió los ojos a esta parte del mundo y su cocina en constante evolución.

Como dice un armenio nacido en Erev√°n, no creo que la cultura sea est√°tica. La cultura siempre cambia. La comida es una de esas cosas de la cultura que es m√°s f√°cil de transformar y cambiar . La comida armenia es el ejemplo perfecto de eso.

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Foto de portada por shain55. Imágenes de stock a través de Depositphotos.