Mucha gente todavía tiene dudas sobre qué marca o tipo de chocolate usar para Gourmet Brigadiers.
En este artículo quiero aclarar todo lo que pueda sobre cada marca, calidad y tipo de chocolate, para que no quede ninguna duda.
¡Entonces vamos alla!
Qué encontrarás en este contenido
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Cómo elegir un buen chocolate
Antes de empezar a hablar de marcas, es importante que te enseñe a elegir el chocolate, con solo leer la etiqueta del producto.
¡Sí! Es fundamental saber leer las etiquetas de los chocolates, ya que hay mucho que se vende como si fuera chocolate, pero en realidad no lo es. ¡Así que hay que tener cuidado!
¿Cuáles son los principales ingredientes de un buen chocolate?
Generalmente, un chocolate noble tendrá básicamente en su formulación, y preferentemente en el siguiente orden:
- Cacao (masa de cacao)
- Manteca de cacao
- Azúcar
- Algunos pueden contener lecitina de soja.
¿Y por qué tiene que estar en orden? Porque las etiquetas de ingredientes en Brasil siempre muestran, en orden descendente (de mayor a menor), la cantidad de cada ingrediente en el producto. Es decir, cuando coges un producto donde el primer ingrediente que ves en la etiqueta es cacao, ya sabes que es el ingrediente que más contiene en ese producto (y eso es lo que buscas, en el caso de chocolates nobles).
Además de los ingredientes anteriores, cualquier cosa que se agregue podría convertir el chocolate en un producto muy inferior, por lo que debe mantenerse alejado. Ejemplos:
- grasas hidrogenadas
- maltodextrina
- Dextrosa
Son los famosos chocolates hidrogenados y fraccionados, elaborados industrialmente y que se transforman en una grasa sólida, oscura y maloliente, para luego recibir otros tratamientos para perder ese desagradable aspecto. Por lo tanto, los “chocolates” fraccionados son más baratos.
Además, estas grasas son malas para la salud.
Según la Anvisa, la cantidad mínima de sólidos de cacao para que el producto se denomine chocolate es del 25%. Cuanta más masa de cacao tengas, más saludable (y también más amargo) es el chocolate. Pero hay que prestar atención a los colores. No es solo porque el chocolate es oscuro que contiene más cacao. Las empresas, muy hábilmente, ponen tintes, en su mayoría alergénicos, en los chocolates.
Glaseado de chocolate – El villano disfrazado
También verá a menudo chocolate disfrazado de “glaseado de chocolate” o “chocolate de repostería” o incluso “chocolate para dar forma”.
Eso ni siquiera se parece al chocolate, y si no prestas atención, terminarás desconcertado sin darte cuenta, ¡pensando que estás obteniendo una gran oferta!
Entonces, ahora que sabes cómo juzgar si un chocolate es noble o no, puedes descubrir nuevas marcas que se adapten a tu presupuesto, ¡siempre manteniendo la calidad!
Ahora vamos a las marcas más conocidas del mercado.
callebaut
El chocolate de Callebaut sigue siendo el que más recomiendo, por su indiscutible calidad. Es un chocolate belga noble, de nacionalidad belga, y tiene una particularidad que no tienen otros chocolates del mercado: está disponible en varios niveles de fluidez (desde más líquido hasta más espeso, concentrado).
Con la variedad de fluidez que ofrece, puede encontrar fácilmente el chocolate amargo perfecto para su uso. En el empaque, verá que esta característica se ilustra a través de gotas. El número de gotas indica el grado de fluidez, como se muestra en la siguiente imagen:
Chocolate Negro Callebaut
Durante el curso, siempre indico chocolate semiamargo para hacer los brigadeiros, porque la leche condensada ya hará que el brigadeiro esté muy dulce, y quieres evitar que se vuelva empalagoso. O mejor dicho, quieres que tu cliente coma mucho más que un brigadeiro, ¿no?
Como puede ver, puede encontrar chocolate negro Callebaut en muchos porcentajes de cacao diferentes. Cuanto mayor sea el porcentaje, menos azúcar habrá en la formulación y más intenso será tu brigadeiro.
¿Qué indico? ¡Lo que usted o su cliente prefieran! No hay un porcentaje ideal en este caso. Pruebe y descubra qué se vende mejor en su área.
En cuanto al grado de fluidez, todos los de la línea de amargos son del mismo tipo, así que no hará ninguna diferencia, ¿vale?
Chocolate Blanco Callebaut
En cuanto al chocolate blanco Callebaut, también puedes elegir cualquiera de las variedades anteriores. Los porcentajes de cacao varían muy poco, al igual que el grado de fluidez. Quizás, la primera opción, 2 gotas, tarde un poco más en dar el punto de brigadier o kissing, ya que es más líquido. Pero nada que marque una gran diferencia en el resultado final.
Este chocolate es el favorito de los brigadistas, la mayoría de las personas que trabajan con brigadeiros gourmet utilizan esta marca.
Para obtener más información sobre los chocolates Callebaut, consulte el sitio web oficial de la marca: http://www.callebaut.com/brpt/products/chocolates
Chocolates Sicao
Elaborados con todo el conocimiento y la tradición de Barry Callebaut en más de 150 años en la producción de chocolate de alta calidad, los productos Sicao se adaptaron al paladar y las recetas brasileñas. Por lo tanto, puedes utilizar con seguridad este chocolate en tus brigadeiros gourmet.
Solo tenga en cuenta que Sicao también vende la “cobertura de chocolate”, que en realidad no es chocolate premium real. Así que siempre busca chocolate, ¿de acuerdo?
chocolatinas nestlé
Nestlé produce muy buenos chocolates nobles, que pueden ser utilizados en recetas para brigadeiros y beijinhos gourmet. Las versiones agridulce y blend son las más recomendadas por ser las menos dulces.
chocolatinas garoto
Los bombones para niños también están muy buenos, y también se pueden usar en la versión semidulce.
Harald
Harald tiene una gran variedad de tipos de chocolate. De todas las que vende, la línea Unique es una que he visto, que por los ingredientes se puede aprovechar.
Vea la línea Unique en el sitio web de Harald en http://www.harald.com.br/produtos/unique
Pero recuerda siempre: lee la etiqueta y estarás seguro de lo que estás comprando.
Mavalerius
Mavalério tiene una línea de chocolates nobles, que se llama Chocolatier, en opciones con leche, semidulce y blanco. También es famosa por su amplia gama de chispitas y golosinas decorativas, en varios colores y formatos.
Vea la línea de chocolates nobles en http://www.mavalerio.com.br/produtos02.asp?categoria= Chocolates&subcategoria= Chocolatier
Almacenamiento y Conservación
El chocolate noble contiene masa de cacao, manteca de cacao, cacao en polvo y azúcar, ingredientes súper importantes en la calidad del producto final de chocolate.
Por ello, un buen almacenamiento es fundamental para mantener sus principales características.
Su almacenamiento debe hacerse en lugares frescos y secos, con temperaturas de hasta 21°C preferentemente.
La humedad y el chocolate definitivamente no van juntos, y el refrigerador es un lugar que le pasará humedad al chocolate y, por lo tanto, comprometerá su calidad. Por esta razón, nunca almacene los chocolates en un refrigerador o congelador, incluso después de moldearlos, para mantener la integridad necesaria.
Reconoces un producto mal almacenado por el aspecto y la textura del chocolate:
- Aspecto : Es blanquecino y totalmente deslucido.
- Textura: pierde su cremosidad al degustarlo, y se vuelve “arenoso”, poroso y quebradizo.
En Brasil, un país tropical, donde las temperaturas varían de bajas a muy altas, el manejo muchas veces resulta difícil, derritiéndose muy fácilmente.
Pero eso no significa que puedas guardarlos en la nevera.
El mejor lugar para almacenar este producto es en un lugar fresco y aireado, lejos de productos de limpieza, café, especias, etc., para que no absorba el olor y el sabor de todo lo que lo rodea. Si esto sucede, automáticamente pierdes el chocolate.
Alternativas para regiones o días calurosos
Algunas alternativas para las épocas más calurosas del año, así como regiones de Brasil que son constantemente calurosas, serían el uso de aire acondicionado en el lugar donde trabajarás, para que el ambiente se aclimate a la temperatura correcta.
Si no tienes dinero para invertir en un aire acondicionado al principio, usa ventiladores en la habitación, para tratar de bajar un poco más la temperatura, y guarda los chocolates en cajas de poliestireno o bolsas térmicas, para tratar de aislar la temperatura alta. temperatura un poco.