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Ceviche de Tofu Sedoso


Aporte refrescantes sabores cítricos y herbáceos a sus ensaladas con esta extraordinaria receta de ceviche de tofu sedoso. El ceviche es un plato latinoamericano que se elabora curando el marisco crudo en jugos cítricos especiados. Esta versión apta para veganos se elabora curando el tofu en una solución de lima y pomelo y sirviéndolo con una refrescante ensalada a base de mango, pepino y rábano. Receta por cortesía de Great British Chefs

Para 4 personas

Ingredientes

tofu curado con cítricos
350g de tofu sedoso, firme
2 limas
1/2 pomelo rosa
3 dientes de ajo
1/2 cebolla roja
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de sal marina en escamas
ensalada de ceviche:
1 mango maduro
1 pepino
125g de r√°banos
125g de hinojo marino
25g de menta fresca
25g de cilantro fresco
2 guindillas rojas, picantes, (preferiblemente ojo de p√°jaro), o al gusto
para servir:
berro de mostaza
1 lechuga romana, recortada, hojas cortadas por la mitad
1 aguacate, maduro, pelado y cortado en rodajas
palomitas de maíz (opcional)
boniato, cocido y cortado en rodajas (opcional)

Cómo se prepara

  1. Para hacer la marinada del tofu, exprima las limas y el pomelo en un bol mediano, tamizando la mezcla (si lo desea) para eliminar la pulpa. Triturar el ajo y a√Īadirlo al zumo. Picar muy finamente la cebolla y a√Īadirla al zumo con la miel y la sal, removiendo para que se disuelva.
  2. Romper suavemente el tofu en trozos peque√Īos o medianos. No desmenuzar el tofu demasiado fino en este momento, ya que se romper√° m√°s cuando se mezcle con los dem√°s ingredientes. A√Īada el tofu a la marinada y remueva suavemente para combinar.
  3. Tapa y refrigera durante al menos 30 minutos; el sabor mejorar√° cuanto m√°s tiempo repose el tofu, hasta unas 48 horas.
  4. Cuando esté listo para montar la ensalada, abra el mango lo mejor que pueda, saque la pulpa y córtela en dados de 1 cm. Cortar el pepino en dados de 1 cm. Cortar los rábanos en rodajas finas (yo he utilizado una mandolina).
  5. Picar aproximadamente el hinojo marino, las hojas de menta (desechar los tallos) y las hojas de cilantro (los tallos de cilantro est√°n llenos de sabor, picarlos finamente). Picar finamente el chile. Si no est√° seguro de la cantidad de guindilla que debe utilizar, a√Ī√°dala despu√©s de haber mezclado todos los dem√°s ingredientes, probando sobre la marcha.
  6. Escurrir el tofu, reservando la marinada, y a√Īadirlo al bol. Mezclar todo con cuidado, aderezando la mezcla con 4-8 cucharadas de la marinada al gusto.
  7. Adornar con el berro de mostaza y servir inmediatamente, con trozos de aguacate mantecoso apilados y hojas de lechuga romana para servir.