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Caldo Dashi casero


Dé a toda su cocina japonesa ese sabor japonés por excelencia con este caldo dashi casero. El dashi puede considerarse el equivalente japonés del caldo de pollo, ya que proporciona una base de sabor salado o «umami» que intensifica el sabor del resto del plato. Esta receta clásica de dashi obtiene el sabor umami de los copos de bonito katsuobushi y del alga kombu.

Sirve para 1 persona

Ingredientes

– copos de bonito katsuobushi
– algas kombu
– setas shiitake (para la opción vegetariana)
– agua

Cómo se prepara

  1. Empieza abriendo el paquete de algas konbu y limpiándolo con un paño húmedo para eliminar las impurezas de la superficie.

  2. Añade un trozo de alga konbu del tamaño aproximado de una postal con el agua en una olla grande y déjalo en remojo durante unos 20-30 minutos en el agua fría.

  3. Poner el fuego y dejar que el agua hierva lentamente.

  4. Justo antes de que el agua hierva, retira el fuego y añade el katsuobushi a la olla.

  5. Sin dejar que el agua hierva del todo, deje que el katsuobushi se cocine a fuego lento en el agua durante 1 minuto.

  6. Saque el konbu y el katsuobushi de la sartén y páselo por un colador fino a una jarra u olla limpia.

Consejos e información

– Para hacer una versión vegetariana de este clásico caldo dashi japonés, basta con sustituir los copos de bonito katsuobushi por setas shiitake secas y dejar que el sabor del alga konbu y las setas shiitake se impregne en el agua. Deje los ingredientes en remojo en agua fría durante unas horas antes de calentarlos y colarlos como en la receta del katsuobushi. A continuación, puede utilizar el shiitake para cualquier número de platos japoneses también.