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Caja Bento de Pollo Yuzu y Sushi


Crea un almuerzo inolvidable para dos con esta receta de caja bento de pollo yuzu y sushi. Verdaderamente el Rolls Royce de los almuerzos bento, esta caja abarca varias recetas complementarias, incluyendo rollos de sushi de cristal de cangrejo, rollos maki de verduras, encurtidos, ensalada y una suntuosa receta de pollo con yuzu y sésamo. Esta caja bento sería ideal para llevarla a un picnic. Receta por cortesía de Great British Chefs.

Para 2 personas

Ingredientes

pollo con yuzu y sésamo
4 muslos de pollo, deshuesados, cortados en trozos del tamaño de un bocado
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite de sésamo
2 cucharadas de zumo de yuzu
1/2 cucharadita de togarashi
1 lechuga little gem, sólo 6 hojas
rollos de cristal de cangrejo
50g de carne de cangrejo blanco
1 cucharada de zumo de limón
5g de fideos cualquier variedad de cristal fino
2 espárragos
1 lechuga gema pequeña, sólo 2 hojas exteriores
1 cucharada de cilantro picado
1/2 cucharada de cebollino picado
pizca de sal
pimienta negra recién molida
2 hojas de papel de arroz
sashimi de atún
250g de atún calidad sashimi
2 cebolletas, cortadas en diagonal
1 cucharadita de semillas de sésamo negro
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de zumo de lima, más trozos para servir
salsa de soja ligera para mojar
maki de salmón y aguacate
40g de salmón, muy fresco, de calidad de sushi
1/2 aguacate
300g de arroz japonés de grano corto
2 hojas de alga nori, recortadas a 16cm x 19cm
1/2 pepino, pelado, sin semillas y cortado en 6 bastones de 9cm x 0. 5cm
zumo de lima
salsa de soja
pasta de wasabi
maki de verduras
2 hojas de alga nori, recortadas a 16cm x 19cm
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
8 judías finas
1/2 aguacate, cortado en rodajas
12 cebollinos
1 zanahoria, cortada en 6 bastones de 9cm x 0. 5cm
120g de tofu sedoso
3 cucharadas de tahini
1 guindilla de ojo de pájaro, sin semillas y finamente picada
2 cucharadas de zumo de limón
3 cucharaditas de azúcar
10g de jengibre de raíz, rallado
1 diente de ajo machacado
1 1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de agua
1 cucharada de aceite de cacahuete
Verduras en escabeche con algas y edamame
1 puñado de verduras de mar, secas
3 cucharadas de mirin
3 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
50g de edamame, escaldado si está congelado
1 zanahoria, cortada en tiras finas
1 rama de apio, cortada en rodajas
1 puñado de rábanos
1 cucharada de jengibre encurtido, cortado en rodajas
Ensalada de pepino, sésamo y cebolleta
1/2 pepino, sin semillas y cortado en rodajas
2 cebolletas, cortadas finamente en diagonal
2 cucharaditas de vinagre de arroz
1 cucharadita de mirin
1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 guindilla de ojo de pájaro, sin semillas y finamente picada
una pizca de sal
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de semillas de sésamo

Cómo se prepara

  1. Empiece con la receta del pollo, ya que necesitará tiempo para marinarse. Mezcle en un bol la salsa de soja, el aceite de sésamo, el zumo de yuzu y el togarashi. Añade los trozos de muslo de pollo, remuévelos para cubrirlos, tápalos y déjalos marinar durante 2-3 horas en la nevera.
  2. Antes de cocinar, remoja 6 brochetas de madera en agua durante 30 minutos. Precalentar la parrilla a fuego alto y forrar una bandeja de parrilla con papel de aluminio.
  3. Ensartar el pollo marinado en las brochetas empapadas, dejando un poco de espacio entre cada pieza. Cocinar bajo la parrilla caliente, rociando de vez en cuando con la marinada, hasta que se dore y chisporrotee. Dejar enfriar.
  4. Una vez frío, repartir las hojas de lechuga entre cada caja de bento para que sirvan de tazas, y luego añadir las brochetas de pollo.
  5. Para los rollitos de cangrejo, poner la carne de cangrejo en un bol y mezclar con el zumo de limón. Sazonar con un poco de pimienta negra recién molida y dejar a un lado.
  6. Cocer los fideos según las instrucciones del paquete, escurrirlos y refrescarlos en agua helada.
  7. Llevar a ebullición una cacerola pequeña con agua a fuego medio. Añadir una pizca de sal y escaldar los espárragos durante 3 minutos hasta que estén tiernos. Escurrirlos, cortarlos por la mitad a lo largo y enfriarlos en agua helada.
  8. Cortar los tallos gruesos del centro de las hojas de lechuga pequeña y partirlas por la mitad.
  9. Para preparar los panecillos, tenga a mano todos los elementos y un recipiente con agua caliente. Humedezca ligeramente una tabla limpia para que los envoltorios no se peguen.
  10. Sumerge un envoltorio de papel de arroz en el agua tibia, asegurándote de que esté húmedo por todas partes pero aún firme. Extiéndalo sobre la tabla y, a continuación, saque una cucharada de carne de cangrejo y dispóngala en una franja en el centro del papel de arroz.
  11. Espolvorear la mitad de las hierbas sobre la carne de cangrejo, luego cubrir con la mitad de las hojas de lechuga, la mitad de los fideos y la mitad de los espárragos.
  12. Levanta el borde superior del envoltorio y dóblalo sobre el relleno, metiendo el borde por debajo. Enrolla el envoltorio hacia ti, doblando los lados a medida que avanzas para que queden sellados en el interior y termines con un rollo largo.
  13. Repetir con el resto de los ingredientes para hacer el segundo rollo. Enfría los rollos en la nevera hasta que las cajas bento estén listas para ser montadas, entonces corta por la mitad en diagonal y divide los 4 rollos entre 2 cajas bento.
  14. Para hacer el sashimi de atún, corta el pescado con un cuchillo muy afilado en rodajas de 0,5 cm de grosor (o pide a tu pescadero que lo haga por ti).
  15. Repartir entre las 2 cajas de bento y esparcir por encima las cebolletas y las semillas de sésamo. Mezclar el aceite de oliva y el zumo de lima para hacer un aliño y ponerlo en un recipiente cerrado.
  16. Poner la salsa de soja en un recipiente aparte y guardarla junto con los trozos de lima adicionales listos para servir.
  17. Para el maki de salmón y aguacate, coloque el arroz en un colador y enjuáguelo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Apoye el colador sobre un bol y déjelo escurrir durante al menos 15 minutos.
  18. Ponga el arroz escurrido en una cacerola y añada 180 ml de agua fría. Llevar a ebullición, cubrir con una tapa y reducir inmediatamente el fuego al máximo para que cueza durante 10 minutos más.
  19. Transcurrido este tiempo, retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos sin quitar la tapa. Vierta 100 g del arroz cocido en un bol y déjelo enfriar, reservando el resto para el maki de verduras.
  20. Pelar y cortar en rodajas finas el aguacate y mezclar las rodajas en un bol con un chorrito de zumo de lima. Corta el salmón en tiras de unos 6 cm de largo.
  21. Coloca una lámina de nori recortada sobre una esterilla de sushi y ten a mano todos los demás ingredientes junto con un pequeño cuenco con agua tibia. Humedece los dedos y presiona la mitad del arroz sobre el nori, dejando un borde de 1 cm en la parte superior.
  22. Coloca una tira de salmón a lo largo del borde del arroz más cercano a ti y cubre con rodajas de aguacate y pepino. Levanta el borde de la esterilla y utiliza los pulgares para enrollarla alejándola de ti, manteniendo el relleno en su sitio con el dedo.
  23. Continúe levantando la esterilla hasta que el nori relleno forme un rollo apretado. Ponga un poco de agua sobre el borde transparente y presione para sellar los bordes. Recorta los extremos con un cuchillo afilado y corta el rollo en 6 trozos.
  24. Repite la operación con el resto de los ingredientes para crear un segundo rollo y luego divide los rollos entre las cajas de bento. Añade un pequeño recipiente de salsa de soja y pasta de wasabi para mojar.
  25. Para el maki de verduras, coloca una lámina de nori recortada sobre la esterilla de sushi y ten a mano los demás ingredientes junto con un pequeño recipiente con agua caliente.
  26. Moja tus dedos y presiona la mitad del arroz reservado del maki de salmón sobre la hoja. Espolvorear con la mitad de las semillas de sésamo.
  27. Coloca una hoja de film transparente sobre otra esterilla de sushi y da la vuelta al nori cubierto de arroz sobre el film transparente, con el arroz hacia abajo (el arroz es muy pegajoso, así que debería mantenerse en su sitio).
  28. Ahora que la lámina de nori está expuesta en la parte superior, coloca 2 pares de judías verdes una al lado de la otra a lo largo del borde más cercano a ti, y luego cubre con la mitad del aguacate, el cebollino y la zanahoria.
  29. Poner el tofu, el tahini, la guindilla, el zumo de limón, el azúcar, el jengibre, el ajo, la pimienta, la sal, el agua y el aceite en una batidora y batir hasta obtener una salsa suave. Unte ½ cucharadita sobre el relleno de verduras (la salsa sobrante se conservará en el frigorífico durante 2 semanas).
  30. Levantar el borde de la esterilla y utilizar los pulgares para enrollarla, sujetando el relleno con los dedos. Siga levantando el tapete y el film transparente hasta que se forme un rollo apretado. Ponga un poco de agua en el borde y presione para sellarlo.
  31. Recorte los extremos con un cuchillo afilado y corte el rollo en 6 trozos. Repita la operación con el resto de los ingredientes y reparta el maki terminado entre las cajas de bento, añadiendo un pequeño recipiente de salsa de soja y pasta de wasabi para mojar.
  32. Para preparar las verduras en escabeche, primero ponga en remojo las algas secas en un recipiente con agua tibia durante 10 minutos. Mientras tanto, ponga el mirin en una cacerola pequeña a fuego medio y llévelo a ebullición. Añadir el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y cocinar durante 1 minuto para que se disuelva. Verter en un bol grande para que se enfríe.
  33. Poner las judías de edamame en un bol, verter agua hirviendo sobre ellas y dejarlas durante 3 minutos. Escurrirlas y colocarlas en un bol con agua helada.
  34. Escurrir las algas y las judías edamame y añadirlas al escabeche de mirin con el resto de las verduras y el jengibre encurtido. Mezclar bien y dejar que se encurta en el frigorífico durante al menos 15 minutos, o alternativamente durante toda la noche, antes de repartir entre las cajas.
  35. Para la ensalada de pepino, repartir los palitos de pepino entre las cajas de bento y esparcir las cebolletas por encima. Bate en un bol el vinagre de arroz, el mirin, el aceite de sésamo, la guindilla y la sal para formar un aliño.
  36. Vierte el aliño sobre las ensaladas y adórnalas con el cilantro picado y las semillas de sésamo.
  37. Guardar las cajas de bento en la nevera hasta el momento de servirlas.