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Buta Kakuni (Vientre de cerdo cocido en cubos)


Receta de Atsuko Ikeda, de ¬ęAtsuko’s Kitchen¬Ľ, que lleva ense√Īando cocina japonesa en el Reino Unido desde 2008. Originaria de Kyushu, la isla del sur de Jap√≥n (tambi√©n conocida como la isla de la comida), Atsuko utiliza recetas familiares tradicionales que se han transmitido de generaci√≥n en generaci√≥n.

Para 4 personas

Ingredientes

1 kg de panceta de cerdo deshuesada, con la piel
1 cucharada de aceite vegetal
30 g de jengibre en rodajas
10 cm de puerro
1 litro de agua
400 g de r√°bano daikon blanco pelado y cortado en rodajas redondas de 3 cm de grosor
5 cm x 5 cm de alga kombu
150 ml de salsa de soja
50 ml de vino de arroz shaoxing
50 ml de mirin
5 cucharadas de az√ļcar moreno
3 cucharadas de salsa de soja tamari
800 ml de agua
mostaza karashi
10 guisantes tiernos, escaldados
2 tallos de cebolleta, cortados en rodajas finas y remojados en agua

Cómo preparar

  1. Corta la panza de cerdo en 6 cm de ancho x 18 cm de largo (para adaptarla a tu cocina).

  2. Calentar una sart√©n grande a fuego alto, a√Īadir aceite y dorar la carne de cerdo con la piel hacia abajo durante unos minutos por ambos lados. Retirar de la sart√©n y limpiar el exceso de aceite.

  3. En una cacerola grande, a√Īadir 1 litro de agua mezclada con el jengibre y el puerro, luego a√Īadir la carne de cerdo y poner la tapa. Lleva la carne de cerdo a ebullici√≥n y luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 1,5 horas. Si se utiliza una olla a presi√≥n, cocer a fuego lento durante 30 minutos.

  4. Retire la cacerola del fuego y escurra el líquido del cerdo. Deje enfriar la carne de cerdo durante 10 minutos y córtela en dados grandes.

  5. Poner el daikon, pelado y cortado en rodajas redondas de 3 cm de grosor, el kombu y una mezcla de vino de arroz shaoxing, mirin, salsa de soja, az√ļcar moreno, salsa de soja tamari y 800 ml de agua en la cacerola y llevar a ebullici√≥n. A√Īada el cerdo a la cacerola, tape, baje el fuego y cueza a fuego lento durante 2 horas. Si se utiliza una olla a presi√≥n, cocer a fuego lento durante 45 minutos.

  6. Servir la carne de cerdo en la salsa con guisantes tiernos escaldados, cebolletas y mostaza si le gusta el picante.

Consejos e información

– Si no encuentra vino de arroz shaoxing, pruebe a utilizar sake en su lugar.