Receta de Atsuko Ikeda, de “Atsuko’s Kitchen”, que lleva enseñando cocina japonesa en el Reino Unido desde 2008. Originaria de Kyushu, la isla del sur de Japón (también conocida como la isla de la comida), Atsuko utiliza recetas familiares tradicionales que se han transmitido de generación en generación.
Para 4 personas
Ingredientes
1 kg de panceta de cerdo deshuesada, con la piel
1 cucharada de aceite vegetal
30 g de jengibre en rodajas
10 cm de puerro
1 litro de agua
400 g de rábano daikon blanco pelado y cortado en rodajas redondas de 3 cm de grosor
5 cm x 5 cm de alga kombu
150 ml de salsa de soja
50 ml de vino de arroz shaoxing
50 ml de mirin
5 cucharadas de azúcar moreno
3 cucharadas de salsa de soja tamari
800 ml de agua
mostaza karashi
10 guisantes tiernos, escaldados
2 tallos de cebolleta, cortados en rodajas finas y remojados en agua
Cómo preparar
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Corta la panza de cerdo en 6 cm de ancho x 18 cm de largo (para adaptarla a tu cocina).
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Calentar una sartén grande a fuego alto, añadir aceite y dorar la carne de cerdo con la piel hacia abajo durante unos minutos por ambos lados. Retirar de la sartén y limpiar el exceso de aceite.
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En una cacerola grande, añadir 1 litro de agua mezclada con el jengibre y el puerro, luego añadir la carne de cerdo y poner la tapa. Lleva la carne de cerdo a ebullición y luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 1,5 horas. Si se utiliza una olla a presión, cocer a fuego lento durante 30 minutos.
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Retire la cacerola del fuego y escurra el líquido del cerdo. Deje enfriar la carne de cerdo durante 10 minutos y córtela en dados grandes.
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Poner el daikon, pelado y cortado en rodajas redondas de 3 cm de grosor, el kombu y una mezcla de vino de arroz shaoxing, mirin, salsa de soja, azúcar moreno, salsa de soja tamari y 800 ml de agua en la cacerola y llevar a ebullición. Añada el cerdo a la cacerola, tape, baje el fuego y cueza a fuego lento durante 2 horas. Si se utiliza una olla a presión, cocer a fuego lento durante 45 minutos.
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Servir la carne de cerdo en la salsa con guisantes tiernos escaldados, cebolletas y mostaza si le gusta el picante.
Consejos e información
– Si no encuentra vino de arroz shaoxing, pruebe a utilizar sake en su lugar.