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Bombas de bayas de sake con jarabe de yuzu


Date un capricho con el postre ganador del Concurso de Cocina de los Maestros de Gekkeikan de 2017, elaborado por Tom Wilson.

Para 2 personas

Ingredientes

5 galletas de merengue
claras de 2 huevos
50g de azúcar glas
50g de azúcar glas
1,4 cucharadita de extracto de vainilla
pizca de sal
bombas:
100ml de sake geikkekan
150ml de nata doble
60ml de crème fraiche
100g de frambuesas y arándanos, mezclados
1 cucharada de azúcar glas
20g de chocolate negro
jarabe de yuzu:
1 cucharada de zumo de yuzu
1 cucharada de azúcar en polvo

Cómo preparar

  1. Merengues:
    1. Precalentar el horno a 90°C, y forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
    2. Batir las claras de huevo con sal hasta que se formen picos suaves, luego añadir el azúcar en polvo poco a poco, mientras se sigue batiendo a punto de nieve.
    3. Incorporar el extracto de vainilla y dejar de batir.
    4. Incorporar suavemente el azúcar glas hasta que se haya mezclado.
    5. Colocar con una cuchara montones de merengue en la bandeja del horno, de unos 5 cm de diámetro.
    6. Colocar en la parte inferior del horno durante aproximadamente 2 horas, o hasta que estén secos y se puedan levantar fácilmente del papel. Apagar el horno y dejar enfriar dentro de él.

  2. Bombas:
    1. Batir la nata hasta que esté espesa y luego añadir el sake junto con la crème fraiche. Seguir batiendo hasta que la mezcla esté dura.
    2. Partir los merengues en trozos del tamaño de un bocado y mezclarlos cuidadosamente con la mezcla de sake y nata.
    3. Triturar ligeramente la mayoría de las bayas y añadirlas al bol de la mezcla. Reservar algunas bayas para aderezar el plato después.
    4. Forrar pequeños platos de pudding con film transparente y rellenar con la mezcla.
    5. Meter en el congelador durante cuatro horas, o idealmente toda la noche.
    6. Desbloquear los budines sumergiéndolos en agua caliente durante 20 segundos. Volcar en un plato.
    7. Añadir el zumo de yuzu y el azúcar glas en una cacerola, llevar a ebullición y cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar del fuego y dejar enfriar antes de servir.
    8. Decorar la bomba con las bayas frescas restantes y el chocolate negro rallado. Rociar con el jarabe de yuzu.
    9. Disfrutar del yuzu ácido que corta la bomba fría y cremosa, con el sabor del sake.