Es una especialidad local de la prefectura de Mie, al sur de Kioto. El sushi Tekone recibe su nombre de las palabras que significan “amasar o mezclar a mano”. La combinación de atún de grado sashimi y su posterior marinado en una salsa a base de soja y mirin da a este plato su sabor único. No es necesario añadir ninguna salsa de soja adicional para este plato de sushi. Pruebe a preparar el sushi Tekone la próxima vez que tenga ganas de comerlo.
Para 4 personas
Ingredientes
500 g de atún crudo de calidad sashimi
1 cucharada de mirin
1 cucharada de sake para cocinar
3 cucharadas de salsa de soja
Arroz para sushi para 4 personas, unos 150-200 g por ración
para servir
3 hojas de shiso perilla
1 cucharada de semillas de sésamo
Jengibre para sushi
2 cucharadas de alga nori rallada kizami, opcional
Cómo se prepara
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Mezcle el mirin, el sake para cocinar y la salsa de soja en una cacerola pequeña y póngala a fuego medio. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y deja que se cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Esto ayudará a eliminar el alcohol y a espesar la marinada. Deje que el adobo se enfrÃe.
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Corta el atún en trozos pequeños y, en un bol, combina el atún con la marinada. Dejar marinar en la nevera durante 15-30 minutos.
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Ahora, puedes preparar tu arroz para sushi. Siéntase libre de prepararlo según su propio método preferido, o utilice nuestra receta aquà .
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Cuando el arroz para sushi esté listo, colócalo en cuencos y cubre con el atún marinado. Corta las hojas de shiso perilla en tiras finas y cubre los cuencos con las hojas, las semillas de sésamo y coloca el jengibre para sushi a un lado. Si lo desea, puede añadir un poco de alga nori rallada kizami. Siéntase libre de mezclar ligeramente los ingredientes.
Consejos e información
– No dude en utilizar otro pescado crudo de calidad sashimi, como el salmón o la caballa.