Añada un toque de sabor japonés a un favorito portugués con esta receta de castella de yuzu. El pastel de castella, húmedo y firme, fue traído a Japón por los portugueses en el siglo XVI, y desde entonces Japón lo disfruta. Esta versión equilibra la riqueza de la castella con la frescura frutal del yuzu, un refrescante cítrico cuyo zumo y corteza se utiliza a menudo en la cocina japonesa y en otras variedades de la cocina de Asia oriental.
Sirve para 1 persona
Ingredientes
– 160 g de harina
– 4 huevos
– 160 g de azúcar
– 15 ml de jarabe de maíz
– 15 ml de mirin
– 15 g de miel
– 40 ml de leche
– 1 cucharada de cáscara de yuzu
– mantequilla para engrasar
Cómo se prepara
-
Engrase ligeramente una olla con mantequilla y fórrela con papel de horno.
-
En un cazo aparte, calentar suavemente el sirope de maíz, la miel y el mirin. Reservar y remojar la cáscara de yuzu en la mezcla para ablandarla, si se utiliza cáscara seca.
-
En un recipiente aparte, batir los huevos y el azúcar. Tamizar la harina y añadirla a la mezcla de azúcar. Por último, incorporar la leche y verterla en un bol. Si es necesario, colar la cáscara de yuzu, picarla y volver a incorporarla a la masa.
-
Verter la masa en la sartén, poner la tapa y cocinar a fuego medio durante 1 minuto. Cocer otros 10 minutos a fuego lento.
-
Retirar del fuego y dejar enfriar. Retirar y servir.
Consejos e información
-Si le gusta el bizcocho ligero, bata las claras y las yemas por separado y únalas después.
-Si le apetece la castella tradicional al estilo japonés, utilice un molde rectangular y cueza en el horno.