Hoy os vamos a enseñar a hacer uno de los risottos más clásicos, el arroz piamontés, que es un risotto de la región de Piamonte, en el norte de Italia. Por eso el nombre de la receta es Arroz à piamontese.
Y un arroz muy parecido a un risotto , muy cremoso, bastante habitual en las cartas de los restaurantes. Y hoy podrás hacer esta receta en casa.
Qué encontrarás en este contenido
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receta de arroz piamontés
Ingredientes:
2 tazas (té) de Arroz Tipo 1
1/2 cucharada de aceite
100 gramos de queso mozzarella
30 gramos de queso parmesano rallado
200 gramos de nata (1 caja)
1 cucharada de ajo
Hongos al gusto
Sal a gusto
Modo de preparo:
En primer lugar, en una sartén, poner el aceite, el ajo y el arroz y dejar sofreír el arroz en el ajo y el aceite hasta que quede muy blando.
Luego, agregue agua, dos dedos por encima de la cantidad de arroz y cubra hasta que se seque.
Por último, agregue la crema, el queso, los champiñones y cocine hasta que la mozzarella se derrita.
Luego, cuando el arroz esté muy húmedo como un risotto, estará listo.
Finalmente, retira del fuego y sirve mientras aún está caliente.
Arroz arbóreo al estilo piamontés
Ingredientes:
1 cebolla mediana picada en cubos;
100 gramos de champiñones;
250 gramos de arroz arborio italiano
60 gramos de queso parmesano
Sal a gusto
½ cucharadita de pimienta molida
1 diente de ajo;
50 gramos de mantequilla salada (o 3 cucharadas)
120 ml de vino blanco seco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 litro de caldo de pollo
Modo de preparo:
En primer lugar, en una sartén, poner 2 cucharadas de mantequilla y aceite de oliva.
Luego, caliéntalo a fuego medio y espera hasta que la mantequilla se derrita.
Luego agregar la cebolla picada y el ajo y sofreír hasta que estén transparentes.
Agrega el arroz arborio (¡sin lavarlo!) y mezcla muy bien por 2 minutos.
Luego, agregue el vino blanco y mezcle hasta que el vino se evapore. El arroz quedará cremoso.
Añadir 750ml de caldo de pollo y mezclar un poco.
Dejar de remover y dejar cocinar a fuego lento hasta que reduzca bien (unos 15-20 minutos).
Revisa la textura del arroz, si aún está duro, agrega un poco más de caldo y deja cocinar un rato más, hasta que el caldo se reduzca y el arroz esté “al dente”, es decir, ligeramente firme en el medio.
El caldo es sencillo de hacer, basta con comprar caldo de pollo ya hecho (de esos que tienen cubitos) y diluir ½ cuadrado en 1 litro de agua.
Tenga en cuenta que en la receta indicamos la necesidad de 1 litro de caldo, pero solo se usan 750 ml. El motivo es que, dependiendo de la marca, el arroz puede tardar un poco más en cocinarse y cuando eso pasa, se necesita más caldo, es decir, es mejor hacer siempre 1 litro y que sobre caldo que tener que preparar más. caldo durante la cocción.
Terminando la receta:
Cuando queden 5 minutos para que el arroz esté en el punto de cocción correcto, añade los champiñones troceados y mezcla bien. En este momento es importante que el arroz quede bien cremoso, porque luego le agregarás queso y hará que el arroz termine de secarse y quede en el punto correcto.
Cuando el arroz piamontese esté en su punto, agregue el queso parmesano y otra cucharada de mantequilla. Mezclar todo muy bien hasta que la mantequilla se derrita y el queso se incorpore al arroz.
¡Listo! servir mientras aún está caliente.
¡Esta receta de arroz piamontés es genial! y combina con varios tipos de acompañamiento como el filete a la parmesana .