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Arroz con Pollo Hainanés Borracho


Experimente la diferencia que supone el sake en una comida con el plato salado de la ganadora Natasha Cohen, en el que el sake se utiliza para añadir profundidad de sabor a todos los elementos.

Para 2 personas

Ingredientes

ingredientes para los encurtidos
1/3 de pepino, cortado en discos
100g de rábanos
1 cucharada de sake (tomado de una botella de 300 ml de gensen sozai)
1 cucharada de mirin
2 cucharadas de vinagre de arroz blanco
2 cucharaditas de azúcar en polvo
una pizca de sal
1 cucharadita de gochugaru (o de cualquier otro chile en polvo – a mí me gusta el sabor ahumado del gochugaru)
ingredientes para el pollo y el caldo:
2 pechugas de pollo, con piel (preferiblemente con huesos)
1 cucharada de sal marina gruesa
un trozo de jengibre en cubos de unos 3 cm, cortado en rodajas
1 cebolleta, cortada por la mitad y partida a lo largo
2 dientes de ajo, pelados y aplastados con la parte plana de un cuchillo
3 hojas de pandan,
300 ml de sake (reservar/reservar 3 cucharadas para los encurtidos y la salsa de chile antes de utilizar el resto)
suficiente agua recién hervida para cubrir las pechugas de pollo en una cacerola (no la utilizará toda)
ingredientes para el arroz:
150g de arroz blanco (yo usé basmati)
300ml de caldo de cocción de pollo
ingredientes para la salsa de chile dulce:
2 chiles rojos grandes, sin semillas (o no, si eres valiente)
1 diente de ajo pequeño, pelado
un cubo de jengibre de unos 2 cm, cortado en rodajas
2 cucharadas de sake (tomado de una botella de 300 ml de gensen sozai)
1 cucharada de vinagre de arroz blanco
2 cucharaditas de azúcar en polvo
una pizca de sal
para servir (opcional):
Hojas de plátano, cortadas a la medida

Cómo se prepara

  1. Se mezclan los líquidos, la sal, el azúcar y la guindilla en polvo en un bol (o en una bolsa de alimentos con cierre), removiendo hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto. Añade las rodajas de pepino y rábano, tápalo (o ciérralo) y mételo en la nevera durante dos horas, recuerda remover un par de veces para asegurarte de que todo queda bien cubierto.
  2. Enjuaga las pechugas de pollo en agua fría y «exfolia» la piel frotándola con la sal marina gruesa. Coloca el pollo con la piel hacia abajo en una cacerola mediana. Añade el jengibre, el ajo, la cebolleta y las hojas de pandan, y vierte suficiente agua caliente para que llegue a un centímetro por debajo de la parte superior del pollo. Vierta todo el sake (recuerde dejar un poco para la salsa de chile más tarde), y cocine a fuego lento durante una hora. Apaga el fuego y deja reposar durante media hora.
  3. Para hacer la salsa de chile, bate todo con una batidora de mano.
  4. Enjuagar el arroz con agua fría tres veces, dándole vueltas en un cazo pequeño y escurriéndolo cada vez. Medir 300 ml de caldo de pollo recién hecho, añadirlo a la cacerola y cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que se haya absorbido el líquido. Esparza el arroz con una cuchara o un tenedor, tápelo y déjelo reposar otros cinco minutos.
  5. Cuando estés listo para servir, pon a hervir el pollo en el caldo restante durante cinco minutos. Sacar el pollo, deshuesarlo y cortarlo en rodajas, y colocarlo en un plato con el arroz, los pepinillos y la salsa para mojar. Si se quiere, el caldo se puede servir como sopa de entrada. Disfruta y diviértete.