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Albóndigas de jengibre dulce


Este es un plato tradicional japon√©s-occidental pero con un tentador toque japon√©s y el secreto est√° en la salsa. Estos trozos de carne picada de cerdo y ternera, del tama√Īo de un bocado, est√°n cubiertos con una deliciosa salsa de jengibre dulce que le dejar√° con ganas de m√°s. Pruebe estas alb√≥ndigas para obtener una perspectiva diferente. Receta cortes√≠a de Reiko Hashimoto.

Para 4 personas

Ingredientes

1 manojo de cebolletas, picadas finamente
250 g de carne picada de ternera
250 g de carne picada de cerdo
20 g de jengibre rallado
1 huevo
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
1 cucharada de almidón de maíz, más una cantidad extra para espolvorear
aceite vegetal, de girasol o de maíz, para freír a fuego lento
1 cucharada de semillas de sésamo blanco
una pizca de sal y pimienta blanca molida
para la salsa de jengibre dulce:
30 g de jengibre rallado
3 cucharadas de salsa de soja
125 ml de caldo dashi o 1 cucharadita de polvo dashi mezclado con 125 ml de agua
2 cucharadas de az√ļcar
3 cucharadas de mirin
3 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de maicena

Cómo preparar el daifuku

  1. Ponga las cebolletas picadas (reserve un pu√Īado de la parte verde para la guarnici√≥n) en un bol con la carne picada de ternera y cerdo, el jengibre rallado, el huevo, el aceite de s√©samo y una pizca de sal y pimienta blanca. Empezar a a√Īadir la maicena, poco a poco, amasando bien la mezcla durante unos minutos hasta que est√© pastosa y el√°stica.
  2. Con una cucharada, saque porciones de la mezcla de carne para hacer bolas del tama√Īo de un bocado. Aseg√ļrese de que todas las alb√≥ndigas tengan el mismo tama√Īo para que el tiempo de cocci√≥n sea uniforme. Espolvor√©elas ligeramente con maicena.
  3. En una sart√©n grande, verter suficiente aceite hasta 1 cm de profundidad y ponerlo a fuego medio. Una vez que el aceite alcance unos 160¬įC, deje caer las alb√≥ndigas con cuidado en la sart√©n. Fr√≠alas girando en el aceite hasta que est√©n cocidas, 3-4 minutos dependiendo del tama√Īo de las alb√≥ndigas. Como alternativa, para una opci√≥n m√°s saludable, hornear las alb√≥ndigas con un chorrito de aceite en un horno precalentado a 180¬įC/Gas Mark 4 durante 12-15 minutos.
  4. Mientras se cocinan las alb√≥ndigas, exprimir el zumo del jengibre rallado en un bol peque√Īo junto con los dem√°s ingredientes para la salsa y mezclar bien hasta que no queden grumos.
  5. Calentar una sart√©n grande y a√Īadir las alb√≥ndigas cocidas. Una vez que la sart√©n est√© bien caliente, verter la mezcla de la salsa, agitar la sart√©n de lado a lado para cubrir bien las alb√≥ndigas y dejar que la salsa se espese, aproximadamente 1 minuto. Pasarlas a cuencos grandes y poco profundos, espolvorearlas con la cebolleta picada y terminar con las semillas de s√©samo tostadas espolvoreadas por encima.