Cuando piensas en las mejores ciudades gastronómicas de México, Oaxaca está en la parte superior de la lista de casi todos. Si no está en la cima, entonces está a la altura de ciudades como Puebla, Ciudad de México, Mérida y Guadalajara. Incluso las personas que nunca han estado en Oaxaca saben que la ciudad de Oaxaca (y el estado) es el hogar de algunas de las mejores comidas de México.
Es difícil encontrar mala comida en Oaxaca, pero es aún más difícil encontrar la mejor. Descubrir la mejor y más auténtica comida local es lo que más disfrutamos de los viajes, así que buscamos en Internet, peinamos las calles de la ciudad y partimos el pan con los lugareños opinantes para llegar a esta lista de 25 mercados, puestos al borde de la carretera y tiendas que debes visitar. Restaurantes en Oaxaca.
Si estás de visita en Oaxaca y te encanta comer comida local tradicional tanto como a nosotros, entonces esta lista te será muy útil.
ENLACES RÁPIDOS DE RESTAURANTES DE OAXACA
Si te vas a quedar el tiempo suficiente y quieres profundizar en la cocina oaxaqueña, te recomendamos unirte a un recorrido gastronómico o tomar una clase de cocina.
- Tours gastronómicos: Tours gastronómicos en Oaxaca
- Clases de Cocina: Clases de Cocina Oaxaca
¿POR QUÉ COMIDA ES FAMOSA OAXACA?
Oaxaca a menudo se conoce como la capital gastronómica de México. Es el hogar de una de las tradiciones culinarias prehispánicas más ricas del país. El clima único de Oaxaca y la mezcla de culturas indígenas ayudan a que la cocina oaxaqueña sea una de las más variadas e interesantes de México.
La comida regional preparada de la forma más tradicional es lo que más nos interesa de cualquier destino. En este artículo, presentamos algunos de los mejores restaurantes de la ciudad de Oaxaca para probar platos regionales como el mole negro, el mole coloradito, la tlayuda, la memela y el caldo de piedra. Oaxaca es el hogar de muchos platos deliciosos, pero los Traveleaters con tiempo limitado pueden comenzar con esos cinco.
Es importante familiarizarse primero con qué comer en Oaxaca antes de saber dónde comer, así que asegúrese de consultar nuestra guía de alimentos para obtener una lista de 25 platos y bebidas tradicionales que debe probar en Oaxaca.
LOS MEJORES RESTAURANTES EN LA CIUDAD DE OAXACA
Para ayudar a organizar esta lista de restaurantes de Oaxaca, los he categorizado por tipo de establecimiento. Haga clic en un enlace para saltar a cualquier sección de la guía.
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Puestos de comida callejera
Nos encanta todo tipo de comida, pero la comida callejera es lo que realmente nos motiva. Hay tanta comida deliciosa en Oaxaca y gran parte de ella se puede disfrutar en una acera o esquina de la calle como memelas, tacos, tamales, empanadas y tlayudas.
1. Memelas San Agustín
La humilde pero deliciosa memela es uno de los platillos insignia de Oaxaca. Es un refrigerio popular hecho con discos de masa tostados o fritos cubiertos con frijoles refritos, queso fresco, quesillo (queso de Oaxaca) y otros ingredientes.
Las memelas son un plato popular para la merienda o el desayuno que puedes encontrar en los restaurantes, mercados o puestos callejeros de Oaxaca. Personalmente, creo que son mejores cuando se disfrutan desde un carrito móvil al costado de la carretera.
Disfrutamos de memelas en muchos lugares diferentes en Oaxaca y el puesto de Memelas San Agustín fue uno de los mejores. En la foto de abajo estaba mi sabroso trío de memelas cubierto con tinga de pollo (guiso de tomate y pollo), chicharrón y pico de gallo.
Lo que hace especial a Memelas San Agustín es su variedad de toppings. Muchos lugares los preparan con aderezos simples como frijoles refritos y queso, pero puedes conseguirlos con diferentes tipos de aderezos en este puesto.
¿No te encanta el ambiente de un puesto al borde de la carretera? Se siente mucho más auténtico e inmersivo que los restaurantes. No solo la comida es barata y deliciosa, sino que también puedes codearte con los lugareños de Oaxaca. A pesar de la barrera del idioma, hay una conexión instantánea cuando los lugareños ven cuánto disfrutas su comida.
Memelas San Agustín está ubicado en la C. de Manuel Fernández Fiallo, entre Colón y Vicente Guerrero. Puede consultar el mapa de ubicación en la parte inferior de esta guía para ver exactamente dónde está.
Memelas San Agustín
Dirección: C. de Manuel Fernndez Fiallo 309, Zona 10 Feb 2015, Centro, 68000 Oaxaca de Jurez, Oaxaca, Mexico
Horario de atención: 8:30 a. m. a 5 p. m., de lunes a sábado (cerrado los domingos)
Qué ordenar: Memelas
Espere pagar: alrededor de MXN 15 por memela
2. Empanadas del Carmen
Éramos grandes fanáticos de la serie Street Food en Netflix, por lo que visitar Empanadas del Carmen era una prioridad para nosotros. Como su nombre indica, se especializan en empanadas de amarillo pero también hacen buenas quesadillas y memelas.
Oaxaca es famoso por siete tipos de mole, uno de ellos es el mole amarillo, que es el que se usa en esta empanada oaxaqueña. Está hecho con mole amarillo, pollo desmenuzado y hoja santa.
Para ser honesto, el mole amarillo era mi menos favorito de los siete famosos moles de Oaxaca, así que la empanada de amarillo tampoco era mi plato favorito de Oaxaca. Sin embargo, Empanadas del Carmen hace muy buenas empanadas. Y no lo digo solo porque soy un fanático del programa. Esta fue fácilmente la mejor empanada de amarillo que tuvimos en Oaxaca.
Aquí hay una mirada al interior de la empanada de amarillo. Si está familiarizado con las empanadas latinoamericanas, entonces puede encontrar esta empanada oaxaqueña un poco diferente.
Estoy acostumbrado a las empanadas más pequeñas que se sellan con un pellizco y luego se hornean o se fríen, pero esta se parece más a una quesadilla. Una tortilla de maíz grande se cubre con ingredientes y luego se dobla por la mitad antes de tostarla en un comal.
Esta es una quesadilla. ¿Ves lo que quiero decir? Es muy similar en forma a la empanada de amarillo excepto que está hecha con queso, de ahí el término quesadilla.
Probamos algunas de sus quesadillas y todas estaban deliciosas. Este estaba relleno con flor de calabaza, queso Oaxaca y salsa verde.
Esta quesadilla estaba rellena de champiñones, queso Oaxaca y salsa roja.
Este estaba relleno de chorizo, queso Oaxaca y salsa verde.
Como pueden ver, tuvimos un festín de comida callejera en Empanadas del Carmen. Probamos todas sus ofertas en una sola comida, incluidas estas memelas. A diferencia de las ofertas en Memelas San Agustín, las memelas en Empanadas del Carmen son bastante básicas, solo frijoles refritos, asiento (manteca de cerdo sin refinar), salsa verde y queso fresco.
Empanadas del Carmen se encuentra en una parte concurrida del centro de Oaxaca, a una cuadra de la Iglesia de Santo Domingo. Están abiertos de 5 a 10 p. m. todos los días y se instalan justo al lado de un puesto de nombre similar llamado Tacos del Carmen. No te preocupes por ir al equivocado. Este último cierra alrededor de las 3:30 p.m.
empanadas del carmen
Dirección: Jesús Carranza 102, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Centro, Oaxaca, México
Horario de funcionamiento: de 5 a 10 p. m., todos los días
Qué pedir: empanadas, quesadillas, memelas
Lo que pagamos: MXN 240 por un festín de comida callejera
3. Tlayudas La Chinita
Al igual que las memelas y las empanadas de amarillo, las tlayudas se encuentran entre los platos de comida callejera más populares de Oaxaca. Consiste en una tortilla de maíz grande, parcialmente frita o tostada, cubierta con frijoles refritos, asiento, queso Oaxaca y otros ingredientes. Puedes pensar en ella como un tipo de pizza oaxaqueña.
Según el restaurante o el puesto, las tlayudas se pueden servir dobladas por la mitad (ver más abajo) o abiertas como una pizza. Puede disfrutarlos con algún tipo de carne asada, generalmente tasajo (carne seca delgada), cecina (cerdo con costra de chile) o chorizo.
Puedes encontrar tlayudas por todas partes en Oaxaca. Uno de los mejores lugares para probarlo es en Tlayudas La Chinita, un popular puesto de carretera a unas pocas cuadras al este del Mercado de Abastos. Al igual que Empanadas del Carmen, fue uno de los puestos destacados en la serie de Netflix.
Por lo que puedo decir, la principal diferencia entre las tlayudas que se sirven en diferentes restaurantes o puestos está en la textura de la tortilla. Algunos son delgados y crujientes, mientras que otros son más gruesos y masticables, como una verdadera pizza. Este estaba en algún lugar en el medio. Estaba delicioso.
No dejes que esta imagen te engañe. Llegué poco después de que abrieran, así que todavía no estaba tan lleno, pero Tlayudas La Chnita es popular. Cuando me fui, este callejón estaba repleto de lugareños y turistas.
Afortunadamente, Tlayudas La Chnita es muy organizada. Realizan un seguimiento de los clientes entregándoles un número a medida que llegan. Así nadie saca su tlayuda fuera de turno. Un cuerpo a cuerpo de tlayuda alrededor de brasas ardientes sería peligroso.
A diferencia de los otros restaurantes de tlayuda que visitamos, La Chinita ofrece dos tamaños, pequeño y grande. Esto era pequeño y más que suficiente para mí, así que supongo que el grande es suficiente para alimentar a 2 o 3 personas. El rábano viene de serie, pero obtuve el mío con una guarnición extra de tasajo y chorizo. Puedes ver el chorizo apenas asomando la cabeza por encima de la tlayuda en la imagen de abajo.
A diferencia de las pizzas al estilo estadounidense, donde los ingredientes se distribuyen uniformemente, los vendedores de tlayuda le darán las carnes asadas al lado. Dar bocados a la carne tras bocados a la tlayuda es la manera perfecta de comer este platillo. Realmente puedes saborear el sabor ahumado de la carne de esa manera.
Tlayudas La Chinita está abierto desde las 8PM hasta la medianoche. Suelen instalarse en este lugar, en la esquina de 20 de Noviembre y C. de Nuo del Mercado. Pero por alguna razón, se instalaron en un callejón a una cuadra de distancia los miércoles. Puedes ver un par de turistas desconcertados en la imagen de abajo. ¡Pero Google Maps dice que se supone que debe estar aquí!
Si decide ir a Tlayudas La Chinita un miércoles, simplemente camine hacia el oeste por C. de Nuo del Mercado después de llegar a esta esquina. Los verás instalados en un callejón a tu izquierda (ver la siguiente imagen).
Este es el callejón. Solo busque el número 405 en la pared y el puesto de Tlayudas La Chinita estará a la vuelta de la esquina.
Tlayudas La Chinita
Dirección: Esquina 20 de Noviembre y C. de Nuo del Mercado, Centro, 68000 Oaxaca, México
Horario de atención: 8PM-12MN, lunes a sábado (cerrado los domingos)
Qué pedir: Tlayudas
Lo que pagamos: MXN 103 por una tlayuda pequeña con dos lados y una bebida
4. Tlayudas El Negro
Tlayudas El Negro fue uno de mis restaurantes favoritos de tlayuda en Oaxaca. Aparte de las ofrendas habituales, tienen variaciones interesantes como tlayudas cubiertas con mole negro (enmolada) y chapulines (saltamontes).
Estaba emocionado de probar la enmolada pero desafortunadamente, ese día ya no tenían. En su lugar, opté por una tlayuda regular cubierta con un lado de chorizo. Estaba delicioso, pero si vas a Tlayudas El Negro y hay enmolada disponible, te sugiero que pruebes eso. Fuimos a varios restaurantes de tlayuda y este era el único lugar que la tenía.
Si estás acostumbrado a comer pizzas al estilo americano, entonces puedes tener la tentación de picar el chorizo y distribuirlo uniformemente sobre la tlayuda. Resiste la urgencia. Las carnes terminan perdiendo sabor si lo haces.
En su lugar, muerde el chorizo o la carne con la que lo pediste después de cada bocado de tlayuda. Así apreciarás mucho más el ahumado y el sabor de las carnes. Aprendí eso aquí.
La mayoría de los restaurantes tlayuda en la ciudad de Oaxaca abren solo por la noche o más tarde en la tarde. Creo que la tlayuda es algo que los oaxaqueños disfrutan comer con una ronda de cervezas u otras bebidas. El comedor de Tlayudas El Negro parece sugerir eso también. Hay un escenario para que actúen bandas en vivo o músicos.
Otra cosa que me gustó de Tlayudas El Negro es su ubicación. Está ubicado en una parte más residencial de Oaxaca, a unos 15 minutos a pie al este del zócalo (plaza principal). Tiene una clientela mayoritariamente local, lo que habla de la calidad y autenticidad de sus tlayudas.
NOTA: Google Maps dice que Tlayudas El Negro está abierto de 12NN-12MN. No creo que esto sea correcto porque intenté ir allí un poco después del mediodía y lo encontré cerrado. Está un poco lejos del zócalo, así que sugiero ir más tarde en el día para estar seguro.
Tlayudas El Negro
Dirección: Vicente Guerrero 1029, Zona 10 Feb 2015, Obrera, 68115 Oaxaca de Jurez, Oaxaca, México
Horario de funcionamiento: 12NN-12MN, todos los días
Qué pedir: Tlayudas
Espere pagar: MXN 49-129 por tlayuda
5. Las Tlayudas Antojería Oaxaca
Las Tlayudas Antojeria Oaxaquea es otro gran restaurante tlayuda en Oaxaca. Ya estaba en nuestra lista y nuestro anfitrión de AirBnB también lo recomendó. Está ubicado en el Barrio de Jalatlaco, uno de los barrios más cool de Oaxaca.
Al igual que Tlayudas El Negro, Las Tlayudas Antojeria Oaxaquea ofrece aderezos de tlayuda más interesantes como chapulines y tripas (intestino delgado). Conseguimos el nuestro con una combinación de dos carnes, que trocearon y distribuyeron uniformemente sobre la tlayuda. Este fue el único restaurante tlayuda al que fuimos que hizo eso.
Muchos restaurantes servirán su tlayuda con una guarnición de chepiche. Es una hierba mexicana que sabe similar al cilantro fresco.
Echa un vistazo a todas esas deliciosas hebras de quesillo o queso Oaxaca. El queso Oaxaca es un delicioso queso en tiras parecido a la mozzarella que se usa comúnmente en muchos platos oaxaqueños. Es popular fuera del estado también. En Puebla, es un ingrediente clave en las cemitas.
Las Tlayudas Antojeria Oaxaquea también ofrece otros platillos como tacos, tostadas y pozole. En la foto de abajo hay una tostada cubierta con queso Oaxaca, aguacate y tomate. Una tostada es básicamente una tortilla de maíz frita y crujiente que se sirve con una variedad de ingredientes.
Aquí hay una tostada cubierta con uno de los ingredientes más interesantes de los chapulines o saltamontes de Oaxaca. Los chapulines se han consumido en la región desde la época prehispánica y se pueden usar en muchos platos como tlayudas, tostadas y tacos. ¡Incluso se puede usar para dar sabor a nieves o helados mexicanos!
Una mirada más cercana a los chapulines. Puedes encontrarlos en dos tamaños básicos en Oaxaca pequeños (como abajo) o grandes. A veces conseguíamos bolsas de los chapulines más grandes de los mercados y los llevábamos con nosotros a las degustaciones de mezcal. El sabor salado y crujiente de los chapulines combina muy bien con el ahumado del mezcal.
Las Tlayudas Antojeria Oaxaquea es un colorido y espacioso restaurante en el Barrio de Jalatlaco. Abren de 13:00 a 01:00 todos los días.
Las Tlayudas Antojería Oaxaca
Dirección: Calle de Lic. Primo Verdad 119D, Hacienda, 68080 Oaxaca de Jurez, Oaxaca, México
Horario de funcionamiento: 1 p. m.-1 a. m., todos los días
Qué pedir: Tlayudas, tostadas
Espere pagar: MXN 70-110 por tlayuda, MXN 35-50 por tostada
6. El Pósito
El Posito fue otro restaurante presentado en la serie Street Food Latin America. Sirven solo dos cosas piedrazos y aguas frescas.
Piedrazo, que significa piedra en español, es un refrigerio interesante hecho con pan deshidratado empapado en vinagre de frutas y servido con zanahorias, papas, cebollas, queso Oaxaca, chile en polvo y salsa. Es un plato muy ácido y especiado que recibe su nombre del pan que es tan duro como las rocas antes de ser empapado en vinagre.
Los piedrazos pueden ser demasiado ácidos para algunas personas, pero combine el pan con un poco de queso Oaxaca y todo se combina maravillosamente. La cremosidad del queso combina muy bien con la acidez del vinagre.
Las aguas frescas son una familia de bebidas mexicanas sin alcohol hechas de diferentes tipos de frutas, flores, cereales y semillas licuadas con agua y azúcar. Es decir, aguas frescas, están disponibles en todo México, pero según el propietario de El Posito, dos son tradicionales de Oaxaca: agua de chilacayota y agua de horchata con atún.
En la foto de abajo está el agua de chilacayota. Es una bebida increíblemente refrescante hecha con calabaza de hoja de higuera, canela, piloncillo (azúcar de caña integral sin refinar) y agua. La dulzura parecida a la melaza del agua de chilacayota es otro componente que se suma a la experiencia de comer piedrazos. Van tan bien juntos.
El Posito es un pequeño restaurante ubicado al sureste del centro de Oaxaca. Está a unos 15 minutos a pie del zócalo, pero definitivamente vale la pena el esfuerzo.
el posito
Dirección: Calz. Cuauhtmoc 112-201, Trinidad de las Huertas, 68120 Oaxaca de Jurez, Oaxaca, Mexico
Horario de atención: 9:30 a. m. a 5:30 p. m., de lunes a sábado (cerrado los domingos)
Qué pedir: Piedrazos, aguas frescas
Lo que pagamos: MXN 66 por 2 órdenes de piedrazos y 1 agua fresca
7. Tacos de Lechón Oaxaca Panten General
Como sugiere su bocado de nombre, Tacos de Lechón Oaxaca Panten General se especializa en tacos de lechon, o tacos hechos de cochinillo asado. Tienen las mismas ofertas que el más famoso El Lechoncito de Oro. Disfrutamos de ambos lugares, pero personalmente, preferimos este puesto, por lo que los presentamos en su lugar.
Puede obtener dos variaciones del mismo plato tacos de lechon y tacos de lechon con chicharron (piel de cerdo). Definitivamente consigue lo último. El chicharrón agrega otra capa de sabor y textura al plato. Es tan bueno.
Tacos de Lechón Oaxaca Panten General está ubicado en una parte menos turística del Barrio de Jalatlaco. Creo que su nombre es solo Tacos de Lechón pero Google Maps agrega la segunda parte debido a su cercanía con el cementerio Panten General.
Es posible que hayamos preferido más Tacos de Lechón, pero prueba El Lechoncito de Oro también. Ambos lugares son buenos, pero encontramos que este lugar es un poco mejor.
Tacos de Lechón Oaxaca Panten General
Dirección: C. Del Refugio #154, Barrio de Jalatlaco, 68080 Oaxaca de Jurez, Oaxaca, México
Horario de atención: 5:30 p. m. a 11 p. m., de lunes a sábado (cerrado los domingos)
Qué pedir: Tacos de lechon
Lo que pagamos: MXN 115 por unos 6 tacos y una bebida
8. Taquería Chava
Nos encantó esta taquería. Taqueria Chava es un humilde puesto de carretera que sirve algunos de los mejores tacos de Oaxaca.
Taqueria Chava ofrece solo dos cosas en su menú: tacos y consomé. No sé si hacen sus tacos con diferentes tipos de carne pero los dos días que fuimos estaban ofreciendo tacos de cabeza o tacos hechos con carne de la cabeza de los animales.
Los tacos de cabeza se encuentran entre nuestros tipos favoritos de tacos. Los hemos disfrutado en todo México, incluida la Ciudad de México, y estos fueron algunos de los mejores que hemos tenido. Son deliciosos.
Los tacos son deliciosos pero tampoco te puedes perder su consomé. Es básicamente una taza de sopa rellena con la misma carne que usan en sus tacos.
En nuestro caso, nos tocó una taza de consomé rebosante de esa cabeza tierna y gelatinosa. De hecho, obtienes más carne en el consomm, por lo que es más caro que los tacos. Es tan condenadamente bueno.
Taqueria Chava se encuentra en la esquina de C. de Los Libres y C. de Mariano Abasolo. Pasamos por su puesto varias veces y siempre estaba lleno de lugareños disfrutando de sus tacos y consomé. Según lo que he leído, permanecen abiertos solo mientras tengan comida, por lo que es mejor ir temprano si puedes.
Taquería Chava
Dirección: C. de Mariano Abasolo 503B, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Jurez, Oaxaca, México
Horario de atención: 10 a. m. a 5 p. m., de lunes a jueves / 9:30 a. m. a 8 p. m., viernes a sábado (cerrado los domingos)
Qué pedir: tacos, consomé
Espere pagar: MXN 12 por taco, MXN 20 por consumo
9. Tacos Roy
Ubicado a solo una cuadra de Taqueria Chava se encuentra Tacos Roy, otro excelente restaurante de tacos en Oaxaca. Este lugar nos lo recomendaron dos lugareños y no se equivocaron. Los tacos aquí son fenomenales.
A diferencia de Taqueria Chava que tiene un menú muy enfocado, Tacos Roy tiene muchas ofertas. Tienen tacos a la plancha, tacos al vapor, tortas, pozole rojo y otros platos típicos de taquería como alambres, volcanes y quesadillas.
A continuación se muestra un par de los tacos al pastor más icónicos de México. Si nunca lo ha comido, es un tipo de taco hecho de carne de cerdo marinada a la parrilla cortada en un asador vertical.
Los tacos a la plancha de Tacos Roys son deliciosos pero lo que realmente nos enamoró son sus tacos al vapor. También conocidos como tacos de canasta o tacos sudados, los tacos al vapor se rellenan con una variedad de guisos y luego se bañan en aceite o mantequilla derretida. Son comúnmente conocidos como tacos de canasta porque se venden en canastas cubiertas con tela para mantenerlos calientes.
Hemos disfrutado tacos al vapor en todo México, pero las ofertas en Tacos Roy son diferentes. No son tan húmedos como los típicos tacos de canasta y se enrollan como pequeñas enchiladas. Puedes conseguirlos con diferentes tipos de carne como carnitas (cerdo desmenuzado), oreja (oreja), corazon (corazón) y sesos (cerebros).
Si eres fanático de la textura como yo, entonces asegúrate de probar la oreja. Suave y crujiente de trozos de cartílago, es tan increíblemente delicioso. Nos encantan los tacos, especialmente los tacos hechos con partes de la cabeza, pero esta fue la única vez que vimos tacos hechos con oreja de cerdo.
Asegúrese de probar un tazón de su pozole rojo también. Pozole se refiere a un plato mexicano hecho de maíz pozolero, repollo rallado, rábano, cebolla, ajo, chile y algún tipo de carne. Puede obtenerlo en versiones blanca, roja o verde, el color proviene del tipo de ingredientes utilizados. El pozole rojo está hecho de diferentes tipos de chile rojo, por lo que suele ser el más picante de los tres.
Tacos Roy se especializa en pozole rojo servido con carne de cerdo, res o pollo. He probado pozole en otras partes de México y este fue el mejor que he probado hasta ahora.
Tacos Roy cuenta con varias sucursales en la ciudad de Oaxaca, dos de las cuales están ubicadas en la zona centro.
tacos roy
Dirección: Calle de José María Pino Surez 313, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Jurez, Oaxaca, Mexico
Horario de funcionamiento: 12:30 p. m.-1 a. m., domingo a viernes / 2 p. m.-1 a. m., sábado
Qué pedir: Tacos, pozole rojo
Lo que pagamos: MXN 15-25 por taco, MXN 65-80 por pozole rojo
10. Los Sombrerudos
Por mucho que amemos las tlayudas y las memelas, nada supera al taco. Para nosotros, es lo último en comida reconfortante mexicana y plato callejero.
Los Sombrerudos es otra gran taquería en la ciudad de Oaxaca. Sirven las ofertas habituales de taquería como tacos, quesadillas, tostadas y volcanes. Por solo MXN 70-90 (alrededor de USD 3,50-4,50), puede obtener un plato de cinco tacos con arrachera (bistec de falda), costilla (costillas de cerdo), carnitas, chorizo o campechanos.
En la foto de abajo está mi hermoso plato de taquesos campechanos o tacos hechos con una mezcla de diferentes carnes más queso. Esto fue pura felicidad de tacos.
Más delicias de tacos de Los Sombrerudos. Lo que estás viendo aquí es un trío de tacos regulares (sin queso) rellenos de arrachera, costilla y chorizo. Que rico!
Los Sombrerudos está ubicado en el área del Barrio de Jalatlaco, no muy lejos del Mercado de La Merced. Está en una parte más local de la ciudad, así que no creo que encuentres demasiados turistas allí, lo que siempre es bueno.
Los Sombrerudos
Dirección: Avenida Universidad 112, Universidad, Trinidad de las Huertas, 68120 Oaxaca de Jurez, Oaxaca, México
Horario de atención: 9 a. m. a 9 p. m., todos los días
Qué pedir: Tacos
Espere pagar: MXN 14-16 por taco
Mercados
Hay muchos excelentes restaurantes de alta cocina en Oaxaca. Lo primero que me viene a la mente es Casa Oaxaca del chef Alejandro Ruiz. La gastronomía mexicana siempre es interesante, pero no es necesario ir a un restaurante de alta cocina para disfrutar de una buena comida en Oaxaca. La mayoría de las veces, los platos más sabrosos son preparados por abuelas (abuelas) en fondas de mercado (restaurantes familiares) por una fracción del precio.
Si desea especialidades locales y platos clásicos mexicanos como mole negro, tlayudas, enmoladas y memelas, no busque más allá de su humilde mercado oaxaqueño. No solo son centros convenientes para comer barato, sino que también albergan algunas de las mejores y más auténticas comidas tradicionales de la ciudad.
CENTRO DE ABASTOS
Central de Abastos o Mercado de Abastos es, con mucho, el mercado más grande de Oaxaca. Es un laberinto caótico de frutas, verduras, carne, productos horneados, artículos para el hogar, ropa, accesorios, recuerdos y muebles. Si no puede encontrar algo en el Mercado de Abastos, entonces probablemente no pueda conseguirlo en Oaxaca.
Casi no fui a este mercado porque todos los lugareños que conocí nos aconsejaron evitarlo por completo. Central de Abastos tiene fama de ser insegura y un paraíso para los carteristas. Sin embargo, también es donde encontrarás a Doa Vale y sus ahora famosas memelas. Si su nombre te suena, es porque ella fue la historia principal en el episodio de Oaxaca de Street Food Latin America.
Tuve que irme.
11. Memelas Doa Vale
Como todas las entregas de esa serie de Netflix, me encantó la historia de Doa Vales. Cada episodio presenta una historia de triunfo y la de ella no fue menos inspiradora que las demás. Fue genial ver su puesto prosperando.
Abierto desde las 7 a.m. hasta el mediodía, la gente dice que es mejor ir a su puesto antes de las 9 a.m. para evitar la multitud. Llegué poco después de las 8 a.m. y quedaba un lugar en su banco con capacidad para un máximo de unas ocho personas. Todo lo que sirve son memelas cubiertas con las salsas de mejor sabor que encontrarás en Oaxaca.
Aquí hay un trío de memelas de Doa Vales cubiertas con huevos fritos. Creo que ofrece 2 o 3 tipos diferentes de salsas, pero pedí su clásica salsa de autor.
A diferencia de las otras memelas en la ciudad que coronan las suyas con frijoles refritos y asiento, Doa Vale hace la suya con su propia mezcla de salsas. No sé exactamente qué contiene, pero su salsa clásica se ve y sabe diferente a los otros puestos de memela. Son más como salsas reales que como una simple pasta de frijoles.
Me encantaron los huevos fritos en el mío, pero las memelas de Doa Vales son deliciosas por sí solas y realmente no necesitan nada más. Devoré el mío con una taza de café oaxaqueño.
El amable caballero sentado a mi lado estaba cubriendo sus memelas con algún tipo de judía verde local. No recuerdo el nombre pero me dijo que son nativos de Oaxaca.
Seguía refiriéndose a mí como paisano (compatriota) y me ofreció tantas vainas como pudiera comer. Masticables y deliciosos, me recordaron a los frijoles apestosos pero más pequeños y sin olor. ¡Muchas gracias señor!
Así se veía el puesto de Doa Vales poco después de las 9AM. En su mayoría están recortados, pero puedes ver a las personas de la izquierda esperando un lugar en el banco.
La gente tenía razón. Tienes que estar aquí antes de las 9 a. m. si quieres sentarte de inmediato. Sugiero llegar incluso antes, antes de las 8 a.m. si puedes.
Hay dos partes generales en la Central de Abastos, un área de carpas con puestos al aire libre y el mercado cubierto en sí. El puesto de Doa Vales se encuentra dentro del mercado cubierto. El pin en Google Maps te lleva al área general, así que mantén los ojos bien abiertos para ver señales (como la que se muestra a continuación) que te indiquen su ubicación exacta.
Después de mi experiencia en Doa Vale, puedo decir que definitivamente vale la pena la experiencia. Sí, Central de Abastos es caótico, mucho más caótico que cualquier otro mercado en Oaxaca. Pero no es diferente de cualquiera de los grandes mercados húmedos del sudeste asiático. Si has estado en alguno de esos, entonces esto no es nada nuevo.
Me sentí completamente seguro cuando estuve allí. Solo vístase con modestia y mantenga sus objetos de valor seguros (como su teléfono) y debería estar bien. El puesto de Doa Vales está ubicado en el extremo sur del mercado, por lo que es mejor ingresar desde allí. Estos memelas son demasiado buenos para dejarlos pasar por miedo.
Memelas Doa Vale
Dirección: Cosijoeza, Central de Abasto, 68090 Oaxaca de Jurez, Oaxaca, México
Horario de atención: 7AM-12NN, Lun-Sab (cerrado los domingos)
Qué ordenar: Memelas
Lo que pagamos: MXN 66 por 3 memelas con huevo y café
MERCADO 20 DE NOVIEMBRE
No muy lejos de la Central de Abastos se encuentra el Mercado 20 de Noviembre, quizás el mercado más famoso de Oaxaca. Es el hogar de muchas fondas, panaderías y pasillo de humo, un callejón popular bordeado a ambos lados con puestos que asan diferentes tipos de carne o carnes asadas.
12. Pasillo de Carnes Asadas (Pasillo de Humo)
Pasillo de humo o pasillo de carnes asadas es un sueño hecho realidad para los amantes de la carne en Oaxaca. Consiste en un largo callejón con docenas de vendedores de carne asada a cada lado. Si eres un carnívoro de pura sangre, entonces debes disfrutar de una comida aquí.
Si llega en las horas pico, como alrededor del mediodía, será acosado por vendedores que intentarán atraerlo a su puesto. Siéntase libre de ignorarlos y seguir caminando por el pasillo. Prácticamente todos los puestos venden las mismas cosas, así que siéntete libre de elegir el puesto que ofrece la mejor oferta, aunque la diferencia de precio entre los puestos no debería ser tan significativa.
Cada puesto en el pasillo de humo tendrá tasajo, cecina, chorizo y tripa. Algunos puestos también pueden ofrecer otros tipos de carne, pero la mayoría, si no todos, tendrán esas cuatro carnes básicas. Tienen un precio por peso, así que siéntase libre de elegir la cantidad correcta para la cantidad de personas en su grupo.
Muchos puestos ofrecerán paquetes que probablemente sea lo que querrás. Como referencia, un paquete de 1/4 kg (0.55 lbs) de cada uno de tasajo, cecina y chorizo (3/4 kg o 1.65 lbs de carne en total) fue suficiente para Ren y para mí. Lo disfrutamos con tortillas, algunas guarniciones y salsa.
Aquí está el maestro de la parrilla asando nuestras carnes. El callejón está constantemente lleno de humo de las carnes asadas, de ahí el nombre de pasillo de humo o sala de humo.
Así es como se ven 3/4 kg de carne perfectamente asada. En la parte superior está el tasajo y en la parte inferior está la cecina enchilada o cecina para abreviar.
Comimos en pasillo de humo dos veces. En nuestro segundo viaje, pedimos que el tasajo fuera reemplazado por tripa. La tripa es increíblemente sabrosa, pero también es gomosa y difícil de masticar, por lo que puede que no sea para todos.
Nuestro festín de carne asada con tortillas, cebollas verdes asadas, limas y salsa roja. Buen provecho!
Mezcle las carnes en su tortilla con la salsa y los lados y ¡listo! Tu propio taco campechano casero. Me encanta el ahumado de todas las carnes. Que rico!
Pasillo de Carnes Asadas (Pasillo de Humo)
Dirección: 68000, Miguel Cabrera 116, Centro, Oaxaca de Jurez, Oaxaca, México
Horario de funcionamiento: 10 a. m. a 5 p. m., todos los días
Qué pedir: Carnes asadas
Lo que pagamos: alrededor de MXN 240 por carne, tortillas, salsas y guarniciones
13. Comedor Chabelita
Comedor Chabelita es una típica fonda oaxaqueña ubicada dentro del Mercado 20 de Noviembre. Sirven muchos platos tradicionales de Oaxaca y México como enmoladas, mole negro, mole coloradito y chiles rellenos. Escuchamos que hacen una tlayuda mala, así que eso es exactamente lo que vinimos a buscar.
De todas las tlayudas que probamos en Oaxaca, la versión Comedor Chabelitas tenía la textura más singular. Como puede ver a continuación, no estaba doblado por la mitad como los demás. Se servía con la cara abierta porque la tortilla era más delgada y crocante que las demás, como una tostada grande.
Ofrecen diferentes combinaciones para su tlayuda pero obtuvimos la especial cubierta con queso Oaxaca, tasajo, cecina y chorizo. Estaba delicioso y tenía la textura más singular de todas las tlayudas que probamos en Oaxaca.
Comedor Chabelita es uno de los puestos más concurridos del Mercado 20 de Noviembre. Al igual que los centros de vendedores ambulantes en Singapur, busque siempre las fondas con más locales.
comedor chabelita
Dirección: Mercado 20 de Noviembre, 20 de Noviembre S/N Locales 97,98 y 99, Centro, 68000 Oaxaca de Jurez, Oaxaca, México
Horario de atención: 7 a. m. a 9 p. m., todos los días
Qué pedir: Platos de desayuno, tlayuda, mole, tamales
Espere pagar: MXN 60-100 por tlayuda
MERCADO DE BENÍTEZ JUÁREZ
El Mercado de Benito Juárez está ubicado frente al Mercado 20 de Noviembre. Fue quizás el mercado más limpio y organizado que visitamos en Oaxaca.
14. Aguas Casildas Regionales
No fuimos a ninguna fonda en el Mercado de Benito Juárez, pero tomamos un trago en este famoso puesto de aguas frescas llamado Agua Casildas Regionales. Han estado sirviendo diferentes tipos de aguas frescas en el mercado desde 1926.
Agua Casildas Regionales sirve muchos sabores diferentes de aguas frescas como guanábana (guanábana), tamarindo (tamarindo), jamaica (flor de hibisco) y pepino con limón (pepino con limón).
Le pedí recomendaciones al servidor y me sugirió que consiguiera el agua de horchata con atún. Es la especialidad de la casa y una de las más tradicionales de Oaxaca.
No, el agua de horchata con atún no se hace con atún. El atún se refiere a la fruta dulce del nopal ( atn es la palabra para atún en español).
Se vierte en un vaso una porción de horchata casera a base de arroz, almendras, canela y agua, seguida de jarabe de higo chumbo rojo, algunos trozos de melón y nueces trituradas. Como el agua de chilacayota, es refrescante y deliciosa.
Aguas Casildas Regionales
Address: Flores Magn s/n, Local 30-31, Centro, 68000 Oaxaca de Jurez, Oaxaca, Mexico
Operating Hours: 10:30AM-6:30PM, Mon-Sat / 10:30AM-4PM, Sun
What to Order: Aguas frescas
Expect to Pay: MXN 20 per agua fresca
MERCADO DE LA MERCED
Mercado de La Merced was in our hood so we spent the most time at this small but interesting market. Its located just south of Barrio de Jalatlaco.
15. Fonda Florecita
Fonda Florecita was our favorite fonda in Oaxaca. Its a popular breakfast spot that serves typical fonda fare like mole, enmoladas, entomatadas, and chilaquiles.
If we didnt need to cover as many places as we could for this blog, then we would have been happy eating at Fonda Florecita everyday. Like the best fondas in Oaxaca, the food is simple but exceedingly delicious.
Mole coloradito is one of the seven famous Oaxacan moles. Mole negro may be the most famous but mole coloradito may have been my favorite.
Like any mole, mole coloradito is made with a plethora of ingredients like ancho and guajillo chili peppers, chocolate, tomatoes, garlic, sesame seeds, raisins, almonds, herbs, and spices. It tastes similar to mole negro but a little less rich and sweet.
Mole coloradito is typically served with a piece of chicken, rice, and corn tortillas. I could seriously eat this every day.
Pictured below is a popular breakfast dish known as enmoladas . Enmoladas are basically enchiladas drenched in mole negro. This one was topped with fried eggs and queso fresco.
You can find enmoladas at nearly every fonda in Oaxaca. Moles in general are time-consuming to make but mole negro is the most complex of the seven famous Oaxacan moles. Its an incredibly rich-tasting mole that can be made with over thirty different ingredients.
Fonda Florecita
Address: Calle Morelos Mercado La Merced Int 37 Zona del Pan, Centro, 68000 Oaxaca de Jurez, Oaxaca, Mexico
Operating Hours: 8AM-6PM, Wed-Mon (closed Tuesdays)
What to Order: Mole, enmoladas, entomatadas, chilaquiles
What We Paid: MXN 150 for two people
16. Fonda Rosita
Fonda Rosita and Fonda Florecita are the two most popular fondas at Mercado de La Merced. And with good reason because theyre the best. We tried a couple of other fondas at the market and they werent as good as these two.
Fonda Rosita has a slightly wider menu than Fonda Florecita. They serve antojitos like tacos, memelas, tostadas, and tlayudas, but what theyre best known for are their desayunos or breakfast dishes.
What youre looking at here is a hearty plate of entomatadas topped with queso fresco and served with a side of chorizo. Entomatadas are similar to enmoladas, except theyre topped with tomato sauce.
Another common breakfast dish youll typically find at Oaxacan fondas is enfrijoladas. Theyre basically enchiladas topped with black bean sauce.
Like enmoladas, entomatadas, and enfrijoladas, chilaquiles is another exceedingly popular Mexican breakfast dish. It isnt unique to Oaxaca and something youll probably find at any Mexican fonda or restaurant that serves breakfast.
Chilaquiles refers to a traditional Mexican breakfast dish made lightly fried corn tortillas mixed with red or green salsa and other ingredients like queso fresco, crema (cream), onions, and avocados. This particular version was doused in salsa rojo and served with a side of chorizo.
Many fondas and breakfast spots in Oaxaca will serve hot bowls of chocolate Oaxaqueo . Chocolate has been an important ingredient and commodity in the region for thousands of years. Its consumed daily and plays an important part in many rituals and celebrations like births, weddings, and funerals.
Hot chocolate in Oaxaca can be served with water (de agua) or milk (de leche). Drinking it with water is more traditional but personally, I prefer it with milk. Its richer and creamier in flavor.
PRO TIP: Try asking for your hot chocolate served with a touch of chili. It adds just a hint of spice to your drink so you feel a slight burn in your throat each time you take