Un viaje a Japón no es solo su boleto para descubrir la fascinante cultura del país, sino también para experimentar su cocina tradicional muy intrigante y variada. Hablamos de comida en Japón, y lo primero que nos viene a la cabeza es el sushi.
No es hasta que visitas Japón que te das cuenta de lo difícil que puede ser pedir un plato de sushi. Probablemente te hayas atiborrado de rollo de sushi tras rollo de sushi en el restaurante japonés cerca de tu oficina u hogar, pero probar sushi en Japón es algo que probablemente guardarás cerca de tu corazón y recordarás por el resto de tu vida.
Todo, desde la sensación de entrar en el templo sagrado del sushi hasta ver a un maestro chef japonés preparar los diferentes tipos de sushi frente a tus ojos, es una experiencia para atesorar. Algunos restaurantes pueden tener solo uno o dos tipos de sushi, pero hay otros lugares donde simplemente tendrá muchas opciones.
Si es su primera vez en un bar o restaurante dedicado al sushi en Japón, es posible que se sienta abrumado con los diferentes tipos de sushi disponibles para usted. Es posible que algunos tipos de sushi no le resulten familiares, incluso si se considera un experto en su país.
Para facilitarle la comprensión de lo que hay en el menú y en su plato, hemos creado esta guía de sushi de primera mano para ayudarlo a familiarizarse con los diferentes tipos de sushi que puede obtener en Japón. Siga leyendo para obtener más información sobre este tentador plato de arroz, algas nori y todo lo demás.
¿QUÉ ES SUSHI?
Antes que nada, describamos rápidamente qué es el sushi. El sushi es un plato japonés que consiste en arroz en vinagre especialmente preparado mezclado con algún tipo de pescado o marisco. El marisco suele ser crudo, pero a veces se puede cocinar.
Cuando la gente piensa en sushi, lo primero que suele venir a la mente es la pieza de pescado crudo, pero la parte más importante del sushi es en realidad el arroz con vinagre. La palabra sushi se refiere al sabor ligeramente ácido del arroz con vinagre. Si mezclas pescado crudo con arroz normal, entonces no es sushi.
Cómo se elabora el sushi y con qué ingredientes se elabora determina los diferentes tipos de sushi que bien se describen en este artículo. Hay varios tipos, pero los dos tipos principales de sushi en Japón son el nigiri sushi y el maki sushi.
CÓMO COMER SUSHI CORRECTAMENTE
Fuera de Japón, muchas personas cometen el error de agregar una gran cantidad de wasabi a la salsa de soya y mezclarla hasta obtener una mezcla turbia. Luego tomamos nuestro hermoso trozo de sushi y lo sumergimos en la mezcla de salsa de soya y wasabi. Muchos de nosotros estamos acostumbrados a hacer esto, pero no es la forma correcta de comer sushi en Japón.
Los chefs de sushi ya pondrán la cantidad correcta de wasabi en su sushi, así que todo lo que tiene que hacer es sumergirlo ligeramente en la salsa de soya. Si quieres quemar un poco más, puedes frotar una pequeña cantidad de wasabi directamente sobre el pescado crudo. Pero asegúrese de hacer esto con moderación ya que algunos chefs de sushi en Japón pueden sentirse ofendidos por esto. Para ellos, el sushi ya estaba perfectamente sazonado, por lo que no hay necesidad de aromatizantes gratuitos.
Los profesionales del sushi recogerán el sushi con sus palillos y se lo llevarán a la boca boca abajo, de un solo bocado, con el pescado crudo contra la lengua. También es perfectamente aceptable comer sushi con las manos en Japón, siempre que primero se limpie las manos con una toalla húmeda.
Cualquier restaurante típico de sushi tendrá jengibre fresco en la mesa. Asegúrate de comer algunas piezas entre bocado y bocado de sushi para limpiar tu paladar.
TIPOS POPULARES DE SUSHI QUE PUEDE NO ENCONTRAR EN JAPÓN
Si no eres de Japón y te encanta comer sushi, entonces probablemente hayas probado una buena cantidad de rollos de sushi populares como el California roll, el picante de atún, el Philly roll, el arcoíris, el tempura de gambas y el spider roll (cangrejo frito de caparazón blando). Pero puede que se sorprenda de que muchos de sus rollos de sushi favoritos son creaciones occidentales y no están tan disponibles en Japón.
Para ayudarlo a expandir su conocimiento y amor por el sushi, hemos omitido los rollos de dragón y los rollos de araña para centrarnos en los tipos de sushi más únicos, interesantes y tradicionales que puede encontrar en Japón. Algunos de estos tipos de sushi solo están disponibles en Japón, por lo que le recomendamos que pruebe tantos como pueda mientras esté allí.
12 TIPOS DIFERENTES DE SUSHI PARA PROBAR EN JAPÓN
1. Nigiris Sushi
El sushi nigiri (prensado a mano) es el tipo de sushi más común en Japón y es moldeado por las propias manos del chef para darle una forma única. Se compone de un lecho de arroz en vinagre comprimido en forma ovalada, moldeado a mano y cubierto con neta (pescado).
Las opciones típicas de neta aquí son el atún, el salmón, la anguila, la anguila de agua dulce, el tamago, el calamar o el pulpo. Se sirve con wasabi, salsa de soja y jengibre encurtido. Como se describe, el chef ya agrega la cantidad correcta de wasabi y salsa al sushi, por lo que debe abstenerse de excederse al comer.
El término nigiri significa sostener, agarrar o apretar, y se refiere al movimiento de la mano del chef cuando da forma al arroz de sushi con los dedos.
2. Maki Sushi
Los rollos de sushi occidentales como el rollo Philly, el rollo de atún picante, el rollo de araña y el rollo arcoíris pueden no ser tan fáciles de encontrar, pero eso no significa que los rollos de sushi no sean uno de los tipos de sushi más populares en Japón. Están. Simplemente existen en versiones más tradicionales y, a menudo, más simples, como el tekka maki o el rollo de atún que se muestra a continuación.
Al igual que el sushi nigiri, los rollos de sushi maki se encuentran entre los tipos de sushi más comunes en Japón. Se refieren al pescado, las verduras y otros ingredientes enrollados dentro de una hoja de nori (algas marinas) con vinagre de arroz y luego cortados en trozos redondos del tamaño de un bocado. El rollo maki es básicamente lo mismo que los rollos de sushi que encuentras en casa pero menos sofisticado y con menos ingredientes.
Los tipos más comunes de rollos de sushi maki en Japón son tekka maki, kappa maki (rollo de sushi de pepino) y futomaki (rollos de sushi grandes con múltiples ingredientes). Muchos restaurantes de sushi en el oeste sirven estos, pero algunos de los tipos menos comunes de rollos de sushi de los que quizás no haya oído hablar incluyen kanpyo maki (rollo de sushi de calabaza seca), natto maki (rollo de sushi de soja fermentada) y oshiko maki (rollo de daikon en escabeche). rollo de sushi).
3. Chirashi Sushi
Chirashi es uno de los tipos de sushi más reconfortantes de Japón, y se llama así porque se compone de ingredientes dispersos en un bol. En Tokio, este tipo de sushi también puede llamarse kaisen chirashi sushi o edomae chirashi sushi debido a las ligeras diferencias en su disposición.
El tipo más común de chirashi es el sashimi bien dispuesto sobre arroz de sushi, mientras que la otra variación tiene todos los ingredientes mezclados. Además del arroz de sushi, otros ingredientes pueden incluir kanpyo (tiras de calabaza), brotes de bambú, pasteles de pescado, inari age, aguacate, judías verdes, sakura denbu (bacalao sazonado) y tobiko (huevas de pez volador).
El sushi chirashi es el tipo de sushi más fácil de preparar y es un plato popular durante festivales, fiestas y reuniones familiares.
4. Narezushi
Se cree que el término Narezushi se acuñó en el siglo X, cuando aparecieron las primeras formas de sushi. Se utilizaba como método de conservación del pescado encurtiéndolo con arroz y sal. En aquellos tiempos se desechaba el arroz y sólo se consumía pescado.
Aunque el sushi ha recorrido un largo camino desde que se inventó, incluso hoy en día se pueden encontrar platos tradicionales de narezushi en muchos restaurantes de sushi. El nombre en sí es una oda a su creación e historia antigua, por lo que vale la pena probarlo durante tu viaje a Japón.
Este tipo antiguo de sushi no se parece en nada al sushi moderno porque se sirve como pescado entero y se cubre con una salsa similar al yogur. El pescado se corta en rodajas y se coloca sobre una cama de arroz con vinagre. Debemos advertirle que este tipo de sushi puede abrirle o quitarle el apetito, ya que normalmente necesita un gusto adquirido para apreciar sus sabores.
Kida Yasuo , CC BY 2.0 , a través de Wikimedia Commons / Procesado en Photoshop y Lightroom
5. Kaburazushi
Esta es otra forma de Narezushi que se elabora con buri salado envuelto con kabu (nabos) sazonados. Luego, el plato se encurte en kouji o amazake, por lo que lleva mucho tiempo prepararlo. El sabor resultante es simplemente único.
Kabura Sushi es muy apreciado como una de las mejores comidas de invierno en la ciudad de Kanazawa y Toyama. Los lugareños tienen sus propias variaciones únicas de la receta tradicional, y algunos también usan caballa en el plato. También se considera como el plato básico que se sirve tradicionalmente en Año Nuevo.
6. Hako Sushi
En Japón, encontrará sushi empacado en cajas para llevar en las tiendas de comestibles conocidas como hakozushi. Hako significa caja y zushi es sushi. Tiene una presentación típica de forma cuadrada que consta de piezas frescas de arroz de sushi en forma de cubo cubierto con pescado o tobiko.
Estas cajas se presentan de forma elegante, lo que las convierte en una opción popular en Japón. Vale la pena señalar que el proceso para preparar sushi hako suele llevar mucho tiempo y mucho trabajo.
Si bien el hakozushi se ha convertido en uno de los tipos de sushi más raros en estos días, todavía puedes encontrar varios puntos de venta que ofrecen una variedad de estilos y sabores. Además de la presentación, la calidad de los ingredientes también es importante al hacer sushi hako. Algunos ingredientes comunes incluyen pescado, carne y verduras.
7. Oshizushi
Oshizushi, también conocido como sushi prensado, es probablemente el tipo de sushi más antiguo que encontrarás en varias partes de Japón, especialmente en los aeropuertos. También conocido como sushi de caja, oshizushi empaqueta el arroz de sushi y la caballa en cajas para llevar.
Este tipo de sushi se prepara tradicionalmente utilizando un molde de madera llamado oshibako. En estos días, los moldes de plástico también se usan en los restaurantes para hacer sushi rápido para los viajeros. Contienen capas alternas de arroz de sushi sazonado, condimentos y coberturas.
8. Temarizushi
Estas tentadoras bolas de sushi no solo son deliciosas para comer, sino también exóticas en su apariencia y atractivo general. Diseñados como una bola bordada japonesa tradicional, parecen adornos decorativos comestibles con coberturas brillantes y coloridas.
Temari consiste en dos partes principales de arroz de sushi como base y coberturas que van desde pescado crudo hasta verduras variadas. También hay aderezos cocidos como salmón ahumado, cangrejo hervido, carne a la parrilla y camarones hervidos.
Los vegetarianos o veganos también pueden disfrutar de un delicioso sushi temari compuesto por sus vegetales favoritos servidos frescos, a la parrilla o asados.
9. Sasazushi
Si pensabas que el sushi solo podía envolverse en una hoja de alga nori, entonces esto puede ser una sorpresa para ti. Sasazushi es un tipo de sushi que se compone de arroz de sushi, condimentos y coberturas como brotes de bambú, zenmai, warabi y verduras en escabeche.
Este es un tipo popular de sushi que se puede servir de dos maneras principales. Las hojas de bambú se pueden envolver como nori alrededor del arroz de sushi y los aderezos, o se pueden usar como plato base con los ingredientes servidos encima.
10. Temaki Sushi
Si nunca has visto temaki antes, entonces el formato puede dejarte un poco desconcertado, porque no se parece en nada al sushi tradicional. Conocido a menudo como un rollo de sushi a mano, el alga nori se enrolla en forma de cono con una variedad de ingredientes empaquetados en él.
Estos ingredientes incluyen arroz de sushi, rodajas de aguacate o pepino y pescado, que se derraman por el extremo ancho. Este tipo de sushi se come mejor a mano que con palillos y viene de una pieza en lugar de las típicas ocho en un plato.
El mundo se está volviendo loco con el sushi temaki, con algunos puntos de venta importantes apareciendo en Nueva York, Chicago y Washington, DC, por nombrar algunos. Mientras esté en Japón, no se pierda la oportunidad de probar estos deliciosos rollos de sushi en la tierra que comenzó todo.
11. Inarizushi
En este tipo único de sushi, los creadores eliminaron la lámina de nori y la sustituyeron por aburaage o tofu frito. Si te encanta el sushi pero el sabor del nori te desanima, entonces puedes probar este tipo de sushi en uno de los muchos puntos de venta de inarizushi en Japón.
Para los que no lo saben, el aburaage hervido tiene un sabor salado-dulce y se presenta en forma de bolsita rellena de arroz con vinagre y otros ingredientes típicos del sushi. Algunos ejemplos de ingredientes comunes que se utilizan son los champiñones, las zanahorias y el kanpyo, o virutas de calabaza seca.
En algunos restaurantes japoneses, el aburaage se puede rellenar con chirashizushi como opción para llevar. Curiosamente, inarizushi se conoce con diferentes nombres en diferentes áreas de Japón según la forma y los tipos de ingredientes utilizados.
12. Gunkan Maki Sushi
Inventado en el restaurante Ginza Kyubey en 1941, el gunkan maki es un tipo especial de sushi nigiri que utiliza ingredientes finamente picados sobre una cama de arroz de sushi y una hoja de alga nori en el exterior para cubrir el perímetro. También conocido como sushi de acorazado, se llama así por su forma de barco.
Si alguna vez has estado en Japón, sabrás que este es uno de los tipos de sushi más comunes que puedes conseguir en el país. Se compone de un grupo de arroz con vinagre formado a mano que tiene coberturas blandas que a menudo se recogen con una cuchara.
Algunos ejemplos comunes de aderezos son las huevas de pescado, el atún o incluso las ostras. Puede encontrar este plato en casi todas las tiendas de sushi y restaurantes de sushi de especialidad en Japón.
TOURS DE SUSHI EN JAPÓN
Si desea obtener más información sobre los diferentes tipos de sushi en Japón, entonces puede interesarle realizar una gira de sushi. Nadie conoce el sushi mejor que los japoneses, por lo que tendrá la ventaja de contar con una guía que le explique los diferentes tipos de sushi con más detalle. Consulte Obtenga su guía para obtener una lista de recorridos de sushi en Tokio, Osaka, Kioto y otras ciudades de Japón.
CLASES DE SUSHI EN JAPÓN
Ir a un tour de sushi es genial, pero si desea una experiencia más práctica con el sushi en Japón, entonces puede estar interesado en tomar una clase de preparación de sushi. Una cosa es comer sushi, pero otra muy distinta es aprender a hacer tu propio rollo de sushi. Visite Cookly y airKitchen para obtener una lista de clases de preparación de sushi en diferentes ciudades de Japón.
REFLEXIONES FINALES SOBRE LOS DISTINTOS TIPOS DE SUSHI EN JAPÓN
Ahora que conoce bien los diferentes tipos de sushi que puede obtener en Japón, puede seguir adelante y deleitar sus papilas gustativas con los muchos sabores y aromas exóticos que ofrecen estos platos tradicionales.
Los tipos populares de rollos de sushi, como el rollo de atún picante, el rollo de Filadelfia, el rollo de araña y el rollo de arcoíris, siempre estarán ahí esperándote en casa, así que te desafiamos a elegir los tipos de sushi más interesantes y menos accesibles mientras estés en Japón. . ¡Itadakimasu!
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