Cada vez que visitamos una nueva ciudad, tratamos de diversificar nuestras opciones de alimentos para crear una imagen culinaria lo más completa posible. Solo hay tantas comidas en un día, por lo que nuestro objetivo es tener tantos platos diferentes como podamos.
No es así en Kanazawa. Bordeada por el Mar de Japón en la prefectura de Ishikawa, Kanazawa alberga algunos de los mariscos más frescos del país. Y cualquier ciudad de Japón que tenga excelentes mariscos ofrecerá excelente sushi. Ese fue exactamente el caso en Kanazawa.
El sushi es mi comida japonesa favorita absoluta en el mundo, así que aproveché la oportunidad de comer sushi tanto como pude en Kanazawa. Era fresco, disponible en todas partes y relativamente barato en comparación con otras ciudades de Japón.
Si está explorando la región central de Chubu en Japón, a continuación se enumeran diez excelentes restaurantes de Kanazawa que puede visitar. Más de la mitad son restaurantes de sushi, pero también hay otros que ofrecen especialidades culinarias de Kanazawa como wagashi y Kaga ryori.
COMIDA EN KANAZAWA ENLACES RÁPIDOS
Comer en restaurantes locales es divertido, pero también lo es hacer un recorrido gastronómico. Echa un vistazo a algunos de los tours y actividades relacionados con la comida más populares en Kanazawa.
1. Mercado Omicho
La primera entrada en esta guía gastronómica de Kanazawa no es un restaurante sino un mercado. Al igual que el mercado Kuromon Ichiba en Osaka y el mercado Nishiki en Kioto, el mercado Omicho es un mercado cubierto con más de 200 puestos que venden una amplia variedad de mariscos frescos capturados en el mar de Japón. Ha sido el mercado de alimentos frescos más grande de Kanazawa desde el período Edo.
Omicho Market fue el primer lugar que visité después de registrarme en mi hotel. Kanazawa no recibe tantos turistas como Osaka o Kioto, por lo que la experiencia de explorar el Mercado Omicho fue mucho más placentera.
Los cangrejos son algunas de las mejores cosas que puedes comer en Kanazawa. A continuación se muestran hieleras llenas de cangrejos rey, de nieve y peludos.
Los cangrejos son increíbles en Japón pero también son muy caros. Esa caja con tres cangrejos a la izquierda cuesta alrededor de USD 200 (JPY 21,600).
Hay muchos puestos en el Mercado Omicho que venden comida cocinada. Este irozuke de caballa Atka con piel a la parrilla parecía interesante, así que lo probé. Era bueno dulce, salado y un poco ahumado.
No hay tanta información sobre irozuke en línea, pero creo que se refiere a un método local de preparación y conservación de alimentos. Se trata de recubrir los mariscos con un glaseado espeso dulce y salado hecho con salsa de soya y reducción de azúcar.
Iba de camino a un almuerzo de sushi en Kaitenzushi Okura, así que este irozuke era todo lo que tenía, pero hay muchos platos para picar en Omicho Market. Si viaja por comida como nosotros, entonces explorar el Mercado Omicho es una de las mejores cosas que puede hacer en Kanazawa.
Mercado Omicho
Dirección: Japón, 920-0905 Ishikawa, Kanazawa, Kamiomicho,
Horario de atención: 9 a. m. a 5 p. m., todos los días
2. Kaitenzushi Okura
Aparte de los puestos del mercado, también encontrarás un buen número de restaurantes en el Mercado Omicho. Ubicado cerca de una de las entradas, Okura es un pequeño restaurante kaitenzushi que ofrece almuerzos de sushi inmejorables.
Kaitenzushi se refiere a un tipo de restaurante japonés que sirve sushi en cintas transportadoras. Me encantan los restaurantes kaitenzushi, pero estaba aquí para probar uno de los juegos de sushi para el almuerzo de Okuras. Entre las 11 a. m. y las 3 p. m., ofrecen juegos de sushi de 10 piezas por tan solo 500 JPY. Al tipo de cambio de hoy, ¡eso es menos de 5 USD!
Okura ofrece cinco tipos diferentes de juegos de almuerzo que van desde JPY 500 a JPY 3,000. A continuación se muestra el conjunto de 500 JPY que contenía algunos de mis favoritos como unagi (anguila), amaebi (camarón dulce), maguro (atún) e inari (piel de tofu). Esto fue, con mucho, lo menos que he pagado por sushi en Japón. ¡Guau!
Kaitenzushi Okura se encuentra justo al lado de una de las entradas de Omicho Markets. Si está buscando un restaurante de sushi barato en Kanazawa, entonces este es un gran lugar para ir.
Kaitenzushi Okura
Dirección: 38 Shimomicho, Kanazawa 920-0917 Prefectura de Ishikawa
Horario de atención: 10:30 a. m. a 8 p. m., todos los días
Qué pedir: Sushi
Espere pagar: alrededor de JPY 550 (con impuestos)
3. Ichinokura
En Omicho Market también se encuentra Ichinokura, un restaurante de mariscos de Kanazawa que ofrece tazones de kaisendon. Kaisendon se refiere a un tazón de arroz blanco sin sazonar cubierto con diferentes tipos de mariscos crudos.
Ichinokura tiene varios cuencos kaisendon cuyo precio oscila entre 990 y 2850 yenes. A continuación, se muestra el tazón de 2500 JPY cubierto con diez tipos diferentes de mariscos, incluidos sake (salmón), tako (pulpo), amaebi (camarones dulces) y kani (cangrejo). Su tazón más caro tiene cangrejo, huevas de salmón y pez globo hervido.
Ichinokura se encuentra en el segundo piso de Omicho Market, por lo que no es tan fácil de detectar.
Ichinokura
Dirección: 88 Aokusamachi Omi-Cho Ichiba-Kan 2F, Kanazawa 920-0907 Prefectura de Ishikawa
Horario de atención: 11 a. m. a 11 p. m., todos los días
Qué ordenar: Kaisendon
Espere pagar: alrededor de 2500 JPY por el kaisendon grande
4. Kourin Sushi
Kourin Sushi es un excelente pero económico restaurante de sushi de Kanazawa. De hecho, es uno de los restaurantes de sushi baratos mejor calificados que pude encontrar en Kanazawa.
Puede pedir sushi nigiri por pieza o en juegos de sushi de 5 o 10 piezas. También tienen tazones chirashi, kaisendon y rollos maki.
Estaba eligiendo entre el juego de sushi de alta gama de 2300 JPY y el juego de omakase (elección del chef) de 1200 JPY. Elegí este último y, como puede ver a continuación, incluía un par de piezas de aburi o sushi sopleteado.
Kourin Sushi es un ganador del Certificado de Excelencia de TripAdvisor que mantiene una calificación perfecta de 5 estrellas, incluso después de más de 500 reseñas. Como muchos restaurantes de sushi en Japón, el lugar no es tan grande, así que trata de llegar temprano si puedes.
Kourin Sushi
Dirección: 79 Bakuromachi, Kanazawa, Ishikawa 920-0903, Japón
Horario de atención: 11:30 a. m. a 1:30 p. m., 5:30 a. m. a 10 p. m., jueves a sábado, lunes a martes / 11:30 a. m. a 1:30 p. m., domingo (miércoles cerrado)
Qué pedir: Sushi
Espere pagar: entre JPY 100-400 por pieza de nigiri sushi
5. Mawarushi Ponta
Mawarusushi Ponta es una joya. Es un restaurante kaitenzushi muy local que tenía la segunda mejor oferta de sushi que encontré en Kanazawa. Ofrecen juegos de sushi de 10 a 15 piezas por 800 JPY a 1280 JPY.
En la foto de abajo estaba el set de sushi de 15 piezas por JPY 1,280. Incluía algunas piezas selectas como unagi (anguila), hamachi (cola amarilla), sake (salmón) y mirugai (geoduck).
Los clientes pueden servirse tanta sopa de miso como quieran. Está hecho con partes enteras de pescado, por lo que está nadando con sabor. Solo ten cuidado con todas las espinas de pescado.
Mawarusushi Ponta está un poco lejos del centro de la ciudad, a unos 2 km (1,2 millas) al noroeste de la estación de Kanazawa. Está ubicado en una parte no turística de la ciudad con principalmente almacenes y alrededor de media docena de restaurantes japoneses. Vale la pena el esfuerzo si te gusta el sushi y las buenas ofertas.
mawarusushi ponta
Dirección: 4-15-1 Sainen, Prefectura de Kanazawa Ishikawa
Horario de atención: 11:30 a. m. a 2 p. m., 5:30 a. m. a 8 p. m., todos los días
Qué pedir: Sushi
Espere pagar: al menos 800 JPY por un juego de sushi
6. Takasakiya
Takasakiya es un bar de sushi de Kanazawa propiedad y operado por la pareja japonesa de ancianos más linda. El esposo prepara el sushi mientras su esposa sirve las bebidas.
Takasakiya ofrece dos juegos de sushi omakase, uno por 2300 JPY y el otro por 2800 JPY. Esta fue mi última comida en Kanazawa, así que elegí el juego más caro.
Como era de esperar, vino con las mejores piezas de pescado entre todos los juegos que disfruté en Kanazawa. Algunas piezas las reconocí como akagai (concha de arca), ikura (huevas de salmón) y toro (atún graso), pero algunas piezas me eran completamente extrañas.
En un inglés entrecortado, trató de explicarme qué era cada uno, pero describió muchos de ellos como pescado local, almeja local o camarones locales. Fueran lo que fueran, este juego de omakase fue fantástico y mi mejor comida de sushi en Kanazawa.
No tiene muchas reseñas, pero Takasakiya tiene una calificación perfecta de 5 estrellas en TripAdvisor. Definitivamente recomiendo echarles un vistazo.
takasakiya
Dirección: 2 Chome-19-20 Honmachi, Kanazawa, Ishikawa 920-0853, Japón
Horario de atención: 11:30 a. m. a 2 p. m., 5:30 a. m. a 10:30 p. m., de jueves a lunes (cerrado de martes a miércoles)
Qué pedir: Sushi
Espere pagar: al menos 2300 JPY por un juego de sushi omakase
7. Shijimaya Honpo Yayoi
Si desea experimentar la comida regional de Kanazawa, debe probar el kabura zushi. Es un tipo de sushi nare asociado con Kanazawa. Nare sushi (o narazushi) se refiere a una forma temprana de sushi hecho con pescado fermentado en escabeche con arroz.
Kabura zushi se vende comúnmente en estos paquetes para llevar para que pueda comerlo en casa. Por lo que deduzco, es más un bocadillo que algo que puedes pedir en los restaurantes. Afortunadamente, Shijimaya Honpo Yayoi tenía un pequeño café en su tienda para que pudiera probarlo en el acto con un poco de té.
¿Es este el sushi más extraño que has visto? Kabura zushi se hace con buri salado (medregal japonés o rabo amarillo) intercalado entre trozos de nabo en escabeche.
Se deja fermentar en una tina con tiras de zanahoria y koji, el mismo molde iniciador que se usa para hacer miso, salsa de soya y sake para descomponer las proteínas del pescado y concentrar el sabor. Kabura zushi se inventó como un método de conservación de alimentos y normalmente se consume en invierno.
Servido a temperatura ambiente, el kabura zushi tiene un sabor y una textura interesantes. Es crujiente, un poco agrio, dulce y con un buen toque de sal y umami del pescado.
Kabura zushi fue definitivamente el plato más interesante que tuve en Kanazawa. Es bueno pero un poco de un gusto adquirido. También fue sorprendentemente caro, alrededor de USD 10 por porción.
Mi búsqueda de kabura zushi me llevó a esta tienda Shijimaya Honpo Yayoi. Estaba un poco lejos del centro de la ciudad, por lo que es posible que desee encontrar una tienda de kabura zushi más cerca del centro de Kanazawa.
Shijimaya Honpo Yayoi
Dirección: Yayoi 1-17-28, Kanazawa 921-8541 Prefectura de Ishikawa
Horario de atención: 9 a. m. a 6 p. m., todos los días
Qué pedir: Kabura zushi
Espere pagar: alrededor de 972 JPY por una porción
8. Shogyotei
Si desea una comida especial en Kanazawa, una que sea única en el área, entonces definitivamente debería tener Kaga ryori. Se refiere a una experiencia gastronómica de varios platos elaborada con ingredientes de origen local.
La experiencia me confundió al principio porque Kaga ryori no parecía diferente del kaiseki. Kaga ryori significa cocina Kaga, siendo el nombre Kaga una referencia a una antigua provincia de Japón.
Le pregunté a mi amigo japonés y me confirmó que Kaga ryori es de hecho un tipo de kaiseki. Kaiseki se refiere a una comida tradicional de varios platos compuesta por una secuencia de platos ingeniosamente preparados.
La comida Kaga ryori que tuvimos en Shogyotei consistió en nueve platos, comenzando con esta hermosa canasta de bocados del tamaño de un bocado hechos con pescado, verduras y otros ingredientes de origen local.
Al igual que el kaiseki, los cursos de Kaga ryori están bellamente presentados. Este curso consistió en camarones crudos que con toda probabilidad se pescaron en el Mar de Japón.
Este plato consistió en fideos udon en un caldo claro cubierto con finas rebanadas de carne de res y cebolla verde picada.
Disfrutamos de nuestra comida Kaga ryori en esta habitación privada en Shogyotei. Tenía un horigotatsu, que es un tipo de mesa japonesa baja con un piso empotrado para que puedas estirar las piernas debajo.
Nos llevaron a Shogyotei en un viaje de prensa con JR Central y, según tengo entendido, son uno de los mejores restaurantes de Kanazawa para kaga ryori.
Shogyotei
Dirección: 1-38-30 Higashiyama, Kanazawa 920-0831 Prefectura de Ishikawa
Horario de atención: 11:30 a. m. a 3 p. m., 5 a 10 p. m., todos los días
Qué ordenar: Kaga ryori
Espere pagar: comienza en alrededor de JPY 6,000
9. Kagura
Llovía casi todos los días cuando estaba en Ishikawa. Me dio un antojo serio de ramen, así que almorcé en este restaurante de Kanazawa que ofrece miso ramen. Originario de Sapporo, el miso ramen es un tipo de ramen elaborado con pasta de soja fermentada.
En su menú, Kagura enumera su ramen como ramen de miso envejecido. Según lo que he leído, el miso disponible comercialmente generalmente se envejece de 6 meses a 2 años. Cuanto más envejece, más profundo y pronunciado se vuelve su sabor.
Como puede ver en la imagen a continuación, el caldo se ve bastante oscuro. No soy un experto, pero supongo que Kagura usa miso que ha sido envejecido durante un tiempo considerable.
Este no fue el mejor tazón de ramen que he probado, pero dio en el clavo y me dio un buen descanso de todo el sushi que había estado comiendo. Contenía dos rebanadas grandes de cerdo chashu, dos wontons, medio huevo de ramen, nori y algunos microgreens.
Kagura
Dirección: 1 Chome-20-10 Teramachi, Kanazawa, Ishikawa 921-8033, Japón
Horario de atención: 11:30 a. m. a 2:15 p. m., 5:30 a. m. a 8:00 p. m., martes a sábado / 11:30 a. m. a 2:15 p. m., domingos (cerrado los lunes)
Qué pedir: Ramen
Espere pagar: alrededor de JPY 1,000
10. Jardín Gyokusen-Inmaru
Una ceremonia del té es una de las experiencias culturales más importantes que puedes tener en Japón. Llamado chado en japonés, implica la preparación ceremonial y la presentación de matcha o té verde a los invitados.
El chado es tan importante para la cultura japonesa que se considera una de las tres artes clásicas de refinamiento, siendo las otras dos el kodo (apreciación del incienso) y el kado (arreglo floral). Incluso tienen un término para la forma ingeniosa en que se realiza la ceremonia del té otemae.
Chado puede ser tanto formal como informal. Las ceremonias formales del té se denominan chaji y suelen incluir una comida kaiseki completa que puede durar hasta cuatro horas.
Las reuniones informales de té se llaman chakai. Esto es lo que puede esperar de la casa de té en Gyokusen-Inmaru Garden.
En la foto de abajo está mi porción de matcha y wagashi, un dulce tradicional japonés que normalmente se sirve con té verde. Wagashi viene en muchas formas y se puede hacer con una gran variedad de ingredientes y métodos de preparación.
El tipo de wagashi que se sirve en las ceremonias del té se llama namagashi. Está hecho con harina de arroz y una pasta de frijol dulce que se rellena ingeniosamente para reflejar la temporada.
Lo que hace que esta ceremonia del té sea especial es la vista. Usted bebe su té sobre esteras de tatami en una habitación con vista al jardín Gyokusen-Inmaru. Es un jardín pequeño pero encantador ubicado en los terrenos del castillo de Kanazawa.
Jardín Gyokusen-Inmaru
Dirección: 8-3 Koshomachi, Kanazawa 920-0932 Prefectura de Ishikawa
Horario de atención: 9 a. m. a 4 p. m., todos los días
Qué pedir: Ceremonia del té
Espere pagar: Acerca de JPY 730
Para ayudarlo a encontrar estos restaurantes de Kanazawa, los fijé a todos en un mapa interactivo. Haga clic en el enlace para abrir el mapa en una nueva ventana.
Creo que no hace falta decir que si amas el sushi como a mí, entonces te encantará Kanazawa. El pescado siempre es fresco, hay mucha variedad y es más barato que en la mayoría de las otras ciudades japonesas.
Puedes encontrar un buen sushi en casi cualquier lugar de Japón, pero a menudo es caro, así que me detengo. No tanto en Kanazawa.
Por muy bueno que sea el sushi, no olvides probar las otras especialidades culinarias de Kanazawa, especialmente el Kaga ryori. Es una comida interesante que es tan agradable a la vista como al paladar.
El Kaga ryori que tenía en Shogyotei no lo tenía, pero ten cuidado con el jibuni. Suele ser uno de los platos que se sirven durante la comida. Es una comida tradicional de Kanazawa de pato guisado rebozado en harina y servido con verduras y gluten de trigo en una sopa espesa.
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